Die Ästhetik spielt zwar eine Rolle, aber sie ist nicht der einzige Grund, warum japanische Messer so teuer sind.
Die hohen Kosten sind das Ergebnis vieler Faktoren: die hohen Materialkosten, der zusätzliche Arbeitsaufwand für das Zusammenschweißen mehrerer Schichten, die Tatsache, dass die meisten hochpreisigen Messer in kleinem Maßstab geschmiedet und von Hand gefertigt werden (in Handwerksbetrieben arbeiten in der Regel 2-4 Schüler und der Klingenmeister).
Oft ist das, was Sie bekommen, ein hochfunktionales, einzigartiges Kunstobjekt.
Es gibt Messer, die mehr als 1000 GBP kosten, aber die Herstellung eines solchen Messers dauert etwa 2-5 Wochen (und viele, viele Arbeitsstunden unter extremen Bedingungen).
Takeshi Saji Coloured Damascus Gyuto Maki-e Art, die zwei japanische Schlösser darstellt (300mm)Einige japanische Messermacher sind wahre Künstler und ja, wenn Sie eines ihrer Messer kaufen, kaufen Sie ein Kunstwerk und etwas Sammlerstück genauso wie Sie ein Werkzeug kaufen (Wir glauben nicht, dass einer unserer Kunden, der diese 1k+ GBP Messer gekauft hat, sie zum Fleischhacken benutzt!
Japanische Messer sind dünner und leichter als deutsche oder andere westliche Klingen – und auch hier braucht es viel Zeit und echte Handwerkskunst, um die Klinge und den Griff auszubalancieren(The Difference Between Western vs. Japanese Style Knives).
Die besten Messer sind natürlich handgeschmiedet (sie sind am teuersten) und aus besonders hartem Stahl gefertigt, der mit Metallen wie Molybdän und Nickel verstärkt ist (weitere Informationen finden Sie in der detaillierten Tabelle über die Zusammensetzung des Stahls ), damit sie ihre Schärfe länger halten können. Diese Schneiden sind oft doppelt oder dreimal so fein wie die europäischer Messer. Obwohl Sie sehr gute Messer für etwa 120-160 GBP finden können, können japanische Messer leicht das Doppelte oder sogar weit mehr kosten. Der höhere Preis ergibt sich aus den folgenden 3 Faktoren:
Handwerkliche Qualität:
Traditionelle Handwerker sind heute viel schwieriger zu finden, so dass es schwer ist, ein handgeschmiedetes Messer von einem Handwerker zu bekommen. Sie werden hören, Koch Besitzer sprechen über wie gut die Balance ist, und wie mühelos es schneidet.
Materialien:
Der verwendete Stahl ist natürlich von höchster Qualität, und auch das Material für die Griffe ist etwas Besonderes. Es kann ein seltenes Holz wie Sandelholz, Shitan oder Hirschgeweih usw. sein.
Seltenheit und Privileg:
Wenn Sie die letzten beiden Punkte zusammenzählen, wird es Ihnen immer noch schwer fallen, den Preis eines Spezialmessers von einem der berühmten japanischen Messerhersteller zu rechtfertigen. Der letzte Punkt ist also eher ein Statussymbol. Das ist so, als würde man fragen, warum eine Birkin 10.000 kostet. Ist sie wirklich so viel besser als andere Handtaschen, zum Beispiel eine Louis Vuitton? Die Antwort lautet: wahrscheinlich nur geringfügig besser, aber unendlich viel begehrenswerter.
Wenn Sie noch nie ein japanisches Messer benutzt haben, probieren Sie es aus (haben wir schon erwähnt, dass wir eine 30-Tage-Geld-zurück-Garantie geben? :). Sie werden vielleicht nie wieder mit einem westlichen Messer schneiden.
