Sakai Kyuba KYU Gemüsemesser 16cm Nakiri
Qualität im Schnitt. Schönheit im Design. Aus einer 600 Jahre alten Schmiedetradition heraus entstanden, ist das Sakai Kyuba 堺久馬 Nakiri-Messer dafür gemacht, die Freude am Kochen zu vertiefen. Das Nakiri ist wie geschaffen für fleischigeres Gemüse und Obst – Kartoffeln etwa oder Butternusskürbis. Die scharfe Klinge sitzt in einem Griff aus erlesen geschnittenem, wasserfest stabilisiertem Ahorn-Maserholz, gefärbt in Mittelmeerblau. Das Messer kommt in einer handgefertigten, schlichten Holzbox, umhüllt von einer charakteristischen Illustrationsbanderole. Mit lebenslanger Garantie.
Lebenslange Garantie
Auf jedes Messer, das wir je gefertigt haben — ein Leben lang.
Kostenloser Versand
Ab einem Bestellwert von 270 €.
100 Tage Rückgaberecht
Drei Monate nutzen. Zurücksenden, wenn es nicht passt.
Von Hand veredelte Box
Zertifikat mit Hanko-Stempel, eine 5-Yen-Münze liegt bei.
Warum dieses Messer
Die Klinge — und der Gedanke dahinter.
Das Nakiri
Das japanische Nakiri-Messer ist für das Schneiden von Gemüse gemacht. Es hat eine dünne, breite Klinge mit gerade abgesetzter Spitze. Der beidseitige Schliff macht es für Links- wie Rechtshänder gleichermaßen geeignet. Dank seiner scharfen, geraden Schneide gleitet das Nakiri mühelos durch längliches Gemüse – Auberginen, Karotten – und zieht hauchdünne, präzise Scheiben von Gurke, Bittermelone, Tomate und Co. Auch hartschaligem Gemüse wie Kürbis stellt es sich ohne Zögern.
Ein unverzichtbares Messer für alle, die Gemüse lieben.
Die Klinge
Die Klinge wird von erfahrenen japanischen Schmieden in Sakai, Japan, aus hochwertigem japanischem AUS10-Edelstahl von Hand gefertigt. AUS10 ist ein rostfreier Stahl mit hohem Kohlenstoffanteil und damit härter als die meisten rostfreien Stähle. Sie erhalten die Härte eines Carbonstahls und zugleich die Korrosionsbeständigkeit eines rostfreien Stahls. So bietet AUS10 ein ausgezeichnetes Gleichgewicht aus Zähigkeit, Langlebigkeit und messerscharfer Schneide. Die Klinge hat eine Rockwell-Härte (HRC) von 62: Die Schneide bleibt spürbar länger scharf, sodass Sie sie nur selten nachschärfen müssen. Geschmiedet wird sie mit 46 Lagen Damaststahl, der für seine Formbarkeit, Härte und unverwechselbaren Muster legendär ist.
Die Hände, die es fertigen
Sakai. Sechshundert Jahre Klingenkunst.
Sakai bei Osaka ist die Geburtsstätte des traditionellen japanischen Küchenmessers — ein Handwerk, das seit sechshundert Jahren weitergegeben wird und aus den Methoden hervorging, mit denen einst Samuraischwerter geschmiedet wurden. KYU ist das Flaggschiff unseres Sortiments, dort geschmiedet von einem Meisterschmied, dessen Familie seit 1927 in diesem Handwerk tätig ist. Wir fertigen seine Klingen unter dem Namen Sakai Kyuba.
Der Stahl ist AUS10, gefaltet zu 46 gehämmerten Damastlagen und auf HRC 62 gehärtet. Jede Klinge durchläuft rund zweihundertzwanzig einzelne Arbeitsschritte über etwa drei Monate — das Schmieden, Falten, Härten, Schleifen, Polieren und Schärfen geschieht alles von Hand, in kleinem Maßstab.
Der Griff wird in Małopolska, Polen, von Handwerkern gefertigt, die jeden einzeln von Hand formen: ein Korpus aus stabilisiertem Ahornmaserholz und eine Zwinge aus Mooreiche — die Kakumaki. Klinge und Griff treffen an einem einzelnen, von Hand eingepassten Kupferring zusammen, mit dem sanften Schlag eines Holzhammers gesetzt, in achteckigem Profil.
Pflege, kurz gefasst
Drei Gewohnheiten — und es überdauert Sie.
01.
Von Hand spülen, sofort trocknen.
Niemals in die Spülmaschine. Sechzig Sekunden am Spülbecken, dann ein weiches Tuch. Wasser auf hartem japanischem Stahl ist das Einzige, was ihn rosten lässt.
02.
Nur Holzbretter.
Glas, Stein und Marmor sind härter als der Stahl und machen die Schneide binnen einer Woche stumpf. Hirnholz aus Hartholz ist die richtige Wahl — Hinoki-Zypresse, wenn Sie sie bekommen.
03.
Auf dem Stein schärfen.
Niemals ein Wetzstahl — der Stahl ist zu hart, das bricht die Schneide aus. Ein Schleifstein der Körnung 1000/6000 alle drei bis vier Monate hält sie scharf.
Was Sie erhalten
In der Box.
- Das Messer, geschärft, geölt, in Tuch gewickelt.
- Eine von Hand veredelte Box für das Messer.
- Ein Echtheitszertifikat, von Hand mit dem Hanko des Meisters gestempelt, das den Schmied nennt und die Klinge beglaubigt.
- Eine 5-Yen-Münze, die beiliegt. „Go en“ — das japanische Wort für fünf Yen — klingt genauso wie das Wort für Glück, Verbindung und Bindung. Gibt der Beschenkte die Münze an den Schenkenden zurück, wird das Geschenkmesser zu einem symbolischen Kauf — und der alte Aberglaube, ein Messer als Geschenk durchtrenne die Bindung zwischen Schenkendem und Beschenktem, ist entkräftet.
- Eine Pflegekarte mit der 60-Sekunden-Routine und einem Link zur Messerschule.
- Ihre lebenslange Garantie, automatisch auf Sie registriert, sobald die Bestellung versandt wird.
Häufige Fragen.
Ist es spülmaschinenfest?
Wie oft muss ich es schärfen?
Kann ich damit Fleisch schneiden?
Wie lange dauert der Versand?
Was, wenn es nicht in meine Küche passt?
Von den Menschen, die damit kochen
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