15 Küchentipps, die jeder Profikoch kennen sollte

Heute haben wir für Sie die 15 besten Tipps von Profiköchen zusammengestellt, mit denen Sie Zeit, Geld und eine Menge Ärger sparen können. Viel Spaß!

1. Kenne dein Fleisch

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Nach mehr als fünf Generationen im Fleischerhandwerk wissen wir, dass Hausfrauen und -männer beim Kauf von Fleisch oft ratlos sind. Achten Sie auf Rindfleisch mit elfenbeinfarbener Marmorierung und einem dunkelroten Farbton. Lassen Sie sich nicht von einem kirschroten Steak ohne Marmorierung verführen. Dieses ist geschmacklos und zäh. Und kaufen Sie immer die beste Qualität, die Sie sich leisten oder finden können.

Stanleyund Mark Lobel, Co-Autoren von Lobel’s Meat Bible

2. Bei Gadgets sparen

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Sie müssen nicht unbedingt die teuersten Küchengeräte kaufen. Wir haben in eine Mandoline im Wert von 110 £ investiert, aber später festgestellt, dass ein Plastikschneider im Wert von 9 £ mit einer ähnlichen Metallklinge viele Aufgaben – wie das Schneiden von nicht zu hartem Käse – genauso gut erledigen kann.

-Marilynn und Sheila Brass, Autorinnen von Heirloom Cooking with the Brass Sisters

3. Organisieren Sie sich

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Ob ich nun zu Hause oder im Restaurant koche, ein Plan ist unerlässlich. Messen Sie alle Gewürze, gehackten Kräuter oder Gemüse ab und legen Sie sie in Schüsseln. Ordnen Sie sie in der Reihenfolge, in der sie im Rezept verwendet werden sollen. Stellen Sie Ihren Kochtopf oder Ihre Pfanne auf den Herd. Sobald Sie alle Werkzeuge und Zutaten griffbereit haben, können Sie sich in die Küche begeben und sich so richtig austoben!

-EmerilLagasse, Koch, Gastronom und Autor von Emeril 20-40-60: Frisches Essen schnell

4. Schmoren ist angesagt

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Preisgünstige Fleischstücke von hoher Qualität werden durch Schmoren zu saftigen Gerichten. Fleisch würzen und in einer schweren Pfanne mit dicht schließendem Deckel anbraten. Mit etwas Flüssigkeit aufgießen, abdecken und bei niedriger Hitze lange und langsam kochen, damit das Fleisch zart wird und eine schmackhafte Sauce entsteht.

Daniel Boulud, Chefkoch und Autor von Braise: Eine Reise durch die internationale Küche

5. Gesundes Backen

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Sie müssen Fehler machen, um Ihre Backkünste zu verbessern, also scheuen Sie sich nicht, neue Dinge auszuprobieren, um Ihre Rezepte gesünder zu machen. Wenn Sie die Ölmenge in Ihren Kuchenrezepten minimieren möchten, können Sie zusätzliche Flüssigkeit verwenden, z. B. Milch oder Fruchtpüree. Wenn ein Rezept 1 Tasse Öl vorsieht, verwenden Sie beim ersten Mal ½ Tasse Öl und ½ Tasse Milch, Fruchtpüree oder Apfelmus. Wenn das funktioniert, können Sie es beim nächsten Mal mit ¼ Tasse Öl und ¾ Tasse Flüssigkeit versuchen.

AnneByrn, Autorin von The Cake Mix Doctor Returns!

6. Mehr frische Kräuter verwenden

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Sie sind eine einfache Möglichkeit, Ihre Gerichte ohne Butter oder Öl zu verfeinern. Frisches Basilikum, Thymian, Koriander und Schnittlauch zum Beispiel geben einem Gericht den letzten Schliff und heben seinen natürlichen Geschmack hervor. Außerdem liefern sie Antioxidantien, so dass sich der Mehraufwand auf jeden Fall lohnt. Frische Kräuter halten sich gut im Kühlschrank, wenn sie gewaschen, getrocknet und zwischen Lagen von trockenen Papiertüchern in einem luftdichten Behälter oder Plastikbeutel aufbewahrt werden. Bewahren Sie getrocknete Kräuter zum Würzen von Suppen, Eintöpfen und Brühen auf, wenn diese gekocht werden.

Nicole Garfield, kulinarische Ernährungsberaterin im Pump, einer gesunden Restaurantkette in New York City

7. Samengewürze rösten

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Um den reichhaltigen, nussigen Geschmack von Gewürzen, die “Samen” sind, wie Fenchel, Koriander und Kreuzkümmel, hervorzuheben, rösten Sie sie entweder im Toaster oder in einer trockenen Sauteuse, bis sie golden sind.

Scott Uehlein, Küchenchef, Canyon Ranch, Tucson, AZ

8. Werden Sie kreativ mit Salaten

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Haben Sie genug von dem immer gleichen Salat aus Kopfsalat, Tomaten und Gurken? Schneiden Sie Fenchel, Karotten, Daikon, Jicama und Rotkohl mit einem Hobel, einem Gemüseschäler oder einem scharfen Messer in dünne Scheiben für einen frischen Wintersalat. Schmecken Sie ihn mit einer Vinaigrette aus Champagneressig und Olivenöl ab.

JoanneWeir, Kochlehrerin und PBS-Fernsehmoderatorin

9. Nutzen Sie das Vorhandene

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Sparen Sie ein paar Hundert Dollar, indem Sie den Lebensmitteleinkauf auslassen und eine (oder zwei!) Wochen lang die Gefriertruhe und die Speisekammer leeren. Ich mache eine Liste mit allem, was ich habe, hänge sie neben meinen Computer und überlege mir Kombinationen und Ideen für Mahlzeiten. Vielleicht gebe ich sogar Zutaten auf einer Rezept-Website ein, um mich inspirieren zu lassen. Ich erstelle Menüs für die Woche und streiche die Zutaten von der Liste, wenn ich sie brauche.

-Melissa d’Arabian, Gewinnerin von The Next Food Network Star und Gastgeberin von Ten Dollar Dinners with Melissa d’Arabian

10. Investieren Sie in ein gutes Messerset

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Brauchen Sie wirklich 12 Steakmesser? Werden Sie Ihren Fisch selbst filetieren, oder kaufen Sie ihn lieber fertig zubereitet auf dem Markt? Ein Filetiermesser, ein Steakmesser oder vielleicht ein Hackbeil werden wahrscheinlich im Schrank verstauben, wenn Sie ein Set kaufen, das nicht zu Ihrem eigenen Kochstil und Ihren Essgewohnheiten passt.
Schauen Sie sich alle angebotenen Werkzeuge an und stellen Sie fest, ob Sie sie wirklich benutzen werden oder ob sie nur eine Augenweide sind, die nur bei seltenen Gelegenheiten – wenn überhaupt – benutzt wird.
Für die meisten Küchen zu Hause reichen drei oder vier Messer für die meisten Arbeiten aus. Achten Sie auf ein Set, das die wichtigsten Teile enthält: ein Schälmesser – zum Schälen, Schneiden und Zerkleinern von Lebensmitteln, ein Kochmesser (Gyuto) – eine Mehrzweckklinge für alle allgemeinen Schneidarbeiten wie Hacken, Würfeln, Zerkleinern und Schneiden, eine Klinge mit Wellenschliff – zum Schneiden von Brot, Tomaten, empfindlichem Obst und Kuchen.

-Lorda Kring, Foodal

11. Besuchen Sie lokale Bauernmärkte

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Wenn ich Hausfrauen und -männern etwas raten könnte, dann wäre es, auf Bauernmärkten einzukaufen. Sie schaffen Gemeinschaften, die lokale Produkte, Vielfalt, Ehrlichkeit, Saisonalität, Nachhaltigkeit und Schönheit schätzen. Lernen Sie die Menschen kennen, die Ihre Lebensmittel anbauen. Betrachten Sie sich als Partner der Landwirte, lernen Sie von ihnen und arbeiten Sie mit ihnen zusammen. Denken Sie daran, dass Lebensmittel kostbar sind.

-Alice Waters, Eigentümerin und Gründerin des Restaurants und der Stiftung Chez Panisse

12. Verwenden Sie saisonale Zutaten

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Bei der Suche nach den frischesten Zutaten in der Gemüseabteilung oder in den Gängen müssen Sie nicht die Bank sprengen. Da Spargel nur eine kurze Saison hat, sollten Sie Spargelgerichte in der Hauptzeit zubereiten und dann zu einer anderen Zutat übergehen. Ganz gleich, welche Gerichte Sie zubereiten, hochwertige, natürliche Zutaten sind immer der beste Weg zu einem wohlschmeckenden Essen.

Tyler Florence, Gastgeber von Tyler’s Ultimate auf dem Food Network

13. Hausgemachte Mahlzeiten zu einer einfachen Gewohnheit machen

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Jeder weiß, dass es gesünder ist, zu Hause zu kochen als auswärts zu essen. Aber wie macht man ein selbst gekochtes Essen so einfach, wie wenn man sein Lieblingsgericht in einem Restaurant bestellt? Berühmte Köche und Gastro-Profis von Emeril Lagasse bis Nigella Lawson verraten ihre schnellen Tipps für Hausfrauen. Das Wichtigste, was man sich merken sollte? Mise en place.

Wenn Sie schon einmal in Panik geraten sind, weil Sie vergessen haben, die Zwiebel in Würfel zu schneiden, dann wissen Sie, dass es bei manchen Gerichten entscheidend ist, alle Zutaten abzumessen, zu schneiden und bereitzuhalten. Mise en place ” ist ein französischer Ausdruck, der so viel wie “an Ort und Stelle bringen” bedeutet, und gehört zu den ersten Lektionen, die Profiköchen beigebracht werden.

Ein gutes Mise en Place umfasst alles, vom Speiseöl bis zu den Gewürzen, und sorgt dafür, dass Sie so effizient wie möglich arbeiten. Auf den ersten Blick mag es so aussehen, als gäbe es nur mehr Geschirr zu spülen, aber wenn Sie erst einmal sehen, wie viel einfacher das ist, werden sich diese Vorbereitungsschüsseln als gute Investition erweisen.

14. Kaufen Sie eine robuste Bratpfanne

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Eine qualitativ hochwertige Pfanne zum Braten eines Truthahns ist in der Regel etwa 10 cm tief und besteht aus Edelstahl oder Aluminium, manchmal mit Antihaftbeschichtung (was die Reinigung erleichtert). Die besten Pfannen sind besonders schwer und haben robuste, aufrechte Griffe. Messen Sie Ihren Ofen aus, damit Sie die richtige Größe wissen, bevor Sie einkaufen! Die besten Pfannen kosten etwa 100 Dollar und halten ein Leben lang, aber ich bin jahrelang mit einer schwarz-weiß gesprenkelten, emaillierten Stahlpfanne ausgekommen, die ich in einem Baumarkt für unter 20 Dollar gekauft habe.

Diane Morgan, Autorin von The New Thanksgiving Table

15. Mit Ölen experimentieren

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Natives Olivenöl extra ist das beliebteste, aber es gibt auch andere schmackhafte, gesunde Öle, wie Weizenkeime, Leinsamen und Walnüsse. Diese Öle liefern Nährstoffe wie Vitamin E und Omega-3-Fettsäuren und verleihen Salaten einen nussigen Geschmack.

JeremyBearman, Chefkoch im Rouge Tomate in New York City

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Über den Autor

カミラ

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