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Seki Kyuba · Messerlinie
PAN
Ein Brotmesser mit Wellenschliff aus kohlenstoffreichem 1K6-Stahl, mit unserem Griff aus stabilisierter Ahornmaser. Geschmiedet in Seki für Brote, die einen sauberen Schnitt verdienen. Das Brotmesser für alle, die den Rest schon besitzen: derselbe Griff, ein Wellenschliff für Krusten.
Ein Messer
Das PAN Brotmesser.
Ein Messer, gemacht für Brot: Krustenbrot, weiches Brioche und auch Tomaten.
…
Die Klinge · Geschmiedet in Seki, Japan
Ein ruhiger Zug.
Jeder Zahn des Wellenschliffs wird in Seki von Hand gesetzt. Er geht durch eine knusprige Kruste und lässt die Krume intakt, das Gewicht des Messers arbeitet mit.
1K6 ist ein kohlenstoffreicher japanischer Stahl, ausgewählt für Wellenschliffklingen: Er hält seine Schärfe auch unter dem ständigen Ziehen beim Brotschneiden. Jede Klinge trägt den Namen der Linie, von Hand graviert.
Der Griff
Gefertigt in Polen, für eine japanische Klinge.
Alle Oishya-Messer teilen denselben Griff. Der Körper ist aus stabilisierter Ahornmaser, wasserfest und hochwertig zugeschnitten, sodass jeder Griff seine eigene Maserung trägt. Die Zwinge (Kakumaki) ist aus rund 2.500 Jahre alter Mooreiche, verbunden mit der Maser durch einen von Hand eingepassten Kupferring.
Das Profil ist achteckig und symmetrisch, so liegt der Griff sicher in der linken wie in der rechten Hand.
Die Hände dahinter
Seki. Fast achthundert Jahre Klingenschmiedekunst.
In Seki, in der Präfektur Gifu, werden seit dem dreizehnten Jahrhundert Klingen geschmiedet, zuerst Schwerter, dann Küchenmesser. Die Werkstatt, mit der wir dort arbeiten, schmiedet fünf unserer sechs Linien.
Unsere Handwerker kennenlernenTechnische Daten
Was in jedem PAN-Messer steckt.
Klinge
| Stahl | 1K6 kohlenstoffreich |
|---|---|
| Aufbau | Einlagiger Stahl |
| Schneide | Von Hand gesetzter Wellenschliff |
| Härte | HRC 56–57 |
| Geschmiedet in | Seki, Japan |
Griff
| Körper | Stabilisierte Ahornmaser, wasserfest |
|---|---|
| Zwinge (Kakumaki) | Mooreiche, rund 2.500 Jahre alt |
| Ring | Von Hand eingepasstes Kupfer |
| Profil | Achteckig, für Links- und Rechtshänder |
| Gefertigt und montiert in | Polen |
| Farben | Mittelmeerblau, Naturbraun, Olivgrün |
Pflege. Von Hand spülen und sofort abtrocknen. Ein Wellenschliff braucht keinen Wasserstein; stumpfe Zähne können professionell nachgesetzt werden.
Die sechs Linien
So schneidet PAN im Vergleich ab.
Alle Linien teilen denselben Griff. Was sich ändert, sind Stahl, Lagen und Oberfläche.
| Linie | Stahl | Lagen | Härte | Oberfläche | Preis | |
|---|---|---|---|---|---|---|
 Sakai Kyuba KYU | AUS10 | 46 | HRC 62 | Gehämmerter Damast | Ansehen: KYU | |
 Seki Kyuba KATA | VG10 | 3 | HRC 62 | Gehämmert | Ansehen: KATA | |
 Seki Kyuba RYU | VG10 | 33 | HRC 60–61 | Damast | Ansehen: RYU | |
 Seki Kyuba NIJI | 12Cr18MoV | 37, mit Messing und Kupfer | HRC 60–61 | Gestrahlter Regenbogen-Damast | Ansehen: NIJI | |
 Seki Kyuba SHIN | SG2 (R2) | 31 | HRC 62–63 | Damast | Ansehen: SHIN | |
 Seki Kyuba PANDiese Linie | 1K6 | Einlagiger Stahl | HRC 56–57 | Brotmesser mit Wellenschliff |
Fragen
Rund um PAN.
Wozu ein Brotmesser, wenn ich schon ein japanisches Kochmesser habe?
Eine harte japanische Schneide kann an einer knusprigen Kruste ausbrechen. Der Wellenschliff des PAN geht durch die Kruste und lässt die Krume heil, so bleibt Ihr Kochmesser für alles andere scharf.
Muss ein Messer mit Wellenschliff geschärft werden?
Nicht auf dem Wasserstein. Ein Wellenschliff bleibt lange scharf, und wenn einzelne Zähne stumpf werden, lassen sie sich professionell nachsetzen.
Warum ist das PAN weicher als die anderen Messer?
Mit Absicht. Mit HRC 56–57 hält 1K6-Stahl einen Wellenschliff auch unter der ständigen Reibung beim Brotschneiden. Die härteren Stähle unserer anderen Linien passen zu einer glatten Schneide, nicht zu Zähnen.
Was kann es außer Brot schneiden?
Knuspriges Brot, weiche Brioche und auch Tomaten. Die 23,5-cm-Klinge reicht für ein breites Brot, und das Gewicht des Messers übernimmt den Großteil der Arbeit.
Noch unentschlossen?
Beantworten Sie ein paar Fragen, und wir schlagen Ihnen ein Messer und eine Linie vor.