Die Klinge des Küchenchefs.
Kiritsuke. Die lange, kantige Klinge, die traditionell nur der Küchenchef führen durfte.
In einer traditionellen japanischen Küche stand das Kiritsuke für den Rang: halb Gemüsemesser, halb Schneidemesser, geführt von dem Koch, der es sich verdient hatte. Das Profil ist lang und flach, mit gerader, angewinkelter Spitze. Es ist für Druckschnitte, lange ziehende Schnitte und präzise Arbeit mit der Spitze gebaut, und es belohnt eine geübte Hand.
Unsere stammen aus der SHIN-Linie aus SG2-Pulverstahl, in 21 cm und 24 cm. Ist dies Ihr erstes japanisches Messer, beginnen Sie mit einem Gyuto oder einem Bunka (das Bunka bietet Ihnen die K-Spitze in einer zugänglicheren Länge) und kommen Sie zum Kiritsuke zurück, wenn Sie sicher sind, dass Sie es wollen.
In allen unseren Linien erhältlich
Eine Form, eine Linie.
Wir schmieden das Kiritsuke in der SHIN-Linie: SG2-Pulverstahl, in 21 cm und 24 cm.
Ein Hinweis zur Pflege
Handwäsche und sofort abtrocknen. Nur Holzschneidebretter verwenden. Drei- bis viermal jährlich mit einem 1000er/6000er Schleifstein schärfen. Die vollständige Anleitung finden Sie in Messerschule.
Unsicher, welche Linie?
Ein paar Fragen, ein Messer. Das Quiz erkennt, wie Sie kochen, und weist Ihnen die passende Linie zu.