Japanische Küchenkultur: Traditionen, Philosophie und Handwerk
März 15, 2026
Nagomi, die Balance der fünf Geschmäcker und die Wertschätzung der Patina im Stahl: Wie japanische Philosophie das Kochen und den Umgang mit den Werkzeugen prägt.
Geschichten aus Sakai, Seki und der Küche
Das Journal読み物
Notizen über Messer, Kochen und Menschen, die Dinge langsam machen.
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Das Innere der Box: Die akribische Reise hinter jedem Oishya-Messer
August 22, 2025
Prototypen, Verpackung und ein Perfektionismus, der an Unvernunft grenzt: Warum aus Japana im Januar 2022 Oishya wurde und was in jeder Holzkiste steckt.
Der ultimative Leitfaden zum Sushi-Essen: Do’s and Don’ts für Anfänger
August 22, 2024
Nigiri mit den Fingern, Sojasoße auf die Fischseite statt auf den Reis: die Etikette, die aus einem Sushi-Abend fürs erste Mal ein respektvolles Erlebnis macht.
Die Kunst des Karate: Eine Reise durch Disziplin, Stärke und Tradition
Mai 16, 2024
Von den Te-Kampfkünsten Okinawas bis zu Gichin Funakoshi, der die leere Hand aufs Festland brachte: Geschichte, Philosophie und der Weg von Kata und Kumite.
Die Kunst des Hanko: Eine japanische Tradition trifft auf die Handwerkskunst von Sakai Kyuba
Mai 1, 2024
Statt einer Unterschrift ein geschnitztes Siegel: Jedes Echtheitszertifikat der Sakai-Kyuba-Messer trägt ein Hanko. Woher die Tradition stammt und was sie bedeutet.
Die Geschichte hinter Sakai Kyubas Bugeisha-Illustration
Mai 1, 2024
Kämpfende Samurai-Frauen zieren die Sakai-Kyuba-Box: Künstlerin Eva verwob die onna-bugeisha, Hokusais Welle und das Oishya-Kamon zu einem Motiv.
Lebensmittelautomaten: Japans einzigartiges kulinarisches Erlebnis
April 30, 2024
Heiße Ramen, Curry und frisch frittiertes Tempura – alles aus dem Automaten. Japans Restaurant-Automaten zeigen, wie eng Technik und Esskultur verschmelzen.
Die Kunst des Kaizen: Wie Oishya ein unermüdliches Streben nach Perfektion pflegt
April 22, 2024
Kleine Schritte statt großer Sprünge: Kaizen entstand im Nachkriegsjapan aus den Ideen von Deming und Juran – und prägt bis heute jedes Messer von Oishya.
Warum sind japanische Katanas gebogen?
März 22, 2024
Warum die Klinge des japanischen Katana gebogen ist und welche metallurgischen und strategischen Gründe hinter dieser Form stecken.
Okinawa: Ein kulinarisches und kulturelles Paradies
Februar 15, 2024
Nirgends leben Menschen länger als auf Okinawa. Die Küche der Inselgruppe verbindet Ryukyu-Erbe, chinesische Techniken und amerikanische Einflüsse wie den Taco-Reis.
Ein Geschmack der Illusion: Shokuhin Sampuru, Japans Kunst der Herstellung naturgetreuer, gefälschter Lebensmittel
Februar 3, 2024
Die appetitlich wirkenden Gerichte in japanischen Schaufenstern sind keine echten Speisen: Geschichte und Handwerk der Shokuhin Sampuru, entstanden im frühen 20. Jahrhundert.
Einführung in Nagomi: Harmonie in der japanischen Lebensweise
Januar 27, 2024
Nagomi bedeutet Harmonie und Gleichgewicht. Wie sich dieses japanische Ideal auf Wohnräume, Beziehungen und sogar die Zubereitung einer Mahlzeit überträgt.
Der Unterschied zwischen Essstäbchen: Japanisch vs. Chinesisch Vs. Koreanisch
Januar 20, 2024
Spitz zulaufend in Japan, robust in China, aus Metall in Korea: Essstäbchen verraten über Form, Material und Etikette viel über ihre jeweilige Kultur.
Woher kommt der Damaszener Stahl wirklich?
Januar 16, 2024
Damaszener Stahl mit seinem Wellenmuster stammt aus dem Nahen Osten und reicht bis etwa 300 n. Chr. zurück. Über Geschichte, Mythos und modernes Comeback.
Das okinawanische Geheimnis der Langlebigkeit
Juni 8, 2023
Nirgends leben so viele Hundertjährige wie auf Okinawa. Was die pflanzenbasierte Inselküche und der besondere Lebensstil damit zu tun haben.
Alles über japanisches Essen
April 9, 2023
Sushi ist nur der Anfang: Ramen, Soba, Tempura und Yakitori, dazu die japanische Besessenheit von Frische, Saison und Umami – von Tokio bis Hokkaido.
Was ist der Umami-Geschmack?
Februar 2, 2023
Sauer, bitter, salzig, süß – und dann? Kikunae Ikeda beschrieb Anfang des 20. Jahrhunderts Umami als fünften Grundgeschmack und widerlegte damit eine antike Annahme.
Was ist die Daruma-Puppe und wie benutzt man sie?
Januar 2, 2023
Die runde rote Puppe ohne Pupillen ist Bodhidharma nachempfunden, dem Begründer des Zen. Woher der Daruma stammt und wie er als Talisman für Ausdauer dient.
10 japanische Konzepte zum Inspirieren und Nachleben
Dezember 10, 2022
Warum stehen Sie morgens auf? Ikigai, Kaizen und Wabi-Sabi: zehn japanische Denkweisen, die den Blick auf Alltag, Arbeit und Zufriedenheit verändern.
Die Geschichte des japanischen Whiskys: Von der Zurückhaltung bis zu seinem Ruhm
November 16, 2022
Vom verschmähten Mitbringsel Commodore Perrys bis zur Yamazaki-Destillerie, wie japanischer Whisky zur viertgrößten Produktion der Welt aufstieg.
Geheimnisse der japanischen Business-Etikette: Persönliche Gewohnheiten
Oktober 20, 2020
Sich in der Öffentlichkeit die Nase zu putzen gilt als grober Fauxpas: verbeugen statt Händeschütteln und weitere Gewohnheiten, die im japanischen Berufsalltag zählen.
Geheimnisse der japanischen Business-Etikette: Geschäftstreffen
Oktober 20, 2020
Wer zehn Minuten zu früh erscheint und eifrig mitschreibt, macht vieles richtig: die ungeschriebenen Regeln japanischer Geschäftstreffen, von der Sitzordnung bis zum Vertrag.
Geheimnisse der japanischen Business-Etikette: Business-Kleidung
Oktober 20, 2020
Wie man sich in der japanischen Geschäftswelt kleidet und welche Erwartungen es bei Business-Kleidung und Auftreten zu beachten gilt.
Geheimnisse der japanischen Business-Etikette: Visitenkarten
Oktober 20, 2020
Eine vergessene Visitenkarte gilt in Japan fast als Affront: mit beiden Händen überreichen, respektvoll entgegennehmen und mindestens 100 Stück pro Reisewoche einpacken.
Geheimnisse der japanischen Business-Etikette: Begrüßung und Verbeugung
Oktober 20, 2020
Begrüßung und Verbeugung in der japanischen Business-Etikette und wie der richtige Gruß über den ersten Eindruck entscheidet.
Geheimnisse der japanischen Business-Etikette: Vermeiden Sie die Beleidigung eines Japaners
Dezember 28, 2019
Die wichtigsten Regeln der japanischen Business-Etikette und welche Fehler im Umgang mit Geschäftspartnern als unhöflich gelten.
Die Kunst der japanischen Teezeremonie
Dezember 22, 2019
Die japanische Teezeremonie als gelebte Zen-Philosophie, von der Bedeutung des Matcha bis zu den choreografierten Schritten rund um die Gäste.
Japans weibliche Samurai, die nichts fürchteten: Onna-Bugeisha
Dezember 20, 2019
Die Onna-bugeisha waren Japans weibliche Samurai. Von Kaiserin Jingu bis Tomoe Gozen kämpften sie ebenso furchtlos wie ihre männlichen Gegenüber.
Kumihimo – Die japanische Kunst des Seidenflechtens
März 16, 2019
Kumihimo ist die japanische Kunst des Seidenflechtens. Die geflochtenen Schnüre hielten einst Kimono-Gürtel und ganze Samurai-Rüstungen zusammen.
Japanisches Schenken – Bräuche
März 16, 2019
In Japan zählt beim Schenken die Geste mehr als der Preis. Ein Blick auf Anlässe, Gegengeschenke und die Etikette im geschäftlichen Umgang.
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