Was ist Rockwell-Härte (A.Ka. HRC)?

Wann immer möglich, sind unsere Messer für wie hart sie sind mit dem, was die Rockwell-Bewertung oder Messung (HRC) des Stahls genannt wird bewertet. Sie fragen sich vielleicht, was diese Bewertung ist und welche Zahl eine “gute” Zahl für die Härte des Messers ist, das Sie kaufen möchten.

Was Sie beim Kauf eines Küchenmessers beachten sollten

Wenn man darüber spricht, wie hart etwas ist, kann es schwierig sein, dies genau zu sagen – es sei denn, man hat eine Messung. Wenn jemand zu Ihnen sagt, dass etwas so weich wie Butter ist, stellen Sie sich wahrscheinlich vor, dass Butter Zimmertemperatur hat. Bedenken Sie aber, dass die Weichheit davon abhängt, ob es ein heißer Tag ist, ob sie frisch aus dem Gefrierschrank kommt usw. Sie alle verändern etwas, das wir für weich halten, in etwas, das entweder klebrig ist oder sich nicht auf ein Brot streichen lässt! Was wir brauchen, ist ein Maß, eine Zahl, eine Skala, die uns sagt, wie hart etwas ist. Die Rockwell-Härteskala, an der wir bei Küchenmessern interessiert sind, heißt “HRC”. HRC ist in seiner Einfachheit clever. Die kurze, einfache Version lautet: HRC misst, wie viel Delle/Markierung eine Diamantspitze mit einer bestimmten Gewichtsmenge in das Metall einbringen kann. Je kleiner der Abdruck, desto härter der Stahl.

HRC-Bereiche

Bei soliden Küchenmessern werden Sie wahrscheinlich Werte von 60-66 HRC finden. Zum Vergleich: Eine Axt hat einen Härtegrad von etwa 50HRC, Ihre Spezialmesser aus dem Supermarkt haben 54-58HRC. Unsere Sakai Kyuba-Messer haben z. B. einen Härtegrad zwischen 62 und 63 HRC, so dass sie die Schneide gut halten, aber nicht so zerbrechlich sind, dass sie leicht abplatzen. Je höher der Härtegrad, desto härter ist das Material und desto dünner/feiner kann die Schneide sein. Deshalb sehen Sie auf unseren Messern höhere Werte, da sie gehämmert werden, um schärfer zu sein. Sie denken jetzt vielleicht: “Höher ist besser”, und als Faustregel stimmt das auch, aber wie immer gibt es Gegenleistungen. Je härter der Stahl ist, desto empfindlicher kann er sein, so dass Messer mit hohem Stahlgehalt bei unsachgemäßem Gebrauch leichter splittern können. Diesem Umstand kann durch die Wahl des Stahls etwas entgegengewirkt werden; Pulverstähle können einen sehr hohen HRC-Wert haben.

Die Rockwell-Härte von Küchenmessern sollte ausgewogen sein

Ein weiterer wichtiger Punkt ist, dass je härter ein Stahl ist, desto länger dauert es, ihn zu schärfen. Das Gute daran ist, dass sie länger scharf bleiben. Das ist einer der Hauptpunkte, wenn man ein gutes Messer für das ganze Leben haben will. Sie verbringen mehr Zeit mit dem Kochen als mit dem Schärfen und der richtigen Pflege. Wenn Sie sich nicht sicher sind, welches Messer Sie für Ihren Zweck benötigen, rufen Sie uns an. Wir helfen Ihnen immer gerne weiter! 🙂