Möchten Sie Tataki, gebratene Thunfischscheiben, zubereiten? Thunfisch ist aufgrund seines unglaublichen Nährwertprofils und der Möglichkeit, ihn roh zu verzehren, eine ausgezeichnete Wahl. Dieser reichhaltige, ölige Fisch ist vollgepackt mit herzgesunden Omega-3-Fettsäuren, hochwertigem Eiweiß und einer Reihe von Vitaminen und Mineralien.
Frischer Thunfisch ist eine ausgezeichnete Quelle für Niacin, Vitamin B6 und Vitamin B12, die den Energiestoffwechsel und die Produktion roter Blutkörperchen unterstützen. Außerdem ist er reich an Selen, einem antioxidativen Mineral, das die Zellen vor Schäden schützt. Die leuchtend rote Farbe des Thunfischs kommt von seinem natürlichen Gehalt an Astaxanthin, einem starken antioxidativen Carotinoid. Was Thunfisch noch attraktiver macht, ist die Tatsache, dass er eine der wenigen Fischsorten ist, bei denen die FDA nicht verlangt, dass sie vor dem Verzehr eingefroren werden, um mögliche Parasiten abzutöten. Das liegt daran, dass Thunfisch ein Tiefseefisch ist, der viel wandert und bei dem das Risiko einer Parasiteninfektion äußerst gering ist.
Wenn Sie jedoch eine zusätzliche Vorsichtsmaßnahme bevorzugen, können Sie das Thunfischfilet vor der Zubereitung von Tataki für 2 bis 4 Stunden bei -20 °C oder darunter einfrieren. Dieses schnelle Einfrieren tötet mögliche Parasiten ab und erhält gleichzeitig die frische, geschmeidige Textur, die sich perfekt zum Anbraten eignet.
Ganz gleich, ob Sie ihn direkt aus der Kühltruhe verwenden oder erst kurz einfrieren, hochwertiger Thunfisch in Sushi-Qualität eignet sich hervorragend für Tataki, da er zartschmelzend ist und viele Nährstoffe enthält.
- Beginnen Sie mit einem hochwertigen Thunfischfilet in Sushi-Qualität. Tupfen Sie es mit Papierhandtüchern trocken und legen Sie es auf ein sauberes Schneidebrett.
- Sie können die Haut des Thunfischs entweder vor oder nach dem Schneiden entfernen. Wenn Sie sie vorher entfernen, schneiden Sie die Haut mit einem scharfen Messer vorsichtig vom Filet ab.
- Wenn Sie ein Kochmesser oder ein Nakiri (japanisches Gemüsemesser) verwenden, achten Sie darauf, dass es scharf ist. Ein stumpfes Messer würde das empfindliche Thunfischfleisch zerreißen.
- Schneiden Sie das Thunfischfilet quer zur Faser in 1/4 bis 1/2 Zoll dicke Scheiben. Achten Sie dabei auf eine gleichmäßige Dicke.
- Legen Sie die Scheiben flach auf das Schneidebrett und glätten Sie die Ränder vorsichtig, indem Sie alle gezackten oder unebenen Stellen mit dem Messer abschneiden.
- Wenn Sie die Haut noch nicht entfernt haben, können Sie dies jetzt tun, indem Sie das Messer zwischen die Haut und das Fruchtfleisch jeder Scheibe schieben, um sie zu trennen.
- Wenn die Scheiben für Ihren Geschmack zu groß sind, können Sie sie halbieren oder in kleinere Portionen schneiden.
- Vermeiden Sie beim Schneiden des Thunfischs sägende Bewegungen, da dies das empfindliche Fleisch beschädigen kann. Schneiden Sie den Thunfisch mit Ihrem scharfen Messer in einem Zug, um saubere Schnitte zu erzielen.
- Sobald der Thunfisch in Scheiben geschnitten und gehäutet ist (falls gewünscht), kann er von beiden Seiten kurz angebraten werden (tataki bedeutet auf Japanisch “leicht angebraten”) und dann mit den gewünschten Beilagen wie Ponzu-Sauce, geriebenem Ingwer und Frühlingszwiebeln serviert werden.
Das Entfernen der Thunfischhaut ist eine Frage der persönlichen Vorliebe, Sie können sie also je nach Geschmack anbehalten oder abnehmen.
