Der grundlegende Unterschied zwischen westlichen Messern und ihren japanischen Gegenstücken ist die Tatsache, dass westliche Messer auf beiden Seiten der Klinge geschliffen sind. Sie haben daher eine so genannte symmetrische Fase. Dies wirkt sich natürlich auf die Art und Weise aus, wie das westliche Messer geschliffen wird. 
Bei der Auswahl eines Messerschärfers für Westernmesser müssen Sie darauf achten, dass das Gerät beide Seiten der Klinge schärfen kann.
Man hört auch viel über den Winkel einer Schneide, wenn es um das Schärfen geht. Bei einem Westernmesser müssen Sie darauf achten, dass der kombinierte Winkel jeder Schneide der Gesamtwinkel ist. Die werksseitigen Schneiden von Westernmessern haben einen Winkel zwischen 18 und 28 Grad. Dieser Wert ist weit höher als der eines durchschnittlichen japanischen Messers.
Messer im westlichen Stil sind gekrümmt mehr
Westliche Messer unterscheiden sich von japanischen auch dadurch, dass viele Designs entlang der Klinge gebogen sind. Sie nutzen dieses Designmerkmal jedes Mal, wenn Sie Ihr Messer beim Schneiden hin und her bewegen. Die Krümmung ermöglicht es Ihnen, auf bestimmte Bereiche der Klinge unterschiedlich viel Druck auszuüben.
Die geschwungene Form von Westernmessern bedeutet natürlich, dass Sie bei der Wahl des Messerschärfers darauf achten sollten, dass Sie Ihr Messer entlang der gesamten geschwungenen Kante schärfen können.
Die Klingenstärke ist ein weiterer Unterschied zwischen den beiden Messertypen. Traditionell werden Messer im westlichen Stil aus weicherem Stahl hergestellt. Um dem Messer die erforderliche Dichte und Festigkeit zu verleihen, wird mehr Material benötigt. Daher ist ein Westernmesser oft robuster.
Der weichere Stahl, der bei westlichen Messern verwendet wird, bedeutet, dass die Schneiden schneller stumpf werden als bei einem durchschnittlichen japanischen Messer. Bei starker Beanspruchung treten an der Klinge Unebenheiten auf. Die Tatsache, dass das Material weicher ist, bedeutet jedoch, dass die meisten westlichen Messer mit großem Erfolg geschärft werden können.
Messer im japanischen Stil
vs. Messer im westlichen Stil
Wenn Sie den obigen Abschnitt gelesen haben, wissen Sie bereits, dass der größte Unterschied zwischen einem japanischen und einem westlichen Messer die Tatsache ist, dass das japanische Messer nur einen einzigen Schliff hat – mit anderen Worten, die Klinge ist nur auf einer Seite geschliffen.
Warum sind japanische Messer schärfer?
Einzelner Schliffwinkel bei japanischen Messern, sie sind oft schärfer als ihre westlichen Gegenstücke. Japanische Messer können einen Fasenwinkel von nur 5 Grad haben.
Der wichtigste Faktor, auf den Sie bei der Wahl eines Schärfgeräts für japanische Messer achten sollten, ist, dass Sie die Kontrolle darüber haben, welche Seite der Klinge Sie schärfen. Wenn der Schärfer automatisch beide Seiten der Klinge schärft, ruinieren Sie Ihr Messer eindeutig.
Wie bereits erwähnt, sind japanische Messer im Allgemeinen aus härterem Stahl gefertigt als westliche Messer. Dadurch bleiben die Schneiden länger scharf.
Die Klinge ist zwar widerstandsfähiger als bei westlichen Messern, aber der härtere Stahl kann spröde sein. Es ist unbedingt erforderlich, dass Sie für die einzelnen Aufgaben den richtigen Typ japanischer Messer verwenden.
Während ein westliches Kochmesser in der Lage ist, einen Hühnerknochen zu durchtrennen, könnten Sie mit einem japanischen Kochmesser die Schneide ruinieren.
Japanische Messer unterscheiden sich auch dadurch, dass die Form der Klinge nur selten gebogen ist. Da die Klinge lang und gerade ist, sollten Sie sich vergewissern, dass der Messerschärfer, den Sie kaufen, Messer dieser Form effizient schärfen kann.
