Wer liebt nicht karamellisiertes Zwiebelchutney? Es ist vegetarisch, vegan, gluten- und milchfrei. Außerdem passt es perfekt zu jeder Wurst- oder Käseplatte. Deshalb teilen wir heute unser süßes und klebriges Rezept für karamellisiertes Zwiebelchutney mit Ihnen.
Was Sie brauchen:
Hinweis: Dieses Rezept für karamellisiertes Zwiebelchutney ergibt 1 Liter (für 20 Personen).
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 kg Zwiebeln
- 300 g dunkler Muscovado-Zucker (für eine gesündere Alternative habe ich 3 Esslöffel unraffinierten braunen Zucker und den Rest – etwa 100 g – Bio-Honig anstelle von Zucker verwendet)
- 3 Esslöffel Balsamico-Essig
- 4 Esslöffel Apfelessig oder Rotweinessig
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel Vollkornsenf
- ½ Esslöffel Paprikapulver
- ¼ Esslöffel getrocknete Peperoncini oder zerstoßene Chilischoten
- ¼ Esslöffel Prise Salz
Anweisungen:
- Die Zwiebeln mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden und die Knoblauchzehen zerdrücken.
- Das Öl in einem Topf/einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 25 bis 30 Minuten lang sanft anbraten. Dabei regelmäßig mit einem Holzlöffel umrühren. Die Zwiebeln sollten weich, aber nicht braun werden.
- 3 Esslöffel Zucker hinzugeben, die Hitze erhöhen und 7-10 Minuten braten. Gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln anfangen, Farbe zu nehmen. Die Hitze reduzieren und den restlichen Zucker, das Salz und die anderen Zutaten hinzufügen.
- Bei mittlerer Hitze 30 bis 40 Minuten lang zugedeckt leicht sprudelnd köcheln lassen. So lange, bis das Chutney zu einer dunklen Karamellfarbe eingedickt ist. Rühren Sie gelegentlich um, damit das Chutney nicht am Topfboden festklebt.
- Das Zwiebelchutney ist fertig, wenn es, nachdem man mit einem Holzlöffel über den Pfannenboden gestrichen hat, ein paar Sekunden dauert, bis der Saft wieder den Pfannenboden bedeckt.
- Sobald es fertig ist, das heiße Zwiebelchutney mit einem Löffel in Gläser füllen und verschließen. Das Chutney kann bis zu 6-12 Monate lang verzehrt werden.
