King KW-65 1000/6000 Japanischer Schärfstein

(10 customer reviews)

Hauptmerkmale:

  • Macht aus einer stumpfen Schneide wieder eine scharfe und poliert die Rückseite und die Fase auf Hochglanz
  • Eine ausgezeichnete, kostengünstige Möglichkeit, eine Reihe von Körnungen zu besitzen
  • Besteht aus Schleifpartikeln, die durch eine weiche Bindemasse zusammengehalten werden
  • Besteht aus Aluminiumoxid-, Karbid- und Nitridpartikeln, die miteinander verschmolzen sind
  • Weiche Bindemasse gibt die Schleifmittel sehr leicht frei, wenn der Stein eingeweicht wird
  • Maße: 207 mm x 66 mm x 36 mm

Hergestellt in Japan

Beschreibung des Produkts

Der King KW-65 1000/6000

Dieser kombinierte Wasserstein (Schleifstein) mit den Körnungen 1000 und 6000 macht aus einer stumpfen Schneide eine scharfe Schneide mit der 1000er Seite. Mit der 6000er Seite wird der Klingenrücken und die Fase hochglanzpoliert. Ideal für die Bearbeitung von stumpfen, nicht beschädigten Klingen. Die zwei verschiedenen Körnungen in einem doppelseitigen Stein machen Kombinations-Wassersteine zu einer hervorragenden, kostengünstigen Möglichkeit, eine Reihe von Körnungen zu besitzen. Hergestellt aus Schleifpartikeln, die in einem Bindemittel suspendiert sind. Der Stein deckt zwei aufeinanderfolgende Stufen im Schärfprozess ab. Die Abmessungen des Schleifsteins betragen 207 x 66 x 36 mm. King-Steine haben sich weltweit einen Namen gemacht. Dies ist einer der angesehensten Schleifsteinhersteller mit Sitz in Matsunaga, Osaka in Japan. Dieser Schärfstein hat auf der einen Seite eine Oberfläche mit mittlerer Körnung und auf der anderen Seite eine Oberfläche mit feiner Körnung. Dies ist die perfekte Steinkombination für neue oder gelegentliche Freihandschärfer.

Japanische Wetzsteine

Im Gegensatz zu anderen synthetischen Schärfsteinen, die aus einem einzigen Schleifmittel bestehen, bestehen diese japanischen Wassersteine aus Aluminiumoxid, Karbid und Nitridpartikeln, die miteinander verschmolzen sind. Diese Mischung wird dann mit einem tonartigen Bindemittel vermischt und bei hohen Temperaturen gebrannt, um den Schleifstein zu formen. Der so entstandene Stein ist weich, schärft aber sehr schnell. Die weiche Bindeerde sorgt dafür, dass sich die Schleifpartikel sehr leicht lösen, wenn der Stein in Wasser eingeweicht wird. Wenn Sie einen synthetischen japanischen Schleifstein kaufen, haben Sie die Garantie, dass Sie einen Stein mit einheitlicher Körnung erhalten, der beim Schärfen gleichbleibende, hochwertige Ergebnisse liefert und dessen Qualität nicht von Stein zu Stein variiert.

Die Spezifikation

Weight0.8 kg
Dimensions4 × 7 × 18 cm
Maker

Matsunaga King

Gut zu wissen

Brauchen meine Messer besondere Pflege?

Unsere Messer sind äußerst langlebig und pflegeleicht. Allerdings muss jedes Messer, auch ein hochwertiges, irgendwann einmal geschliffen werden. Es ist eine gute Angewohnheit, die Messer regelmäßig zu schärfen und sie nach dem Gebrauch sofort zu trocknen. Dies sind die 3 allgemeinen Regeln, die Sie beachten sollten:

  1. Legen Sie Ihre Messer nicht in die Spülmaschine.
  2. Bewahren Sie Ihre Messer entweder auf der magnetischen Messerleiste, dem Messerständer oder ummantelt in der Utensilienschublade auf.
  3. Schieben Sie Ihr Messer nicht mit der Klinge nach unten über das Schneidebrett, um das gerade Geschnittene wegzuräumen.

Lesen Sie auch unsere vollständige Anleitung zur richtigen Pflege und zum Schärfen der Messer.

Wie kann ich sicherstellen, dass mein Messer immer scharf bleibt?

Das hängt wirklich davon ab, wie oft Sie das Messer benutzen, wie Sie es pflegen und welche Gegenstände Sie schneiden. Im Allgemeinen behalten japanische Messer ihre Schärfe länger bei als westliche Messer. Mit anderen Worten: Japanische Messer bleiben länger scharf als ihre westlichen Gegenstücke. Im Test schnitten die Sakai Kyuba-Messer besser ab als Marken, die viel mehr kosten. Wir schätzen, dass Sakai Kyuba-Messer für eine Person, die 5 Mal pro Woche kocht, etwa 4-8 Monate lang scharf bleiben. Allerdings bleibt kein Messer – auch unseres nicht – ewig scharf. Deshalb bieten wir eine Reihe von Schärfsteinen an. Wenn die Klinge stumpf wird, können Sie sie ganz einfach zu Hause in 5-10 Minuten schärfen. Andernfalls sollten Sie sich unsere empfohlenen Messerschärfdienste ansehen.

Häufig gestellte Fragen

Es gibt unzählige Möglichkeiten, Messer und Werkzeuge auf ihre Schärfe zu prüfen. Wir glauben, dass die einfachste Art, die Schärfe zu testen, darin besteht, das Messer auf Zutaten des täglichen Bedarfs mit einfacher Struktur (z. B. ohne Knochen) zu verwenden. Wenn es nicht schnell und sauber schneidet, muss es geschärft werden. Das Messer sollte in der Lage sein, Gemüse fast ohne Druck nach unten zu schneiden. Bei einem Filetier- oder Häutungsmesser sollte es sehr schnell schneiden können, ohne das Fleisch durchsägen zu müssen.

Wenn Sie die Schärfe wirklich genau bestimmen wollen, gibt es noch ein paar weitere Tests, die Sie durchführen können. Am liebsten nehmen wir ein Stück Papier und halten es senkrecht. Obwohl wir zugeben müssen, dass wir auch gerne den Obst-Ninja-Test sehen und durchführen 🙂

  • Papier zerschneiden
  • Schneiden von Zeitschriften- oder Telefonbuchpapier
  • Rasierklinge
  • Fingernagel-Trick
  • Eine Zwiebel in Scheiben schneiden

Lesen Sie hier mehr darüber, wie Sie diese Tests durchführen können.

Japanische Wetzsteine (auch Wassersteine genannt) – sowohl natürliche als auch synthetische – sind für ihre schnelle Arbeitsfähigkeit bekannt, nicht nur für japanische Klingen, sondern auch für ihre westlichen Pendants. Die kleinen Partikel, die das Schneiden übernehmen, sind im Stein lose gebunden, so dass beim Schärfen mit dem Schleifstein die Oberflächenpartikel schnell ausgewaschen werden und neue, scharfe Partikel die Arbeit an der Klinge aufnehmen können. Diese Abziehsteine dürfen nur mit Wasser geschmiert werden! Verwenden Sie niemals Öl oder andere Schmiermittel!

Abziehsteine gibt es in verschiedenen Körnungen:

  • Eine Körnung unter 1000 wird in der Regel zum Ausbessern von Messern mit abgeschlagenen Kanten verwendet,
  • 1000 bis 3000 Korn werden zum Schärfen von stumpfen Messern verwendet,
  • Körnungen von 4000 bis 8000 sind Finishing-Steine und werden verwendet, um die Schneide Ihres Messers zu verfeinern.

Wenn Sie Ihr Messer zum Schneiden von Fleisch verwenden, ist es am besten, mit der Körnung #4000 bis #6000 aufzuhören, da Sie Ihre Messerschneide am Muskel verbiegen können.

Für den Grobschliff – zum Abschleifen von Spänen in der Schneide oder wenn die Klinge ungewöhnlich stumpf ist – werden Steine mit einer Körnung von #120 bis #400 benötigt. Wir empfehlen in diesem Fall Steine mit einer Körnung zwischen #120 und #240.

Für das normale Schärfen werden Steine mit einer Körnung zwischen #700 und #2000 verwendet. Wir empfehlen Steine mit einer Körnung zwischen #700 und #1200.

Um die feinen Kratzer und den Grat, den gröbere Steine hinterlassen, zu entfernen und die Oberfläche zu polieren, kann man Steine ab einer Körnung von etwa 2000 verwenden. Nach oben hin gibt es theoretisch keine Grenze, aber gleichzeitig bringen Steine mit einer Körnung von mehr als 10000 keine messbare praktische Verbesserung der Schneide. Interessant ist auch, dass es oberhalb der Körnung #8000 keinen japanischen Messstandard gibt. Bei allen Steinen, die mit einer feineren Körnung gekennzeichnet sind, muss man sich einfach auf das Wort des Herstellers verlassen.

Für diejenigen, die über eine gewisse Erfahrung mit dem Schärfen verfügen, empfehlen wir einen Schleifstein der Körnung 8000. Wenn man sich nicht sicher ist, oder für Anfänger, reichen Steine mit einer Körnung zwischen #3000 und #6000, um akzeptable Ergebnisse zu erzielen.

Im Prinzip braucht man also mindestens drei Steine, wenn man in größerem Umfang schärfen muss. Einen zum Schleifen, einen zum Schärfen und einen zum Abziehen.

Für jemanden, der nur gelegentlich Klingen schärft und weiß, dass er z. B. keinen Span in der Klinge ausschleifen muss, reicht ein Kombistein aus. Welche Größe man wählt, hängt vor allem von einem Kompromiss zwischen Kosten und Geschwindigkeit ab. Je größer der Stein ist, desto schneller kann man arbeiten. Die kleineren Steine funktionieren genauso gut, sie brauchen nur etwas mehr Zeit.

Grobe Steine haben eine Nummer von weniger als #1000:

Mit einer Nummer unter 1000 wird vor allem für Messer verwendet, die beschädigt sind. Wenn Ihre Klinge hat alle Kerben oder Chips in der Klinge, dann werden diese Steine loszuwerden, die für Sie in kürzester Zeit.

Die oben genannten Doppelsteine sind mit einer groben Seite für das Ausbessern von Kerben und Spänen und einer mittleren Seite für das allgemeine Schärfen ausgestattet.

Wenn Ihre Messer ihre Schärfe komplett verloren haben, können Sie sie mit diesen Steinen auch wiederherstellen. Diese Schleifsteine eignen sich hervorragend für beschädigte oder extrem stumpfe Messer, sollten aber aufgrund ihrer Abrasivität nicht zum allgemeinen Schärfen verwendet werden, da sie nicht das beste Finish auf der Schneide hinterlassen.

Mittlere Steine im Nummernbereich: #1000 bis #3000

Der Schleifstein mit der Körnung #1000 ist der Standardstein zum Schärfen. Wenn Ihre Messer ihre Schärfe verloren haben und gut geschliffen werden müssen, sollten Sie mit dieser Körnung beginnen.

Sie sollten diesen Stein nicht oft verwenden, da er Ihr Messer abnutzt. Die Körnungen #2000 und #3000 können häufiger verwendet werden, wenn Sie zu den Menschen gehören, die gerne etwas regelmäßiger schärfen, da sie weniger grob sind, aber auch hier gilt, dass sie zum Schärfen und nicht zur Pflege der Schärfe gedacht sind.Wenn Sie erst einmal eine Routine entwickelt haben, werden Sie wissen, wie oft Sie Ihren mittleren Stein verwenden müssen.

HINWEIS: Ein kleiner Tipp, den uns ein Küchenchef gegeben hat: Ein Schleifstein mit der Körnung 3000 ist ideal für ein Ausbeinmesser, und Sie brauchen keine höhere Körnung zu verwenden, da sich das Messer beim Schärfen der Schneide an den Muskeln und Sehnen des Fleisches verbiegt, was ein häufigeres Schärfen erfordert.

Beim Schärfen von Messern gibt es 3 Grundregeln

  1. Lesen Sie Ihr Messer: Zunächst müssen Sie die Klinge analysieren und fühlen. Ist sie scharf? Hat sie Kerben? Wie ist der Zustand der Schneide? Sie können sogar das Winkelverhältnis Ihres Messers ändern, wenn Sie Ihr Messer lesen können. So können Sie zum Beispiel ein Messer mit doppeltem Schliff und einem Winkelverhältnis von 50/50 auf 60/40 oder 70/30 schärfen, um ein Messer zu erhalten, das eher einem japanischen Messer ähnelt.
  2. Halten Sie Ihren Stein flach: Wenn der Stein konkav ist, ist es schwierig, den Bogen des Messers zu kontrollieren. Viele Menschen unterschätzen, wie wichtig es ist, einen Steinfixierer zu verwenden, um die Oberfläche von Wetzsteinen zu glätten.
  3. Verwenden Sie eine stabile Unterlage: Der Stein sollte sich beim Schärfen nicht bewegen.

Lesen Sie hier eine vollständige Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie Sie Ihr Messer gut schärfen können.

Sie müssen sie regelmäßig schärfen und je nach Stahlsorte sofort nach Gebrauch trocknen. Dies sind die 3 allgemeinen Regeln, die Sie beachten sollten:

  1. Legen Sie Ihre Messer niemals in die Spülmaschine.
  2. Bewahren Sie Ihre Messer entweder auf der magnetischen Messerleiste, dem Messerständer oder ummantelt in der Utensilienschublade auf.
  3. Schieben Sie Ihr Messer nicht mit der Klinge nach unten über das Schneidebrett, um das gerade Geschnittene wegzuräumen.

Lesen Sie auch unsere vollständige Anleitung zur richtigen Pflege und zum Schärfen des Messers. Ansonsten werfen Sie einen Blick auf den Abschnitt “Gerätepflege” in unserem Journal.

Es kommt auf den Stahl an, für den du dich entscheidest. Wie die meisten Geräte brauchen auch Messer ein wenig Liebe und Pflege. Hier ein paar Tipps, damit Sie Ihr Messer lange nutzen können:

  • Halten Sie Ihr Messer trocken – das ganze Messer, nicht nur die Klinge.
  • Halten Sie Ihr Messer scharf. Denken Sie daran: Eine scharfe Klinge ist sicherer als eine stumpfe. Verwenden Sie nur professionelle Schärfwerkzeuge und Schleifsteine.
  • Verwenden Sie die Klinge nicht als Dosenöffner, Meißel, Stemmeisen, Schraubenzieher oder für andere schwere Arbeiten, für die Ihr Messer nicht konzipiert wurde. Benutzen Sie den Messerrücken auch nicht als Hammer. Dadurch könnten die Federn, die Griffe oder der Stift brechen.
  • Griffe aus Holz können gelegentlich mit Möbelpolitur oder Öl eingerieben werden. Messing kann mit haushaltsüblicher Messingpolitur poliert werden.
  • Vermeiden Sie ein längeres Eintauchen in Flüssigkeiten (Wasser, Lösungsmittel usw.). Dies kann sich nicht nur auf die Metallteile, sondern auch auf Griffe aus Holz oder anderen porösen Materialien nachteilig auswirken. Bevor Sie Ihr Messer zum Schneiden von Lebensmitteln verwenden, wischen Sie es mit Alkohol ab oder waschen Sie es mit heißer Seifenlauge und spülen Sie es ab. Denken Sie daran, Ihr Messer nach dem Schneiden von Lebensmitteln erneut zu reinigen und zu schmieren.
  • Tragen Sie in regelmäßigen Abständen eine kleine Menge Schmiermittel auf die funktionierenden Teile des Messers auf, insbesondere auf die Drehpunkte eines Klappmessers. Tragen Sie dann eine dünne Schicht Schmiermittel auf die gesamte Oberfläche der Klinge auf. So verhindern Sie Oberflächenoxidation und Korrosion durch Feuchtigkeit.
  • Schärfen Sie Ihre Messer mit hochwertigen Schärfwerkzeugen wie Natur- oder Schleifsteinen.

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