Product Description
Über das Deba
Als Deba ist dieses Moritaka AS Deba-Messer ein ideales Werkzeug, um ganze Fisch- oder Geflügelstücke zu bearbeiten, da sein Design tiefe und präzise Schnitte ermöglicht, indem es den Druck kontrolliert, den wir auf die Klinge ausüben. Die Deba-Messer erfüllen ihre Bestimmung für kräftige Schnitte durch einen breiteren und kräftigeren Rücken, durch den die Hilfshand etwas mehr Kraft einsetzen kann. Die Klinge eines Deba-Messers ist so gefertigt, dass sie Knochen und Gräten von Fischen oder kleinen Vögeln schneiden kann.
Die besondere Klingelform eines Deba-Messers ermöglicht es, jeden Teil für einen bestimmten Zweck zu verwenden:
- Das Schneiden kleiner Knochen erfolgt mit der Ferse, dem Teil in der Nähe des Griffs
- Ausbeinen mit der Messerspitze
- Schneiden mit dem mittleren Teil der Klinge
Die Klinge des Deba-Messers ist an der Ferse breit und an der Spitze spitz. Besonders wichtig ist es, dass ein Deba-Messer schwer ist und eine solide Klinge hat, die mit dem Griff gut ausbalanciert ist. Sowohl im Bezug auf das Gewicht, als auch bezüglich der Länge. Die Breite der Klinge und die Ausrichtung auf den Griff sorgt für eine sehr bequeme Handhabung und Verwendung. Die Finger haben genug Freiheit, wodurch der Kontakt mit dem Brett beim Schneiden vermieden wird.
Dieses Moritaka AS 180mm Deba wird aufgrund des symmetrischen Schliffs und der Kantenfase manchmal auch als Westliches-Deba bezeichnet. Dies kann von Vorteil sein da die Schneide haltbarer ist, als die ihrer Pendants mit einfacher Fase und für mehr Anwendungen als nur das Zerlegen eines ganzen Fisches genutzt werden kann. Dies ist auch ein großartiges Messer für Linkshänder, die ihr Schnittmuster erkunden aber keine großen Summen für ein, von einem Schmied maßgeschneidertes, Linkshänder-Messer ausgeben wollen. Die Passform und Verarbeitung sind bei diesen Messern ausgezeichnet. Angesichts der Menge an Metall, die für die Herstellung dieser Debas verwendet wird, ist dies eines der besten Produkte aus handgefertigtem Aogami-Superstahl, die man finden kann.
Zeitlos
Aogami Super Steel zusammen mit Aogami #2 werden wegen ihrer besonderen Haltbarkeit und dem länger anhaltendem Schneidverhaltens ausgewählt. Der extrem beständige Griff ist aus gereiftem Kirschbaumholz gefertigt. Das Kirschbaumholz überdauert das leichtere Magnolienholz, das normalerweise für japanische Messer verwendet wird.
Das Wichtige an Moritaka-Messern (und diesem Moritaka AS Deba-Messer) ist die Tatsache, dass die Karbonklinge zu einem rostfreien Erl geschmiedet wird, was bedeutet, dass jegliche Feuchtigkeit nicht zu vorzeitigem Lochfraß oder Schäden am Griff führt. Also, kein Rosten von innen, wodurch sich der Griff lösen könnte (ein Problem bei traditionellen japanischen Messern). Dieses neue Design und die patentierte Lösung gewährleisten sowohl Langlebigkeit, als auch Hygiene der Messer.
Aogami Super Steel ist der höchste YSS (Yasugi Speciality Steel), welcher hohe Anteile an Kohlenstoff, Chrom und Wolfram enthält, um die Härte zu erhöhen und die Schneidhaltigkeit, sowie die Korrosionsbeständigkeit zu steigern. Aogami Super Steel wird für seine Fähigkeit geschätzt, eine sehr steile und scharfe Klinge zu führen.
Handwerkskunst
Moritaka Hamono ist eine traditionelle Messerschmiede, die auf eine über 700-jährige Geschichte zurückblicken kann. In jahrelanger Handarbeit haben sie einzigartige Fähigkeiten und Kenntnisse entwickelt, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Die einzigartigen Klingenschmiedetechniken von Moritaka ermöglichen die Herstellung von Messern, die länger als jedes andere Messer auf dem Markt, scharfe Kanten behalten. Sowohl die Leistung, als auch der Charakter dieser Klingen sind schon beim ersten Gebrauch dieses Messers zu spüren.
Heute werden Deine Messer vom 26., 27. und 28. Schwertschmied geschmiedet.
- Takuzo Moritaka (der Meister und 26. Schwertschmied) ist immer noch da aber schon im Begriff sich zur Ruhe zu setzen, während seine beiden Söhne:
- Tsunehiro Moritaka (27ter Schwertschmied) und
- sein jüngerer Bruder Teruhiro Moritaka (28. Schwertschmied) die Familientradition fortsetzen.
In dieser Fabrik gibt es kein Fließband – nur Künstler bei der Arbeit. Und wir haben diese Messer direkt von der Familie Moritaka importiert. Bitte berücksichtige, dass jedes Messer ein etwas anderes Aussehen und eine andere Größe hat, da die Klinge handgefertigt ist und der Griff aus Naturholz besteht.
Instandhaltung
Die Schneiden dieses Messers sind extrem steil und können durch hohe Bearbeitungstufen auf den Steinen geführt werden. In Anbetracht des Verwendungszwecks kann es sich lohnen, den Fasenwinkel des Herstellers beizubehalten, um Ausbrüche bei der Bearbeitung von Geflügelstücken zu vermeiden. Das Finish ist Kurouchi (schwarz) mit einer Lackschicht – diese dient als Schutz des Stahls und sollte nicht wegpoliert werden. Die Schneide ist, anders als bei traditionellen einschneidigen japanischen Messern, eine 50-50-Doppelschneide. Dadurch ist es viel einfacher sie mit einigen handelsüblichen Schärfsystemen scharf zu halten.
Wie die meisten Geräte braucht auch dieses Moritaka AS Deba-Messer ein wenig Liebe und Pflege. Du solltest sie regelmäßig schärfen und je nach Stahlsorte sofort nach dem Gebrauch trocknen. Dies sind 3 allgemeine Regeln, die Du befolgen solltest:
- Lege Dein Messer nie in die Spülmaschine, wirklich niemals.
- Bewahre Deine Messer entweder auf der magnetischemMesserleiste, dem Messerblock, oder ummantelt in der Utensilien schublade auf
- Schiebe Dein Messer nicht mit der Klinge nach unten über das Schneidebrett, um zum Beispiel das gerade Gehackte beiseite zu schieben.
Lies auch unsere vollständige Anleitung, wie du Messer richtig pflegstund schärfst.
