Japanische Messer: Woran erkennt man ein echtes Messer im Vergleich zu einer Fälschung?

Sie haben beschlossen, Ihre Küchenausstattung zu erneuern, sind in ein neues Haus gezogen oder haben gehört, dass japanische Messer das perfekte, persönliche Geschenk sind? Dann sind Sie hier genau richtig! Japanische Messer sind nicht einfach nur Werkzeuge, sie sind das Tor zu einer Welt voller kulinarischer Handwerkskunst, Präzision und Tradition. Ganz gleich, ob Sie ein leidenschaftlicher Hobbykoch, ein abenteuerlustiger Chefkoch oder einfach jemand sind, der die feinen Dinge des Lebens zu schätzen weiß – wenn Sie die Feinheiten japanischer Messer verstehen, können Sie Ihr Kocherlebnis auf eine ganz neue Ebene heben. In diesem umfassenden Leitfaden helfen wir Ihnen, echte japanische Messer von trügerischen Fälschungen zu unterscheiden. Von den Feinheiten der Authentizität bis hin zur riesigen Landschaft des japanischen Messermarktes geben wir Ihnen das Wissen und die Erkenntnisse an die Hand, die Sie brauchen, um fundierte Entscheidungen zu treffen und die Kunst des Kochens zu zelebrieren. Ganz gleich, ob Sie auf der Suche nach dem perfekten Messer für Ihre Küche sind oder jemandem ein Stück kulinarischer Exzellenz schenken möchten, dieser Leitfaden ist genau das Richtige für Sie. Schärfen Sie also Ihre Sinne und machen Sie sich bereit, die Welt der japanischen Messer zu erkunden, in der jedes Stück eine Geschichte erzählt und jede Mahlzeit zu einem Meisterwerk wird.

Warum sollten Sie uns zuhören?

Wir möchten Ihnen einen umfassenden Überblick über den japanischen Messermarkt geben, der unsere jahrelange Erfahrung und unser Fachwissen nutzt, um das Marketing irreführender und trügerischer Marken, die den Ruf japanischer Messer ausnutzen, zu durchschauen. In diesem Artikel werden Sie natürlich Messer sehen, die von uns selbst stammen, aber das soll Ihnen nur eine bessere Vorstellung davon vermitteln, worauf Sie bei einem japanischen Messer achten sollten – und wir werden Ihnen, wenn möglich, Empfehlungen anderer Messerhersteller geben.

Ein Messer ist einfach nur ein Messer, richtig?

Wenn Sie sich mit diesem Thema beschäftigen, wissen Sie wahrscheinlich schon von der unvergleichlichen Qualität japanischer Messer und denken darüber nach, eines zu besitzen. Während ein Messer auf den ersten Blick wie ein einfaches Werkzeug erscheinen mag, offenbart die Welt der japanischen Messer ein Maß an Raffinesse, das sie als überlegene kulinarische Instrumente auszeichnet: In seinem Kern geht ein japanisches Messer über die konventionelle Vorstellung einer einfachen scharfen Klinge hinaus; es ist ein Zeugnis der Kunstfertigkeit des metallurgischen Handwerks. Die sorgfältige Auswahl des Stahls, die Präzision des Schliffs und die Feinheiten der Schneidengeometrie vereinen sich zu einem harmonischen Tanz, der nicht nur die Schärfe, sondern auch die dauerhafte Widerstandsfähigkeit bestimmt. Dieser Unterschied wird in der Küche deutlich, wo ein japanisches Messer im Vergleich zu den kulinarischen Herausforderungen anderer Messertypen mühelos präzise Schnitte ausführt. Doch die Bedeutung geht über die Klinge selbst hinaus. Der Griff ist kein bloßer Begleiter, sondern spielt in dieser kulinarischen Sinfonie eine zentrale Rolle. Durch die Wahl des Griffmaterials, der Form und der Gewichtsverteilung wird das Messer zu einer nahtlosen Verlängerung der Hand und sorgt für optimalen Komfort und Kontrolle. Die Innovation in diesem Bereich nimmt faszinierende Formen an, wie zum Beispiel die Verwendung von außergewöhnlichen Materialien wie stabilisierter Mooreiche, von der einige Stücke ein erstaunliches Alter von 2500 Jahren aufweisen. Dies verleiht nicht nur dem Griff eine unverwechselbare Note, sondern webt das Messer auch in einen Teppich reicher historischer Verbindungen ein. Kommen wir zum Erl, dem verborgenen Helden, der von der Klinge in den Griff hineinreicht. Egal, ob es sich um einen vollen Erl handelt, der für ein stabiles Gleichgewicht sorgt, oder um einen diskreten Erl, der das Gewicht reduziert, dieses Element beeinflusst das taktile Erlebnis des Messers in Ihrer Hand zutiefst. Der Erl ist das unscheinbare Bindeglied zwischen Klinge und Griff und bestimmt die Gesamtstärke und -stabilität des Messers. Die Komplexität japanischer Messer hört damit nicht auf, sondern erstreckt sich auch auf die Schrauben und Nieten, die den Griff sichern. Diese Komponenten gehen über die reine Funktionalität hinaus; sie dienen als ästhetische Verzierungen und verleihen dem gesamten Meisterwerk einen Hauch von Stil. In der Welt der Messer zeigt sich die Überlegenheit der japanischen Handwerkskunst in jedem noch so kleinen Detail und macht sie zu einer unübertroffenen Wahl für alle, die den Gipfel der kulinarischen Präzision und Eleganz suchen.

What's in Sakai Kyuba knife: how is it built — Was steckt in einem Sakai Kyuba Messer: Wie ist es gebaut

Was macht eine japanische Messermarke aus?

Einejapanische Firma/Person(en) , die ihre Produkte in Japan herstellt/herstellen, entweder alle Teile eines Messers oder nur die Klinge. Tatsächlich importieren viele japanische Schmiede Griffe aus anderen Ländern, da bestimmte Materialien, wie z. B. exotische Hölzer, in Japan nicht erhältlich sind. In unserem Fall werden die Klingen von Sakai Kyuba vollständig in Japan in den Außenbezirken von Osaka handgefertigt, aber die Griffe werden von Handwerkern in Europa hergestellt (das Holz kommt aus Polen oder Italien), um die Schönheit des Messers insgesamt zu unterstreichen. Aus Gründen der geografischen Exklusivität konnte der echte Name des Schmieds nicht in unsere Messer aufgenommen werden. Wir waren nicht bereit, seine herausragende Kunstfertigkeit so einfach aufzugeben, und so haben wir zusammen mit ihm Messer unter unserem eigenen Markennamen “Sakai Kyuba 堺久馬” hergestellt. Werden unsere Messer dadurch weniger japanisch? Unsere Kunden sind der Meinung, dass es sie noch einzigartiger macht 🙂 Es stimmt, kein Messer gleicht dem anderen, denn die Muster unterscheiden sich von Messer zu Messer (das ist das Schöne an handgemachten Dingen 🙂
Wir bezeichnen eine Marke nicht als japanisch, nur weil sie Messer im japanischen Stil herstellt, wie z. B. ein Deba (spitzes Tranchiermesser) oder ein Santoku (“dreifach verwendbar”). Dennoch kann es vorkommen, dass Sie auf Test-Websites und “Best of”-Listen auf Marken stoßen, die irreführend beworben werden und diesen Standard verwenden. Das ist ungefähr so, als würde man behaupten, dass man mit einem Toyota Prius ein hochwertiges Elektroauto fährt, weil er das gleiche Design wie ein Tesla Model S hat.

Ein japanischer Schwertschmied muss essen, deshalb sind viele von ihnen von Samuraischwertern auf Küchenmesser umgestiegen, da die Nachfrage nach Schwertern heutzutage geringer ist.

Warum ist es wichtig, dass ein Messer japanisch ist?

Die Bedeutung der japanischen Herkunft eines Messers geht über die bloße Nomenklatur hinaus und erstreckt sich auf die Bereiche Handwerkskunst, Erbe und Authentizität. Wenn Sie eine Website mit Messerrezensionen lesen oder Produkte verschiedener Hersteller bewerten, kann die Behauptung, ein Messer sei japanisch, ein entscheidender Faktor sein. Einige Unternehmen nutzen die Anziehungskraft der japanischen Handwerkskunst strategisch, indem sie Schlüsselwörter wie “japanisch” in ihr Marketing einbauen und Namen wie “Wasabi”, “Shogun” oder “Kamekoto” verwenden. Diese sprachliche Manipulation soll die Illusion eines authentischen japanischen Produkts erzeugen.1. Kulturelle Aneignung beim Branding: Die Verwendung von japanischen Namen und die strategische Einbeziehung des Begriffs “japanisch” in Marketingtexte können die Verbraucher in die Irre führen. Diese kulturelle Aneignung untergräbt die Authentizität des Produkts und gaukelt den Käufern vor, sie würden in ein Messer mit echten japanischen Wurzeln investieren.2. Gerechtfertigte Preispunkte: Für authentische japanische Messer werden oft höhere Preise verlangt, weil sie mit einer unvergleichlichen Kunstfertigkeit hergestellt werden. Diese Messer sind das Ergebnis akribischer Handwerkskunst, wobei die Schmiede auf jahrzehntelange Erfahrung und ein tiefes Verständnis der Metallurgie zurückgreifen. Der hohe Preis spiegelt das Streben nach Perfektion und die Meisterschaft des Schmiedehandwerks wider.3. Täuschende Praktiken und Preisinflation: Einige betrügerische Marken, die oft chinesischen Ursprungs sind, nutzen die mit japanischen Messern verbundene Mystik aus. Indem sie ihre Produkte fälschlicherweise als japanisch ausgeben, treiben sie die Preise künstlich in die Höhe und täuschen die Verbraucher in dem Glauben, sie würden in die Handwerkskunst und Qualität investieren, die für echte japanische Messer stehen.4. Erbe und Vermächtnis: Echte japanische Messer tragen das Erbe jahrhundertealter Handwerkskunst in sich, das über Generationen hinweg weitergegeben wurde. Dieses Erbe trägt zur Einzigartigkeit jeder Klinge bei und macht sie nicht nur zu Küchenwerkzeugen, sondern zu kulturellen Artefakten, die eine Geschichte zu erzählen haben.5. Die Essenz der japanischen Messer: Ein echtes japanisches Messer zu besitzen, bedeutet nicht nur, ein Schneidewerkzeug zu besitzen, sondern auch, sich einer Tradition zu verschreiben, die Präzision, Respekt vor dem Material und eine Verbindung zum kulinarischen Erbe schätzt. Das trügerische Marketing einiger Marken verwässert diese Essenz und schmälert die echte Wertschätzung der japanischen Messerkunst. Aufmerksame Verbraucher sollten sich vor betrügerischen Praktiken hüten, die den Reiz japanischer Messer ausnutzen, und erkennen, dass der wahre Wert nicht nur im Namen liegt, sondern in der jahrhundertealten Expertise, die in der Herstellung jeder Klinge steckt.

Grundlegende Merkmale von japanischen Messern:

Hocho/Bocho: Der Begriff “Hocho” oder “Bocho” bedeutet auf Japanisch “Küchenmesser” und bringt das Wesen dieser kulinarischen Werkzeuge auf den Punkt.
Vielfältige Hersteller – vom Handwerker bis zum Giganten:
- Japanische Messer werden von einer Vielzahl von Herstellern gefertigt, die von kleinen, handwerklichen Schmieden bis hin zu großen Herstellern wie Shun, einer jahrhundertealten Marke unter KAI, reichen.
- Zu den bemerkenswerten Marken gehört Global, ein Familienunternehmen mit Messern, die von dem kulinarischen Maestro Anthony Bourdain bevorzugt werden, der auf das Global G-2 Acht-Zoll-Messer schwört.
Reiche Geschichte und Erbe: Die Tradition der japanischen Messermacherei reicht über 800 Jahre zurück, und die Regionen können sich einer ganzen Reihe von Schwertschmieden rühmen. Unter der Marke Sakai Kyuba 堺久馬 verbirgt sich die Kunstfertigkeit eines der berühmtesten Klingenmeister in Sakai (Präfektur Osaka), Japan, der auf eine über 600 Jahre alte Schmiedetradition zurückblickt.
Einfacher vs. doppelter Schliff: Japanische Messer haben überwiegend einseitig geschliffene (kataba) Klingen, deren korrekte Verwendung viel Geschick erfordert. Es gibt jedoch auch Ausnahmen, wie z. B. doppelt geschliffene Klingen bei Sujihiki-, Gyuto-, Santoku- und Nakirimessern.
Wa-Bocho Kategorien – Honyaki und Kasumi:
- Honyaki Exzellenz: Honyaki-Messer stellen die Spitze dar und bestehen aus einem einzigen Material, oft aus kohlenstoffreichem Stahl geschmiedet.
- Kasumi Handwerkskunst: Kasumi-Messer zeichnen sich durch die Verschmelzung von zwei Metallschichten aus, die in der Regel aus kohlenstoffreichem Stahl und einem Eisenrücken bestehen.
Heft vs. Präzision – ein empfindliches Gleichgewicht: Im Gegensatz zur robusten Bauweise deutscher Messer zeichnen sich japanische Klingen durch ein dünneres und leichteres Profil aus, das eine schärfere Schneide ermöglicht.

Stahlsorten und Marken, die von japanischen Messermachern verwendet werden

Neben den unterschiedlichen Produktionsmethoden sind es auch die Art und die Qualität des japanischen Stahls, die die japanischen Messerschmiede verwenden, die japanische Messer von allen anderen unterscheiden. Diese regionalen Schmiede mit ihrer über 800-jährigen Erfahrung leisten einen wichtigen Beitrag zum Handwerk. Einige japanische Messerhersteller wie Misono haben sich auch für die Verwendung hochwertiger Kohlenstoffstähle aus Schweden entschieden. Die verwendeten Stähle sind nicht ausschließlich japanisch, und einige Hersteller, wie z. B. Misono, haben schwedischen Edelstahl für ihre Produktlinie ausgesucht und verwendet. Die führenden japanischen Messerhersteller verwenden eigenen Stahl (CROMOVA 18 von Yoshikin) oder Stahl von den führenden japanischen Stahlherstellern wie Aichi Steel Corp, Hitachi Metals Ltd, Kobe Steel, Ltd/Kobelco und Takefu Special Steel Co. Ltd. Die von japanischen Messerschmieden verwendeten Stahlsorten (das Spektrum): Am einen Ende steht der rostfreie Stahl mit Chromzusatz zur Korrosionsbeständigkeit (um Rost zu verhindern). Am anderen Ende stehen Messer mit hohem Kohlenstoffgehalt, die zwar rostanfällig sind, aber sehr hart und superscharf sind und eine längere Schnitthaltigkeit aufweisen. Hier sind einige der japanischen Stähle, die von japanischen Messerherstellern verwendet werden: SLD (von Hitachi), VG-1, VG-10 (von Takefu – der in unseren Seki Kyuba-Messern verwendet wird), AUS-10(Sakai Kyuba), ACUTO440 (Aichi), Shirogami 1/2/3 und Aogami 1/2 (weißer und blauer Stahl von Hitachi), ZDP-189 (ebenfalls von Hitachi), R2/SG2(Seki Kyuba Pro), ein japanischer Superstahl aus der Pulvermetallurgie (Kobelco).

seki kyuba blacksmith — Treffen mit Seki Kyuba Schmieden

Ein paar der beliebtesten japanischen Messerarten

Hier sind einige der gefragtesten Modelle, die bequem mit den führenden Anbietern bei den bekanntesten Online-Händlern verlinkt sind;

Gyuto: Japanisches Kochmesser für den allgemeinen Gebrauch wie Hacken und Schneiden. Gyutos sind in der Regel Kochmesser mit doppeltem Schliff (können von Links- und Rechtshändern benutzt werden – besonders wenn der Griff achteckig oder oval ist).

Sakai Kyuba Oishya Gyuto Chefs Knife – Mediterranean Blue — Sakai Kyuba Gyuto in Mediterranean Blue

Santoku:Ebenso anpassungsfähig wie das Gyuto, aber kürzer, ist das Santoku ebenfalls doppelt geschliffen und eignet sich hervorragend zum Schneiden, Hacken und Würfeln von Fleisch, Fisch und Gemüse – oft als die “drei Tugenden” bezeichnet.

Sakai Kyuba Oishya Santoku Chefs Knife – Mediterranean Blue — Sakai Kyuba Santoku in Mediterranean Blue

Nakiri/Usuba: Das Usuba ist ein Messer mit doppeltem Schliff, das zum Schneiden von Gemüse entwickelt wurde. Es erinnert an die Zeit, als Japan 1.200 Jahre lang eine vegetarische Ernährung praktizierte. Das Usuba ist eine Variante des Nakiri, die sich durch eine dünne, meist einseitig geschliffene Klinge auszeichnet und dem Nakiri im Aussehen verblüffend ähnelt

Sakai Kyuba Oishya Nakiri Veggie Knife – Mediterranean Blue — Sakai Kyuba Nakiri – Mediterran Blau

Petty: auch bekannt als Pairing-Messer, ist eine vielseitige japanische Klinge mit einem schmalen und spitzen Profil. Dank seiner kompakten Größe und seines wendigen Designs ist es ideal für heikle Aufgaben wie Schälen, Trimmen und Präzisionsschneiden. Trotz seiner geringen Größe verkörpert das Petty-Messer die Präzision und Handwerkskunst, die für die japanische Messerkunst steht. Ob in den Händen von Profiköchen oder Hobbyköchen, das Petty-Messer wird für seine Fähigkeit geschätzt, komplizierte Aufgaben mit Finesse zu erledigen.

Sakai Kyuba Oishya Petty – Mediterranean Blue — Sakai Kyuba Petty – Mediterran Blau

HRC: Rockwell-Bewertung

Das Herzstück japanischer Klingen ist die Handwerkskunst japanischer Schmiede, die für ihre Fähigkeit bekannt sind, mit kohlenstoffreichen Legierungen zu arbeiten, die eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit bieten. Die Rockwell-Bewertung (HRC), ein Maß für die Härte, ist entscheidend für das Verständnis der Leistung eines Messers. Es ist zwar möglich, ein minderwertiges Messer so zu schärfen, dass es eine hauchdünne Schneide erhält, doch der wahre Test liegt in der Fähigkeit, diese Schärfe über einen längeren Zeitraum zu erhalten. Dies ist der Grund, warum preiswerte Messer oft keine Angaben über die Art des verwendeten Stahls machen. Das Fehlen dieser Angaben ist ein subtiles Eingeständnis, dass ihre Leistung der eines einfachen Buttermessers ähnelt und nicht die dauerhafte Schärfe aufweist, die man von höherwertigen Klingen erwartet. Mehr über HRC erfahren Sie hier.

Andere Arten von japanischen Küchenmessern

Yanagi: zum Schneiden von Fisch und grätenfreiem Eiweiß; ein ultrascharfes Messer mit einem Schliff.
Sujihiki: ein beidhändiges und superscharfes, langes, dünnes Messer mit doppeltem Schliff des Yanagiba, das zum Schneiden von Eiweiß ohne Knochen (Steaks bis Prosciutto) sowie für weiche Lebensmittel (Soufflés) und Obst verwendet wird.
Deba: ein Messer mit einfachem Schliff, das sich hervorragend zum Schlachten von Fisch eignet, z. B. zum Filetieren, Köpfen und Entschuppen von Fisch. Ähnlich wie ein Amerikaner im Vergleich zu einem Japaner ist ein Yo-Debadie kräftigere, robustere Variante mit doppeltem Schliff.

Japanische Messermarken (Die Guten)

Japan ist ein alterndes Land der Geriatrie, so dass viele der namhaften Hersteller in ihren 70-80er Jahren sind, was einige Messer zu begehrten Sammlerstücken macht. Die japanische Schmiedekunst umfasst ein breites Spektrum von Herstellern, das von fabrikgefertigten Messern bis zu zahlreichen kleinen Unternehmen und einzelnen Schmieden reicht. Diese Zusammenstellung ist keineswegs eine erschöpfende Liste oder ein Versuch, eine endgültige Rangliste der besten japanischen Messermarken zu erstellen; sie gibt lediglich einen Einblick in die Vielfalt der Handwerkskunst:

Anryu: Katsushige Anryu, ein Messermacher in vierter Generation, kann auf über 50 Jahre Erfahrung in der Schmiedekunst zurückblicken.
Aritsugu: Mit einem bemerkenswerten Erbe, das sich über 400 Jahre erstreckt, wird jedes Aritsugu-Messer in sorgfältiger Handarbeit von Schmieden aus mehreren Generationen hergestellt.
Glestain: Die in Honma Kagaku, Japan, gefertigten Glestain-Messer zeichnen sich durch ihr unverwechselbares hohlgeschliffenes Design aus.
Global: Die von Komin Yamada von Yoshida Metal Industry 1985 entworfenen und hergestellten Global-Messer sind inzwischen weithin bekannt.
Haruyuki: Haruyuki-Messer, benannt nach dem japanischen Shochu, werden von einem Unternehmen hergestellt, das einen besonderen Charme ausstrahlt.
Hattori: Ichiro Hattori, ein 80-jähriger Großmeister, führt diese Marke mit einem Erbe, das in meisterhafter Handwerkskunst wurzelt.
Hinoura: Die von den Echigo-Schmieden Tsukasa und Mutsumi Hinoura geschmiedeten Hinoura-Messer sind eine Mischung aus Tradition und Innovation.
Hiromoto: Meister Futoshi Nagao präsentiert in Zusammenarbeit mit dem Hitachi Yasugi Metallurgical Research Laboratory die Tenmi-jyuraku”-Serie von Kochmessern in Profiqualität.
Itou: Herr Itou, ein über 77-jähriger Messermacher, bringt jahrzehntelange Erfahrung in die Kunst des Messerschmiedens ein.
Kanefusa: Kanefusa Fujiwara, ein Schwertschmied in der 26. Generation aus der Stadt Seki, verleiht seinen Messern eine reiche historische Note.
Kanetsugu: Die Kanetsugu-Messer aus Seki City stammen aus der Teiwa-Periode/Jowa-Ära (1345-1349) und haben ein jahrhundertelanges Erbe.
Kikumori: Sakai Kikumori mit Sitz in der Stadt Sakai in der Nähe von Osaka trägt zur reichen Messerherstellungstradition der Region bei.
Kurosaki: Yu Kurosaki, ein junger Schmied aus Echizen, Japan, verleiht dem traditionellen Handwerk einen modernen Touch.
Kyocera-Besteck: Kyocera Cutlery ist bekannt für Keramikmesser und Küchengeräte und gilt als führende Marke in diesem Bereich.
Kyuba: Sakai Kyuba und Seki Kyuba sind unsere White-Label-Marken. Aus Gründen der geografischen Exklusivität konnten die echten Namen der beiden Schmiede nicht in unsere Messer aufgenommen werden. Wir waren nicht bereit, seine herausragende Kunstfertigkeit so einfach aufzugeben, und so haben wir zusammen mit unseren Schmieden aus Sakai (Region Osaka) und Seki (Region Gifu) Messer unter unserem eigenen Markennamen “Sakai Kyuba 堺久馬” und “Seki Kyuba 席久馬” hergestellt.
Masakage-Messer: Gegründet von Takayuki Shibata, einem der besten Messerschärfer Japans, werden alle Masakage-Messer von Meisterschmieden handgefertigt.
Masamoto Sohonten: Masamoto Sohonten, ein unter Sushi-Köchen hochgeschätzter Name, stellt seit über 150 Jahren Messer her.
Masanobu: Die Messer von Masanobu verfügen über Klingen aus VG-10-Kobaltstahl mit Griffen aus gepresstem Holz und Backen aus Metall und bieten eine Kombination aus Haltbarkeit und Ästhetik.
Minamoto-Besteck (von Yasuda): Die Minamoto-Messer aus der Stadt Seki bestehen im Kern aus Aogami #2-Stahl mit einer Beschichtung aus rostfreiem Stahl und zeichnen sich durch Präzision und Qualität aus.
Misono: Die in Seki ansässigen Misono-Messer bestehen aus schwedischem Kohlenstoffstahl und zeichnen sich durch ein hohes Maß an Reinheit und Handwerkskunst bei jeder von Hand geschliffenen und bearbeiteten Klinge aus.
Moritaka Besteck: Die Familie Moritaka, die auf eine jahrhundertelange Geschichte in der Messerherstellung zurückblicken kann, verwendet für ihre Messer den Aogami-Superstahl mit einer Härte von 64-65.
Nenohi (Nenox): Das 1975 gegründete Unternehmen Nenohi stellt rostbeständigen Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt her, der in seinen Nenox-Messern verwendet wird, die für anspruchsvolle Köche bestimmt sind.
Ryusen: Das 1953 gegründete Unternehmen Ryusen Hamono stellt in Fujiku, Japan, Küchenmesser her und führt die berühmte Handwerkskunst von “Echizen” fort.
Saji: Takeshi Saji, ein führender Messermacher in der Stadt Takefu in der Präfektur Fukui, ist ein Beispiel für geschickte Schmiedekunst bei der Herstellung von Saji-Messern.
Sanjo Kawamura: Herr Kawamura arbeitet seit 40 Jahren in der Stadt Sanjo und stellt in seiner Werkstatt handgefertigte Messer her und trägt damit zum Erbe der Handwerkskunst bei.
Shiki (Hiro Knives Co. Ltd.): Unter der Leitung des Handwerkers und Designers Masui Hiroaki stellen die Shiki-Messer aus der Stadt Seki eine Mischung aus Tradition und Innovation dar.
Shun (KAI): Als eine der am meisten gehypten” japanischen Messermarken sind Shun-Messer weit verbreitet und werden in großem Umfang vermarktet.
Suisin: Das von Junro Aoki gegründete Unternehmen Aoki Knife Craft ist eine der ältesten Messerschmieden in Sakai, Japan, und trägt zum geschätzten Erbe der Region bei.
Sukenari: Die während der Shōwa-Periode in der Präfektur Toyama gegründeten Sukenari-Messer stehen für das Erbe der japanischen Handwerkskunst.
Takayuki: Aoki Hamono, der seit 1947 unter dem Namen Sakai Takayuki in Sakai tätig ist, hat verschiedene Spezialisten, die für jede Produktionsstufe seiner Messer verantwortlich sind.
Tojiro: Das Unternehmen Fujitara Industry, Co. aus Tsubame, das japanische und westliche Messer herstellt, präsentiert Tojiro als zuverlässigen Namen in der Messerherstellung.
Yoshihiro: Mit einer über 100-jährigen Geschichte (die allerdings etwas umstritten ist) ist Yoshihiro eine angesehene Marke, die in den USA vor allem durch ihren unabhängigen Händler in Beverly Hills, CA, bekannt ist.

Hochwertige nicht-japanische Marken, die entweder japanische Materialien, Techniken oder Handwerker verwenden;

Miyabi (Zwilling J.A. Henckels): Miyabi-Messer gehören dem deutschen Unternehmen Zwilling J.A. Henckels und zeichnen sich durch japanisch inspiriertes Design und Handwerkskunst aus, die deutsche Präzision mit japanischer Kunstfertigkeit verbinden.
Shun (KAI): Obwohl Shun seinen Hauptsitz in den Vereinigten Staaten hat, werden die Messer von dem japanischen Unternehmen KAI hergestellt, das die westliche Ergonomie mit der traditionellen japanischen Klingenkunst verbindet.
Kikuichi Besteck: Kikuichi Cutlery wurde in Japan gegründet, befindet sich aber derzeit im Besitz eines nicht-japanischen Unternehmens. Kikuichi Cutlery bewahrt bei der Herstellung seiner Messer traditionelle japanische Techniken und bietet eine Brücke zwischen Tradition und Innovation.
Yaxell: Die aus Seki, Japan, stammenden Yaxell-Messer werden von einem nicht-japanischen Unternehmen hergestellt. Sie kombinieren traditionelle Handwerkskunst mit moderner Technologie und schaffen so Klingen, die eine harmonische Mischung aus japanischen und westlichen Einflüssen widerspiegeln.
Togiharu (Korin): Togiharu-Messer gehören zwar dem in New York ansässigen Unternehmen Korin, werden aber in Japan mit traditionellen Techniken hergestellt, um ein authentisches japanisches kulinarisches Erlebnis zu gewährleisten.

Eine vollständige Liste potenzieller Messerbetrüger finden Sie unter dem folgenden Link des brillanten, sehr investigativen Greg Taniguchi: Fake Japanese Knives.

Die Taktiken der irreführenden und betrügerischen Marken

Ausgehend von den durchgeführten Untersuchungen ist ein vorherrschender Trend zu betrügerischen Marketingpraktiken zu beobachten, insbesondere bei chinesischen Unternehmen auf dem Festland. Dies wirft die Frage auf, warum diese Unternehmen so hartnäckig auf Täuschung setzen, denn es besteht die Möglichkeit, in eine authentischere Darstellung ihrer chinesischen Identität zu investieren. In Anbetracht der umfangreichen historischen Beiträge Chinas zur globalen Technologie und Kultur könnte die Ausrichtung auf echte Wurzeln die Glaubwürdigkeit der Marke erhöhen. Die Erkenntnis, dass zahlreiche Facetten Japans ihren Ursprung in China haben, unterstreicht die Bedeutung der Anerkennung der kulturellen Herkunft für eine aussagekräftigere Markenidentität;

Der Markenname, die Nomenklatur oder die Produktlinien dieser Messer tragen in der Regel japanisch klingende Namen wie “Sumo”, “Wasabi”, “Geisha”, “Shogun” oder “Samurai”. Diese Namen können jedoch für ein japanisches Publikum nicht kohärent sein, da sie an Konzepte wie ein Messer, das nach einem Wrestler, einem Rettich oder einer Hostess benannt ist, erinnern, was unsinnig erscheinen mag.
Manche Unternehmenlassen sich von etablierten japanischen Marken inspirieren und nehmen ähnlich klingende Namen wie JIKKO an oder manipulieren die Stahlterminologie, indem sie beispielsweise AUS-10 in AUS-10V umbenennen, um eine Verbindung zu renommierten japanischen Stahlmarken zu suggerieren.
Japanische Messertypen wie “deba”, “gyuto”, “santoku” werden in ihren Marketingmaterialien prominent verwendet, um einen japanischen Ursprung zu suggerieren, während wichtige Informationen wie der tatsächliche Herstellungsort oft weggelassen oder verschleiert werden.
In Ermangelung der Vorabinformation “Made in ________” verzichtendie Marken möglicherweise auf die ausdrückliche Angabe “Made in _____” und verlassen sich auf zweideutige Begriffe wie “Hauptsitz in Japan”, ohne die Herkunft des Produkts zu bestätigen.
Die Marketingstrategie konzentriert sich oft auf Preisnachlässe, wobei häufig Begriffe wie “Sale”, “75 % Rabatt” oder “von 1.505 $ auf 265 $ reduziert” verwendet werden. Dieser Ansatz steht im Widerspruch zu den kulturellen Werten Japans, wo Qualität traditionell nicht mit dem billigsten Preis assoziiert wird.
Die “Über uns”-Abschnitte auf ihren Websites enthalten selten Informationen über das Unternehmen, seine Gründer oder seine Mission, sondern betonen stattdessen die japanische Ästhetik, den Stahl und das Erbe. Diese betrügerischen Marken meiden in der Regel Drittanbieter und ziehen es vor, ausschließlich über ihre Websites oder Plattformen wie AliExpress zu verkaufen, was es schwierig macht, die Echtheit des Produkts zu überprüfen.
Das Fehlen einer physischen Adresse oder eines Standorts auf ihren Websites lässt den Verdacht aufkommen, dass es sich um transparente Unternehmen handelt. Möglicherweise gehen sie auch davon aus, dass die Verbraucher uninformiert sind, und bedienen sich irreführender Taktiken und behandeln ihr Publikum mit einem Mangel an Transparenz.
Bezahlte positive Bewertungen sind eine gängige Praxis, da diese Marken Influencern für eine positive Berichterstattung eine Entschädigung oder kostenlose Produkte anbieten können. Echte japanische Messermarken hingegen haben oft keine umfassende Internetpräsenz und konzentrieren sich mehr auf die Handwerkskunst als auf digitales Marketing.

Im Wesentlichen scheinen diese Marken auf Verbraucher abzuzielen, denen die Herkunft oder der Besitz des Produkts nicht so wichtig ist, wobei sie betrügerische Praktiken anwenden und davon ausgehen, dass ihr Publikum die Details nicht genau prüft. Dies zeigt sich in ihrem Marketingansatz, in den Bewertungen und in der allgemeinen Präsentation ihrer Online-Präsenz.

Weitere Ressourcen

Greg von Oishii-Desu empfiehlt die folgenden Ressourcen, um Ihr Wissen über japanische Messer und ihre Fälschungen zu vertiefen;

Onthegas.org zeichnet sich durch eine bemerkenswerte Ausgewogenheit des Inhalts aus und vermeidet Voreingenommenheit oder versteckte Absichten, wie man sie häufig auf angeblichen “Messer-Review”-Websites findet.
/chefknives: Eine bemerkenswerte Quelle ist Reddit/chefknives, die sich als zuverlässige Plattform für umfassende Recherchen erweist.
TheChefDojo.com verdient Unterstützung für sein bewundernswertes Ziel, die ultimative kostenlose Ressource zum Erlernen der japanischen Küche zu werden. Der Gründer der Website, der selbst einige Jahre in Japan gelebt hat, bringt eine einzigartige Perspektive mit ein.
YouTube / Burrfection bietet eine Fülle von aufschlussreichen Videos. Besonders empfehlenswert ist “How To Spot a Fake Japanese Knife Scam”, ein knapper 7-minütiger Leitfaden, der die meisten Schlussfolgerungen abdeckt und jedem, der ähnliche Nachforschungen anstellt, wichtige Erkenntnisse liefert.
Outdoor Chef life mit Taku und Jocelyn ist ein weiterer wertvoller Beitrag unter den vielen verfügbaren YouTube-Ressourcen.
Life Where I’m From präsentiert in seinem Video “How Japanese Knives are Made” eine fesselnde Erkundung der japanischen Messerkunst. Im historischen Kontext geht das Video über 700 Jahre zurück bis zu einem Katana-Meister aus Kyoto, der in Echizen den perfekten Ort für die Herstellung von Katanas suchte, weil dort Wasser und Zutaten optimal sind.

Wenn es um japanische Messer geht, ist Authentizität der Schlüssel. Wir bei Oishya sind sehr stolz auf die Herstellung unserer Sakai Kyuba-Messer, die die reiche Geschichte und Tradition der japanischen Messerherstellung verkörpern. Wir hoffen, dass Sie mit unserem Leitfaden und etwas gesundem Menschenverstand das Echte von den Fälschungen unterscheiden können und ein japanisches Messer finden, das Ihr Kocherlebnis wirklich bereichert. Und wir hoffen, dass Sie mit einem Sakai Kyuba oder Seki Kyuba in der Hand nicht nur köstliche Gerichte zubereiten, sondern auch eine tiefere Verbindung zur Kochkunst und der Kultur Japans aufbauen ❤️. Alles Gute vom Oishya-Team.