Sakai Kyuba KYU Schälmesser 15 cm Petty
Qualität im Schnitt. Schönheit im Design. Aus einer 600 Jahre alten Schmiedetradition heraus entstanden, ist das Sakai Kyuba 堺久馬 Petty-Messer dafür gemacht, die Freude am Kochen zu vertiefen. Es ist ein kleines Allzweckmesser zum Schälen, Zurechtschneiden und Schneiden von Obst und Gemüse, zum Hacken von Kräutern und für feine Garnituren. Die scharfe Klinge sitzt in einem Griff aus erlesen geschnittenem, wasserfest stabilisiertem Ahorn-Maserholz in Mittelmeerblau. Das Messer kommt in einer handgefertigten, schlichten Holzbox, umhüllt von einer charakteristischen Illustrationsbanderole. Mit lebenslanger Garantie.
Lebenslange Garantie
Auf jedes Messer, das wir je gefertigt haben — ein Leben lang.
Kostenloser Versand
Ab einem Bestellwert von 270 €.
100 Tage Rückgaberecht
Drei Monate nutzen. Zurücksenden, wenn es nicht passt.
Von Hand veredelte Box
Zertifikat mit Hanko-Stempel, eine 5-Yen-Münze liegt bei.
Warum dieses Messer
Die Klinge — und der Gedanke dahinter.
Das Petty
Das Petty-Messer, manchmal auch Universalmesser genannt, ist eine kleinere Ausführung des Kochmessers, aber größer als ein Schälmesser. Dank seiner Klingengröße kommt das Petty an Stellen, die mehr Fingerspitzengefühl verlangen, als ein großes Kochmesser erlaubt – und meistert zugleich größere Aufgaben, an denen ein Schälmesser scheitert. Seine Schärfe ist für kleinere Präzisionsarbeiten gedacht: Schälen, Putzen und Schneiden von kleinem Obst und Gemüse – und wenn es sein muss, springt es als kleines, vielseitiges Kochmesser ein.
Für Menschen mit kleineren Händen ist es die ideale Alternative zu Gyuto und Santoku. Der beidseitige Schliff mit 45 Grad Winkel macht es für Links- wie Rechtshänder gleichermaßen geeignet. Unser Sakai Kyuba Petty macht die Küchenarbeit effizienter – und schöner.
Die Klinge
Die Klinge wird von erfahrenen japanischen Schmieden in Sakai, Japan, aus hochwertigem japanischem VG10-Edelstahl von Hand gefertigt. VG10 ist ein rostfreier Stahl mit hohem Kohlenstoffanteil und damit härter als die meisten rostfreien Stähle. VG10 vereint die Härte eines Carbonstahls mit der Korrosionsbeständigkeit eines rostfreien Stahls – und bietet so ein ausgezeichnetes Gleichgewicht aus Zähigkeit, Langlebigkeit und messerscharfer Schneide. Die Klinge hat eine Rockwell-Härte (HRC) von 62: Die Schneide bleibt spürbar länger scharf, sodass Sie sie nur selten nachschärfen müssen. Geschmiedet wird sie mit 46 Lagen Damaststahl, der für seine Formbarkeit, Härte und unverwechselbaren Muster legendär ist.
Die Klinge
Spezifikationen.
| Gewicht | 0.7 kg |
|---|---|
| Maße | 45 × 10 × 6 cm |
| Messertyp | |
| Klingenlänge | |
| Stahltyp | |
| HRC | |
| Messerschliff | Doppelt |
| Handmerkmal | beidhändig |
| Griff wasserfest | Ja |
| Hergestellt in | Japan |
| Hersteller | Sakai Kyuba 堺久馬, Oishya |
| Griffmaterial | |
| Messergewicht | 97g |
Die Hände, die es fertigen
Sakai. Sechshundert Jahre Klingenkunst.
Sakai bei Osaka ist die Geburtsstätte des traditionellen japanischen Küchenmessers — ein Handwerk, das seit sechshundert Jahren weitergegeben wird und aus den Methoden hervorging, mit denen einst Samuraischwerter geschmiedet wurden. KYU ist das Flaggschiff unseres Sortiments, dort geschmiedet von einem Meisterschmied, dessen Familie seit 1927 in diesem Handwerk tätig ist. Wir fertigen seine Klingen unter dem Namen Sakai Kyuba.
Der Stahl ist AUS10, gefaltet zu 46 gehämmerten Damastlagen und auf HRC 62 gehärtet. Jede Klinge durchläuft rund zweihundertzwanzig einzelne Arbeitsschritte über etwa drei Monate — das Schmieden, Falten, Härten, Schleifen, Polieren und Schärfen geschieht alles von Hand, in kleinem Maßstab.
Der Griff wird in Małopolska, Polen, von Handwerkern gefertigt, die jeden einzeln von Hand formen: ein Korpus aus stabilisiertem Ahornmaserholz und eine Zwinge aus Mooreiche — die Kakumaki. Klinge und Griff treffen an einem einzelnen, von Hand eingepassten Kupferring zusammen, mit dem sanften Schlag eines Holzhammers gesetzt, in achteckigem Profil.
Pflege, kurz gefasst
Drei Gewohnheiten — und es überdauert Sie.
01.
Von Hand spülen, sofort trocknen.
Niemals in die Spülmaschine. Sechzig Sekunden am Spülbecken, dann ein weiches Tuch. Wasser auf hartem japanischem Stahl ist das Einzige, was ihn rosten lässt.
02.
Nur Holzbretter.
Glas, Stein und Marmor sind härter als der Stahl und machen die Schneide binnen einer Woche stumpf. Hirnholz aus Hartholz ist die richtige Wahl — Hinoki-Zypresse, wenn Sie sie bekommen.
03.
Auf dem Stein schärfen.
Niemals ein Wetzstahl — der Stahl ist zu hart, das bricht die Schneide aus. Ein Schleifstein der Körnung 1000/6000 alle drei bis vier Monate hält sie scharf.
Was Sie erhalten
In der Box.
- Das Messer, geschärft, geölt, in Tuch gewickelt.
- Eine von Hand veredelte Box für das Messer.
- Ein Echtheitszertifikat, von Hand mit dem Hanko des Meisters gestempelt, das den Schmied nennt und die Klinge beglaubigt.
- Eine 5-Yen-Münze, die beiliegt. „Go en“ — das japanische Wort für fünf Yen — klingt genauso wie das Wort für Glück, Verbindung und Bindung. Gibt der Beschenkte die Münze an den Schenkenden zurück, wird das Geschenkmesser zu einem symbolischen Kauf — und der alte Aberglaube, ein Messer als Geschenk durchtrenne die Bindung zwischen Schenkendem und Beschenktem, ist entkräftet.
- Eine Pflegekarte mit der 60-Sekunden-Routine und einem Link zur Messerschule.
- Ihre lebenslange Garantie, automatisch auf Sie registriert, sobald die Bestellung versandt wird.
Häufige Fragen.
Ist es spülmaschinenfest?
Wie oft muss ich es schärfen?
Kann ich damit Fleisch schneiden?
Wie lange dauert der Versand?
Was, wenn es nicht in meine Küche passt?
Von den Menschen, die damit kochen
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Sechs Fragen dazu, wie Sie wirklich kochen. Wir zeigen Ihnen das Messer, das passt.