Zubehör

Ein gutes Messer verdient gute Begleiter.

Die Steine, Halter und Bretter, die wir tatsächlich neben eine japanische Klinge legen würden — ausgewählt, um sie scharf und geschützt zu halten, nicht um einen Katalog zu füllen.

Das ganze Zubehör

Alles für die Pflege, Aufbewahrung und das Handwerk rund um ein japanisches Messer — eine kurze, bewusst gewählte Liste.

Unverzichtbares Zubehör für Besitzer japanischer Messer

Eine hochwertige Klinge bleibt nur hochwertig, wenn Sie sie pflegen. Wie Sie sie schärfen, wo Sie sie aufbewahren und worauf Sie schneiden, entscheidet, ob sie ihre Schärfe jahrelang behält oder binnen Monaten in einer Schublade ausbricht. Drei Dinge erledigen den Großteil dieser Arbeit.

Schärfsteine stellen eine Schneide mit einer Kontrolle wieder her, die kein Durchziehschärfer und kein elektrisches Gerät erreicht. Unsere King-Wassersteine reichen von 1000 bis 8000 grit und decken alles ab, vom routinemäßigen Nachschärfen bis zum spiegelblanken Finish.

Aufbewahrungslösungen halten Klingen getrennt, sichtbar und voneinander fern. Magnetische Leisten und Ständer, für die Wand oder zum Hinstellen, in Kupfer, Messing oder Stahl — passend zu der Küche, die Sie schon haben.

Schneidebretter sind wichtiger, als man denkt: eine zu harte Oberfläche macht ein Messer schnell stumpf. Hinoki-Zypresse und Walnuss geben gerade genug nach, um den Aufprall der Klinge abzufedern und die Schneide zu schonen, und unsere sind gezielt so ausgewählt, dass sie mit japanischem Stahl harmonieren.

Ihre Ausstattung nach und nach aufbauen

Zu Beginn ist das eine Zubehör, das sich zusammen mit Ihrem ersten Messer lohnt, ein Kombi-Wasserstein. Ein Stein mit 1000/6000 grit schärft und poliert in einem, und zu lernen, ihn zu benutzen, zahlt sich über die gesamte Lebensdauer des Messers aus. Danach kommt eine magnetische Leiste oder ein Ständer dazu, um die Schneiden zwischen den Einsätzen zu schützen, dann ein Brett aus einem Holz, das mit Ihrer Klinge arbeitet statt gegen sie. Alles wird aus unserem europäischen Lager verschickt, mit einer 100-Tage-Geld-zurück-Garantie. Die Kollektion japanischer Messer, um die herum dieses Zubehör gedacht ist, ist nur einen Klick entfernt.

Welches Zubehör brauche ich für meine japanischen Messer?

Mindestens: einen Wasserstein, um es scharf zu halten, einen sicheren Aufbewahrungsort — eine Magnetleiste oder einen Ständer — und ein Holzbrett, das es nicht stumpf macht. Diese drei decken das Wesentliche ab. Darüber hinaus können Sie Klingenschützer für unterwegs ergänzen, einen Wetzstab für die Zeit zwischen zwei Schärfvorgängen und Brettöl, damit das Holz gepflegt bleibt.

Wie oft sollte ich meine japanischen Messer schärfen?

Die meisten Hobbyköche schärfen alle zwei bis drei Monate auf einem Wasserstein, mit dem einen oder anderen Abziehen dazwischen. Es hängt davon ab, wie viel Sie kochen und was. Das Zeichen: Wenn das Messer an der Tomatenhaut abrutscht oder Sie stärker drücken müssen als sonst, ist es so weit. Wenig und oft hält jede Sitzung kurz.

Kann ich ein normales Schneidebrett für japanische Messer verwenden?

Können Sie, aber verzichten Sie auf Glas, Marmor, Keramik und harten Bambus — sie machen stumpf und können eine japanische Schneide ausbrechen lassen. Weiche bis mittelharte Harthölzer wie Hinoki, Walnuss oder Kirsche sind ideal. Guter Kunststoff ist für die Vorbereitung von rohem Fleisch in Ordnung, aber Holz ist schonender für die Schneide und altert schöner.

Brauche ich unterschiedliches Zubehör für Messer aus Kohlenstoffstahl und rostfreiem Stahl?

Dieselben Steine, Bretter und Aufbewahrung für beide. Der einzige Unterschied ist die Pflege: Reiben Sie eine Kohlenstoffklinge mit etwas lebensmittelechtem Kamelien- oder Mineralöl ein, bevor sie eine Weile ungenutzt liegt, damit sich kein Rost bildet. Rostfreier Stahl braucht kein Öl. In beiden Fällen — von Hand spülen, zügig abtrocknen und auf einer Leiste oder in einem Schützer aufbewahren.

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Schleifsteine

Schleifsteine von 1000 bis 8000 Körnung — vom schnellen Nachschärfen bis zur Spiegelpolitur.

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Schneidebretter

Hinoki, Hiba und Walnuss — Hölzer, die die Schneide schonen, statt sie stumpf zu machen.

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Aufbewahrung

Magnetleisten und Ständer in Kupfer, Messing und Stahl. Klingen getrennt — und schön präsentiert.

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Tischleinen

Handgewebtes japanisches Leinen für Küche und Tisch.

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Geschirr

Porzellan und Steingut — gefertigt, um neben dem Messer zu bestehen.

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Unverzichtbares Zubehör für Besitzer japanischer Messer

Eine hochwertige Klinge bleibt nur hochwertig, wenn man sie pflegt. Wie Sie sie schärfen, wo Sie sie aufbewahren und worauf Sie schneiden, entscheidet darüber, ob sie ihre Schärfe über Jahre behält oder innerhalb von Monaten in der Schublade ausbricht. Drei Dinge leisten den größten Teil dieser Arbeit.

Schleifsteine stellen eine Schneide mit einer Kontrolle wieder her, die kein Durchzieh- oder Elektrogerät erreicht. Unsere King-Schleifsteine reichen von 1000 bis 8000 Körnung — vom routinemäßigen Nachschärfen bis zur Spiegelpolitur.

Aufbewahrungslösungen halten Klingen getrennt, sichtbar und ohne Kontakt zueinander. Magnetleisten und Ständer, zur Wandmontage oder freistehend, in Kupfer, Messing oder Stahl — passend zu der Küche, die Sie bereits haben.

Schneidebretter sind wichtiger, als man denkt: Eine zu harte Oberfläche macht ein Messer schnell stumpf. Hinoki-Zypresse und Walnuss geben gerade genug nach, um den Aufprall der Klinge abzufangen und die Schneide zu schützen — und unsere sind eigens auf japanischen Stahl abgestimmt.

Ihre Ausstattung Schritt für Schritt aufbauen

Am Anfang lohnt sich neben dem ersten Messer vor allem ein Kombi-Schleifstein. Ein Stein mit 1000/6000 Körnung schärft und poliert in einem, und ihn zu beherrschen zahlt sich über die gesamte Lebensdauer des Messers aus. Danach kommt eine Magnetleiste oder ein Ständer, der die Schneiden zwischen den Einsätzen schützt, und schließlich ein Brett aus einem Holz, das mit Ihrer Klinge arbeitet statt gegen sie. Alles versenden wir aus unserem europäischen Lager, mit 100 Tage Geld-zurück-Garantie. Die japanische Messerkollektion, um die sich all das dreht, ist nur einen Klick entfernt.

Häufige Fragen

Mindestens: ein Schleifstein, um es scharf zu halten, ein sicherer Platz zur Aufbewahrung — eine Magnetleiste oder ein Ständer — und ein Holzbrett, das es nicht stumpf macht. Diese drei decken das Wesentliche ab. Darüber hinaus können Klingenschützer für unterwegs, ein Wetzstab zwischen den Schärfungen und Brettöl für die Holzpflege dazukommen.
Die meisten Hobbyköche schärfen alle zwei bis drei Monate auf einem Schleifstein, mit gelegentlichem Abziehen dazwischen. Es hängt davon ab, wie viel und was Sie schneiden. Das Zeichen: Wenn das Messer an der Tomatenhaut abrutscht oder Sie stärker drücken müssen als sonst, ist es so weit. Wenig und regelmäßig hält jede Sitzung kurz.
Ja, aber meiden Sie Glas, Marmor, Keramik und harten Bambus — sie machen eine japanische Schneide stumpf und können sie ausbrechen lassen. Weiche bis mittelharte Hölzer wie Hinoki, Walnuss oder Kirsche sind ideal. Ein gutes Kunststoffbrett ist für die Zubereitung von rohem Fleisch in Ordnung, aber Holz ist schonender zur Schneide und altert schöner.
Dieselben Steine, Bretter und dieselbe Aufbewahrung für beide. Der einzige Unterschied ist die Pflege: Reiben Sie eine Kohlenstoffklinge mit etwas lebensmittelechtem Kamelien- oder Mineralöl ein, bevor sie längere Zeit ungenutzt liegt, um Rost fernzuhalten. Edelstahl braucht kein Öl. So oder so — von Hand waschen, zügig trocknen und auf einer Leiste oder in einem Schützer aufbewahren.

Die Messer, für die all das gemacht ist.

Einmal gemacht, über Jahre genutzt. Jeder Stein, jedes Brett und jede Leiste hier ist für eine Sache ausgewählt — die Klinge.

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