Im Gegensatz zu vielen anderen Aufgaben in der Küche wird das Hacken, Schneiden, Aufschneiden und Würfeln immer noch überwiegend von Hand erledigt. Obwohl viele von uns ihre Küchen mit Hightech-Toastern, Mikrowellen, Mixern, Smoothie-Maschinen und Slow Cookern modernisiert haben, gibt es keine Küche ohne das älteste Gerät von allen – das Messer.
Die Auswahl eines Küchenmesser Sets kann eine mühsame Angelegenheit sein; es gibt so viele Angebote mit erstaunlichen Unterschieden in Preis, Qualität, Stil und Stahlsorten, so dass es für einen Unerfahrenen schwierig sein kann den Überblick zu behalten. Die einfachste Strategie, um Deine Auswahl einzugrenzen, ist die Entscheidung über Dein Budget: Wenn Du häufig kochst und es Dir nichts ausmacht, ein bisschen Aufwand in die Pflege Deiner Messer zu stecken, dann macht es wahrscheinlich Sinn, so viel wie möglich für eine Ausrüstung von guter Qualität auszugeben, die jahrelang halten kann. Wenn Du ein kleines Budget hast und etwas Vorübergehendes suchst, dann geht es nur darum, wie es in Deiner Hand liegt. Du musst dich beim Umgang mit dem Messer wohlfühlen.
Die meisten Köche sind sich einig, dass eine Auswahl von vier oder fünf Messern die meisten kulinarischen Projekte ermöglichen wird, nämlich:
- ein Kochmesser zum Schneiden von Fleisch und Gemüse,
- ein Schälmesser / Universalmesser zum Schneiden von kleinem Gemüse und Obst,
- ein Gemüsemesser – für größeres Obst und Gemüse
- ein gezacktes Messer für Brot und matschige Dinge, die eine härtere Außenseite haben und
- optional: ein Tranchiermesser zum Schneiden von Fleisch in dünne Scheiben
Heutzutage gewinnen die japanischen Äquivalente deutscher und französischer Messer immer mehr Anhänger, da sie für ihre Langlebigkeit und ihre extrem gute Leistung gelobt werden. (und sie sind zweifellos ästhetisch ansprechender).
Bei der Auswahl Ihrer Messer sollten Sie einige Dinge beachten:
Der Handgriff
Der Griff eines Messers ist eine der wichtigsten Komponenten, die es zu beachten gilt. Wenn sich das Messer in Ihrer Hand nicht gut anfühlt und nicht zu Ihrem Griff passt, werden Sie es nicht gerne benutzen. Wenn Sie breitere Handflächen haben oder Linkshänder sind, sollten Sie maßgefertigte Griffe in Betracht ziehen. Achteckige Griffe sind sehr vielseitig und sollten gut in Ihrer Hand liegen, auch wenn Sie Linkshänder sind. Was das Griffmaterial anbelangt, so sind sowohl Holz als auch Micarta griffig, haltbar und organisch.
Das Gleichgewicht
Als Nächstes müssen Sie das Gleichgewicht des Messers überprüfen. Ein gutes Messer sollte gut ausbalanciert sein. Die meisten Messer sind so ausbalanciert, dass beim Schneiden in der Nähe der Spitze ein Aufprall entsteht, der die Klinge aus der Hand ziehen will, wobei Ihre Finger (nicht Ihre Handfläche) das Messer festhalten. Das liegt daran, dass der Schwerpunkt hinter dem Aufprallpunkt liegt und die Klinge sich um den Schwerpunkt drehen will. Alle hochwertigeren Messer sind gut ausbalanciert, so dass das Kochen mehr Spaß macht und weniger anstrengend ist.
In diesem Sinne, auf zu den Messern:
Kochmesser (japanischer Name: Gyuto)
Wenn Sie nur ein Messer besitzen, ist ein hochwertiges Kochmesser ein absolutes Muss. Uas Kochmesser kann zum Schneiden von Tomaten, zum Hacken von Kräutern, zum Zerdrücken von Knoblauch und zum Zerkleinern von Fleisch verwendet werden. Das Kochmesser ist ein Allzweckmesser. Seine lange Klinge und die effiziente Wippbewegung machen es äußerst praktisch. Der heute gebräuchliche Stil hat sich aus der französischen und deutschen Tradition entwickelt, obwohl sich zunehmend japanische Messer – mit dünnerer Klinge und gebogenem Rücken – durchsetzen.
Ein Kochmesser ist in der Regel etwa 1 Zoll breit, wobei die Kurve an der Spitze der Klinge am stärksten ausgeprägt ist. Während ein Kochmesser für die meisten Küchenarbeiten gut geeignet ist, eignet es sich nicht so gut zum Zerlegen von Geflügel oder zum Häuten von Obst und Gemüse.
Kochmesser können zwischen 6 und 12 Zoll lang sein (bis zu 27 cm Klingenlänge) und kosten je nach Handwerkskunst und Material zwischen 30 und 450 £. Für den Hausgebrauch sollten Sie ein Messer mit einer Länge zwischen 8 und 10 Zoll wählen. Entscheiden Sie sich für ein handgefertigtes Messer und nicht für ein Massenprodukt, wenn Sie das Geld dafür ausgeben können, denn bei solchen Messern werden hochwertige Materialien verwendet, die über Generationen hinweg halten.
Gemüsemesser
Hier gibt es keinen größeren Gewinner als ein Gemüsemesser im japanischen Stil – das Nakiri. Für manche sind solche speziellen Messer wie ein Gemüsemesser nicht unbedingt notwendig, aber wir sind da anderer Meinung. Alle gesunden Mahlzeiten enthalten eine große Portion Gemüse, und wenn Sie zu Hause kochen, möchten Sie, dass das Hacken und Schneiden mühelos von der Hand geht.
Unser absolutes Lieblingsmesser zum Schneiden von Gemüse ist das Signature Nakiri-Messer. Ob Zwiebeln, Salat, Tomaten oder Karotten – wir verwenden unsere Nakirimesser für alles Mögliche. Diese japanischen Gemüsemesser haben eine gerade Klinge. Dank der geraden Klinge können Sie, der Chopper, schnell durch Ihr Gemüse schneiden, bis das Messer auf das Schneidebrett trifft. Ps. Haben wir schon gesagt, dass wir unser Signature Set lieben? 🙂
Die Eigenschaften des Messers sind es, die es so vielseitig und günstig machen. Mit einer dünneren Klinge geschmiedet, ist das Messer leichter als seine Gegenstücke und ermöglicht eine schnellere Gesamt-Hack-Aktion durchzuführen. Die dünne Klinge hat aber auch einen Nachteil: Sie erlaubt keinen sauberen Schnitt durch kleine Knochen.
Universalmesser
Ein Universalmesser ist eine weitere Art von Allzweckmesser. Du kannst es für zahlreiche Aufgaben in der Küche verwenden, wie zum Beispiel zum Hacken, Schälen und Schneiden. Universalmesser sind etwas kleiner als Kochmesser, so dass Du darauf zurückgreifen kannst, wenn ein Kochmesser für die anstehende Aufgabe einfach etwas zu groß wäre.
Extra: Gezacktes Messer
Ein Wellenschliffmesser hat einen Wellenschliff und ermöglicht sehr glatte, saubere Schnitte. Es ist perfekt zum Schneiden von Brot oder weichem, saftigem Obst und Gemüse. Sie sollten dieses Messer wirklich nur zum Schneiden verwenden – es ist nicht zum Hacken oder Schälen gedacht.
Nächste: Lagerung
Als Nächstes sollten Sie sich überlegen, wie Sie Ihre neue Ware aufbewahren wollen. Wenn Sie in Ihre Messer investieren, damit sie jahrelang halten, sollten Sie sich für einen magnetischen Ständer oder eine Leiste entscheiden. Ein magnetischer Block ist sehr beliebt, aber kleine Küchen schätzen vielleicht etwas, das an der Wand befestigt oder weggestellt werden kann. Natürlich gibt es eine unbegrenzte Auswahl an Stilen, Materialien und Oberflächen. Ob ein traditionell gefertigter Holzblock oder ein hochglänzender, messingbeschichteter, minimalistischer Magnetständer Ihren Geschmack trifft, die Auswahl ist groß.
Zusammenfassend
Wir wissen, dass das alles sehr schwer zu verdauen ist. Aber wir hoffen, dass Sie jetzt ein bisschen was in der Hand haben, mit dem Sie arbeiten können. Um es auf den Punkt zu bringen:
- Qualität vor Quantität. Eine Handvoll gut gemachter Messer ist mehr wert als eine Schar billiger Messer. Wenn Sie nur ein einziges Messer haben wollen, nehmen Sie ein Kochmesser. Wenn Sie jedoch etwas suchen, das Ihnen ein Leben lang dienen soll, sollten Sie ein handgefertigtes Messerset in Betracht ziehen. Seitdem wir japanische Messer verwenden, können wir nicht mehr zurück. Deshalb ein Tipp für Sie: Japan ist bekannt für seine Liebe zum Detail und sein ehrbares Bestreben, nur qualitativ hochwertige Dinge herzustellen.
- Haben Sie keine Angst, mit den Augen zu wählen. Wir wissen, dass es schwer ist, sich bei so vielen verschiedenen Möglichkeiten zu entscheiden. Wenn Sie verwirrt sind, denken Sie daran, dass der Preis in der Regel mit einer bestimmten Qualität verbunden ist. Je teurer das Messer ist, desto haltbarer ist es.
In diesem Fall ist es völlig in Ordnung, wählerisch zu sein, was das Aussehen der Messer angeht. Sie sollten nicht in Messer investieren, die Sie nicht ansprechen. - Kaufen Sie nichts, was Sie nicht wollen! Nur weil ein befreundeter Koch Ihnen von diesem pingeligen Messer aus Hartstahl erzählt hat, heißt das nicht, dass Sie es kaufen sollten. Messer mit hohem Kohlenstoffgehalt werden zwar von Profiköchen bevorzugt, sind aber wartungsintensiver. Überreden Sie sich nicht zum Kauf eines solchen Messers. Entscheiden Sie sich lieber für ein superschönes Messer aus rostfreiem Stahl.
Viel Glück bei der Messersuche!
