Deba

Debas sind dicke, robuste Messer, die in Japan traditionell zum Filetieren von Fisch verwendet werden. Einige Anwender verwenden die Schneide dieser Messer auch für andere Aufgaben in der Küche, wie z. B. das Zerteilen von Geflügel oder die Verwendung als Gemüseschneider aber das Messer ist so konzipiert, dass es sich hervorragend für die Zubereitung von Fisch eignet. Die meisten Debas sind einseitig geschliffen – d.h., dass es nur auf einer Seite geschliffen und die Rückseite des Messers flach ist. Messer mit einfachem Schliff haben spitzere Winkel an ihren Schneidkanten, die sich hervorragend zum Schneiden von weicheren, dünneren Produkten wie Fisch eignen aber im Gegenzug erfordern sie besondere Fähigkeiten in der Anwendung und beim Schärfen. Diese Messer sind für sehr schwere Aufgaben, wie das Zerteilen von Hühnerknochen oder Kürbissen vorgesehen.
Die kleineren Versionen des Deba werden Kodeba genannt und reichen von 100mm bis 120mm.