FAQs

Es kommt auf den Stahl an, für den du dich entscheidest. Wie die meisten Geräte brauchen auch Messer ein wenig Liebe und Pflege. Hier ein paar Tipps, damit Sie Ihr Messer lange nutzen können:

• Halten Sie Ihr Messer trocken – das ganze Messer, nicht nur die Klinge.
• Halten Sie Ihr Messer scharf. Denken Sie daran: Eine scharfe Klinge ist sicherer als eine stumpfe. Verwenden Sie nur professionelle Schärfwerkzeuge und Schleifsteine.
• Verwenden Sie die Klinge nicht als Dosenöffner, Meißel, Stemmeisen, Schraubenzieher oder für andere schwere Arbeiten, für die Ihr Messer nicht konzipiert wurde. Benutzen Sie den Messerrücken auch nicht als Hammer. Dadurch könnten die Federn, die Griffe oder der Stift brechen.
• Griffe aus Holz können gelegentlich mit Möbelpolitur oder Öl eingerieben werden. Messing kann mit haushaltsüblicher Messingpolitur poliert werden.
• Vermeiden Sie ein längeres Eintauchen in Flüssigkeiten (Wasser, Lösungsmittel usw.). Dies kann sich nicht nur auf die Metallteile, sondern auch auf Griffe aus Holz oder anderen porösen Materialien nachteilig auswirken. Bevor Sie Ihr Messer zum Schneiden von Lebensmitteln verwenden, wischen Sie es mit Alkohol ab oder waschen Sie es mit heißer Seifenlauge und spülen Sie es ab. Denken Sie daran, Ihr Messer nach dem Schneiden von Lebensmitteln erneut zu reinigen und zu schmieren.
• Tragen Sie in regelmäßigen Abständen eine kleine Menge Schmiermittel auf die funktionierenden Teile des Messers auf, insbesondere auf die Drehpunkte eines Klappmessers. Tragen Sie dann eine dünne Schicht Schmiermittel auf die gesamte Oberfläche der Klinge auf. So verhindern Sie Oberflächenoxidation und Korrosion durch Feuchtigkeit.
• Schärfen Sie Ihre Messer mit hochwertigen Schärfwerkzeugen wie Natur- oder Schleifsteinen.

Wenn Sie mehr wissen möchten, lesen Sie unsere Artikel:

• 3 Wege, wie Sie Ihre japanischen Messer ruinieren können
• Wie sollte ich meine japanischen Messer schärfen?

Damaskus, Wootz und Musterschweißen sind Bezeichnungen für verschiedene Arten von Stählen und Klingen. Im Grunde geht es darum, dass zwei oder mehr Stahllegierungen durch verschiedene Methoden zusammengeschmiedet/gegossen werden, um das wellenförmige, künstlerische Muster zu erzeugen, das durch einen solchen Schichtungsprozess entsteht. Historisch gesehen wurde echter Damaszener Stahl nur in der Stadt Damaskus hergestellt. Die dort hergestellten Klingen wurden jahrhundertelang wegen ihrer schönen wasserähnlichen Musterung ebenso geschätzt wie wegen ihrer Schärfe. Das Damaszener Herstellungsverfahren war verständlicherweise ein streng gehütetes Geschäftsgeheimnis. Spezielle Klingenbiegetechniken und einzigartige Verunreinigungen im Stahl trugen zum Erfolg bei. Letztendlich wurde das Geheimnis jedoch zu gut gehütet. Seit dem Aussterben der Damaszener Klingenindustrie im 18. Jahrhundert ist es niemandem mehr gelungen, den Damaszener Stahl in kommerziellem Maßstab exakt nachzubilden.

Heutzutage enthalten Kochmesser aus Damaszenerstahl” verschiedene Stahlsorten, die wiederholt zusammengefaltet werden, manchmal um einen Kern aus reinem Messerstahl. Ziel ist es, die Technik und das Aussehen des historischen Damaszenerstahls zu imitieren, wenn auch nicht seine genaue Zusammensetzung.

Ein ordnungsgemäß hergestelltes japanisches Damaszener-Kochmesser zeichnet sich immer durch hohe Haltbarkeit und Schärfe aus. Die Hauptattraktion ist jedoch die unverwechselbare Musterung, die durch die Metallschichten entsteht.

Ob japanisch, schweizerisch oder deutsch, jeder Messertyp ist von der jeweiligen Kultur beeinflusst. Die Japaner glauben an die Notwendigkeit, ein perfektes Werkzeug für einen bestimmten Zweck zu haben, und haben daher viele spezifische Messerformen für spezifische Aufgaben. Die Deutschen hingegen legen Wert auf Vielseitigkeit und Langlebigkeit bei ihren kulinarischen Bemühungen, und deshalb zeichnen sich deutsche Messer dadurch aus, dass sie für viele verschiedene Aufgaben geeignet sind. Letztlich hat jedes Messer seine eigenen Stärken und Schwächen. Es ist nicht so, dass der eine Messertyp besser ist als der andere – es ist nur eine Frage des Gebrauchs und der Vorliebe (natürlich vorausgesetzt, das Messer ist aus hochwertigen Materialien gefertigt).

Ausführlichere Informationen finden Sie in unserem Artikel Was ist der Unterschied zwischen deutschen und japanischen Messern?

Wenn Sie nur ein Anfänger oder ein Gelegenheitsanwender sind (wir sind schuldig! Wir überlassen diese Aufgabe normalerweise unseren Partnern), empfehlen wir Ihnen einen Kombinationsschleifstein mit einer Körnung zwischen 1000 und 6000, wie den King 1000/6000 Combo Waterstone. Mit diesen beiden Steinen und einem preiswerten Abziehstein kommen Sie sehr weit. Mit zunehmender Erfahrung können Sie weitere Steine oder Schleifmittel hinzufügen. Wir sind der Meinung, dass die meisten neuen Schärfer sich von Steinen, die gröber als #1000 sind, fernhalten sollten, bis sie eine Technik entwickelt haben, mit der sie sich wohl fühlen, es sei denn, sie haben ein ganz bestimmtes Projekt im Sinn.

Für weitere Informationen lesen Sie bitte unseren Artikel Welche Wassersteinkörnung sollten Sie wählen?