Was ist der Unterschied zwischen Sushi und Sashimi? Es sind beides Scheiben aus rohem Fisch, richtig? Nun, obwohl es sich meistens um rohen Fisch handelt, ist die Antwort ein bisschen komplizierter als das. Willst du es wissen und etwas über die Geschichte, die Sitten und die Art der Zubereitung von Sushi und Sashimi erfahren? Dann lesen Sie weiter!
Sushi
Während Sushi für die meisten Menschen gleichbedeutend mit rohem Fisch ist, bezieht sich das japanische Wort eigentlich auf das Reisbällchen und nicht auf dessen Belag. Laut Definition ist Sushi “gekochter Reis in Essig”. Der Gedanke, Essig auf den Reis zu träufeln, scheint keine gute Idee zu sein? Es mag sich so anfühlen, aber Essig wirkt beim Kochen tatsächlich Wunder: Er hat antimikrobielle Eigenschaften, verstärkt den Geschmack, entfernt Fischgeruch, macht die Zutaten weicher und steigert auf chemischem Wege den Appetit (auch wenn Sie den Gedanken, Essig auf Reis zu geben, anfangs vielleicht nicht mochten!) Kein Wunder also, dass Essig der perfekte Begleiter für rohen Fisch ist; wenn man darüber nachdenkt, machen all die oben genannten Eigenschaften rohen Fisch sicherer und appetitlicher, vor allem in einer Zeit vor der Kühlung. Tatsächlich hat Sushi eine jahrhundertelange Geschichte, auch wenn es anfangs ganz anders aussah als das Sushi, das wir heute kennen. Experten bezeichnen das erste Sushi als Nare-Zushi, das vermutlich aus der Kofun-Ära stammt, einer Periode der japanischen Geschichte, die vom 3. bis zum 7. Jahrhundert nach Christus reicht. Jahrhundert n. Chr. Fisch wurde durch Einlegen in Reis und Salz konserviert; die durch den Fermentationsprozess entstehende Milchsäure verhinderte, dass der Fisch verdarb, aber der Reis wurde zu Brei, der vor dem Verzehr des Fisches weggeworfen wurde.
- Achten Sie darauf, dass nur frischer Fisch und frisches Fleisch verwendet werden.
- Tauchen Sie den Reis nicht in die Sojasauce, sonst fällt das Sushi auseinander; tauchen Sie stattdessen die Belagseite ein
- Um das Sushi besser genießen zu können, sollten Sie darauf achten, dass der Belag zuerst mit Ihrer Zunge in Berührung kommt.
Sashimi
Entgegen einer weit verbreiteten Meinung bezieht sich Sashimi nicht ausschließlich auf rohen Fisch, sondern vielmehr auf eine in Scheiben geschnittene Zutat, die roh gegessen wird, entweder in Sojasauce getaucht oder zusammen mit Wasabi, das auch in der Sojasauce aufgelöst werden kann. Neben Meeresfrüchten werden in Japan in der Regel rohes rotes Fleisch (z. B. Basashi, Pferdefleisch-Sashimi) oder auch Gemüse und daraus hergestellte Produkte (z. B. Yuba, die japanische “Tofuhaut”) in Form von Sashimi verzehrt.
Die Wurzeln von Sashimi sind wahrscheinlich noch älter als die von Sushi, und auch wenn es stimmt, dass roher Fisch nicht die einzige Zutat ist, die für Sashimi verwendet wird, so lässt sich doch nicht leugnen, dass Meeresfrüchte seit Beginn der japanischen Geschichte dank der einzigartigen Lage der Insel, die von fischreichen Gewässern umgeben ist, die am meisten verbreiteten und geschätzten Zutaten waren. Sashimi stammt wahrscheinlich von Namasu ab, das ursprünglich aus Fisch, Fleisch oder Gemüse bestand, das in dünne Scheiben geschnitten und roh mit Gewürzen wie geriebenem Ingwer, Essig und japanischen Kräutern gegessen wurde. Namasu gibt es auch heute noch, allerdings hat das Wort eine etwas andere Bedeutung bekommen, da es sich jetzt auf in Essig eingelegte Gerichte, meist auf Gemüsebasis, bezieht. Ein Teller mit Sashimi; unten rechts auf dem Teller etwas Wasabi-Paste, eine typische karami. Dinge wie das grüne Blatt der Perilla werden auf Japanisch ashirai genannt.
Die richtigen Werkzeuge für den Job
Sushi und Sashimi sind zwar zwei sehr unterschiedliche Dinge, aber in beiden Fällen ist es wichtig, dass der frische Fisch (oder das Fleisch oder Gemüse!) in der richtigen Größe und Dicke geschnitten wird, damit jeder Bissen eine angenehme Konsistenz und einen ausgewogenen Geschmack hat. Dafür ist es wichtig, die richtigen Werkzeuge zu haben. Die Messer von Oishya werden in Japan von japanischen Handwerkern hergestellt; ihre hohe Qualität und Schärfe machen sie zu genau dem, was Sie für die Zubereitung von perfektem Sushi und Sashimi brauchen!