Warum kostet ein Messer 120 € und ein anderes 400 €? Ein Gang durch die Edelstähle von günstigem 1.4116 bis ZDP-189 und die Abwägung zwischen Härte und Zähigkeit.
Lukas Meyer
Lukas is the gear-minded one: care, storage, whetstone grits and the unglamorous maintenance that keeps a good knife good. If it involves keeping an edge alive, he's probably written about it.
Der vollständige Guide zu japanischen Messertypen: Jede Klingenform verstehen
Das Gyuto heißt wörtlich „Rinderschwert“ — dieser Guide ordnet jede japanische Klingenform ihrer Aufgabe zu, von den Allzweck-Arbeitstieren bis zu den Spezialisten.
Avocado-Räucherlachs-Salat mit Dijon-Honig-Vinaigrette
Blattsalate, Avocadowürfel und Räucherlachs, dazu eine Dijon-Honig-Vinaigrette mit frischem Dill – heißgeräuchert kräftig, kaltgeräuchert seidig.
Küchenmesser 101: Kauf, Lagerung, Schneidetechniken und mehr
Ein 20-cm-Kochmesser erledigt rund 90 % aller Küchenarbeiten. Kauf, Aufbewahrung und Schneidetechnik – die häufigsten Messerfragen mit Videos beantwortet.
Frutti di Mare Spaghetti (Meeresfrüchte-Spaghetti) Rezept
Venus- und Miesmuscheln, Riesengarnelen und Tintenfisch, abgelöscht mit Weißwein und Arrabiata: Frutti di Mare Spaghetti Schritt für Schritt.
Kiritsuke vs. Bunka: Welches einzigartige japanische Messer ist das richtige für Sie?
Lange, elegante Klinge oder kompaktes Arbeitstier? Kiritsuke und Bunka im Vergleich – von 330 mm Klingenlänge bis zur Reverse-Tanto-Spitze und der passenden Küche.
Die Kunst des Karate: Eine Reise durch Disziplin, Stärke und Tradition
Von den Te-Kampfkünsten Okinawas bis zu Gichin Funakoshi, der die leere Hand aufs Festland brachte: Geschichte, Philosophie und der Weg von Kata und Kumite.
Die Geschichte hinter Sakai Kyubas Bugeisha-Illustration
Kämpfende Samurai-Frauen zieren die Sakai-Kyuba-Box: Künstlerin Eva verwob die onna-bugeisha, Hokusais Welle und das Oishya-Kamon zu einem Motiv.
Die Kunst des Kaizen: Wie Oishya ein unermüdliches Streben nach Perfektion pflegt
Kleine Schritte statt großer Sprünge: Kaizen entstand im Nachkriegsjapan aus den Ideen von Deming und Juran – und prägt bis heute jedes Messer von Oishya.
Die verborgenen Juwelen der Natur: 15 essbare Blumen, die Ihre Kochkünste bereichern
Borretsch schmeckt nach Gurke, Kapuzinerkresse pfeffrig, Lavendel blumig-süß: 15 essbare Blüten und wie sie Salate, Desserts und herzhafte Gerichte aufwerten.
Die Kunst des japanischen Messerschärfens: Traditionelle Techniken und moderne Werkzeuge
Rasierklingenscharf bleiben japanische Klingen nur mit Pflege: Schärftechniken am Wasserstein, wie sie die Schwertschmiede der tōkō pflegten, und moderne Werkzeuge für zu Hause.
Warum ist Kimchi so gesund + Rezept
Napa-Kohl und koreanischer Rettich, wochenlang fermentiert: Was Kimchi so gesund macht, welche Rolle das gemeinsame Kimjang in Korea spielt – samt Rezept zum Nachmachen.
Wie man Gläser sterilisiert
In rund zehn Minuten sprudelndem Wasser werden Ihre Einmachgläser keimfrei – die Grundlage dafür, dass Marmelade und Eingelegtes monatelang halten.
Ein Leitfaden für Anfänger bei der Auswahl deines ersten japanischen Messers
Für den Anfang das Santoku, dessen Name „drei Tugenden“ bedeutet: Worauf Sie beim ersten japanischen Messer bei Klinge, Griff, Balance und rostfreiem Stahl achten sollten.
Takoyaki – der japanische Tintenfischkuchen – selbstgemachtes Rezept und Tipps
Keine Takoyaki-Pfanne? Ein Muffinblech tut es auch. Das Rezept für die japanischen Oktopus-Bällchen mit Dashi, Bonitoflocken und selbstgemachter Sauce.
Abziehen vs. Schärfsteine: Enthüllung der Geheimnisse der Messerpflege
Beim Abziehen wird kein Metall abgetragen, der Stahl richtet nur die verbogene Schneide wieder gerade. Warum das etwas völlig anderes ist als Schärfen auf dem Stein.
Alles über japanisches Essen
Sushi ist nur der Anfang: Ramen, Soba, Tempura und Yakitori, dazu die japanische Besessenheit von Frische, Saison und Umami – von Tokio bis Hokkaido.
Warum stumpfe Messer gefährlicher sind als scharfe
Ein stumpfes Messer fühlt sich harmlos an, verlangt aber mehr Druck und rutscht leichter ab – genau deshalb ist es gefährlicher als ein scharfes. Dazu Tipps zum Schärfen.
Messertechniken mit Küchenchef Fulvio Pischedda
Vom richtigen Griff bis zu Julienne und Brunoise in grob und fein: Der Pariser Koch Fulvio Pischedda demonstriert vier Grundschnitte im Video.
Tzatziki
Geriebene Gurke gut abtropfen lassen – dann gelingt der cremige griechische Klassiker aus Joghurt, Knoblauch, Minze und Dill für die nächste Dinnerparty.
Guacamole
Zwei reife Avocados, Limette, Koriander und Tomaten: in sieben Schritten zur cremigen Guacamole, zerdrückt mit Gabel oder im Mörser.
Alles, was Sie wissen müssen, bevor Sie eine Kochparty veranstalten
Nicht nur zusammen essen, sondern zusammen kochen: Wie Sie Gästeliste, Allergien und Menü so planen, dass eine Kochparty entspannt gelingt.
Wie man Kintsugi macht: 3 Schritte DIY-Anleitung
Zerbrochene Keramik in drei Schritten kitten – und die Bruchlinien mit Gold betonen statt verstecken. Anleitung mit dem Minowa-Kintsugi-Set.
12 Kochtipps, die Sie gerne früher gelernt hätten
Zwölf Kniffe, die man am liebsten früher gekannt hätte: Bratgemüse nicht wenden, Fleisch vor dem Garen trockentupfen und das Messer fürs Dessert kurz anwärmen.
Wie man ein Charcuterie-Brett macht
Für ein Charcuterie-Brett gibt es keine festen Regeln – nur ein Holzbrett, Wurst, Käse, Oliven und Nüsse, frei nach Geschmack arrangiert.
Das Konzept des Wabi-Sabi bei Holzobjekten
Nichts ist von Dauer, nichts ist perfekt: warum Wabi-Sabi gerade in den Rissen und Maserungen von Holz die Schönheit findet.
Hölzerne Griffe: Ahorn Wurzelholz
Kein Griff gleicht dem anderen: Was Ahornmaserholz an japanischen Messern so besonders macht – und warum es bei robustem Gebrauch G10 oder Micarta unterliegt.
Wie man Zwiebeln schneidet, ohne zu weinen
Schuld ist Propylsulfoxid: Wir erklären, warum Zwiebeln die Augen reizen – und welche Tricks vom Einfrieren bis zum scharfen Messer die Tränen stoppen.
7 Wege, auf denen Sie Ihre Küchenmesser versehentlich zerstören
Spülmaschine, Lufttrocknen, die lose Besteckschublade: sieben alltägliche Gewohnheiten, die Ihre Klingen stumpf machen oder rosten lassen – oft ganz unbemerkt.
Wabi-Sabi: Wie kann man sich diese alte japanische Philosophie zu Hause und im Leben zu eigen machen?
Ständig neue Dinge kaufen, damit der Glanz doch verblasst? Wabi-Sabi, die japanische Kunst, das Unvollkommene zu schätzen, bietet einen Ausweg aus dem Perfektionsdruck.