Sakai Kyuba KYU Kochmesser 19cm Santoku – mediterran blau

Bei Oishya haben wir uns auf die lange Suche nach dem perfekten japanischen Schmied für unsere Klingen gemacht. Unsere Suche führte uns in die Stadt Sakai in der Präfektur Osaka, Japan – ein Ort, der für seine jahrhundertealte Tradition der Samurai-Kultur und der Schwertherstellung bekannt ist. Hier entdeckten wir einen wirklich außergewöhnlichen Handwerker, dessen Fähigkeiten ihresgleichen suchen.

Allerdings stießen wir auf ein unerwartetes Hindernis. Aufgrund geografischer Exklusivitätsvereinbarungen war es uns nicht möglich, den Namen des Schmieds auf unseren Messern zu nennen. Unbeirrt von dieser Herausforderung und nicht gewillt, Kompromisse bei der hervorragenden Handwerkskunst einzugehen, arbeiteten wir mit dem Schmied zusammen, um eine eigene Marke zu schaffen, die seine Kunstfertigkeit zur Geltung bringen sollte. So wurde Sakai Kyuba 堺久馬 geboren.

Der Name Sakai Kyuba (堺久馬) bringt das Wesen unserer Messer wunderbar auf den Punkt. „Sakai“ (堺) steht für die reiche Geschichte und das kulturelle Erbe der Klingenherstellung der Stadt, während ‚Kyuba‘ (久馬) zwei japanische Schriftzeichen kombiniert: „kyū“ (久), was ‚langlebig‘ bedeutet, und ‚ba‘ (馬), was ‚Pferd‘ bedeutet. Zusammen symbolisiert Kyuba Ausdauer und Langlebigkeit – Qualitäten, die perfekt mit unserem Engagement für die Herstellung hochwertiger, langlebiger Messer übereinstimmen, die den Test der Zeit bestehen.

Unter der Marke Sakai Kyuba 堺久馬 verkörpern unsere Messer die Kunstfertigkeit und das Können eines der renommiertesten Klingenmeister von Sakai, dessen Familie das Handwerk seit 1927 verfeinert hat. Durch die Kombination der jahrhundertealten Messertraditionen von Sakai mit innovativen Techniken und Technologien schafft unser Schmied wirklich außergewöhnliche und einzigartige Messer, die das reiche Erbe der Stadt ehren und gleichzeitig die Grenzen des Möglichen erweitern.

Um die Einzigartigkeit unserer Sakai Kyuba 堺久馬 Messer noch zu verstärken, haben wir mit einem Team talentierter europäischer Kunsthandwerker zusammengearbeitet, die die auffälligen und farbenfrohen Griffe aus Ahornwurzelholz herstellen. Diese Verschmelzung von japanischem Klingenkönnen und europäischer Handwerkskunst führt zu Messern, die nicht nur funktional, sondern auch Kunstwerke sind.

Unsere Sakai Kyuba 堺久馬 Messer sind für ein breites Spektrum von Anwendern konzipiert, von Heimköchen bis hin zu Profiköchen und Kochschulen. Jedes Messer ist ein Zeugnis der Hingabe, des Könnens und der Leidenschaft unseres Schmieds, der die reiche Geschichte der Messermacherei von Sakai in Ehren hält und gleichzeitig ständig nach Verbesserungen und Innovationen strebt.

Wir bei Oishya sind stolz darauf, Sakai Kyuba 堺久馬 Messer anbieten zu können – eine Linie, die die Spitze der japanischen Handwerkskunst repräsentiert, durchdrungen von Tradition, aber ohne Angst, die Zukunft zu begrüßen.

Bei Oishya achten wir darauf, dass die Produkte, die wir an Sie versenden, auf ihre außergewöhnliche Qualität geprüft werden und dass die Verpackung stets sicher und stabil ist, damit Sie unbeschädigte, hochwertige Waren erhalten, die ein Leben lang halten. Wir wollen nicht, dass sich unsere Kunden Sorgen machen, wenn sie hochwertige Produkte online kaufen. Deshalb geben wir auf unser Sakai Kyuba Sortiment eine lebenslange Garantie. Die lebenslange Garantie umfasst alle Herstellungs- und Materialfehler, die das Messer in seiner Funktion beeinträchtigen. Oishya wird alle Sakai Kyuba-Produkte kostenlos reparieren oder ersetzen. Bitte beachte, dass beim Kauf eines Sets nur der fehlerhafte Artikel ersetzt wird. Was unsere lebenslange Grantie nicht abdeckt:

• Schäden, die durch normalen Verschleiß, einen Unfall oder Fahrlässigkeit entstanden sind.
• Schäden durch unsachgemäßen Gebrauch (Stöße, Beulen, Quetschungen, Stürze usw.).
• Schäden durch Verlust, Diebstahl, Feuer oder andere Ursachen außerhalb unserer Kontrolle.
• Schäden, die durch gewerbliche, berufliche oder betriebliche Nutzung entstanden sind.
• Beschädigung durch unsachgemäße Lagerung.

Alle zurückgesandten Artikel werden auf Kosten des Käufers verschickt, wenn sie nach Ablauf von 50 Tagen nach dem Kauf verschickt werden, es sei denn, es liegt ein Fehler des Herstellers vor. In diesem Fall erstatten wir dir gerne die Versandkosten und organisieren einen Ersatz. Um eine Rückerstattung zu erhalten, lasse uns bitte eine Kopie des Sendebelegs zukommen. Wenn Sie Fragen zur Qualität haben, kontaktieren Sie uns bitte unter info@oishya.com.

Wenn es darum geht, die Schärfe Ihrer Messer zu erhalten, spielen mehrere Faktoren eine Rolle: die Häufigkeit der Benutzung, die Pflege und die Art der Gegenstände, die Sie schneiden. Die Langlebigkeit der Schärfe eines Messers variiert zwar, aber japanische Messer, die für ihre außergewöhnliche Handwerkskunst und ihre hochwertigen Materialien bekannt sind, übertreffen ihre westlichen Pendants im Allgemeinen in Bezug auf die Schnitthaltigkeit.

In strengen Tests haben die Sakai Kyuba-Messer bewiesen, dass sie die Leistung selbst teurerer Marken übertreffen. Wir schätzen, dass die Messer von Sakai Kyuba bei einem Durchschnittskoch, der fünfmal pro Woche Mahlzeiten zubereitet, ihre rasiermesserscharfe Schneide für beeindruckende 4-8 Monate behalten. Dies ist ein Beweis für das Können und die Hingabe unseres Schmiedemeisters, der jahrhundertealte Traditionen mit innovativen Techniken verbindet, um Klingen von unvergleichlicher Qualität zu schaffen.

Allerdings muss man sich darüber im Klaren sein, dass kein noch so gut gearbeitetes Messer ewig scharf bleiben kann. Regelmäßiger Gebrauch und die Anforderungen des täglichen Kochens werden auch der besten Klinge irgendwann ihren Tribut abverlangen. Aber keine Sorge – wir haben für Sie vorgesorgt.

Damit Sie immer die Präzision und Leichtigkeit eines scharfen Messers genießen können, bieten wir eine Reihe von hochwertigen Schleifsteinen an. Mit nur 5-10 Minuten Zeitaufwand können Sie die Schärfe Ihres Sakai Kyuba Messers wieder auf Vordermann bringen, und das ganz bequem bei Ihnen zu Hause. Unsere Schärfsteine wurden sorgfältig ausgewählt, um mit dem Stahl unserer Klingen zu harmonieren und den Prozess einfach und effektiv zu gestalten.

Für diejenigen, die das Schärfen lieber den Profis überlassen möchten, haben wir eine Liste mit vertrauenswürdigen Messerschärfdiensten zusammengestellt.

Wenn Du Dir nicht sofort ein Set leisten kannst oder willst, ist das wichtigste Werkzeug in Deiner Küche das Gyuto – Das Kochmesser. Es ist das Arbeitsgerät, zu dem Du am häufigsten greifst. Wenn Du jetzt in ein großartiges Messer investierst, wird sich Dein Kochen für immer verändern und zu einem Vergnügen, anstatt einer lästigen Pflicht werden. Unser Sakai Kyuba Gyuto kann 99% Deiner Küchenarbeiten erledigen. Eine weitere Option für ein tägliches Messer ist das Santoku-Messer. Wenn Du allerdings auf der Suche nach dem ultimativen Erlebnis bist, solltest Du in Erwägung ziehen, in ein 3-teiliges Set zu investieren, das neben dem Gyuto (Kochmesser) auch das Petty (Gemüsemesser) und das Nakiri (Obst-/Schälmesser) enthält.

Das hängt vom Stahl ab, für den Sie sich entscheiden. Normalerweise sind rostfreie Messer leichter zu pflegen. Glücklicherweise haben Sakai Kyuba das Beste aus beiden Welten – sie haben einen hohen Kohlenstoffgehalt, der hilft, die Schneide zu erhalten, aber mit ihrer HRC Rockwell 62 Skala sind sie rostfrei, was sie leicht zu pflegen macht.

Wie die meisten Gegenstände brauchen auch Messer ein wenig Liebe und Pflege. Hier finden Sie einige Tipps, damit Sie Ihre Sakai Kyuba-Messer lange nutzen können:

• Halte Dein Messer trocken – das gesamte Messer, nicht nur die Klinge.
• Sorge dafür, dass dein Messer scharf bleibt. Denke daran, eine scharfe Klinge ist sicherer als eine stumpfe Klinge. Verwende nur professionelle Schärfwerkzeuge und Schleifsteine.
• Verwende die Klinge nicht als Dosenöffner, Meißel, Stemmeisen, Schraubenzieher oder für andere schwere Arbeiten, für die dein Messer nicht konzipiert wurde. Benutze den Messerrücken auch nicht als Hammer. Dabei können die Federn, Griffe oder der Stift brechen.
• Vermeide ein längeres Eintauchen in Flüssigkeiten (Wasser, Lösungsmittel usw.). Dies kann sich nicht nur auf die Metallteile, sondern auch auf Griffe aus Holz oder andere poröse Materialien nachteilig auswirken. Bevor Du Dein Messer an Lebensmitteln einsetzt, wische es mit Alkohol ab oder wasche es mit heißer Seifenlauge und spüle es ab.
• Bei Messern aus Kohlenstoff sollten Sie regelmäßig eine kleine Menge Schmiermittel auf die funktionierenden Teile des Messers auftragen, insbesondere auf die Drehpunkte eines Klappmessers. Trage dann einen dünnen Film Schmiermittel auf die gesamte Oberfläche der Klinge auf. Dies hilft, Oberflächenoxidation und Korrosion durch Feuchtigkeit zu verhindern.
• Schärfe Deine Messermit hochwertigen Schärfwerkzeugen wie Natursteinen oder Schleifsteinen.

Um mehr darüber zu erfahren lies unsere Artikel:

• 3 Wege, wie Du Deine japanischen Messer ruinieren kannst
• Wie sollte ich meine japanischen Messer schärfen?

Damaskus, Wootz und Strukturschweißen sind alles Namen, die für verschiedene Arten von Stählen und Klingen verwendet werden. Grundsätzlich besteht die Idee darin, dass zwei oder mehr Stahllegierungen durch verschiedene Methoden zusammengeschmiedet/gegossen werden, um das wellenförmige, künstlerische Muster zu erhalten, das durch einen solchen Schichtungsprozess entsteht. Historisch gesehen wurde echter Damaszener Stahl nur in der Stadt Damaskus hergestellt. Jahrhundertelang wurden die dort hergestellten Klingen wegen ihrer schönen wasserähnlichen Musterung ebenso geschätzt wie wegen ihrer Schärfe. Das Damaszener Herstellungsverfahren war verständlicherweise ein streng gehütetes Betriebsgeheimnis. Spezielle Klingenbiegetechniken und einzigartige Verunreinigungen im Stahl trugen beide zum Erfolg bei. Am Ende wurde das Geheimnis jedoch zu gut gehütet. Seit dem Aussterben der Damaszener Klingenindustrie im 18. Jahrhundert ist es niemandem mehr gelungen, sie im kommerziellen Maßstab exakt nachzubauen.

Heutzutage bestehen Kochmesser aus Damaszenerstahl aus verschiedenen Stahlsorten, die wiederholt zusammengefaltet werden, manchmal um einen Kern aus reinem Messerstahl. Ziel ist es, die Technik und das Aussehen des historischen Damaszenerstahls zu imitieren, wenn auch nicht dessen genaue Zusammensetzung bekannt ist.

Ein richtig gemachtes japanisches Damaskus-Kochmesser wird immer eine große Langlebigkeit und Schärfe aufweisen. Die Hauptattraktion ist jedoch die ausgeprägte Musterung, die durch die Schichtung des Metalls entsteht.

Ob japanisch, schweizerisch oder deutsch… jeder Messertyp ist durch seine Kultur geprägt. Die Japaner glauben an die Notwendigkeit, ein perfektes Werkzeug für einen bestimmten Zweck zu haben und haben daher viele spezifische Messerformen für bestimmte Aufgaben. Meanwhile, Germans value versatility and durability in their culinary efforts and therefore German knives are characterised by being good in many different undertakings. Letztendlich hat jedes Messer seine eigenen Stärken und Schwächen. Es ist nicht so, dass eine Art von Messer besser ist als die andere – es ist nur eine Frage des Gebrauchs und der Vorliebe (natürlich solange das Messer aus hochwertigen Materialien gefertigt ist).

Für ausführlichere Informationen lies unseren Artikel Worin besteht der Unterschied zwischen Deutschen und Japanischen Messern?

Wenn Du nur ein Anfänger oder ein Gelegenheitsbenutzer bist (Wir sind schuldig! Wir überlassen diesen Job normalerweise unseren Partnern), empfehlen wir Dir einen Kombinationsschleifstein zu besorgen, etwas zwischen 1000 und 6000 Korn, wie z.B. King 1000/6000 Kombinationsschleifstein. Mit diesen beiden Steinen und einem preiswerten Glätter kommst Du ziemlich weit. Füge in Zukunft weitere Steine oder Schärfzubehör hinzu, während Du lernst. Wir denken, dass es als “neuer Schärfer” klug ist sich von Steinen, die gröber als #1000 sind fernzuhalten bis man eine Technik entwickelt hat, mit der man sich wohl fühlt. Es sei denn, Du hast ein ganz bestimmtes Projekt im Sinn. Für mehr Informationen lies unseren Artikel Welche Schleifsteinkörnung sollte ich wählen?