Seki Kyuba SHIN Kochmesser Santoku 18cm

Jeder dieser traditionellen japanischen Messertypen hat seinen eigenen Charakter und seine eigenen Stärken. Das Santoku, was so viel wie „drei Tugenden“ bedeutet, eignet sich hervorragend zum Schneiden, Würfeln und Hacken. Es hat eine kürzere Klinge als ein Kochmesser und ein breites, flaches Profil, das sich besonders gut für schnelles und präzises Hacken eignet. Da die Klinge nicht stark gebogen ist, ermöglicht es saubere, gerade Schnitte statt wiegender Bewegungen.

Das Gyuto ist die japanische Interpretation eines Kochmessers und bietet Vielseitigkeit für alle Küchenaufgaben. Seine sanft geschwungene Klinge ermöglicht sowohl wiegende Schnitte als auch das für japanische Messer typische gerade Schneiden. Für viele Hobbyköche ist es der perfekte Einstieg in die Welt der japanischen Messer.

Das Bunka mit seiner markanten umgekehrten Tanto-Spitze bietet präzise Kontrolle für detaillierte Schneidarbeiten und behält gleichzeitig die allgemeine Vielseitigkeit eines Kochmessers. Das Kiritsuke hingegen kombiniert die Funktionalität eines Gyuto mit der Ästhetik traditioneller einseitig geschliffener Messer und ist damit sowohl ein praktisches Werkzeug als auch ein Blickfang in Ihrer Küche.

Die Griffe unserer Messer erzählen eine jahrtausendealte Geschichte. Wir verwenden Mooreiche, die 2.500 bis 5.000 Jahre in Torfmooren gelagert wurde. Dieses uralte Holz hat während seines langen Dornröschenschlafs außergewöhnliche Stärke und Charakter entwickelt. Je nach Alter dunkelt die Farbe allmählich von goldbraun bis fast schwarz nach. Der obere Teil jedes Griffs besteht aus diesem bemerkenswerten Material und schafft jedes Mal, wenn Sie Ihr Messer in die Hand nehmen, eine einzigartige Verbindung zur Geschichte.

Die Wahl Ihres Küchenmessers ist eine sehr persönliche Entscheidung, ähnlich wie die Suche nach dem perfekten Partner. Für das tägliche Kochen bieten wir verschiedene unterschiedliche Stile an, jeder mit seinem eigenen Charakter.

Der Gyuto (210 mm oder 240 mm) ist unsere vielseitigste Option und eignet sich hervorragend für alles, vom feinen Verarbeiten von Kräutern bis zum Zerkleinern größerer Zutaten. Wenn Sie aus der westlichen Küche kommen, wird Ihnen der Gyuto vertraut und dennoch erfrischend präzise vorkommen. Die Länge von 210 mm passt perfekt in die meisten Küchen, während die Länge von 240 mm zusätzliche Reichweite für alle bietet, die häufig größere Mengen zubereiten.

Das Santoku (180 mm) erfreut sich im Alltag zunehmender Beliebtheit, insbesondere bei Hobbyköchen, die eine kürzere, handlichere Klinge bevorzugen. Sein Name bedeutet „drei Tugenden“ und bezieht sich auf seine hervorragenden Schneid-, Würfel- und Hackeigenschaften. Die kürzere Länge und das höhere Klingenprofil machen es besonders komfortabel für die präzise Verarbeitung von Gemüse und die Zubereitung von Proteinen.

Für alle, die etwas Besonderes suchen, bietet unser Bunka (180 mm) die Vielseitigkeit eines Kochmessers mit einer einzigartigen umgekehrten Tanto-Spitze, die sich hervorragend für Präzisionsarbeiten eignet. Das Kiritsuke (210 mm oder 240 mm) hingegen kombiniert die Funktionalität eines Gyuto mit markanter traditioneller Ästhetik und ist damit sowohl ein praktisches Werkzeug als auch ein Gesprächsthema.

Berücksichtigen Sie bei der Auswahl zwischen unseren verschiedenen Linien Ihre Kochgewohnheiten:

Unsere KATA-Linie bietet einen hervorragenden Einstieg in die Welt der hochwertigen japanischen Messer und bietet professionelle Leistung, die Ihr tägliches Kochen auf ein neues Niveau hebt. Die RYU-Linie steigert mit ihrer 33-lagigen Damastkonstruktion sowohl Leistung als auch Optik – perfekt für Enthusiasten, die viel Zeit in der Küche verbringen. Für alle, die nach der absoluten Spitze der Schneidleistung suchen, bietet unsere SHIN-Linie aus SG2/R2-Stahl unvergleichliche Schnitthaltigkeit und Präzision.

Wenn Sie sich besonders zu einzigartiger Ästhetik hingezogen fühlen, erzeugt unsere NIJI-Linie durch ihre spezielle 37-Schicht-Konstruktion ein atemberaubendes Regenbogenmuster, wodurch jedes Messer zu einem einzigartigen Stück funktionaler Kunst wird.

Denken Sie daran: Das beste Messer ist eines, das sich wie eine natürliche Verlängerung Ihrer Hand anfühlt. Berücksichtigen Sie bei Ihrer Wahl die Größe Ihrer Hände, den Platz auf dem Schneidebrett und Ihren Kochstil. Egal, wofür Sie sich entscheiden, Sie investieren in ein Werkzeug, das Ihnen beim täglichen Kochen jahrelang Freude bereiten wird.

Jedes Seki Kyuba Messer verkörpert eine harmonische Mischung aus japanischer Klingenschmiedekunst und europäischer Kunstfertigkeit. Die Herstellung erfolgte in einer dreimonatigen Entwicklungsphase mit über 200 präzisen Schritten. Dieser Zeitablauf spiegelt nicht die kontinuierliche Arbeit an einem einzelnen Messer wider, sondern vielmehr die sorgfältige Bearbeitung jedes einzelnen Bauteils, um über verschiedene Produktlinien hinweg Perfektion zu erreichen.

Die Reise beginnt in Seki, Japan, wo unser Schmiedemeister jede Klinge nach der ihm zugewiesenen Linie fertigt. Für unsere Flaggschiff-Linie SHIN verwenden wir hochwertigen SG2/R2-Pulverstahl mit einer 31-lagigen Damastkonstruktion, die unvergleichliche Schnitthaltigkeit und Leistung bietet. Unsere RYU-Linie verfügt über einen VG10-Stahlkern mit 33-lagigem Damast, während die KATA-Linie VG10 mit einer praktischen 3-Lagen-Konstruktion kombiniert. Unsere einzigartige NIJI-Linie präsentiert eine spezielle 37-Lagen-Konstruktion aus Messing und Kupfer, die faszinierende Regenbogenmuster erzeugt, während unsere PAN-Linie speziellen 1K6-Stahl verwendet, der sich perfekt zum Brotschneiden eignet.

Jede Klinge wird mehreren Erhitzungs-, Hämmerungs- und Abschreckungszyklen unterzogen, gefolgt von präzisem Schleifen und Schärfen. Die Damastmuster werden sorgfältig gefertigt und veredelt, um sowohl Leistung als auch Schönheit zu verbessern.

In Europa durchlaufen unsere Griffmaterialien eine eigene Reise. Wir verarbeiten Mooreiche, die über 2.000 Jahre in Torfmooren gelagert wurde und so ihren einzigartigen Charakter und ihre Stärke entwickelt hat. Unser Ahornmaserholz durchläuft eine strenge Qualitätskontrolle – viele Stücke werden aufgrund versteckter Hohlräume oder unzureichender Maserung aussortiert. Die ausgewählten Stücke erfordern eine sorgfältige Stabilisierung und präzise Färbung, um unsere charakteristischen Farben (Mediterranes Blau, Olivgrün oder Naturbraun) zu erzielen. Mehrere Trocknungszyklen gewährleisten die Stabilität.

Die Kupferringe werden einzeln geschnitten und poliert, während der Kakumaki (Kragen aus Mooreiche) präzise geformt werden muss, um einen nahtlosen Übergang zwischen den Griffkomponenten zu gewährleisten. Die Montage erfordert genaue Messungen und sorgfältiges Ausbalancieren. Zwischen den einzelnen Schritten sind ausreichende Trocknungszeiten erforderlich, um die strukturelle Integrität zu gewährleisten.

Gleichzeitig fertigt unsere familiengeführte Tischlerei die schützenden Eichenholzboxen an. Sie sind so konzipiert, dass sie jedes Messer sicher und ohne den Einsatz von Kunststoffen schützen. Jede Box wird individuell angepasst und so verarbeitet, dass sie der Qualität des Messers entspricht, das sie enthalten soll.

Die Endmontage bringt alle Elemente präzise zusammen. Jede Klinge erhält die handgravierte Signatur unseres Schmieds, die Griffkomponenten werden sorgfältig nach traditionellen Techniken zusammengesetzt und jedes Messer wird gründlich geprüft, bevor es mit seiner Schachtel, einem Hanko-Zertifikat und einer traditionellen 5-Yen-Münze für Glück geliefert wird.

Dieser dreimonatige Zeitrahmen ermöglicht es, jedes Bauteil nach unseren hohen Standards zu fertigen, ohne die natürlichen Prozesse bei der Verarbeitung hochwertiger Materialien zu beschleunigen. Das Ergebnis ist mehr als nur ein Messer – es ist ein funktionales Kunstwerk, das jahrhundertealte japanische Messermachertradition mit zeitgenössischer europäischer Handwerkskunst verbindet und so ein Erbstück schafft, das Generationen überdauert.