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Messerform
Kiritsuke切付
Eine lange Klinge mit gerader Schneide und abgewinkelter Spitze. Sie schneidet Fisch und Fleisch ohne Knochen in langen Zügen und Gemüse im Druckschnitt. Gefertigt in unserer SHIN-Linie, aus SG2-Pulverstahl mit HRC 62–63.
Die Form
Was ein Kiritsuke ausmacht.
- 1Achteckiger GriffFür beide Hände
- 2Langer, gerader RückenGewicht entlang der Klinge
- 3Abgewinkelte SpitzePräzise Arbeit mit der Spitze
- 4FersePlatz für die Fingerknöchel
- 5Lange gerade SchneideLange Druck- und Zugschnitte
21–24 cm Klinge
Eine Linie, zwei Längen
Wählen Sie Ihr Kiritsuke.
Beide sind SHIN: SG2-Pulverstahl, 31 Lagen Damast, HRC 62–63. 21 cm passt in die meisten Küchen, 24 cm erlaubt längere Züge auf einem größeren Brett.
Jedes Kiritsuke ist beidseitig geschliffen und in drei Griff-Farben erhältlich: Mediterranean Blue, Natural Brown und Olive Green.
Passt es zu Ihnen?
Für wen ein Kiritsuke passt.
Ein Kiritsuke passt zu Ihnen, wenn
- Sie möchten Länge und eine gerade Schneide. Lange Druck- und Zugschnitte mit vollem Kontakt zum Brett.
- Sie bereiten viel Fisch zu. Lange, saubere Schnitte für Sashimi und Portionen.
- Sie möchten den härtesten Stahl, den wir verarbeiten. SG2-Pulverstahl mit HRC 62–63 hält die Schärfe am längsten.
- Sie kommen mit einer langen Klinge zurecht. Sie belohnt einen guten Griff und ein großes Brett.
Im Vergleich
Kiritsuke, Gyuto, Bunka oder Santoku?
| KiritsukeDiese Seite | Gyuto | Bunka | Santoku | |
|---|---|---|---|---|
| Länge | 21–24 cm | 20–24 cm | 18–21 cm | 16,5–18 cm |
| Profil | Lange gerade Schneide, abgewinkelte Spitze | Leicht gebogen, spitz zulaufend | Gerade Schneide, Reverse-Tanto-Spitze | Gerade Schneide, abgerundete Spitze |
| Hauptschnitt | Lange Druck- und Zugschnitte | Wiegen und Ziehen | Druckschnitt und Arbeit mit der Spitze | Druckschnitt |
| Ideal für | Fisch, Fleisch ohne Knochen, Gemüse | Fleisch, größeres Gemüse | Feine Schnitte, Fisch | Alltägliche Vorbereitung, Kräuter, Fisch |
| Gefühl | Lang und präzise | Große Reichweite | Wendig an der Spitze | Nachsichtig, leicht zu führen |
| Zu den Gyutos | Zu den Bunkas | Zu den Santokus |
Fragen
Ihr Kiritsuke auswählen.
21 cm oder 24 cm?
21 cm passt in die meisten Küchen und auf die meisten Bretter. 24 cm erlaubt längere Züge für Fisch und großes Gemüse und braucht ein größeres Brett.
Kiritsuke oder Gyuto?
Das Gyuto hat eine gebogene Schneide zum Wiegen, das Kiritsuke eine gerade Schneide mit abgewinkelter Spitze für lange Druck- und Zugschnitte. Wenn Sie wiegen, wählen Sie das Gyuto, wenn Sie drücken und ziehen, das Kiritsuke.
Ist es schwer zu führen?
Die Länge braucht etwas Gewöhnung. Halten Sie es im Zangengriff und lassen Sie die Klinge arbeiten. Wenn es Ihr erstes japanisches Messer ist, ist ein Santoku oder Gyuto der leichtere Einstieg.
Welcher Stahl ist es?
SHIN verwendet SG2-Pulverstahl in 31 Damastlagen mit HRC 62–63: der härteste Stahl, den wir verarbeiten, mit der am längsten haltenden Schneide.
Ist ein Kiritsuke für Linkshänder geeignet?
Ja. Jedes Kiritsuke, das wir fertigen, ist beidseitig geschliffen und hat einen symmetrischen achteckigen Griff. Es funktioniert in beiden Händen gleich.
Wie halte ich es scharf?
Von Hand spülen und sofort abtrocknen, auf Holz schneiden und drei- bis viermal im Jahr auf einem 1000/6000-Wasserstein schärfen. Jedes Oishya-Messer hat außerdem einen lebenslangen Schärfservice: Sie schicken es uns und tragen die Versandkosten in beide Richtungen.
Unsicher, welche Linie?
Beantworten Sie ein paar Fragen, und wir schlagen Ihnen ein Messer und eine Linie vor.