Das Leben in einem schnelllebigen Umfeld lässt uns das Kochen fast als lästige Pflicht betrachten. Und das sollte nicht so sein.
Kochen sollte ein Vergnügen sein. Eine gemeinsame Mahlzeit mit Freunden und geliebten Menschen ist eine Qualitätszeit, der wir leider immer weniger Bedeutung beimessen.
Wenn Sie einmal Zeit haben, wollen Sie sich nicht mit einem so wichtigen Vorgang wie stumpfen Messern herumschlagen. Diese Kleinigkeit kann sich zu einem echten Albtraum entwickeln und der Grund für eine weitere Lebensmittellieferung nach Hause sein.
Deshalb ist es gut, daran zu denken, dass die Werkzeuge, die Sie in Ihrer Küche verwenden, ein wichtiger Teil des Kochprozesses sind. Vor allem Ihre Messer werden häufig benutzt. Sie verwenden sie zum Schneiden von Fleisch, zum Zerkleinern von Gemüse und zum Zerteilen der Speisen in mundgerechte Stücke, wenn Sie sich zum Essen hinsetzen. Wenn Sie feststellen, dass Ihre Zutaten reißen, bevor Sie sie ganz durchschneiden können, ist es vielleicht an der Zeit, sie zu schärfen. Was die meisten Menschen nicht wissen, ist, dass ein stumpfes Messer viel gefährlicher ist als ein extrem scharfes. Mit einem stumpfen Messer haben Sie wenig Kontrolle und riskieren, das Ziel zu verfehlen und sich zu verletzen.
Die Pflege eines scharfen Messers erfordert ein wenig Übung, nimmt aber in der Regel nicht allzu viel Zeit in Anspruch. Hier sind sieben einfache Methoden, um Ihre Küchenmesser scharf und einsatzbereit zu halten.
1. Abziehstange
Um die Rute zu benutzen, halten Sie das Messer in Ihrer dominanten Hand und die Rute in Ihrer nicht dominanten Hand. Heben Sie die Spitze des Stabes über den Griff. Halten Sie das Messer in einem 20-Grad-Winkel, ohne die Finger von der Klinge zu nehmen. Bewegen Sie das Messer mit Arm, Hand und Handgelenk über den oberen Teil des Stabes von der Messerspitze zur Spitze. Wiederholen Sie den Vorgang an der Unterseite des Stabes auf der anderen Seite der Messerklinge. Sie sollten sechs bis acht Wiederholungen machen, bevor Sie Ihr Messer benutzen. Je mehr Sie üben, desto leichter wird es.
2. Wetzstein
Ein Schleifstein, auch Diamant, Wasserstein oder Wetzstein genannt, hat entweder eine oder zwei Seiten (er wird dann als Kombinationsschleifstein bezeichnet): eine grobe und eine feinere Seite.
Japanische Abziehsteine – sowohl natürliche als auch synthetische – sind für ihre schnellen Arbeitsqualitäten bekannt, nicht nur für japanische Klingen, sondern auch für ihre westlichen Pendants. Schleifsteine gibt es in verschiedenen Körnungen(mehr dazu lesen Sie hier), aber grundsätzlich gilt: je höher die Körnung, desto glatter die Oberfläche, die zum Finishen und Polieren des Messers dient. Je niedriger die Körnung, desto rauer ist die Oberfläche, die dazu dient, die Metallpartikel vom Messer abzutragen und abgeplatzte Kanten zu reparieren.
Um ein Messer zu schärfen, beginnt man auf der rauen Seite und erzeugt einen Grat, indem man ihn in die entgegengesetzte Richtung schneidet, als wenn man ein Stück vom Stein abschneiden würde. Schleifen Sie die Messerklinge über den Grat, etwa in der Mitte der Klinge. Es gibt verschiedene Schleiftechniken. Schleifen Sie nur eine Seite der Klinge für eine einseitige Schneide (traditioneller japanischer Stil), oder schleifen Sie beide Seiten des Messers für einen symmetrischen Schliff.
Wenn Sie mit dem ersten Teil fertig sind (vorausgesetzt, es handelt sich um einen kombinierten Wasserstein mit 1000/6000er Körnung), drehen Sie den Stein auf die feinere Seite, um die auf der Klinge entstandenen Grate zu glätten. Wenn der Stein glatt genug ist, wechseln Sie bei jedem Zug die Seite des Messers.
3. Auf den richtigen Flächen schneiden
Die Oberflächen, die Sie zum Schneiden verwenden, wirken sich direkt auf den Zustand Ihrer Messer aus. Harte oder metallische Oberflächen wie Edelstahl, Beton, Granit und Aluminium sollten Sie vermeiden. Dagegen ist das Schneiden auf Holz, Kunststoff oder Polyethylen in der Regel kein Problem.
Wählen Sie Materialien, die sich nicht so leicht schneiden lassen, da die Mikropartikel der Reste ein ideales Umfeld für Bakterien darstellen. Wir sind ein starker Befürworter des japanischen Holzes Hinoki (spezielle japanische Zypresse) und Aomori Hiba – genannt Baum des Lebens -, die natürliche antimikrobielle und keimtötende Eigenschaften haben. Im Allgemeinen sind Sie jedoch sicher, solange Sie ein Schneidebrett aus den richtigen Materialien verwenden.
Erfahren Sie, wie Sie ein geeignetes Schneidebrett auswählen: Wie wählt man das beste Schneidebrett?
4. Becher oder Tasse
Wenn Sie keine spezielle Ausrüstung zum Schärfen von Messern haben, gibt es andere (leider weniger effektive und zeitaufwändigere) Möglichkeiten, sie mit gewöhnlichen Küchengegenständen zu schärfen. Sie können den Boden eines Keramikbechers, eines Tellers oder einer Tasse verwenden, um Ihr Messer schnell zu schärfen. Halten Sie einen gleichmäßigen Winkel von etwa 20 Grad ein und lassen Sie die Messerklinge auf beiden Seiten des Tellers über die Körnung des Tellers gleiten. Wenn Sie die Möglichkeit haben, wiederholen Sie den Schärfvorgang ein paar Mal mit Ihrem Abziehstab, und schon sind Sie fertig.
5. Richtige Technik
Wir haben es verstanden. Bevor wir mit japanischen Messern entdeckt haben, dass der Teufel nicht so schwarz ist, wie er gemalt ist, haben wir Ikea-Messer benutzt. Wir sahen keinen Grund, warum wir in etwas investieren sollten, das wir nicht richtig benutzen. Seit wir von den billigen Messern weggekommen sind, wissen wir die Leichtigkeit und Sicherheit gut geschliffener, langlebiger Messer zu schätzen – also keine Sorge, wenn Sie die Techniken zum Scharfhalten Ihrer Messer nicht sofort beherrschen, denken Sie daran, dass es Zeit braucht. Je mehr Sie üben, desto besser werden Sie wahrscheinlich werden. Außerdem müssen Sie beim Schärfen Ihrer Messer nicht unbedingt einen exakten Winkel von 20 Grad einhalten. Das Wichtigste ist, dass Sie den gleichen Winkel einhalten, um eine genaue Spitze zu erhalten. Sie können sich vergewissern, dass Sie richtig schärfen, indem Sie darauf achten, wie gerade die Linie Ihrer Klinge ist, sobald Sie oder Ihr Partner ( 🙂 ) sie geschliffen haben. Abdrücke auf der Luftseite sind ein zu flacher Winkel, Abdrücke auf der Klingenseite sind zu steil.
Erfahren Sie, wie Sie Ihre Messer schärfen können: Wie Sie Ihr Küchenmesser schärfen.
6. Waschen Sie sie mit der Hand
Der größte Schaden, den Sie Ihren Messern zufügen können, ist, sie in die Spülmaschine zu stecken.
Vor allem diese schönen japanischen Messer mit Holzgriff. Viele Leute werfen ihre Messer bedenkenlos in den Geschirrspüler. Auch wenn dies eine gute Möglichkeit zu sein scheint, die Messer richtig sauber zu bekommen, werden die Klingen durch die Flut von Hitze, Wasser und Reinigungsmittel schnell stumpf. Nehmen Sie sich stattdessen ein paar Minuten Zeit, um Ihre Messer gründlich von Hand zu waschen. Obwohl es sich empfiehlt, die Messer vor jedem Gebrauch zu schärfen (wir haben festgestellt, dass das ohnehin nur wenige tun), sollte das Waschen mit der Hand dazu beitragen, dass die Klingen länger scharf bleiben.
7. Bewahren Sie Ihr Messer ordnungsgemäß auf
Manche Hausbesitzer werfen ihre guten Messer nicht nur in die Spülmaschine, sondern auch zu den vielen anderen Küchenutensilien. Ihre Messer sollten einen eigenen Aufbewahrungsort für sich allein haben. Sie können eine ganze Schublade nur für Ihre Messer reservieren. Aber die Gefahr ist groß, dass sie durch das Aufeinanderprallen der Messer zerbrechen. Holzblöcke oder Messerblöcke sind ebenfalls ein guter Aufbewahrungsort und können für ein ganzes Set von Messern und einen Abziehstock nützlich sein. Unsere ideale Lösung sind jedoch magnetische Regale, die, wenn sie in einer bestimmten Höhe aufgehängt werden, auch von Kindern nicht leicht zu erreichen sind.
Erfahren Sie, wie man Magnetständer aufhängt: Die 10 besten Plätze zum Aufhängen eines magnetischen Messerständers
Pflegen Sie Ihre Messer
Wenn Sie sich die Zeit nehmen, Ihre Messer zu pflegen, ist die Wahrscheinlichkeit geringer, dass Sie auf Probleme stoßen, z. B. wenn Zutaten beim Schneiden reißen. Messer sind ein sehr wichtiger Teil der Küchenvorbereitung. Halte Dein Messer trocken – das gesamte Messer, nicht nur die Klinge. Sorge dafür, dass dein Messer scharf bleibt. Denke daran, eine scharfe Klinge ist sicherer als eine stumpfe Klinge. Und denken Sie daran: Die Spülmaschine ist nicht der Freund Ihrer Messer – ganz gleich, ob es sich um Ikea- oder Oishya-Messer handelt.
