Unsere letzte Reise nach Takefu & Sakai – Japanische Messerdörfer

Als wir Oishya gründeten, wollten wir, dass mehr Menschen in Europa die unglaubliche Schärfe und Schönheit der japanischen Messer entdecken. Wir wussten kaum, wie viele Hindernisse wir überwinden mussten, um unseren Kunden das bieten zu können, was wir heute haben.

Die meisten von uns haben sich daran gewöhnt, Dinge auf Abruf zu bekommen, wo die Lieferung am selben Tag niemanden mehr überrascht. Das wird bei japanischen Messern nie der Fall sein – vor allem nicht bei solchen, die in einer sehr begrenzten Menge hergestellt werden (es sei denn, sie sind in unserem Lager :).
Nachdem wir gesehen haben, wie die Messer hergestellt werden (und ein paar selbst gemacht haben!), möchten wir unseren Kunden helfen, die Komplexität des Herstellungsprozesses japanischer Messer zu verstehen.

Enorme Nachfrage + begrenztes Angebot = Rückstände

Es gibt zwei Hauptfaktoren, die zu den langen Bearbeitungszeiten einiger unserer Messer beitragen:

  1. Die traurige Tatsache, dass die japanische Schmiedekunst als Industrie seit einigen Jahren einen starken Rückgang erlebt. Die Schmiedekunst ist zu einem großen Teil ein Beruf für ältere Menschen – immer weniger junge Menschen werden zu Schmieden ausgebildet, so dass es nicht so viele qualifizierte Leute gibt, um die wachsende Nachfrage aus der ganzen Welt zu befriedigen.
  2. Alle Messer, die wir anbieten, sind handgefertigt, und da das Angebot begrenzt und die Nachfrage riesig ist, kann die Herstellungszeit manchmal Wochen oder Monate betragen.

Japanische Messer erfreuen sich heutzutage großer Beliebtheit, viele der Spitzenköche in Restaurants auf der ganzen Welt verwenden sie wegen ihrer Schärfe und Schnitthaltigkeit, und diese Beliebtheit spiegelt sich auch in vielen privaten Küchen wider (und viele Messer sind auch ein echter Stand der Technik). Da immer mehr Menschen ihre Qualität zu schätzen wissen, ist der Ansturm auf einige Artikel oft groß.
Es ist natürlich einfach für uns zu sagen, dass Sie dieses Messer kaufen sollten, solange es auf Lager ist, aber wir möchten uns ein paar Minuten Zeit nehmen, um zu erklären, warum.

Wir bemühen uns das ganze Jahr über, so viel wie möglich auf Lager zu haben, aber da einige Messerserien buchstäblich in kleinen Schmieden von einem oder zwei Schmiedemeistern hergestellt werden, ist die Menge an Lagerbeständen naturgemäß sehr begrenzt.

Um Ihnen ein Gefühl dafür zu vermitteln, wie begrenzt der Vorrat ist, zeigen wir auf unseren Produktseiten die tatsächlichen Lagerbestände an, und wenn die Messer im Rückstand sind, geben wir die genauesten Wartezeiten an, die uns möglich sind (nachdem wir sie von unseren Herstellern und Vertretern bestätigen ließen). Das hilft, unseren Besuchern zu zeigen, was wir in manchen Fällen mit “begrenzt” meinen.

Wenn Sie Ihrer Sammlung ein Messer hinzufügen möchten, empfehlen wir Ihnen, dies zu tun, wenn Sie die Gelegenheit haben und etwas auf Lager ist, wir werden es sofort versenden. Einige der Messer und Serien, die wir haben, sind schwerer zu bekommen als andere und es kann oft Wochen und sogar Monate dauern, bis sie wieder im Verkauf sind.

Unser letzter Besuch in Japan

japanese knife forging
Messer werden geschmiedet und gehämmert, hier: Sakai City, in der Nähe von Osaka, Japan
Takefu Knife Village Fukui
Erste Stufe des Messerschleifens, Takefu Knife Village, Region Fukui
Knife wheel grid sharpening Japan
Letzte Stufe des Messerschleifens, Sakai bei Osaka
Takefu Knives
Geschmiedete und gehämmerte Stahlteile, bereit für den Formschnitt, hier Gyuto- und Santokumesser, Takefu Village, Fukui
Takefu Village
Der Arbeitsablauf in Takefu Village ist anders organisiert als bei den Schmieden in Sakai.
Sakai knife forging
Schmied schmiedet zwei Arten von Stahl (harter Stahl wird zwischen die weichen Schichten gelegt), Sakai bei Osaka
Sakai Osaka Knives
Magie im Chaos, Sakai bei Osaka
Sakai Osaka knives
Befehle werden aufgeschrieben und angekreuzt, wenn sie auf der Tafel gemacht werden, Sakai bei Osaka
handles knives japanese
Griffe werden angebracht und versiegelt, Sakai bei Osaka
order japanese artisian shops
Noch mehr Ordnung als in unseren Büros 🙂
Steel knives japanese osaka
Stahl wird erhitzt, Sakai bei Osaka

Sakai Kyuba engraved
Sakai Kyuba Signatur wird graviert, Sakai bei Osaka

kamila japanese knives
Unsere Mitbegründerin Kamila wählt das beste Messer aus, um mit der Konkurrenz fertig zu werden… nur ein Scherz! 🙂

Wir arbeiten mit den talentiertesten japanischen Schmieden zusammen (nur wenige von ihnen sind älter als 65 Jahre!), die oft eine generationenlange Schmiedetradition haben. Wenn wir entscheiden, was wir auf der Website verkaufen, suchen wir nach Messern, die wir selbst gerne benutzen würden. Das ist der Grund, warum wir nicht Hunderte von Messerserien haben und warum wir uns gegen den Mainstream entscheiden und uns ausschließlich darauf konzentrieren, die besten japanischen Messer zu präsentieren. Wir bevorzugen nicht nur die beliebten Marken. Wir entdecken und testen auch weniger bekannte japanische Schmiede, die erstaunliche Qualitätsprodukte herstellen und haben uns auf den ersten Blick in die japanische Kultur und die Kunst der Klingenherstellung verliebt. Alles, was Sie auf der Oishya-Website sehen, ist von einer Qualität, die wir lieben und auf die wir stolz sind. Seien Sie versichert, dass alle Messer, die Ihnen gefallen, einen extrem hohen Standard haben, und wenn Sie aus irgendeinem Grund nach dem Kauf nicht zufrieden sind, bieten wir ein 30-tägiges Geld-zurück-Versprechen.

Wir wissen, dass es frustrierend sein kann, wenn Messer für längere Zeit nicht lieferbar sind, aber es bedeutet auch, dass Sie, wenn Sie sich für den Kauf eines Messers entscheiden, in ein handgefertigtes Produkt investieren, das in kleinen Stückzahlen von einigen der fähigsten Handwerker der Welt hergestellt wird, also nur zu – Sie können sich glücklich schätzen.

Also… worauf warten Sie noch? 🙂

Wir sind uns alle einig, dass Messerblöcke einer Küche ein professionelles Aussehen verleihen können. Allerdings nehmen sie viel zu viel Platz auf der Arbeitsplatte ein. Deshalb schlagen wir vor, dass Sie auf ein magnetisches Messerregalumsteigen . Diese sehen nicht nur professionell aus und ermöglichen es Ihnen, Ihre schönen Messer und Küchenutensilien zu präsentieren. Sie sind auch platzsparend, da sie einfach an der Küchenwand befestigt werden. Ideen, wo man sie aufhängen kann, finden Sie in unserem Blog, und wenn Sie selbst auf der Suche nach einem schönen magnetischen Messerregal sind, schauen Sie sichdas von Oishya an.

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