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Jedes Messer hier wird von Hand in Sakai<\/strong> oder Seki<\/strong> geschmiedet \u2014 den beiden japanischen St\u00e4dten, die seit Jahrhunderten Klingen herstellen, die eine seit der Zeit der Samurai, die andere fertigt bis heute den Gro\u00dfteil der japanischen K\u00fcchenmesser. Wir kaufen direkt in den Werkst\u00e4tten, deshalb kommt ein Gyuto<\/strong>, Santoku<\/strong>, Nakiri<\/strong>, Bunka, Kiritsuke oder Petty zum Werkstattpreis auf Ihr Brett und nicht mit Boutique-Aufschlag. Die St\u00e4hle sind das Original \u2014 Aogami Super Kohlenstoffstahl<\/strong> und VG-10 Damascus<\/strong> \u2014 auf 12\u201315\u00b0 pro Seite geschliffen und mit einer 100-Tage-Geld-zur\u00fcck-Garantie abgesichert. Ob Ihr erstes japanisches Messer oder Ihr zehntes, es ist gebaut, um die K\u00fcche zu \u00fcberdauern, f\u00fcr die Sie es kaufen.<\/p>

Warum japanische Messer westlichen Messern vorziehen<\/h2>

Nehmen Sie nach Jahren mit einem westlichen Kochmesser ein japanisches in die Hand, und der Unterschied ist sofort sp\u00fcrbar \u2014 und er hat nichts mit dem Aussehen zu tun. Er kommt von einer anderen Vorstellung davon, wozu eine Klinge da ist.<\/p>

H\u00e4rterer Stahl, sch\u00e4rfere Schneiden.<\/strong> Japanische Klingen liegen bei 58\u201363 HRC gegen\u00fcber 54\u201358 bei den meisten westlichen Messern. H\u00e4rterer Stahl vertr\u00e4gt einen feineren Winkel \u2014 12\u201315\u00b0 pro Seite statt 20\u00b0 oder mehr \u2014 und teilt so das Schnittgut, statt sich hindurchzuschieben.<\/p>

D\u00fcnner und leichter.<\/strong> Diese H\u00e4rte erlaubt es, die Klinge d\u00fcnn zu schleifen, ohne dass sie sich verzieht, sodass weniger Metall sich durch eine Zwiebel k\u00e4mpft. Kr\u00e4uter werden nicht gequetscht, die Tomatenhaut gibt nach, ohne das Fruchtfleisch zu zerdr\u00fccken, und Ihre Hand schmerzt nicht schon nach vierzig Minuten Vorbereitung.<\/p>

Pr\u00e4zision mit klarem Zweck.<\/strong> In westlichen K\u00fcchen greift man zu einem Allesk\u00f6nner-Messer; in japanischen gibt es eine Form f\u00fcr Gem\u00fcse, eine Form f\u00fcr Fisch, eine Form f\u00fcr feines Schneiden. Jede erledigt ihre Aufgabe besser, als eine einzige Klinge es je k\u00f6nnte.<\/p>

Bessere Schnitthaltigkeit.<\/strong> Harter Stahl h\u00e4lt seine Schneide l\u00e4nger, also sch\u00e4rfen Sie seltener und kochen mehr. Wenn es dann doch so weit ist, bringt sie die richtige K\u00f6rnung des Wassersteins<\/a> in wenigen Minuten zur\u00fcck.<\/p>

Arten japanischer Messer<\/h2>

Gyuto \u2013 Das japanische Kochmesser<\/h3>

Das Gyuto ist das Messer, mit dem die meisten anfangen, und das, zu dem die meisten K\u00f6che immer wieder greifen. Es ist Japans Antwort auf das westliche Kochmesser \u2014 eine sanft geschwungene Klinge, die m\u00fchelos zwischen Fleisch, Fisch und Gem\u00fcse wechselt. Mit 21cm f\u00fcr das heimische Brett oder 24cm, wenn Sie in gro\u00dfen Mengen kochen, tr\u00e4gt es den Gro\u00dfteil der Arbeit.<\/p>

Santoku \u2013 Die drei Tugenden<\/h3>

Santoku bedeutet \u201edrei Tugenden\u201c: Schneiden, W\u00fcrfeln und Hacken. Es ist k\u00fcrzer und flacher als ein Gyuto, und genau deshalb greifen K\u00f6che, denen lange Klingen unhandlich sind, dazu. Kompakt, wendig und ein echter Allrounder in einer kleineren K\u00fcche.<\/p>

Nakiri \u2013 Der Gem\u00fcsespezialist<\/h3>

Das Nakiri ist eine flache, rechteckige Klinge, die f\u00fcr eine Sache gemacht ist: Gem\u00fcse. Seine gerade Schneide trifft mit einem einzigen Druck nach unten auf ganzer L\u00e4nge auf das Brett \u2014 kein Wiegen, kein halb durchtrennter Sellerie, der noch h\u00e4ngt. Wenn Sie viel Pflanzliches kochen, ver\u00e4ndert es Ihre Vorbereitung ganz unaufgeregt.<\/p>

Bunka \u2013 Das vielseitige Arbeitstier<\/h3>

Stellen Sie sich das Bunka als ein Santoku mit einer scharfen, angewinkelten Reverse-Tanto-Spitze vor. Sie bekommen den breiten, flachen Bauch f\u00fcrs allt\u00e4gliche Hacken und dazu eine feine Spitze zum Einritzen, f\u00fcr Detailarbeit und f\u00fcr alles, bei dem die Spitze die Hauptrolle spielt.<\/p>

Kiritsuke \u2013 Die Statement-Klinge<\/h3>

Lang wie ein Gyuto, flach wie ein Nakiri, vollendet durch jene schwertartige, angewinkelte Spitze \u2014 das Kiritsuke war traditionell das Messer des K\u00fcchenchefs, und es verlangt Ihnen noch immer ein wenig K\u00f6nnen ab. Geben Sie ihm das, und es schneidet lange St\u00fccke und bereitet Gem\u00fcse mit derselben Souver\u00e4nit\u00e4t vor.<\/p>

Petty \u2013 Das Pr\u00e4zisionswerkzeug<\/h3>

Das Petty ist das kleine Messer, das Sie \u00f6fter benutzen werden, als Sie denken \u2014 sch\u00e4len, putzen, entdarmen, eine Schalotte zerlegen. Es \u00fcbernimmt jede knifflige Aufgabe, die mit einer gro\u00dfen Klinge umst\u00e4ndlich ist, und macht das besser als jedes westliche Sch\u00e4lmesser.<\/p>

Wie Sie Ihr erstes japanisches Messer ausw\u00e4hlen<\/h2>

Das beste japanische Messer<\/strong> f\u00fcr sich zu finden, ist einfacher, als die Auswahl vermuten l\u00e4sst.<\/p>

Beginnen Sie mit einer Klinge, die das meiste erledigt.<\/strong> Ein 21cm-Gyuto oder ein Santoku bew\u00e4ltigt 80\u201390 % von dem, was Sie kochen. Die Spezialisten kommen sp\u00e4ter dazu.<\/p>

Richten Sie es danach aus, was auf Ihrem Brett landet.<\/strong> \u00dcberwiegend Gem\u00fcse? Ein Nakiri macht sich schnell bezahlt. Viel Fleisch und Fisch? Die L\u00e4nge und der Schwung des Gyuto gewinnen. Von allem etwas? Das Santoku.<\/p>

Entscheiden Sie, wie viel Aufwand Sie m\u00f6chten.<\/strong> Kohlenstoffstahl (unsere KYU-Linie) nimmt eine sch\u00e4rfere Schneide an und entwickelt Charakter, will aber nach Gebrauch abgetrocknet werden. Rostfreier Stahl (unsere KATA-Linie) verlangt Ihnen fast nichts ab. Keiner ist \u201ebesser\u201c \u2014 es kommt auf Ihre Routine an.<\/p>

Sie zahlen nicht den \u00fcblichen Aufschlag.<\/strong> Weil wir direkt in der Schmiede kaufen, liegen diese Messer deutlich unter dem Preis vergleichbarer japanischer Messer im Fachhandel. Die ausf\u00fchrliche Fassung finden Sie in unserem kompletten Ratgeber zum Kauf Ihres ersten japanischen Messers<\/a>.<\/p>

H\u00e4ufig gestellte Fragen<\/h2>

Was unterscheidet japanische Messer von westlichen Messern?<\/h3>

H\u00e4rterer Stahl (58\u201363 HRC), der d\u00fcnner geschliffen und auf einen feineren Winkel gesch\u00e4rft werden kann \u2014 also sauberere Schnitte mit weniger Kraft, auf einer leichteren Klinge, die Ihre Hand weniger erm\u00fcdet. Westliche Messer sind dicker und robuster f\u00fcr grobe Arbeiten; japanische Messer tauschen das gegen Pr\u00e4zision.<\/p><\/div>

Welches japanische Messer sollte ich zuerst kaufen?<\/h3>

F\u00fcr die meisten Hobbyk\u00f6che ein 21cm-Gyuto \u2014 es ist die vielseitigste Form und meistert Gem\u00fcse, Fleisch und Fisch gleicherma\u00dfen. Lieber etwas k\u00fcrzer und leichter? Ein Santoku erledigt dieselbe Aufgabe im kleineren Format. Unser Kaufratgeber<\/a> f\u00fchrt Sie Schritt f\u00fcr Schritt hindurch.<\/p><\/div>

Wie pflege und sch\u00e4rfe ich mein japanisches Messer?<\/h3>

Von Hand sp\u00fclen und sofort abtrocknen \u2014 niemals in die Sp\u00fclmaschine. Sch\u00e4rfen Sie auf einem Wasserstein statt mit einem Wetzstahl; harter japanischer Stahl spricht auf Stein an, nicht auf Wetzst\u00e4be. Ein Stein mit 1000 grit deckt die Pflege ab, 3000\u20136000 verfeinert die Schneide. Siehe welche Wassersteink\u00f6rnung Sie w\u00e4hlen sollten<\/a>.<\/p><\/div>

Werden Ihre Messer wirklich in Japan hergestellt?<\/h3>

Ja. Jede Klinge wird in Sakai (Pr\u00e4fektur Osaka) geschmiedet, mit \u00fcber 600 Jahren Klingenbau-Geschichte, oder in Seki (Pr\u00e4fektur Gifu), Japans Hauptstadt der Schneidwaren. Wir arbeiten direkt mit den Werkst\u00e4tten zusammen \u2014 so bleibt der Preis vern\u00fcnftig und die Qualit\u00e4t h\u00e4lt, was sie verspricht.<\/p><\/div>

Bieten Sie eine Geld-zur\u00fcck-Garantie?<\/h3>

Ja \u2014 100 Tage, Geld zur\u00fcck, ohne Nachfragen. Wenn das Messer nichts f\u00fcr Sie ist, schicken Sie es zur\u00fcck und erhalten den vollen Kaufpreis. Alle Einzelheiten auf unserer Seite zu R\u00fcckgabe und Umtausch<\/a>.<\/p><\/div>

Ist ein japanisches Messer-Set g\u00fcnstiger als der Kauf einzelner Messer?<\/h3>

Ein Messer-Set<\/a> ist ein guter Wert, wenn die Klingen zu Ihrer Art zu kochen passen \u2014 meist ein Kochmesser, ein Gem\u00fcsemesser und ein Allzweckmesser f\u00fcr weniger, als wenn Sie sie einzeln kaufen. Am Anfang spricht nichts dagegen, mit einem guten Gyuto oder Santoku zu starten und von dort aus zu erweitern.<\/p><\/div>","link":"https:\/\/oishya.com\/de\/japanische-messer\/","name":"Japanische Messer","slug":"japanische-messer","taxonomy":"product_cat","parent":0,"meta":[],"menu_order":0,"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat\/9035","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat"}],"about":[{"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/taxonomies\/product_cat"}],"wp:post_type":[{"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product?product_cat=9035"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}