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Sakai Kyuba KYU Kochmesser 19cm Santoku – Naturbraun

12 reviews

$462

  • Hält über Generationen
  • Hergestellt von japanischen und europäischen Handwerkern
  • Einzigartig
Color: natürliches Braun
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Warum Sie es lieben werden

Qualität im Schnitt. Schönheit im Design. Das Sakai Kyuba 堺久馬 Santokumesser geht auf eine 600 Jahre alte Schmiedetradition zurück und wurde entwickelt, um die Freude am Kochen zu steigern. Das Santoku ist ein Allzweck-Kochmesser, das eine Vielzahl von Funktionen erfüllt und zu Ihrem Lieblingsmesser in der Küche werden wird. Die scharfe Klinge ist in eine erstklassig geschliffene, wasserfest stabilisierte Ahornmaser in der Farbe Natural Brown eingefasst. Das Messer wird in einer handgefertigten, minimalistischen Holzbox geliefert, die mit einem einzigartigen Illustrationsstreifen versehen ist. Eine lebenslange Garantie. Von den besten Köchen der Welt verwendet und empfohlen.

Was ist inbegriffen?
Color

natürliches Braun

Maker

Sakai Kyuba 堺久馬, Oishya

HRC

Steel Type

,

Knife Handle Material

Blade Length

Knife Type

,

Handle Waterproof

Ja

Hand Feature

beidhändig

Knife Purpose

Alltags Messer, Fisch, Fleisch

Knife Bevel

Doppelt

Made in

Japan

Knife Weight

150g

Boxed weight

725g

Sie müssen regelmäßig geschärft und je nach Stahlsorte nach jedem Gebrauch getrocknet werden. Dies sind 3 allgemeine Regeln, die Du befolgen solltest:

  1. Lege Dein Messer nicht in die Spülmaschine.
  2. Bewahre Deine Messer entweder auf der Magnet-Messerleiste, dem Messerständer oder ummantelt in der Schublade mit anderen Utensilien auf.
  3. Schiebe Dein Messer nicht mit der Klinge nach unten über das Schneidebrett, um zum Beispiel das gerade Gehackte beiseite zu schieben.

Lesen Sie unsere vollständige Anleitung für die richtige Pflege und das Schärfen des Messers sowie den Abschnitt über die Pflege der Ausrüstung in unserem Journal.

Absolutely gorgeous. Balanced very well. It’s sharp but not scary sharp where you would be scared of hurting yourself easily. Definitely a display knife.

Corey Z. (verified owner)

Perfect knife to add to our collection from Oishya! The handles color stands out and these knives are ALWAYS the focus in the kitchen!

Tierney D. (verified owner)

Knife is excellent. were some issues with the delivery but the team was very helpful.

Matthias (verified owner)

This Santoku has become my go-to knife. The olive green handle is beautiful.

Valina (verified owner)

This Santoku has become my go-to knife. The natural brown handle is beautiful.

Jim (verified owner)

Das Santoku

Wenn Sie in ein hochwertiges Messer investieren möchten, sollten Sie sich für ein Kochmesser entscheiden: ein Gyuto- oder Santokumesser. Auch wenn Spezialmesser in manchen Fällen einfacher zu verwenden sind, gibt es nur wenige Aufgaben, die ein japanisches Santoku-Messer nicht erledigen kann.

Santoku bedeutet übersetzt “drei Tugenden”: Schneiden, Würfeln und Hacken. Sie können ein Santoku-Messer in den meisten Rezepten verwenden, die Messerarbeiten erfordern, da es ein echtes Allzweckmesser ist.

Manche (insbesondere Frauen, die in der Regel kleinere Hände haben) halten Santoku-Messer für wendiger als Gyutos, da sie aufgrund ihrer Größe besser in der Hand liegen. Santokumesser sind in der Regel kürzer als lange Kochmesser (weniger als 21 cm) und haben breite, flache Klingen und ziemlich stumpfe oder leicht abgerundete Spitzen. Dies wirkt der Ermüdung der Hand entgegen und kompensiert die Tatsache, dass man tatsächlich hacken und nicht wippen muss.

Dieses japanische Santoku-Messer ist bequem, leicht und schnell. Dank seines doppelten Schliffs ist es sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet. Ein Messer, das so einzigartig und unvergänglich ist wie die Erinnerungen, die Sie mit ihm schaffen werden.

Sakai Kyuba Oishya Gyuto Santoku Chefs Knife – Natural Brown Close up
Sakai Kyuba The Knife Blade Thickness Engraving Japanese – Mediterranean Blue

Die Klinge

The blade in is designed to make cooking more enjoyable as cutting through produce will become an effortless task.
The blade is handcrafted by skilled Japanese blacksmiths in Sakai, Japan with premium Japanese AUS10 stainless steel.

It is a stainless steel with a high carbon content, making it harder than most stainless steel types. You get the hardness of a carbon steel but the corrosion resistance of stainless. Hence, AUS10 steel offers an excellent balance between toughness, durability, and a razor sharpness.

The blade has a Rockwell Hardness rating (HRC) of 62 which means the edge stays noticeably sharper for a longer time. This means you won’t have to worry about sharpening them often. It is forged with 46 layers of Damascus steel which is legendary for its plasticity, hardness and distinctive patterns. The blade will allow foods to be easily and promptly cut with precision.

Der Handgriff

The beautiful handle is made with extremely limited European maple burl dyed in an Mediterranean Blue colour and feature a subtle copper ring under the oak bog wood kakumaki (collar of the handle). The wood has to be dried for two years before it undergoes the process of stabilisation. This ensures the wood is completely waterproof to avoid bacteria growth and is able to last generations.

The blade’s kakumaki (collar) is made with oak bog wood. A wood ranging from 2,500 to 5,000 years in age. Its age and living conditions give it a unique character and rich natural colour variation determined by its age. Giving you a knife with a rich history.

The stabilised premium-cut maple burl is shaped into an octagonal shaped ambidextrous handle to give you a firm grip on the knife. Not only are the handles aesthetically pleasing, they are also perfectly balanced, light and comfortable. This allows for maximum precision and more controlled movements during use.

No two handle colours or patterns are ever the same as the natural properties of each wood block are unique and will absorb the colour dye differently. This will give each knife a beautiful unique look and it can serve as an unforgettable gift.

Sakai Kyuba Oishya Nakiri Gyuto Petty Knife handles - Blue Blue - Close Up

Die Verpackung

Alle Sakai Kyuba-Küchenmesser werden in einer handgefertigten, minimalistischen Holzschachtel aus europäischer Eiche mit einer zarten, gewachsten Oberfläche geliefert. Die Schatulle ist mit einem Oishya-Signaturstreifen umwickelt, auf dem die Onna Bugeisha – japanische Kriegerinnen – abgebildet sind.
Im Inneren befindet sich ein schöner Zettel mit einer echten 5-Yen-Münze als Glücksbringer. Ein alter Aberglaube besagt, dass es Unglück bringt, jemandem ein Messer zu schenken, weil es die Beziehung zwischen dem Schenkenden und dem Empfänger kappt. Um dies zu vermeiden, wird das Messer mit einer Münze von symbolischem Wert versehen, die dann dem Schenkenden als Zahlungsmittel zurückgegeben wird. Da wir möchten, dass Sie Ihre Beziehungen zu Ihren Lieben aufrechterhalten , finden Sie hier eine 5-Yen-Münze.

Das japanische Wort für fünf Yen go en (五円) ist ein Homophon zu go-en (御縁), was Beziehung, Verbindung und Bindung bedeutet. Durch den Austausch dieser Münze mit dem Empfänger müssen Sie sich also keine Sorgen mehr über diesen Aberglauben machen.

Eindrücke über Sakai Kyuba von der weltberühmten Köchin Judy Joo

What makes Sakai Kyuba knives so special?

Häufig gestellte Fragen

Bei Oishya haben wir uns auf die lange Suche nach dem perfekten japanischen Schmied für unsere Klingen gemacht. Unsere Suche führte uns in die Stadt Sakai in der Präfektur Osaka, Japan – ein Ort, der für seine jahrhundertealte Tradition der Samurai-Kultur und der Schwertherstellung bekannt ist. Hier entdeckten wir einen wirklich außergewöhnlichen Handwerker, dessen Fähigkeiten ihresgleichen suchen.

Allerdings stießen wir auf ein unerwartetes Hindernis. Aufgrund geografischer Exklusivitätsvereinbarungen war es uns nicht möglich, den Namen des Schmieds auf unseren Messern zu nennen. Unbeirrt von dieser Herausforderung und nicht gewillt, Kompromisse bei der hervorragenden Handwerkskunst einzugehen, arbeiteten wir mit dem Schmied zusammen, um eine eigene Marke zu schaffen, die seine Kunstfertigkeit zur Geltung bringen sollte. So wurde Sakai Kyuba 堺久馬 geboren.

Der Name Sakai Kyuba (堺久馬) bringt das Wesen unserer Messer wunderbar auf den Punkt. „Sakai“ (堺) steht für die reiche Geschichte und das kulturelle Erbe der Klingenherstellung der Stadt, während ‚Kyuba‘ (久馬) zwei japanische Schriftzeichen kombiniert: „kyū“ (久), was ‚langlebig‘ bedeutet, und ‚ba‘ (馬), was ‚Pferd‘ bedeutet. Zusammen symbolisiert Kyuba Ausdauer und Langlebigkeit – Qualitäten, die perfekt mit unserem Engagement für die Herstellung hochwertiger, langlebiger Messer übereinstimmen, die den Test der Zeit bestehen.

Unter der Marke Sakai Kyuba 堺久馬 verkörpern unsere Messer die Kunstfertigkeit und das Können eines der renommiertesten Klingenmeister von Sakai, dessen Familie das Handwerk seit 1927 verfeinert hat. Durch die Kombination der jahrhundertealten Messertraditionen von Sakai mit innovativen Techniken und Technologien schafft unser Schmied wirklich außergewöhnliche und einzigartige Messer, die das reiche Erbe der Stadt ehren und gleichzeitig die Grenzen des Möglichen erweitern.

Um die Einzigartigkeit unserer Sakai Kyuba 堺久馬 Messer noch zu verstärken, haben wir mit einem Team talentierter europäischer Kunsthandwerker zusammengearbeitet, die die auffälligen und farbenfrohen Griffe aus Ahornwurzelholz herstellen. Diese Verschmelzung von japanischem Klingenkönnen und europäischer Handwerkskunst führt zu Messern, die nicht nur funktional, sondern auch Kunstwerke sind.

Unsere Sakai Kyuba 堺久馬 Messer sind für ein breites Spektrum von Anwendern konzipiert, von Heimköchen bis hin zu Profiköchen und Kochschulen. Jedes Messer ist ein Zeugnis der Hingabe, des Könnens und der Leidenschaft unseres Schmieds, der die reiche Geschichte der Messermacherei von Sakai in Ehren hält und gleichzeitig ständig nach Verbesserungen und Innovationen strebt.

Wir bei Oishya sind stolz darauf, Sakai Kyuba 堺久馬 Messer anbieten zu können – eine Linie, die die Spitze der japanischen Handwerkskunst repräsentiert, durchdrungen von Tradition, aber ohne Angst, die Zukunft zu begrüßen.

Sakai Kyuba Messer Herstellung Prozess Hämmern
Sakai Kyuba Klingen werden von einem erfahrenen japanischen Schmied in Sakai, einem kleinen Dorf in Osaka, aus dem hochwertigen japanischen rostfreien VG10 Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt handgefertigt.VG10 ist ein rostfreier Schneidwarenstahl, der Name steht für V Gold 10 („Gold“ bedeutet Qualität). Er bietet ein hervorragendes Gleichgewicht zwischen Zähigkeit, Haltbarkeit und Rasiermesserschärfe. Er hat einen höheren Kohlenstoffgehalt als einige andere Premium-Marken, was dazu beiträgt, dass die Klinge deutlich länger scharf bleibt. 46 Lagen Damaszenerstahl bilden die Grundlage unserer Klingen. Um ein Muster zu bilden, werden mindestens zwei verschiedene Stähle geschmiedet, zusammengeschweißt (bei Schmiedetemperaturen zusammengehämmert) und dann mehrfach gefaltet, um Schichten zu erzeugen.
Die Sakai Kyuba Klingen sind robuster und schärfer als alles, was Sie bisher erlebt haben. Sie schneiden mit Leichtigkeit durch das Essen und machen das Kochen angenehmer und entspannter.

Crafting a Sakai Kyuba knife represents the pinnacle of Japanese bladesmithing tradition, following a three-month journey that encompasses over 200 precise steps across multiple specialized craftsmen in both Japan and Europe. This timeline reflects not just continuous work, but the careful attention each component requires to achieve perfection.

The process begins in Sakai, Osaka – a city renowned for knife making since the 14th century. Unlike many modern knives, Sakai Kyuba blades are hand-forged by a master blacksmith who has dedicated decades to perfecting this ancient craft. Each blade is individually hammered, a process that requires immense skill to achieve the proper layering, hardness, and grain structure. The distinctive damascus pattern is created through repeated folding and hammering, with our 46-layer construction providing both visual beauty and exceptional cutting performance.

In parallel with the blade forging, another master craftsman – the specialist sharpener or ‘togishi’ – begins preparing for their role. In Sakai’s traditional division of labor, blade sharpening is its own separate craft, passed down through generations. This specialization allows for an unprecedented level of precision in creating the blade’s final cutting edge.

While the Japanese masters work on the blade, our European artisans begin their own meticulous process. They select premium maple burl wood, carefully examining each piece for the distinctive patterns we require – many pieces are rejected due to hidden cavities or insufficient figuring. The chosen pieces undergo our careful stabilization process, followed by precise dyeing to achieve our signature colours. Each handle requires multiple drying cycles between steps to ensure long-term stability.

The copper rings are individually cut and polished, while the ancient bog oak kakumaki (collar) – sourced from wood that has rested in peat bogs for over 2,000 years – must be precisely shaped to create a seamless transition between handle components. The assembly process demands exact measurements and careful balancing, with appropriate drying time between steps.

Simultaneously, our family-run carpentry workshop crafts the protective oak boxes, each designed to hold its knife securely without using any synthetic materials. These boxes are individually fitted and finished to match the exceptional quality of the knife they’ll protect.

The final assembly brings together all these elements in a precise sequence. The blade receives its traditional hand-engraved signature, the handle components are carefully assembled using traditional techniques, and each knife undergoes thorough testing before being paired with its box, hand-stamped certificate, and traditional 5-yen coin for good fortune.

This three-month timeline ensures each component receives the time and attention needed to meet our exacting standards. We never rush the natural processes involved in working with premium materials. The result is more than just a knife – it’s a testament to centuries of Japanese craftsmanship combined with European artistry, creating an heirloom tool that will be passed down through generations.

Bei Oishya achten wir darauf, dass die Produkte, die wir an Sie versenden, auf ihre außergewöhnliche Qualität geprüft werden und dass die Verpackung stets sicher und stabil ist, damit Sie unbeschädigte, hochwertige Waren erhalten, die ein Leben lang halten. Wir wollen nicht, dass sich unsere Kunden Sorgen machen, wenn sie hochwertige Produkte online kaufen. Deshalb geben wir auf unser Sakai Kyuba Sortiment eine lebenslange Garantie. Die lebenslange Garantie umfasst alle Herstellungs- und Materialfehler, die das Messer in seiner Funktion beeinträchtigen. Oishya wird alle Sakai Kyuba-Produkte kostenlos reparieren oder ersetzen. Bitte beachte, dass beim Kauf eines Sets nur der fehlerhafte Artikel ersetzt wird. Was unsere lebenslange Grantie nicht abdeckt:

  • Schäden, die durch normalen Verschleiß, einen Unfall oder Fahrlässigkeit entstanden sind.
  • Schäden durch unsachgemäßen Gebrauch (Stöße, Beulen, Quetschungen, Stürze usw.).
  • Schäden durch Verlust, Diebstahl, Feuer oder andere Ursachen außerhalb unserer Kontrolle.
  • Schäden, die durch gewerbliche, berufliche oder betriebliche Nutzung entstanden sind.
  • Beschädigung durch unsachgemäße Lagerung.

Alle zurückgesandten Artikel werden auf Kosten des Käufers verschickt, wenn sie nach Ablauf von 50 Tagen nach dem Kauf verschickt werden, es sei denn, es liegt ein Fehler des Herstellers vor. In diesem Fall erstatten wir dir gerne die Versandkosten und organisieren einen Ersatz. Um eine Rückerstattung zu erhalten, lasse uns bitte eine Kopie des Sendebelegs zukommen. Wenn Sie Fragen zur Qualität haben, kontaktieren Sie uns bitte unter info@oishya.com.

Wenn es darum geht, die Schärfe Ihrer Messer zu erhalten, spielen mehrere Faktoren eine Rolle: die Häufigkeit der Benutzung, die Pflege und die Art der Gegenstände, die Sie schneiden. Die Langlebigkeit der Schärfe eines Messers variiert zwar, aber japanische Messer, die für ihre außergewöhnliche Handwerkskunst und ihre hochwertigen Materialien bekannt sind, übertreffen ihre westlichen Pendants im Allgemeinen in Bezug auf die Schnitthaltigkeit.

In strengen Tests haben die Sakai Kyuba-Messer bewiesen, dass sie die Leistung selbst teurerer Marken übertreffen. Wir schätzen, dass die Messer von Sakai Kyuba bei einem Durchschnittskoch, der fünfmal pro Woche Mahlzeiten zubereitet, ihre rasiermesserscharfe Schneide für beeindruckende 4-8 Monate behalten. Dies ist ein Beweis für das Können und die Hingabe unseres Schmiedemeisters, der jahrhundertealte Traditionen mit innovativen Techniken verbindet, um Klingen von unvergleichlicher Qualität zu schaffen.

Allerdings muss man sich darüber im Klaren sein, dass kein noch so gut gearbeitetes Messer ewig scharf bleiben kann. Regelmäßiger Gebrauch und die Anforderungen des täglichen Kochens werden auch der besten Klinge irgendwann ihren Tribut abverlangen. Aber keine Sorge – wir haben für Sie vorgesorgt.

Damit Sie immer die Präzision und Leichtigkeit eines scharfen Messers genießen können, bieten wir eine Reihe von hochwertigen Schleifsteinen an. Mit nur 5-10 Minuten Zeitaufwand können Sie die Schärfe Ihres Sakai Kyuba Messers wieder auf Vordermann bringen, und das ganz bequem bei Ihnen zu Hause. Unsere Schärfsteine wurden sorgfältig ausgewählt, um mit dem Stahl unserer Klingen zu harmonieren und den Prozess einfach und effektiv zu gestalten.

Für diejenigen, die das Schärfen lieber den Profis überlassen möchten, haben wir eine Liste mit vertrauenswürdigen Messerschärfdiensten zusammengestellt.

Wenn Du Dir nicht sofort ein Set leisten kannst oder willst, ist das wichtigste Werkzeug in Deiner Küche das Gyuto – Das Kochmesser. Es ist das Arbeitsgerät, zu dem Du am häufigsten greifst. Wenn Du jetzt in ein großartiges Messer investierst, wird sich Dein Kochen für immer verändern und zu einem Vergnügen, anstatt einer lästigen Pflicht werden. Unser Sakai Kyuba Gyuto kann 99% Deiner Küchenarbeiten erledigen. Eine weitere Option für ein tägliches Messer ist das Santoku-Messer. Wenn Du allerdings auf der Suche nach dem ultimativen Erlebnis bist, solltest Du in Erwägung ziehen, in ein 3-teiliges Set zu investieren, das neben dem Gyuto (Kochmesser) auch das Petty (Gemüsemesser) und das Nakiri (Obst-/Schälmesser) enthält.

Santoku-Messer sind größere, vielseitig einsetzbare Messer. Sie sind in der Regel kürzer als lange Kochmesser (weniger als 21 cm) und haben breite, flache Klingen und ziemlich stumpfe oder leicht abgerundete Spitzen. Daher sind sie für das Einstechen nicht sehr gut geeignet. Da die Klinge keinen Bauch (oder keine Kurve) hat, kann man mit ihnen auch nicht wippen. Andererseits ist die lange, gerade Klinge eines Santoku besonders für lange Schneidbewegungen geeignet. Die breite Klinge hilft auch beim Umfüllen von Lebensmitteln. Diese Eigenschaften machen Santokus besonders gut zum Hacken. Wie andere japanische Messer auch, sind Santokus in der Regel dünn, hart und sehr scharf. Einige Santokus haben einen asymmetrischen Schliff, d.h. sie können nur in der rechten oder linken Hand benutzt werden. Andere haben einen Hohlschliff für zusätzliche Schärfe. Es gibt zwei große Unterschiede zwischen einem Santoku und einem Kochmesser. Erstens haben Santokus ziemlich flache Spitzen. Das bedeutet, dass es schwieriger ist, einen Schnitt oder eine Scheibe zu beginnen, indem man mit der Spitze des Messers einstecht. Zweitens haben Santokus keine Wölbung oder Wölbung. Daher sind Messertechniken, bei denen die Klinge hin und her geschwungen wird, so gut wie ausgeschlossen.

Mooreiche

Moorholz stammt von Bäumen, die in Torfmooren begraben und durch die sauren und anaeroben Moorbedingungen vor dem Zerfall bewahrt wurden. Das Alter dieses Holzes liegt zwischen 2.500 und 5.000 Jahren. Mooreiche ist für ihre außergewöhnliche Festigkeit bekannt und wird häufig für die Herstellung von Luxusmöbeln und Inneneinrichtungen verwendet. Sein Alter und seine Lebensbedingungen verleihen ihm einen einzigartigen Charakter und eine reiche natürliche Farbvariation, die durch sein Alter bestimmt wird. Seine Farbe wird mit zunehmendem Alter immer dunkler, von einem hellen Goldbraun bis zu einer fast ebenholzschwarzen Farbe.

Unsere Sakai Kyuba Oberteile der Messergriffe sind aus mindestens 2000 Jahre alter Mooreiche gefertigt, für die zusätzliche Einzigartigkeit :)

Das hängt vom Stahl ab, für den Sie sich entscheiden. Normalerweise sind rostfreie Messer leichter zu pflegen. Glücklicherweise haben Sakai Kyuba das Beste aus beiden Welten – sie haben einen hohen Kohlenstoffgehalt, der hilft, die Schneide zu erhalten, aber mit ihrer HRC Rockwell 62 Skala sind sie rostfrei, was sie leicht zu pflegen macht.

Wie die meisten Gegenstände brauchen auch Messer ein wenig Liebe und Pflege. Hier finden Sie einige Tipps, damit Sie Ihre Sakai Kyuba-Messer lange nutzen können:

  • Halte Dein Messer trocken – das gesamte Messer, nicht nur die Klinge.
  • Sorge dafür, dass dein Messer scharf bleibt. Denke daran, eine scharfe Klinge ist sicherer als eine stumpfe Klinge. Verwende nur professionelle Schärfwerkzeuge und Schleifsteine.
  • Verwende die Klinge nicht als Dosenöffner, Meißel, Stemmeisen, Schraubenzieher oder für andere schwere Arbeiten, für die dein Messer nicht konzipiert wurde. Benutze den Messerrücken auch nicht als Hammer. Dabei können die Federn, Griffe oder der Stift brechen.
  • Vermeide ein längeres Eintauchen in Flüssigkeiten (Wasser, Lösungsmittel usw.). Dies kann sich nicht nur auf die Metallteile, sondern auch auf Griffe aus Holz oder andere poröse Materialien nachteilig auswirken. Bevor Du Dein Messer an Lebensmitteln einsetzt, wische es mit Alkohol ab oder wasche es mit heißer Seifenlauge und spüle es ab.
  • Bei Messern aus Kohlenstoff sollten Sie regelmäßig eine kleine Menge Schmiermittel auf die funktionierenden Teile des Messers auftragen, insbesondere auf die Drehpunkte eines Klappmessers. Trage dann einen dünnen Film Schmiermittel auf die gesamte Oberfläche der Klinge auf. Dies hilft, Oberflächenoxidation und Korrosion durch Feuchtigkeit zu verhindern.
  • Schärfe Deine Messermit hochwertigen Schärfwerkzeugen wie Natursteinen oder Schleifsteinen.

Um mehr darüber zu erfahren lies unsere Artikel:

Damaskus, Wootz und Strukturschweißen sind alles Namen, die für verschiedene Arten von Stählen und Klingen verwendet werden. Grundsätzlich besteht die Idee darin, dass zwei oder mehr Stahllegierungen durch verschiedene Methoden zusammengeschmiedet/gegossen werden, um das wellenförmige, künstlerische Muster zu erhalten, das durch einen solchen Schichtungsprozess entsteht. Historisch gesehen wurde echter Damaszener Stahl nur in der Stadt Damaskus hergestellt. Jahrhundertelang wurden die dort hergestellten Klingen wegen ihrer schönen wasserähnlichen Musterung ebenso geschätzt wie wegen ihrer Schärfe. Das Damaszener Herstellungsverfahren war verständlicherweise ein streng gehütetes Betriebsgeheimnis. Spezielle Klingenbiegetechniken und einzigartige Verunreinigungen im Stahl trugen beide zum Erfolg bei. Am Ende wurde das Geheimnis jedoch zu gut gehütet. Seit dem Aussterben der Damaszener Klingenindustrie im 18. Jahrhundert ist es niemandem mehr gelungen, sie im kommerziellen Maßstab exakt nachzubauen.

Heutzutage bestehen Kochmesser aus Damaszenerstahl aus verschiedenen Stahlsorten, die wiederholt zusammengefaltet werden, manchmal um einen Kern aus reinem Messerstahl. Ziel ist es, die Technik und das Aussehen des historischen Damaszenerstahls zu imitieren, wenn auch nicht dessen genaue Zusammensetzung bekannt ist.

Ein richtig gemachtes japanisches Damaskus-Kochmesser wird immer eine große Langlebigkeit und Schärfe aufweisen. Die Hauptattraktion ist jedoch die ausgeprägte Musterung, die durch die Schichtung des Metalls entsteht.

Ob japanisch, schweizerisch oder deutsch… jeder Messertyp ist durch seine Kultur geprägt. Die Japaner glauben an die Notwendigkeit, ein perfektes Werkzeug für einen bestimmten Zweck zu haben und haben daher viele spezifische Messerformen für bestimmte Aufgaben. Meanwhile, Germans value versatility and durability in their culinary efforts and therefore German knives are characterised by being good in many different undertakings. Letztendlich hat jedes Messer seine eigenen Stärken und Schwächen. Es ist nicht so, dass eine Art von Messer besser ist als die andere – es ist nur eine Frage des Gebrauchs und der Vorliebe (natürlich solange das Messer aus hochwertigen Materialien gefertigt ist).

Für ausführlichere Informationen lies unseren Artikel Worin besteht der Unterschied zwischen Deutschen und Japanischen Messern?

Wenn Du nur ein Anfänger oder ein Gelegenheitsbenutzer bist (Wir sind schuldig! Wir überlassen diesen Job normalerweise unseren Partnern), empfehlen wir Dir einen Kombinationsschleifstein zu besorgen, etwas zwischen 1000 und 6000 Korn, wie z.B. King 1000/6000 Kombinationsschleifstein. Mit diesen beiden Steinen und einem preiswerten Glätter kommst Du ziemlich weit. Füge in Zukunft weitere Steine oder Schärfzubehör hinzu, während Du lernst. Wir denken, dass es als “neuer Schärfer” klug ist sich von Steinen, die gröber als #1000 sind fernzuhalten bis man eine Technik entwickelt hat, mit der man sich wohl fühlt. Es sei denn, Du hast ein ganz bestimmtes Projekt im Sinn. Für mehr Informationen lies unseren Artikel Welche Schleifsteinkörnung sollte ich wählen?

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Because these knives are handmade, each handle is unique, making them a true one-of-a-kind. For gifting, the knife comes in an attractive box.

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Love my knives! Beautiful and sharp, I love chopping with these!

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Exceeded my expectation. Razor sharp and handles cutting and chopping perfectly. Looks amazing as well.

Neil C. (verified owner)

Best quality chopping board. Looks amazing and handles cutting tasks perfectly.

Neil C. (verified owner)

I’ve been a homecook for 6 years now and it has always been a dream to own a high quality knife set and I can say that getting it from Oishya was a great decision. The knives are amazing on all fronts, their team is very easy to communicate with and every maintenance question you have will be answered.

So if you’re hesitating, DON’T!!

Alex A. (verified owner)