Yanagiba

Yanagibas oder Sashimi-Messer sind japanische Schneidemesser im traditionellen Stil, die typischerweise eine stirnseitig geschliffene Schneide haben. Sie sind hauptsächlich auf einer Seite geschliffen sind, wodurch sie eine viel schärfere Schnittkante haben. Sashimi-Messer werden in erster Linie von Sushi-Köchen verwendet, um Fisch in dünne Scheiben zu schneiden. Das Messer wird aber auch bei westlichen Köchen und Hobbyköchen für eine Vielzahl von Aufgaben immer beliebter, wie zum Beispiel das Tranchieren von Braten. Es gibt eine Vielzahl verschiedener Stile von Sashimi-Messern, die unterschiedliche Klingenformen haben. Das Bekannteste ist das Yanagi oder Yanagiba. Dieser Stil hat eine lange, schlanke Klinge. Eine einseitige Schneide und eine pointierte Spitze. Ein weiterer beliebter Stil ist das Tako, das anstelle einer Spitze ein stumpfes Ende hat, welches wie ein Usuba-Messer geschliffen ist.