Sakai Kyuba KYU Chef’s Knife 18cm Santoku
An 18cm Santoku: the Japanese all-rounder for slicing, dicing and mincing, with a flatter edge that suits an up-and-down chop. Its AUS10 core in 46 layers of Damascus (HRC 62) takes a sharp edge, resists rust and forgives a busy kitchen, while the hammered finish stops food sticking. Nimble enough for a small board.
Buying it as a gift? It arrives in its wooden box, so there is nothing to wrap. Tell us in the order notes at checkout. Engraving of up to four words (£30) is possible on some pieces: email us before you order.Ein Geschenk? Das Messer kommt in seiner Holzbox, es muss also nichts verpackt werden. Schreiben Sie es uns einfach in die Bestellnotiz an der Kasse. Eine Gravur von bis zu vier Wörtern (30 £) ist bei einigen Stücken möglich: Schreiben Sie uns vor der Bestellung.
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Details & specificationsDetails & Spezifikationen
In the boxIm Lieferumfang
- The knife, sharpened and ready to use
- The three knives, each sharpened and ready to use
- A hand-finished wooden box
- A hand-finished wooden set box
- A certificate of authenticity carrying our hanko stamp
- A five-yen coin, for the old gift tradition
- Nothing to wrap if it is a gift; tell us in the order notes
- Das Messer, geschärft und einsatzbereit
- Die drei Messer, jedes geschärft und einsatzbereit
- Eine handveredelte Holzbox
- Eine handveredelte Set-Holzbox
- Ein Echtheitszertifikat mit unserem Hanko-Stempel
- Eine Fünf-Yen-Münze, nach altem Geschenkbrauch
- Als Geschenk muss nichts verpackt werden; ein Hinweis in der Bestellnotiz genügt
Shipping & returnsVersand & Rückgabe
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CarePflege
Hand wash, dry straight away, keep it to wooden boards and sharpen it on a whetstone. Never the dishwasher, never a honing rod. Knife School
Von Hand spülen, sofort abtrocknen, nur auf Holzbrettern schneiden und auf dem Wasserstein schärfen. Niemals in die Spülmaschine, niemals mit dem Wetzstahl. Messerschule
| Weight | 0.7 kg |
|---|---|
| Dimensions | 45 × 10 × 6 cm |
| Knife Type | |
| Blade Length | |
| Steel Type | |
| HRC | |
| Knife Bevel | Double |
| Hand Feature | Ambidextrous |
| Handle Waterproof | Yes |
| Made in | Japan |
| Maker | Sakai Kyuba 堺久馬, Oishya |
| Knife Handle Material | |
| Knife Weight | 150g |
In the set
Three knives, one set.
Each one is also sold on its own; tap a knife to see it in detail.
Im Set
Drei Messer, ein Set.
Jedes gibt es auch einzeln; tippen Sie auf ein Messer, um es im Detail zu sehen.
Anatomy
The KYU Santoku, part by part.
An AUS10 core in 46 layers of hammered Damascus, forged in Sakai, and a handle made and mounted in Poland from stabilised maple burl and bog oak, joined by a single copper ring.
The handle is octagonal and symmetrical, for either hand, and the blade carries the line name, engraved by the blacksmith.
Change the handle colour above and the label follows.
The Santoku - Your Ultimate Chef's Knife
If you’re looking to invest in one good quality knife, then you should be looking at a Chef’s knife: a Gyuto or Santoku. While specialised knives may be easier to use in some applications, there are few chores that a Japanese Santoku knife cannot do in a pinch.
Santoku translates to “three virtues”: slicing, dicing and chopping. You can use a Santoku in most recipes that call for knife work, as they are true all-purpose workhorses.
Some cooks (especially those with smaller hands) consider the Santoku more agile than the Gyuto, as it fits more comfortably in the hand thanks to its size. Santoku knives are usually shorter than long chef’s knives (less than 21cm) and have wide, flat blades and fairly blunt or slightly rounded tips. This helps combat hand fatigue and suits a chopping rather than rocking motion.
This Japanese Santoku knife is comfortable, light, and fast. Its double bevel makes it perfect for both left and right-handed use.
Sharpness, Versatility and Tradition
The blade is handcrafted by skilled Japanese blacksmiths in Sakai, Japan with premium Japanese AUS10 stainless steel. AUS10 is a stainless steel with a high carbon content, making it harder than most stainless steel types. You get the hardness of a carbon steel but the corrosion resistance of stainless. Hence, AUS10 steel offers an excellent balance between toughness, durability, and razor sharpness. The blade has a Rockwell Hardness rating (HRC) of 62, which means the edge stays noticeably sharper for longer, so you won’t have to sharpen it often. It is forged with 46 layers of Damascus steel, which is legendary for its plasticity, hardness and distinctive patterns.
The hands that make it
Seki. Nearly eight hundred years of blade-making.
Seki, in Gifu, has forged blades since the thirteenth century, first swords, then kitchen knives. The workshop we work with there forges five of our six lines.
The handle is made in Poland: a stabilised maple burl body and a bog oak ferrule, meeting the blade at a hand-fitted copper ring in an octagonal profile.
Meet our craftsmenDie Hände dahinter
Seki. Fast achthundert Jahre Klingenschmiedekunst.
In Seki, in der Präfektur Gifu, werden seit dem dreizehnten Jahrhundert Klingen geschmiedet, zuerst Schwerter, dann Küchenmesser. Die Werkstatt, mit der wir dort arbeiten, schmiedet fünf unserer sechs Linien.
Der Griff entsteht in Polen: ein Körper aus stabilisierter Ahornmaser und eine Zwinge aus Mooreiche, die an einem von Hand eingepassten Kupferring auf die Klinge trifft, im achteckigen Profil.
Unsere Handwerker kennenlernenThe hands that make it
Sakai. Six hundred years of blade-making.
Sakai, in Osaka, is the birthplace of the traditional Japanese kitchen knife, a craft passed down for six hundred years from the methods used to forge samurai swords. KYU is forged there by a master blacksmith whose family has been at this work since 1927. We make his blades under the name Sakai Kyuba.
The steel is AUS10, folded into 46 hammered Damascus layers and hardened to HRC 62. Each blade passes through around two hundred and twenty steps over roughly three months; the hammering, finishing and sharpening are done by hand.
The handle is made in Poland: a stabilised maple burl body and a bog oak ferrule, meeting the blade at a hand-fitted copper ring in an octagonal profile.
Meet our craftsmenDie Hände dahinter
Sakai. Sechshundert Jahre Klingenschmiedekunst.
Sakai in Osaka ist der Geburtsort des traditionellen japanischen Küchenmessers, ein Handwerk, das seit sechshundert Jahren weitergegeben wird und auf die Schmiedetechnik der Samuraischwerter zurückgeht. KYU wird dort von einem Schmiedemeister geschmiedet, dessen Familie dieses Handwerk seit 1927 ausübt. Wir führen seine Klingen unter dem Namen Sakai Kyuba.
Der Stahl ist AUS10, in 46 gehämmerten Damaszenerlagen gefaltet und auf HRC 62 gehärtet. Jede Klinge durchläuft rund zweihundertzwanzig Arbeitsschritte über etwa drei Monate; Hämmern, Veredeln und Schärfen geschehen von Hand.
Der Griff entsteht in Polen: ein Körper aus stabilisierter Ahornmaser und eine Zwinge aus Mooreiche, die an einem von Hand eingepassten Kupferring auf die Klinge trifft, im achteckigen Profil.
Unsere Handwerker kennenlernenWhat you receive
In the box.
Everything arrives together in its wooden box.
Was Sie erhalten
Im Lieferumfang.
Alles kommt zusammen in der Holzbox.
- The knifeSharpened and ready to use.
- The three knivesEach sharpened and ready to use.
- A hand-finished wooden boxHolds the knife securely, and needs no wrapping as a gift.
- A hand-finished wooden set boxHolds all three securely, and needs no wrapping as a gift.
- A certificate of authenticityUnder the Seki Kyuba name, carrying our hanko stamp.
- A five-yen coinGo-en, a good connection. The receiver hands it back, so the knife counts as a purchase and the old superstition about gifting blades is answered.
- Your lifetime guaranteeEvery Oishya knife, every line, for life.
- Das MesserGeschärft und einsatzbereit.
- Die drei MesserJedes geschärft und einsatzbereit.
- Eine handveredelte HolzboxHält das Messer sicher und muss als Geschenk nicht verpackt werden.
- Eine handveredelte Set-HolzboxHält alle drei sicher und muss als Geschenk nicht verpackt werden.
- Ein EchtheitszertifikatUnter dem Namen Seki Kyuba, mit unserem Hanko-Stempel.
- Eine Fünf-Yen-MünzeGo-en, eine gute Verbindung. Die beschenkte Person gibt sie zurück, so gilt das Messer als gekauft, und dem alten Aberglauben über verschenkte Klingen ist Genüge getan.
- Ihre lebenslange GarantieJedes Oishya-Messer, jede Linie, ein Leben lang.
From the people who cook with it
Reviews.
Von den Menschen, die damit kochen
Bewertungen.
12 reviews for Sakai Kyuba KYU Chef’s Knife 18cm Santoku
Is it dishwasher safe?
How often will I need to sharpen it?
Can I use it to cut meat?
How long does shipping take?
What if it isn't right for my kitchen?
What if it isn't right for my kitchen?
Can I return a sharpening stone?
Ist es spülmaschinenfest?
Wie oft muss ich es schärfen?
Kann ich damit Fleisch schneiden?
Wie lange dauert der Versand?
Und wenn es nicht passt?
Kann ich einen Schleifstein zurückgeben?
Und wenn es nicht zu meiner Küche passt?
Goes well with
The things that look after it.
Passt dazu
Gary (verified owner) –
This Santoku makes prep work a joy.
Elizabeth (verified owner) –
Simply the best santoku I’ve ever used.
Louise (verified owner) –
The Santoku is perfectly balanced. Makes prep work a joy.
Natacha (verified owner) –
These Santoku knives are amazing! Sharp right out of the box.
Chris (verified owner) –
The Santoku is incredible – perfect weight and balance.
Tierney D. (verified owner) –
Perfect knife to add to our collection from Oishya! The handles color stands out and these knives are ALWAYS the focus in the kitchen!
Corey Z. (verified owner) –
Absolutely gorgeous. Balanced very well. It’s sharp but not scary sharp where you would be scared of hurting yourself easily. Definitely a display knife.