Sie sollten inzwischen wissen, dass ein gutes Küchenmesser entscheidend dazu beiträgt, dass Kochen zum Vergnügen wird und nicht zur lästigen Pflicht. Die Qualität der Lebensmittel beeinflusst unsere Stimmung, und wenn man selbst kocht, weiß man, was drin ist.
Das beste Messer für Sie ist das, das sich gut anfühlt, wenn Sie es in der Hand halten. Ein Kochmesser ist “wie ein Tanzpartner”. Bei der großen Auswahl an Messern kann es schwierig sein, das beste Kochmesser oder Messerset zu finden, das Ihren besonderen Anforderungen entspricht. Es kann ein wenig dauern, bis Sie es gefunden haben, aber Sie werden es wissen, wenn Sie es gefunden haben.
Es gibt zwar viele überfüllte Messersets, aber ein Kochmesser ist dasjenige, zu dem man in 99 Prozent der Fälle greifen wird. Deshalb ist es wichtig, ein gutes Messer zu haben. Glücklicherweise bedeutet “gut” nicht unbedingt “sehr teuer”.
Aber herauszufinden, was ein gutes Messer ausmacht, kann knifflig sein. Folgt man der Empfehlung einer Website? Orientieren Sie sich an Amazon-Rezensionen? Wie viel sollte man ausgeben? Und was macht, sagen wir, ein 500-Pfund-Messer besser als ein 30-Pfund-Messer? In diesem Artikel werden wir versuchen, diese Fragen zu beantworten.
Die Grundlagen
Ob es nun 25 oder 100 Pfund kostet, alle Kochmesser haben so ziemlich die gleichen grundlegenden Teile und Konstruktionen. Von der Spitze bis zum Schaft: Machen Sie diesen umfassenden Spaziergang durch die Anatomie eines Messers.
Eines der beliebtesten und besten Kochmesser stammt aus japanischer, deutscher oder französischer Handwerkskunst. Die Unterschiede im Design haben wir bereits hier behandelt .
Egal, wie teuer Ihr Messer ist, alle Messer werden stumpf. Deshalb ist es wichtig, dass Sie lernen, wie Sie das Messer schärfen. Es stimmt zwar, dass teure Messer in der Regel einen hochwertigeren Stahl haben, doch irgendwann werden sie stumpf und müssen geschärft werden.
Warum ein scharfes Messer am sichersten ist
Es mag nicht offensichtlich sein, aber Sie sollten sich nach dem schärfsten Kochmesser umsehen, das Sie finden können. Es gibt den weit verbreiteten Irrglauben, dass man sich mit einem scharfen Messer leicht verletzen kann und dass es gefährlich und nicht geeignet ist, insbesondere für einen typischen Haushalt. Tatsächlich ist ein scharfes Messer wichtig für Ihre Sicherheit und für die Effizienz der Essenszubereitung. Viele Anfänger schrecken vor scharfen Messern zurück, weil sie Angst haben, sich die Fingerspitzen abzuschneiden. Sie sollten zwar immer darauf achten, mit jedem Messer vorsichtig umzugehen, aber es ist wichtig zu wissen, dass ein stumpfes Kochmesser eigentlich gefährlicher ist als ein scharfes, weil man es nicht so gut unter Kontrolle hat und es sich verbiegen oder auf eine Weise abprallen kann, die man nicht erwartet.
Deshalb sollten Sie darauf achten, dass Sie ein Kochmesser kaufen, das nicht nur beim Kauf scharf ist, sondern auch scharf bleibt und leicht geschärft werden kann .
Der Zweck
Wenn es ums Kochen geht, gibt es nur eine Handvoll Küchenwerkzeuge, die man wirklich braucht. Das Kochmesser hat sich zu einem Allzweckmesser entwickelt und ist der Favorit vieler Haus- und Restaurantköche. Seine Fähigkeit, zu hacken, zu schneiden, zu würfeln und zu zerkleinern, macht dieses Messer zu einem Muss für jede Küche.
Achten Sie beim Kauf Ihres Küchenmessers darauf, dass die Klinge über die gesamte Länge des Messers reicht, also auch durch den Griff. Minderwertige Kunststoff- oder Holzgriffe, die an einer Metallklinge befestigt sind, können mit der Zeit brechen.
Mit unserer langjährigen Erfahrung im Umgang mit einer Vielzahl von Messern haben wir Messer in vielen Preisklassen verglichen und einige Eigenschaften des Messers aufgelistet, die Sie erwarten sollten, unabhängig davon, was Sie bezahlen. Was wir fanden, war, dass die wichtigsten differenzierenden Eigenschaften sind ziemlich grundlegend, das Messer sein sollte:
- robust genug, um eine Weile zu halten,
- leicht zu schärfen (dazu kommen wir gleich noch),
- bequem zu halten und zu benutzen.
Die Ästhetik
Darüber hinaus – und vielleicht erst an vierter Stelle – ist das Aussehen und die Haptik wichtig. Es ist schön, wenn das Messer auch schön anzusehen ist und eine gewisse Geschichte hat(und nichts kann die jahrhundertelange japanische Geschichte übertreffen, die die meisten unserer Messer haben), denn das wird Sie dazu bringen, es zu benutzen und mehr zu kochen, was immer eine gute Sache ist – und wie Sie vielleicht vermuten, ist dies auch der Punkt, an dem ein Großteil der Differenzierung bei der Wahl des Preispunktes stattfindet.
Die gute Nachricht ist, dass Messer in der Regel recht robust sind, selbst wenn sie in China hergestellt werden. Es sei denn, du kaufst ein superbilliges Messer, und solange du es gut pflegst, kannst du es wahrscheinlich viele Jahre lang benutzen.
Warum sollten Sie also überhaupt ein schöneres Messer kaufen? Aus demselben Grund, aus dem man ein schöneres Gerät haben sollte: Weil ein Werkzeug, das man gut in der Hand halten und benutzen kann, das Kochen angenehmer macht (ganz zu schweigen von den neidischen Blicken Ihrer Gäste). Und da das wirklich der wichtigste Maßstab ist, liegt es ganz bei Ihnen, wie viel Sie ausgeben sollten.
Für uns bei Oishya sind japanische Messer wie Schweizer Uhren – wenn man sie gut pflegt, halten sie ewig und können von Generation zu Generation weitergegeben werden.
Auch wenn die Entscheidung, was man ausgeben möchte, eine persönliche Entscheidung ist, so ist es doch naheliegend, sich für etwas Hochwertigeres wie japanische Messer zu entscheiden, wenn man es als Investition betrachtet und seinen guten Geschmack unter Beweis stellt (Wortspiel beabsichtigt).
Ist ein teures Messer besser?
Für mehr Geld bekommt man also Folgendes: Ein schöneres Messer ist in der Regel aus hochwertigerem Metall oder einer Kombination von Metallen gefertigt. Das bedeutet, dass Sie ein Messer wählen können, das entweder schärfer wird oder länger scharf bleibt, und Sie haben mehr Möglichkeiten, ein Messer zu wählen, das bequem zu halten und zu benutzen ist.
Das ist in der Tat der größte Unterschied bei der Auswahl eines Messers – und das, was Ihr Geld am meisten wert ist. Nicht alle Messer fühlen sich gleich an, und mehr Geld bedeutet nicht unbedingt, dass sich das Messer in Ihrer Hand besser anfühlt. Deshalb sollten Sie versuchen, jedes Messer in die Hand zu nehmen und zu bedienen, bevor Sie es kaufen. (Aus diesem Grund können Sie bei Oishya jedes gekaufte Produkt ausprobieren und zurückgeben, wenn Sie das Gefühl haben, dass es Ihnen nicht gut passt. Es werden keine Fragen gestellt.)
Mögen Sie ein großes, schweres Messer oder etwas Kleines, Ordentliches und leicht zu Manövrierendes? Suchen Sie einen glatten Holzgriff, einen griffigen, einen farblich stabilisierten oder einen, der keine Flecken oder Verfärbungen verursacht?
Einige Leute mögen das Gewicht und die Solidität eines großen, robusten Messers und waren besorgt, dass ein kleineres, teureres Modell zerbrechen könnte, wenn sie es hart anfassen, während andere die Balance und das Gefühl von etwas mit einem kleineren Griff bevorzugen, das leichter zu handhaben ist. Die Wahl ist wirklich persönlich, und bei der Suche ist es gut, einen Betrag zu haben, den man im Voraus ausgeben möchte, und dann alles in diesem Bereich zu betrachten.
Es ist auch wichtig, sich zu überlegen, wie viel Pflege Sie für Ihr Messer aufwenden möchten. Wie andere “Luxus”-Gegenstände erfordern auch teure Messer mehr Pflege und Wartung. Hochwertige Messer sind in der Regel aus kohlenstoffreichem Stahl oder aus einer Mischung verschiedener Stähle gefertigt. Sie sind schärfer, werden aber auch rostig, wenn man sie nicht sofort nach Gebrauch trocknet. Und natürlich ist die Mikrowelle ein absolutes Tabu.
Jedes Messer muss natürlich geschärft werden. Aber eine haltbarere Klinge muss möglicherweise häufiger geschärft werden, da das Metall mehr “nachgibt”, während ein härteres Messer seine Schärfe zwar länger behält, aber anfälliger für Absplitterungen oder Brüche ist und daher vorsichtig behandelt werden muss.
Zumindest beim ersten Kauf eines Messers müssen Sie sich keine Gedanken darüber machen, wie scharf es ist. Fast jedes fabrikneue Messer ist von Anfang an scharf. Etwas danach zu kaufen, wie gut es schneidet, ist also so, als würde man ein Auto danach kaufen, wie gut die Reifen auf der Straße greifen. Das Problem ist, dass nur wenige Menschen ihre Messer regelmäßig schärfen. Das ist schade, denn wenn man es ein paar Mal gemacht hat, dauert es nur ein paar Minuten, um die Messer in Ordnung zu bringen. Es gibt viele Werkzeuge und Produkte wie Wassersteine, mit denen man das zu Hause machen kann, ohne seine Messer in ein Fachgeschäft tragen zu müssen.
Bonus für Messerliebhaber
Wenn Sie Einzelheiten über die Messer und ihre Teile wissen möchten, ist dies das richtige Kapitel für Sie. Wenn Sie nur nach allgemeinen Informationen suchen, können Sie es überspringen. Wenn Sie nach Messern suchen oder einkaufen, werden Sie wahrscheinlich auf viele Begriffe stoßen: hitzegeschmiedet, eisgehärtet, vollverzinkt. Vieles davon können Sie getrost ignorieren. Nicht, dass diese Begriffe bedeutungslos wären – sie haben nur keinen großen Einfluss darauf, ob Sie das Messer bequem oder robust finden oder wo es auf dem Spektrum zwischen langlebig und leicht zu schärfen liegt.
Aber es gibt ein paar Dinge, die Sie vielleicht wissen möchten: Im Allgemeinen gibt es drei Grundtypen von Messern. Die erste, die deutschen Messer, sind in der Regel die am wenigsten anspruchsvollen. Sie sind in der Regel aus einer soliden Mischung aus rostfreiem Stahl Metall gemacht, sind schwerer, solide gebaut, Arbeitstiere.
Der nächste grundlegende Stil ist Japanisch.
Diese sind oft eine Mischung aus verschiedenen Metallen, wenn auch oft aus rostfreiem Stahl, und werden in der Regel (aber nicht immer) in Japan hergestellt. Sie sind in der Regel leichter, oft dünner und in einer Vielzahl von Formen und Größen erhältlich – daher werden sie bei Köchinnen immer beliebter.
Sie sind bekannt dafür, dass sie schärfer sind, aber auch dafür, dass sie etwas mehr Wartung und Instandhaltung erfordern. Sie sind auch oft (aber nicht immer) teurer. Traditionelle japanische Messer werden in der Regel aus mehrschichtigen Materialien hergestellt. Deshalb sieht man oft hübsche Muster auf der Seite. Sie können einen härteren Mittelstahl verwenden, der länger scharf bleibt, aber durch die weicheren äußeren Schichten geschützt wird. Diese härteren Schichten eignen sich hervorragend für präzise Schnitte, aber wenn man nicht vorsichtig mit ihnen umgeht, kann das Messer leichter abbrechen oder beschädigt werden.
Der dritte wichtige Messertyp ist Kohlenstoffstahl. Viele davon werden in Japan hergestellt, aber es gibt auch gute Messer aus Kohlenstoffstahl, die in Frankreich und anderswo hergestellt werden. Sie sind schwieriger zu finden, und sie sind empfindlicher. Sie färben leicht ab, rosten leicht und neigen dazu, abzusplittern oder zu brechen, wenn man sie grob behandelt.
Außerdem sind sie erstaunlich scharf, lassen sich leicht schärfen und behalten ihre Schärfe sehr gut. Wenn Sie zu den Köchen gehören, denen Schärfe wichtiger ist als alles andere, lohnt es sich, ein Messer aus Kohlenstoffstahl zu besorgen und es zu pflegen. Sie werden in der Lage sein, hauchdünne Knoblauchscheiben und besonders präzise Karottenstifte zu schneiden, und Sie werden sich nie wieder Sorgen machen, eine überreife Tomate zu zerquetschen.
Da Sie nun alles Wesentliche über die Messer wissen, wollen wir uns kurz mit den Aufbewahrungsmöglichkeiten befassen.
Magnetischer Utility-Halter
Ein magnetisches Messerregal lässt sich leicht an der Wand oder einer anderen flachen Oberfläche befestigen und ist eine der besten Möglichkeiten, um Ihre scharfen Gegenstände und andere Werkzeuge aus Stahl aufzubewahren, die Sie häufig benutzen. Wir haben die Vorteile eines solchen Regals hier beschrieben . Wenn Sie keine Zeit haben, das Regal an der Wand zu montieren, können Sie sich auch für einen magnetischen Ständer entscheiden, den Sie einfach auf den Tisch stellen können.
Egal, wofür Sie sich entscheiden, wichtig ist, dass Sie ein Messer finden, das gut in der Hand liegt, das sich robust anfühlt, das so scharf wird oder bleibt, wie Sie es brauchen, und das Sie nicht mit der Wartung belasten. Wenn Sie diese Voraussetzungen erfüllen, haben Sie das perfekte Messer für sich. Alle Aufbewahrungslösungen finden Sie hier:
Wir empfehlen Ihnen daher, so viele Messer auszuprobieren, bis Sie dasjenige finden, das am besten in Ihre Hand passt. Lernen Sie, wie Sie Ihre Messer richtig schärfen können, indem Sie einen Wetzstein anstelle eines Wetzstahls verwenden. (Ein Wetzstahl wird Ihre Messer niemals “schärfen”. Er ist nur als vorübergehende Abhilfe zwischen dem Schärfen gedacht).
