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Filieren
Messer für Fisch
Ein flexibles Filiermesser fertigen wir nicht. Für Fisch greifen wir zum Kiritsuke für lange Schnitte, zum Bunka zum Portionieren und für die Haut und zum Petty zum Parieren und für kleine Fische.
Zwei Formen für Fisch
Unsere Messer für Fisch.
Eine gerade Schneide und eine feine Spitze passen zu Fisch: lange, saubere Schnitte ohne Reißen.
Jedes Messer hier gibt es in drei Griff-Farben: Mediterranean Blue, Natural Brown und Olive Green.
Worauf es ankommt
Ein Messer für Fisch wählen.
Für Fisch zählt
- Eine lange, gerade Schneide. Lange Züge schneiden, ohne zu reißen.
- Eine feine, stabile Spitze. Zum Einritzen der Haut und zum Arbeiten an der Gräte.
- Eine kleine Klinge für kleine Fische. Sardinen, Makrelen und Parieren.
- Ein separates Messer für Gräten und Köpfe. Eine harte japanische Schneide kann an Knochen ausbrechen.
Im Vergleich
Kiritsuke, Bunka, Petty oder Gyuto?
| Kiritsuke | Bunka | Petty | Gyuto | |
|---|---|---|---|---|
| Länge | 21–24 cm | 18–21 cm | 12–15 cm | 20–24 cm |
| Profil | Lange gerade Schneide, abgewinkelte Spitze | Gerade Schneide, Reverse-Tanto-Spitze | Schmal, spitz zulaufend | Leicht gebogen, spitz zulaufend |
| Hauptschnitt | Lange Druck- und Zugschnitte | Druckschnitt und Arbeit mit der Spitze | In der Hand und auf dem Brett | Wiegen und Ziehen |
| Ideal für | Fisch, Fleisch ohne Knochen, Gemüse | Feine Schnitte, Fisch | Obst, Schalotten, Parieren | Fleisch, größeres Gemüse |
| Gefühl | Lang und präzise | Wendig an der Spitze | Leicht und schnell | Große Reichweite |
| Zu den Kiritsukes | Zu den Bunkas | Zu den Pettys | Zu den Gyutos |
Fragen
Messer für Fisch.
Fertigen Sie ein flexibles Filiermesser?
Nein. Unsere Klingen sind aus hartem japanischem Stahl, der eine feine Schneide hält und nicht zum Biegen gemacht ist. Wenn Sie viele ganze Fische filieren, ist ein flexibles europäisches Filiermesser das bessere Werkzeug. Zum Portionieren, Häuten und Schneiden leistet ein Kiritsuke oder Bunka gute Arbeit.
Welches Messer für Sashimi?
Das Kiritsuke. Mit seiner langen, geraden Schneide schneiden Sie in einem langen Zug, so bleibt die Oberfläche sauber.
Kann ich durch Gräten schneiden?
Schneiden Sie um sie herum. Für Köpfe und Mittelgräten nehmen Sie ein separates Messer, da eine harte Schneide an Knochen ausbrechen kann.
Wie halte ich es scharf?
Von Hand spülen und sofort abtrocknen, auf Holz schneiden und drei- bis viermal im Jahr auf einem 1000/6000-Wasserstein schärfen. Jedes Oishya-Messer hat außerdem einen lebenslangen Schärfservice: Sie schicken es uns und tragen die Versandkosten in beide Richtungen.
Unsicher, welche Linie?
Beantworten Sie ein paar Fragen, und wir schlagen Ihnen ein Messer und eine Linie vor.