Als engagierter Koch oder Profikoch ist es nicht ungewöhnlich, dass man große Sets mit mehr als einem Dutzend verschiedener Küchenmesser gleichzeitig in Gebrauch hat.
Ist es kompliziert? Das kann es sein. Muss es so sein? Das hängt von der Zeit ab, die Sie bereit sind zu investieren, und von der Präzision und Perfektion, die Sie für Ihr Essen wünschen. Mit einem Messer, das speziell für eine bestimmte Aufgabe entwickelt wurde, geht jeder Schnitt viel schneller und leichter von der Hand und erspart Ihnen unnötige Berechnungen und Überlegungen.
Tatsächlich haben die meisten Menschen, selbst diejenigen, die überhaupt nicht kochen, mindestens 3 verschiedene Klingen für verschiedene Zwecke. Normalerweise mehr. Meine Mutter hat 5, und sie ist Veganerin, die nur mit Gemüse arbeitet, und eine unbewusste Minimalistin, die so wenig wie möglich besitzen möchte.
Und da jeder mehr als ein oder zwei Messer hat oder haben wird, kann es nicht schaden, etwas über die Messer zu lernen und darüber, wie man sie bestimmungsgemäß verwendet.
Die beliebtesten Arten von Küchenmessern
Die 10 Messer in dieser Liste sind die beliebtesten Messer für die tägliche Arbeit beim Kochen und Servieren von Speisen. Sie bilden den Kern aller Messersets für Profi- und Hobbyköche.
Die 4 unverzichtbaren Klingen in Ihrer Küche
1. Das Kochmesser / Gyuto
Dieses Messer, auch Kochmesser genannt, ist das wichtigste Element in einem Messerset.
Das Messer hat in der Regel eine breite Klinge, die sich nach oben hin verjüngt, so dass das Messer zum schnellen Hacken hin- und hergeschwenkt werden kann. Es ist etwa 6 bis 12 Zoll lang. Eine größere Länge bedeutet in der Regel ein schnelleres und leichteres Schneiden, aber wenn Sie kleine Hände haben, ist ein kürzeres Messer leichter zu handhaben.
Ein Kochmesser kann geschmiedet oder gestanzt sein. Die meisten Kochmesser sind ungezahnt, aber einige Marken haben auch begonnen, diese Art von Messern herzustellen und sie in ein Must-Have-Set aufzunehmen.
Das Messer kann für fast alle Aufgaben in der Küche verwendet werden. Es schneidet Tofu, kappt Kürbisse, würfelt Tomaten und schneidet Steaks. Deshalb ist es das Must-Have in jeder Küchenmesser-Sammlung, ob klein oder groß.
2. Das Utility / Pairing / Petty Knife
Normalerweise zwischen 4 und 7 Zoll lang, wird das Universalmesser meist wie ein Mini-Kochmesser behandelt. Es kann gerade oder mit Wellenschliff geliefert werden und eignet sich gut zum Schneiden von Gemüse und Fleisch, das zu klein für ein Kochmesser ist.
Allzweck-Küchenmesser sind oft mit einem Wellenschliff versehen, der für Flexibilität beim Schneiden sorgt. Es eignet sich perfekt zum Schneiden von weichem und auch hartem Gemüse, von Tomaten bis zu Kürbissen. Es ist auch sehr nützlich, wenn Du Salate, Kohl und Sandwich-Fleisch zubereiten möchtest.
3. Das Santoku-Messer
Das Santoku-Messer ist die japanische Version des westlichen Kochmessers. Santoku bedeutet “drei Tugenden”, nämlich Schneiden, Würfeln und Hacken.
Ein Santoku ist in der Regel kürzer und dünner als ein Kochmesser. Dank der flachen Klinge wackelt es nicht auf dem Schneidebrett. Das macht es zu einer schlechteren Wahl, wenn Sie Kräuter hacken wollen, aber zu einer besseren für dünne Gemüsescheiben.
Santoku-Klingen werden manchmal mit einer hohlen Schneide hergestellt, die es ihnen ermöglicht, schneller und präziser durch Fleisch und andere klebrige Materialien zu schneiden und nur minimal zu reißen.
Das Messer ist ein Allrounder und kann fast alles, was ein typisches Kochmesser kann. Tatsächlich wird es von einigen Köchen anstelle des Kochmessers verwendet, vor allem von solchen mit zarten Händen, die eine kleinere, leichtere Klinge bevorzugen.
4. Die Küchenschere
Im Grunde genommen eine Schere. Da sie jedoch für verschiedene Zwecke in der Küche verwendet wird – vom Schneiden von Kräutern und Gemüse bis hin zum Zerteilen von Hühnern und sogar für Arbeiten im Freien – ist die Schere normalerweise mit extrem starken und scharfen Klingen ausgestattet.
Einige Scheren, die speziell für das schnelle Schneiden von grünen Zwiebeln oder anderen Kräutern entwickelt wurden, können mehr als eine Klinge haben. Allerdings sind die Klingen dieser Scheren in der Regel dünner und schwächer und müssen mühsamer geschärft werden als normale Scheren.
Die Nice-to-haves
5. Das Ausbeinmesser
Das Ausbeinmesser wird, wie Sie sich wahrscheinlich denken können, zum Trennen von Fleisch und Knochen, zum Filetieren von Fisch und zum Zerlegen von Fleisch verwendet. Es ist auch bei Vegetariern sehr beliebt – ein kleines Messer kann anstelle eines Gemüsemessers zum Schälen und Schneiden von Gemüse verwendet werden.
Ausbeinmesser sind in der Regel etwa 3 bis 8 Zoll lang und haben leicht unterschiedliche Klingenbreiten. Die Klingen können flexibel, halbflexibel oder steif sein, wobei steife Klingen aufgrund der höheren Schnittpräzision bei Hobbyköchen am beliebtesten sind.
6. Das Brotmesser
Brotmesser werden zum Schneiden von Brot, Kuchen und manchmal auch von Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchten verwendet. Sie sind so konstruiert, dass man durch das Brot sägen kann, ohne es nach unten zu drücken oder zu quetschen.
Die meisten dieser Messer, die zum Schneiden großer Brotstücke gedacht sind, sind 7 bis 10 Zoll lang. Die Klingen sind in der Regel schmal und immer gezahnt, mit großen “Zähnen” entlang der Klinge.
7. Das Hackbeil
Das Hackbeil ist normalerweise das sperrigste und schwerste Messer in der Küche. Das beste japanische Äquivalent ist normalerweise das Nakiri.
Ein typisches Hackbeil hat einen dicken Rücken und eine sehr starke Klinge, mit der es Knochen und Fleisch in einer Hackbewegung durchtrennen kann. Es ist auch sehr nützlich, um harte und dicke Materialien wie Kürbisse zu zerschneiden.
Die breite, schwere Klinge ist ideal zum Zerkleinern von gekochtem oder ungekochtem Fleisch, Geflügel und Fisch sowie zum Zerkleinern von Knoblauch.
8. Das Steak-Messer
Steakmesser sind kleine Messer, die nicht nur zum Schneiden von Fleisch und Fisch verwendet werden, sondern auch zum Schneiden von Salaten, anderen (hauptsächlich gekochten) Lebensmitteln und zum Bestreichen mit Butter.
Steakmesser gibt es mit gezahntem oder ungezahntem Schliff. Steakmesser mit Wellenschliff sind im Allgemeinen beliebter, da sie ohne Abziehen oder Schärfen länger scharf bleiben.
9. Der Nakiri Bocho
Das Nakiri bocho ist ein japanisches Messer, das hauptsächlich zum Schneiden von Gemüse verwendet wird. Er hat eine dünne und breite Klinge und abgeschrägte Spitzen.
Da es für das Hacken von Gemüse konzipiert ist, hat das Messer eine gerade Klinge, die sowohl durch lange Teile (z.B. Auberginen, Karotten) schneiden kann, als auch superdünne Scheiben aus Gurken, Kürbis, Tomaten und dergleichen macht.
11. Das Filetiermesser
Da ein Ausbeinmesser dazu gedacht ist, Fleisch von der Gräte zu lösen, ist es in der Regel dicker und hat eine bessere Kraftausdauer. Das Filetiermesser hingegen ist für das Schneiden dünner Fischscheiben gedacht und daher in der Regel dünner, länger und flexibler.
Tatsächlich sind die Unterschiede so gering, dass die beiden Messertypen einander in den meisten Fällen ersetzen können. Messerhersteller vermischen manchmal die beiden, daher die Entstehung des Filetiermessers zum Ausbeinen. Wenn Sie ein Sushi- und Sashimi-Profi oder ein Profi im Ausbeinen von Geflügel sind, werden Sie die Unterschiede wahrscheinlich bemerken. Ansonsten sollte eines der beiden Messer für die Hausmannskost ausreichen.
