Japanische Schmiede, mit denen wir zusammenarbeiten
Wir arbeiten mit einigen der talentiertesten japanischen Schmiede (einige von ihnen sind mehr als 67 Jahre alt!), die ihre Fertigkeiten seit vielen Generationen pflegen und geheimnisvolle Techniken der Messerherstellung innerhalb der Schmiedefamilie weitergeben. Japanische Küchenmesser sind keine Massenware, sondern einzigartige und nützliche Kunstwerke. Die Produkte, die unsere Schmiede herstellen, sind immer handgehämmert und von höchster Qualität. Wir fühlen uns geehrt und bescheiden, ihre Arbeit zu präsentieren und möchten, dass Sie sich mit ihrer reichen Geschichte vertraut machen.
MORITAKA
Moritaka Cutlery wurde 1293 (während der Kamakura-Periode) von Kongouhyoueminamotono-Moritaka gegründet, der der oberste Schwertschmied der buddhistischen Priester am Mt. Houman in Dazaifu, Fukuoka war.
Seine Nachkommen erbten dann sein Geschäft und traten in derselben Stadt 13 Generationen lang in seine Fußstapfen. Im Jahr 1632 folgte die Familie dem Higo Daimyo Mitsunari Hosokawa (dem Feudalherrscher von Higo) und zog nach Miyaji-machi, Yatsushiro, Kumamoto. In dieser Stadt schmiedeten sie weitere 13 Generationen lang Schwerter für die buddhistischen Armeen, die Armee des Daimyo und auch für den Daimyo selbst. Die Schwerter von Kongohyoue waren sehr einzigartig, da sie für die Erlangung der Buddhaschaft bestimmt waren.
YU KUROSAKI
Kurosaki San ist ein sehr talentierter junger Schmied, der seit 2002 wunderschöne Messer herstellt. Zunächst wurde er für seine unglaublich scharfen und ausgewogenen Jagdmesser berühmt (Yu Kurosaki erhielt dafür mehrere Auszeichnungen), dann setzte er seine ganze Leidenschaft und sein erworbenes Fachwissen für die Herstellung einzigartiger Küchenmesser ein.
“Beim Hämmern von Stahl ist die Temperaturkontrolle entscheidend. Zu kalt oder zu heiß macht ein schlechtes Messer.”
Mr. Kurosaki begann seine Schmiedearbeit im Jahr 2002, als er in Kanehiro-uchi-hamono zu arbeiten begann. Er behauptet, er sei von Anfang an kein geborener Schmied gewesen und wollte schon oft aufhören. Wir sind sehr froh, dass er weitergemacht hat. Als er sein erstes Messer verkaufte und sein Kunde es liebte, bekam er einen großen Vertrauensvorschuss. Jetzt will er immer Messer herstellen, die seine Kunden so glücklich machen, wie sie es war.
SAKAI TAKAYUKI
Sakai Takayuki ist wahrscheinlich der bekannteste japanische Messerhersteller, der im Laufe der Jahre gewachsen ist und Haushalte in aller Welt beliefert. Bekannt und respektiert, Sakai Messer werden von einem qualifizierten Team von Handwerkern erstellt und als Unternehmen haben Messer für mehr als 600 Jahren erstellt.
Die Sakai-Messer bieten eine breite Palette an Stilen und Ausführungen und sind alle für ihr Design und ihre Verarbeitungsqualität bekannt – von den einfachsten Messern bis hin zu den Spitzenmodellen.
Unsere Kunden lieben sie, und wir freuen uns darauf, die Produktpalette der Handwerker von Sakai Knives zu erweitern.
ANRYU KATSUSHIGE
Katsushige Anryu begann nach seinem Schulabschluss 1959 eine Lehre als Messerschmied bei seinem Vater Katsutoshi Anryu. Er ist ein Messermacher in vierter Generation und arbeitet seit mehr als 55 Jahren als Schmied und hat immer noch die gleiche Leidenschaft wie zu Beginn seiner Karriere. Die Messer, die wir unter seinem Namen verkaufen, sind großartige Beispiele für seine beste Arbeit und seine im Laufe der Zeit perfektionierte Schmiedekunst.
Anryu san ist immer bestrebt, bessere Messer herzustellen, um den Koch, der sie benutzt, zufrieden zu stellen.
- 1933 half er bei der Gründung des Takefu Knife Village
- 1996 Ernennung zum Exzellenten Nachfolger der traditionellen Handwerker
- 2002 erhielt er das Zertifikat für traditionelle Handwerker
- 2010 Auszeichnung durch das Kansai Bureau of Economy, Trade and Industry
SAKAI KYUBA x JAPANA
Endlich ist es soweit. Wir haben unsere eigene, einzigartige Linie von japanischen, handgefertigten Messern aus Sakai, Präfektur Osaka, herausgebracht.
Handgefertigt von einem Schmied der 3. Generation, sind diese rostfreien Messer Männern und Frauen gewidmet, die kompromisslos hohe Qualität mit einfacher Wartung schätzen.
KANETSUNE
Mit Sitz in Seki City, der Stadt der Klingen in der 800 Jahre alten Klingenhauptstadt des Orients, sind Kanetsune-Messer große Importe. “Seki-den” ist die geheime Methode der japanischen Schwertkunst, die seit 800 Jahren bis in unsere Zeit überliefert wurde. Herr Kanetsune Seki, einer der besten Handwerksmeister Japans, bewahrt die alten Traditionen mit diesen Kanetsune Messern. Alle aufgeführten Artikel wurden in Japan hergestellt.
FUJIWARA TERUYASU
Fujiwara San ist ein Schmied der 4. Generation. “Ich möchte Küchenmesser herstellen, die die Herzen der Menschen bewegen”, sagt Fujiwara Teruyasu, der 4.
Einer langen Schmiedetradition folgend, hämmern Fujiwara San und Co. Küchenmesser, die man nur als unvollkommen perfekt bezeichnen kann. Das raue landwirtschaftliche Aussehen und die Haptik der Klingen werden durch eine lächerliche Schärfe wettgemacht, die jedem hartgesottenen Koch ein Lächeln ins Gesicht zaubert.
Fujiwara Teruyasu der Erste war ein Schmied in der Meiji-Zeit, der 1870 begann, landwirtschaftliche Werkzeuge für Bauern zu schmieden. Sein Sohn wurde im Alter von 10 Jahren beim Schwertschmied Masahide Suishinshi aus Seigendo in die Lehre geschickt. Fujiwara II stellte bis zum großen Kanto-Erdbeben von 1923 in Azabujuban Schwerter her, bevor er nach Himonya in Tokio umzog. Neun Jahre später, 1932, wurden die ersten Fujiwara-Küchenmesser geschmiedet. Fujiwara III setzte die Familientradition fort und spezialisierte sich vor allem auf Küchenmesser im traditionellen japanischen Stil (einseitig geschliffene Wabocho).
Die jetzige Generation Fujiwara IV, bewaffnet mit dem Wissen seiner Vorfahren über das Schmieden, Härten und die Wärmebehandlung von Werkzeugen, Messern und Schwertern, schuf seine eigene Linie von Messern aus rostfreiem, plattiertem Kohlenstoffstahl. Sie sind bei Köchen und kulinarischen Enthusiasten auf der ganzen Welt Kult.
Botschaft von Fujiwara san an die australischen Kunden: “Ich habe absolutes Vertrauen in meine Küchenmesser. Ich möchte, dass Sie die wahre Schärfe erleben.” Seine westliche Messerserie Maboroshi ist zweifelsohne die schärfsten Messer mit doppeltem Schliff, die wir je gesehen haben.
