{"id":39577,"date":"2019-11-24T13:09:53","date_gmt":"2019-11-24T13:09:53","guid":{"rendered":"https:\/\/oishya.com\/moritaka-als-deba-165mm-fisch-fleisch-japanisches-kuechen-messer\/"},"modified":"2025-11-21T20:50:33","modified_gmt":"2025-11-21T20:50:33","slug":"moritaka-as-fisch-fleisch-japanisches-kuchenmesser-165cm-deba","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/oishya.com\/de\/moritaka-as-fisch-fleisch-japanisches-kuchenmesser-165cm-deba\/","title":{"rendered":"Moritaka AS &#8211; Fisch-Fleisch Japanisches K\u00fcchenmesser 16,5cm &#8211; Deba"},"content":{"rendered":"<h3 class=\"p1\"><span style=\"color: #b2886d;\"><strong>\u00dcber das Deba<\/strong><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Als Deba ist dieses Moritaka AS Deba-Messer ein ideales Werkzeug, um ganze Fisch- oder Gefl\u00fcgelst\u00fccke zu bearbeiten, da sein Design tiefe und pr\u00e4zise Schnitte erm\u00f6glicht, indem es den Druck kontrolliert, den wir auf die Klinge aus\u00fcben. Die Deba-Messer erf\u00fcllen ihre Bestimmung f\u00fcr kr\u00e4ftige Schnitte durch einen breiteren und kr\u00e4ftigeren R\u00fccken, durch den die Hilfshand etwas mehr Kraft einsetzen kann. Die Klinge eines Deba-Messers ist so gefertigt, dass sie Knochen und Gr\u00e4ten von Fischen oder kleinen V\u00f6geln schneiden kann.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Die besondere Klingelform eines Deba-Messers erm\u00f6glicht es, jeden Teil f\u00fcr einen bestimmten Zweck zu verwenden:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Das Schneiden kleiner Knochen erfolgt mit der Ferse, dem Teil in der N\u00e4he des Griffs<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Ausbeinen mit der Messerspitze<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Schneiden mit dem mittleren Teil der Klinge<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Die Klinge des Deba-Messers ist an der Ferse breit und an der Spitze spitz. Besonders wichtig ist es, dass ein Deba-Messer schwer ist und eine solide Klinge hat, die mit dem Griff gut ausbalanciert ist. Sowohl im Bezug auf das Gewicht, als auch bez\u00fcglich der L\u00e4nge. Die Breite der Klinge und die Ausrichtung auf den Griff sorgt f\u00fcr eine sehr bequeme Handhabung und Verwendung. Die Finger haben genug Freiheit, wodurch der Kontakt mit dem Brett beim Schneiden vermieden wird.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Dieses Moritaka AS 180mm Deba wird aufgrund des symmetrischen Schliffs und der Kantenfase manchmal auch als Westliches-Deba bezeichnet. Dies kann von Vorteil sein da die Schneide haltbarer ist, als die ihrer Pendants mit einfacher Fase und f\u00fcr mehr Anwendungen als nur das Zerlegen eines ganzen Fisches genutzt werden kann. Dies ist auch ein gro\u00dfartiges Messer f\u00fcr Linksh\u00e4nder, die ihr Schnittmuster erkunden aber keine gro\u00dfen Summen f\u00fcr ein, von einem Schmied ma\u00dfgeschneidertes, Linksh\u00e4nder-Messer ausgeben wollen. Die Passform und Verarbeitung sind bei diesen Messern ausgezeichnet. Angesichts der Menge an Metall, die f\u00fcr die Herstellung dieser Debas verwendet wird, ist dies eines der besten Produkte aus handgefertigtem Aogami-Superstahl, die man finden kann.<\/span><\/p>\n<h3><span style=\"color: #b2886d;\"><strong>Zeitlos<\/strong><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Aogami Super Steel zusammen mit Aogami #2 werden wegen ihrer besonderen Haltbarkeit und dem l\u00e4nger anhaltendem Schneidverhaltens ausgew\u00e4hlt. Der extrem best\u00e4ndige Griff ist aus gereiftem Kirschbaumholz gefertigt. Das Kirschbaumholz \u00fcberdauert das leichtere Magnolienholz, das normalerweise f\u00fcr japanische Messer verwendet wird. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Das Wichtige an Moritaka-Messern (und diesem <a href=\"https:\/\/youtu.be\/2C42PVbxebs\">Moritaka AS Deba-Messer<\/a>) ist die Tatsache, dass die Karbonklinge zu einem rostfreien Erl geschmiedet wird, was bedeutet, dass jegliche Feuchtigkeit nicht zu vorzeitigem Lochfra\u00df oder Sch\u00e4den am Griff f\u00fchrt. Also, kein Rosten von innen, wodurch sich der Griff l\u00f6sen k\u00f6nnte (ein Problem bei traditionellen japanischen Messern). Dieses neue Design und die patentierte L\u00f6sung gew\u00e4hrleisten sowohl Langlebigkeit, als auch Hygiene der Messer.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Aogami Super Steel ist der h\u00f6chste YSS (Yasugi Speciality Steel), welcher hohe Anteile an Kohlenstoff, Chrom und Wolfram enth\u00e4lt, um die H\u00e4rte zu erh\u00f6hen und die Schneidhaltigkeit, sowie die Korrosionsbest\u00e4ndigkeit zu steigern. Aogami Super Steel wird f\u00fcr seine F\u00e4higkeit gesch\u00e4tzt, eine sehr steile und scharfe Klinge zu f\u00fchren.<\/span><\/p>\n<h3><span style=\"color: #b2886d;\"><strong>Handwerkskunst<\/strong><\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> <\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Moritaka Hamono ist eine traditionelle Messerschmiede, die auf eine \u00fcber 700-j\u00e4hrige Geschichte zur\u00fcckblicken kann. In jahrelanger Handarbeit haben sie einzigartige F\u00e4higkeiten und Kenntnisse entwickelt, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Die einzigartigen Klingenschmiedetechniken von Moritaka erm\u00f6glichen die Herstellung von Messern, die l\u00e4nger als jedes andere Messer auf dem Markt, scharfe Kanten behalten. Sowohl die Leistung, als auch der Charakter dieser Klingen sind schon beim ersten Gebrauch dieses Messers zu sp\u00fcren. <\/span><\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-9021 aligncenter\" src=\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06222244\/moritaka-hamono.jpg\" alt=\"moritaka hamono familie\" width=\"500\" height=\"259\" srcset=\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06222244\/moritaka-hamono.jpg 500w, https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06222244\/moritaka-hamono-150x78.jpg 150w, https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06222244\/moritaka-hamono-64x33.jpg 64w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Heute werden Deine Messer vom 26., 27. und 28. Schwertschmied geschmiedet.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Takuzo Moritaka (der Meister und 26. Schwertschmied) ist immer noch da aber schon im Begriff sich zur Ruhe zu setzen, w\u00e4hrend seine beiden S\u00f6hne:<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Tsunehiro Moritaka (27ter Schwertschmied) und<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">sein j\u00fcngerer Bruder Teruhiro Moritaka (28. Schwertschmied) die Familientradition fortsetzen.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">In dieser Fabrik gibt es kein Flie\u00dfband \u2013 <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">nur K\u00fcnstler bei der Arbeit<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">. Und wir haben diese Messer direkt von der Familie Moritaka importiert. <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Bitte ber\u00fccksichtige, dass jedes Messer ein etwas anderes Aussehen und eine andere Gr\u00f6\u00dfe hat, da die Klinge handgefertigt ist und der Griff aus Naturholz besteht.<\/span><\/p>\n<h3><span style=\"color: #b2886d;\"><strong>Instandhaltung<\/strong><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Die Schneiden dieses Messers sind extrem steil und k\u00f6nnen durch hohe Bearbeitungstufen auf den Steinen gef\u00fchrt werden. In Anbetracht des Verwendungszwecks kann es sich lohnen, den Fasenwinkel des Herstellers beizubehalten, um Ausbr\u00fcche bei der Bearbeitung von Gefl\u00fcgelst\u00fccken zu vermeiden. <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Das Finish ist Kurouchi (schwarz) mit einer Lackschicht &#8211; diese dient als Schutz des Stahls und sollte nicht wegpoliert werden. Die Schneide ist, anders als bei traditionellen einschneidigen japanischen Messern, eine 50-50-Doppelschneide. Dadurch ist es viel einfacher sie mit einigen handels\u00fcblichen Sch\u00e4rfsystemen scharf zu halten.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Wie die meisten Ger\u00e4te braucht auch dieses Moritaka AS Deba-Messer ein wenig Liebe und Pflege. Du solltest sie regelm\u00e4\u00dfig sch\u00e4rfen und je nach Stahlsorte sofort nach dem Gebrauch trocknen. Dies sind 3 allgemeine Regeln, die Du befolgen solltest:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ol>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Lege Dein Messer nie in die Sp\u00fclmaschine, wirklich niemals.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Bewahre Deine Messer entweder auf der magnetischem<\/span><span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/oishya.com\/wall-mounted-magnetic-wood-knife-rack-steel\/?length=50cm&#038;material=walnut\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">Messerleiste<\/span><\/a><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">, <\/span><span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/oishya.com\/wooden-magnetic-knife-stand-block\/?material=walnut\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">dem Messerblock<\/span><\/a><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">, oder ummantelt in der Utensilien schublade auf<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Schiebe Dein Messer nicht mit der Klinge nach unten \u00fcber das Schneidebrett, um zum Beispiel das gerade Gehackte beiseite zu schieben.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Lies auch unsere vollst\u00e4ndige Anleitung, <\/span><a href=\"https:\/\/oishya.com\/de\/journal\/kuechenmesser-pflegen-wie-ein-profi\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">wie du Messer richtig pflegst<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">und sch\u00e4rfst.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"video-container\"><iframe title=\"Moritaka AS Deba 165mm Fish Meat Japanese Kitchen Knife - Showcase\" width=\"1170\" height=\"658\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/2C42PVbxebs?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dieses 165 mm lange Deba ist Teil von Moritakas Supreme-Serie von K\u00fcchenmessern und verf\u00fcgt \u00fcber einen Kern aus Aogami #2 Stahl, der mit weicherem Eisen beschichtet ist. Als echtes japanisches Deba-Messer ist dieses Messer <span style=\"font-weight: 400;\">dick und robust, wird traditionell zum Filetieren von Fisch verwendet. Es wurde f\u00fcr die Zubereitung von Fisch konzipiert.<\/span><\/p>\n<p>&#8211; Das Kurouchi-Finish verleiht der Klinge eine brillante, rustikale \u00c4sthetik und unterst\u00fctzt zudem die Korrosionsbest\u00e4ndigkeit<br \/>\n&#8211; Die Klinge aus blauem Stahl ist zu einem Erl aus rostfreiem Stahl geschmiedet, der dann in einen sch\u00f6nen Kirschholzgriff eingesetzt wird<\/p>\n","protected":false},"featured_media":57352,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_glsr_average":0,"_glsr_ranking":0,"_glsr_reviews":0},"product_brand":[],"product_cat":[9078,9035],"product_tag":[9080],"class_list":{"0":"post-39577","1":"product","2":"type-product","3":"status-publish","4":"has-post-thumbnail","6":"product_cat-filetiermesser","7":"product_cat-japanische-messer","8":"product_tag-moritaka-de","9":"pa_blade-length-165mm-de","10":"pa_hrc-64-65-de","11":"pa_knife-handle-material-kirschbaumholz","12":"pa_knife-type-deba-de","13":"pa_steel-type-aogami-super-de","15":"first","16":"onbackorder","17":"sale","18":"shipping-taxable","19":"purchasable","20":"product-type-simple"},"supplier_id":null,"supplier_sku":"","barcode":null,"atum_controlled":true,"out_stock_date":null,"out_stock_threshold":null,"inheritable":false,"inbound_stock":null,"stock_on_hold":0,"sold_today":0,"sales_last_days":0,"reserved_stock":null,"customer_returns":null,"warehouse_damage":null,"lost_in_post":null,"other_logs":null,"out_stock_days":0,"lost_sales":0,"has_location":null,"update_date":"2026-04-09T00:26:06","atum_locations":[],"atum_stock_status":"onbackorder","restock_status":false,"low_stock_amount":0,"sales_update_date":"2026-04-09T00:26:06","calc_backorders":-1,"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product\/39577","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=39577"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product\/39577\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/57352"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=39577"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=39577"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=39577"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=39577"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}