Tsuchime-Hammerschlag und Damaszener-Muster sind keine Deko. Was die Klingenoberflächen japanischer Messer beim Schneiden tatsächlich leisten.
Sofia Lindqvist
Sofia writes from a Northern-European kitchen about folding Japanese tools and ideas into everyday cooking — gifts, seasonal tables, and the slow business of building a kitchen you keep for life.
Geschmiedete vs. gestanzte Messer: Was ist der Unterschied?
Geschmiedete und gestanzte Messer im Vergleich, vom traditionellen Schmiedeprozess in Sakai bis zu Unterschieden bei Festigkeit, Balance und Preis.
Garnelen-Avocado-Mango-Salat mit Sumach-Chili-Dressing
Garnelen-Salat mit Mango und Avocado unter einem Sumach-Chili-Dressing, plus vier weitere Mix-Varianten von asiatisch bis mexikanisch.
Wichtige Änderungen beim US-Versand: Was unsere Kunden wissen müssen
Ab dem 29. August 2025 entfallen die zollfreien US-Importe unter 800 Dollar. Warum Royal Mail an USPS gegenüber Kurierdiensten Vorteile bringt.
Warum ist das Nakiri für viele Köche das beste Messer?
Warum das Nakiri mit seiner geraden Klinge das Gemüseschneiden so präzise und ermüdungsfrei macht, und wozu sich seine flache Geometrie eignet.
Marokkanischer Rindfleischeintopf mit roten Linsen und schwarzem Jasminreis
Marokkanischer Eintopf mit Rinderhack, roten Linsen, warmen Gewürzen und Aprikosen, serviert auf schwarzem Jasminreis. Mit Variationen für Lamm.
Backen vs. Kochen: Was Ihr Küchenstil über Sie aussagt
Backen heißt genaue Messung, Kochen freie Improvisation. Was dein Küchenstil über deine Persönlichkeit verrät, vom Bäcker bis zum Bauchgefühl.
Japanische Messerstile erforschen: Kiritsuke, Bunka, Gyuto und Santoku
Kiritsuke, Bunka, Gyuto und Santoku im Überblick: Form, Einsatzbereich und Schwierigkeitsgrad, damit du das passende japanische Messer findest.
Warum sind japanische Katanas gebogen?
Warum die Klinge des japanischen Katana gebogen ist und welche metallurgischen und strategischen Gründe hinter dieser Form stecken.
Fermentierte Lebensmittel: Rote-Bete-Sauerteig-Getränk
Rote-Bete-Sauerteig selbst ansetzen: ein fermentiertes Getränk voller Probiotika, mit Rezept, Gärzeit und Ideen für Suppen und Dressings.
Warum sind japanische Messer ihren Preis wert?
Was japanische Messer ihren Preis wert macht: hochwertiger Stahl wie VG10, mehrlagiger Damast und durchdachtes Design, am Beispiel von Sakai Kyuba.
Die Wahl des perfekten Messers für Frauen, die gerne kochen
Worauf kochbegeisterte Frauen bei einem Messer achten sollten: Ergonomie, Vielseitigkeit, Schärfe und Balance, am Beispiel der Sakai-Kyuba-Klingen.
Warum es wichtig ist, dass die Familie gemeinsam kocht
Gemeinsames Kochen stärkt den Familienzusammenhalt und vermittelt Fertigkeiten. Warum dabei auch gute, scharfe Messer ihren Platz haben.
Wofür wird das Santoku-Messer verwendet?
Santoku heißt übersetzt drei Tugenden und steht für Schneiden, Würfeln und Hacken. Warum das vielseitige Messer in keiner Küche fehlt.
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Heilpilze wie Reishi, Löwenmähne und Austernpilz im Überblick, samt der Frage, ob sich der eigene Anbau zu Hause wirklich lohnt.
Warum Leinen eines der besten Materialien für Ihre Küche ist
Leinen ist antibakteriell, saugfähig und umweltfreundlich. Warum sich der Stoff für Schürzen, Tücher und Tischwäsche in der Küche bewährt.
Westliche vs. japanische Messer mit Küchenchefin Olivia Burt
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Wie man ein Messer hält – Von Chefkoch Olivia Burt
Köchin Olivia Burt erklärt den richtigen Messergriff: Daumen und Zeigefinger an der Klinge, restliche Finger um den Griff, für mehr Kontrolle.
Leichte Pfannkuchen
Einfaches Pfannkuchen-Rezept aus Mehl, Milch, Ei und Butter, süß oder herzhaft belegbar, etwa mit Banane, Beeren oder Nutella.
Sommerrollen mit Erdnusssoße
Frische Sommerrollen mit Garnelen, Gemüse und Kräutern im Reispapier, dazu eine cremige Erdnusssauce. Wandelbar und leicht zubereitet.
Hausgemachtes Müsli
Knuspriges Granola aus Haferflocken, Nüssen, Kokosöl und Honig selbst backen, mit Tipps für extra-klumpige Stücke und richtige Lagerung.
Der ultimative Ratgeber für japanische Messer: Finde deine perfekte Klinge
Gyuto, Stahlsorten, Klingenlängen und Preisklassen: ein Ratgeber, der dir hilft, das passende japanische Messer für deine Küche zu finden.
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Ideen für einen besonderen Valentinstag in der Quarantäne, damit der Tag trotz Einschränkungen auch zu Hause und zu zweit gelingt.
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Zwölf Dinge, die in keiner Küche fehlen sollten: die Grundausstattung an Werkzeugen und Helfern, die jeder Hobbykoch zu Hause haben sollte.
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Härtere Klingen, dünnerer Schliff und geringeres Gewicht: warum japanische Küchenmesser anders schneiden als westliche Modelle.
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Worauf es beim Holz für Schneidebretter ankommt: Janka-Härte, Toxizität, geschlossene Poren und Pflege, und warum Bambus nicht ideal ist.
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So bewahren Sie Küchenmesser sicher vor Kinderhänden auf und ab welchem Alter Kinder unter Aufsicht selbst schneiden lernen können.