Wenn Sie auf der Suche nach einem neuen Küchenmesser sind, sind Sie wahrscheinlich schon auf zwei wichtige Messertypen gestoßen: Westliche und japanische Küchenmesser. In unserem heutigen Artikel haben wir die Profiköchin Olivia Burt gebeten, mit uns über westliche und japanische Messer und ihre Vorlieben zu sprechen.
Mit den Worten von Chefkoch Olivia: Was ich an japanischen Messern liebe, ist, dass ihre Klingen extrem dünn sind, dünner als die westlicher Gegenstücke. Dadurch bleiben japanische Messer viel länger scharf. Ich bin ein großer Fan der Abschrägung/Hammerung. Sie verhindert, dass Dinge an der Klinge haften bleiben, was bei westlichen Messern nicht der Fall ist. Ich bevorzuge auch die japanischen Griffe, sie liegen viel besser in der Hand. Sie liegen viel besser in der Hand und machen das Schneiden zu einer viel angenehmeren und bequemeren Erfahrung.
Wie im Video oben erwähnt, empfiehlt Chefkoch Olivia, nur drei japanische Messer zu kaufen: Ein Kochmesser(Gyuto oder Santoku), ein Nakiri (Gemüsemesser) und ein Petty (Schälmesser). Lesen Sie weiter, um mehr über diese Messer zu erfahren.
Der Gyuto
Wenn Sie in ein hochwertiges Messer investieren möchten, sollten Sie sich ein japanisches Gyuto-Messer ansehen. Diese Art von Messer ist das Äquivalent zu einem traditionellen westlichen Kochmesser. Gyuto heißt grob übersetzt “Kuhschwert”, da es ursprünglich zum Schneiden von Fleisch und Fisch verwendet wurde. Es ist jedoch ein hervorragendes Allzweckmesser, da es sehr vielseitig ist und sowohl Fleisch als auch Gemüse und Obst schneiden kann.
Die Schneide hat eine sanfte Krümmung zur Spitze hin, wodurch es sich ideal zum Schneiden von härteren Produkten wie Obst und Gemüse in einer schaukelnden Bewegung eignet. Außerdem ist sie hoch genug, um beim Schneiden eine gute Auflagefläche für die Fingerknöchel zu bieten. Das Profil der Klinge ermöglicht mehr Kontakt mit dem Schneidebrett, was für den Benutzer weniger Ermüdung bedeutet.
Küchenchefin Olivia verwendet das Sakai Kyuba Gyuto für alle Arten von Küchenarbeiten. Für Fleisch, Fisch und Gemüse ist es ein wahrer Alleskönner”.
Das Santoku
Santoku-Messer sind eine weitere Art von Kochmessern. Ihr Name ist japanisch und bedeutet “drei Tugenden”. Diese Tugenden beziehen sich auf die Arbeit mit Fleisch, Fisch und Gemüse. Sie können ein Santoku-Messer für die meisten Rezepte verwenden, bei denen Messerarbeiten erforderlich sind.
Manche, vor allem Frauen, die normalerweise kleinere Hände und Griffe haben, halten Santoku-Messer aufgrund ihrer Größe für wendiger als Gyuto-Messer. Sie sind in der Regel kürzer als lange Kochmesser unter 21 cm/210 mm, dieses Sakai Kyuba Santoku ist 19 cm/190 mm lang und hat breite, flache Klingen und ziemlich stumpfe oder leicht abgerundete Spitzen. Dies wirkt der Ermüdung der Hände entgegen und kompensiert die Tatsache, dass man tatsächlich hacken und nicht wippen muss.
Chefköchin Olivia Burt ist der Meinung, dass dies eine großartige Alternative für all diejenigen ist, die das größere Kochmesser (Gyuto) ein wenig unheimlich finden.
Die Nakiri
Das japanische Nakirimesser wird hauptsächlich zum Schneiden von Gemüse verwendet. Es hat eine dünne und breite Klinge und eine abgeschrägte Spitze. Da es zum Schneiden von Gemüse gedacht ist, hat das Messer eine gerade Klinge, mit der man sowohl lange Stücke (z. B. Auberginen und Karotten) durchschneiden als auch hauchdünne Scheiben aus Gurken, Bitterkürbis, Tomaten und Ähnlichem schneiden kann.
Dank ihrer geraden Klinge sind Nakiri ideal für Julienne-, Brünett- und andere Präzisionsschnitte für Gemüse. Sie eignen sich auch hervorragend zum Schneiden von sehr hartschaligem Gemüse wie Kürbissen und Kürbissen.
Laut Chefkoch Olivia ist es perfekt für größeres Gemüse. Die Breite der Klinge ist auch für das Schneiden von Zwiebeln ideal. Es ist ein großartiges Messer für Anfänger, da das viereckige Ende sicherer ist und es kein spitzes Ende gibt, mit dem man sich stechen könnte. “Das ist mein Hauptgemüsemesser in der Küche”.
Die Petty
Das Petty wird manchmal auch als Universalmesser bezeichnet und ist eine kleinere Version eines Kochmessers, aber größer als ein Schälmesser. Das Petty passt an kleine Stellen, die mehr Fingerspitzengefühl erfordern als größere Kochmesser, und erledigt gleichzeitig größere Aufgaben, als ein Schälmesser bewältigen kann.
Seine unvergleichliche Schärfe wird sowohl für kleinere Präzisionsarbeiten wie Schälen, Schneiden und Zerteilen von kleinen Früchten und Gemüse als auch für größere Aufgaben wie ein kleines Kochmesser verwendet. Sie können es in der Hand für Dinge verwenden, für die Sie normalerweise ein Gemüsemesser benutzen würden, und es genauso gut auf Ihrem Brett einsetzen.
Die kleinere Größe und die relativ schmale Klinge machen das Messer sehr wendig und gut kontrollierbar. Es ist eine ideale Alternative zum Gyuto für Menschen mit kleineren Händen.
Chefköchin Olivia verwendet dieses Messer am liebsten für kleine Vorbereitungsarbeiten an Gemüse, kleinerem grünen Gemüse und auch Fleisch. Sie findet, dass es sehr robust und klein ist, was Präzisionsarbeiten erleichtert.
