Seki Kyuba
SHIN
SG2/R2-Pulverstahl. 31-lagiger Damast. Die Klinge, für die sich Profiköche und die anspruchsvollsten Hobbyköche entscheiden.
Für den kulinarischen Virtuosen. Und den Hobbykoch, der es zu Hause ist.
SHIN ist die Spitze unseres Sortiments. Sie hält die Schärfe länger als jede andere Serie, die wir fertigen. Profiköche verwenden sie, weil sie weniger Zeit auf dem Stein und mehr Zeit auf dem Brett verbringt. Anspruchsvolle Hobbyköche verwenden sie, weil man, wenn man einmal mit SG2/R2 gekocht hat, mit nichts anderem mehr kochen möchte.
Der Schneidkern besteht aus SG2-Pulverstahl, auch bekannt als R2. Der härteste und feinste Stahl, mit dem wir arbeiten. Er ist von einem 31-lagigen Damastmuster umhüllt, das der Klinge ihre charakteristische fließende Oberfläche verleiht.
Dies ist die einzige Serie, die wir fertigen und die ein Kiritsuke umfasst – das japanische Kochmesser, das traditionell den erfahrensten Köchen eines Restaurants vorbehalten ist. Die Geometrie belohnt Präzision und bestraft Nachlässigkeit.
Betreten Sie die Werkstatt
Weniger ist schwieriger als mehr.
Eine polierte Klinge verbirgt nichts. Jede Unregelmäßigkeit im Stahl wird sichtbar. Der Maßstab für SHIN ist der strengste all unserer Serien.
Die Materialien
SG2-Pulverstahl. 31-lagiger Damast. Der Griff, der jedes Oishya vollendet.
SG2/R2-Pulverstahl, 31-lagiger Damast
SG2 (auch R2 genannt) ist ein pulvermetallurgischer Stahl. Die Kornstruktur ist feiner als bei herkömmlichem Stahl, wodurch sich die Schneide schärfer schleifen lässt und länger scharf bleibt. Umhüllt von 31 gefalteten Lagen, die als fließendes Damastmuster an die Oberfläche treten. Der härteste und feinste Stahl in unserem Sortiment.
Der Oishya-Griff: Ahornmaserholz, Kupfer, Mooreiche
Dieselbe Griffkonstruktion bei jeder Oishya-Serie. Ein Körper aus stabilisiertem Ahornmaserholz. Eine 5.000 Jahre alte Zwinge aus Mooreiche, bekannt als das Kakumaki. Ein handgefertigter Kupferring dazwischen. Ein achteckiges Profil, das so in der Hand liegt, wie ein Messer liegen sollte.
Entdecken Sie die SHIN-Serie
Die Spitze unseres Sortiments.
Spezifikationen
Was in jedem SHIN-Messer steckt.
Klinge
Griff & Finish
Ein Hinweis zur Pflege
Handwäsche und sofort abtrocknen. Nur Holzschneidebretter verwenden. Drei- bis viermal jährlich mit einem 1000er/6000er Schleifstein schärfen. Die vollständige Anleitung finden Sie in Messerschule.
Weitere Serien
Falls SHIN nicht ganz das Richtige ist.
Die alltägliche Serie. Die meisten beginnen hier. from 305 €
Die gehämmerte Klinge. Messing und Kupfer. from 451 €
Das Flaggschiff. Damast und Mooreiche. from 317 €