{"id":91448,"date":"2024-05-12T13:28:54","date_gmt":"2024-05-12T12:28:54","guid":{"rendered":"https:\/\/oishya.com\/journal\/anleitung-thunfischfilets-fuer-tataki-gebratene-thunfischscheiben-schneiden\/"},"modified":"2024-05-12T13:28:54","modified_gmt":"2024-05-12T12:28:54","slug":"anleitung-thunfischfilets-fuer-tataki-gebratene-thunfischscheiben-schneiden","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oishya.com\/de\/journal\/anleitung-thunfischfilets-fuer-tataki-gebratene-thunfischscheiben-schneiden\/","title":{"rendered":"Anleitung: Thunfischfilets f\u00fcr Tataki (gebratene Thunfischscheiben) schneiden"},"content":{"rendered":"

M\u00f6chten Sie Tataki, gebratene Thunfischscheiben, zubereiten? Thunfisch ist aufgrund seines unglaublichen N\u00e4hrwertprofils und der M\u00f6glichkeit, ihn roh zu verzehren, eine ausgezeichnete Wahl. Dieser reichhaltige, \u00f6lige Fisch ist vollgepackt mit herzgesunden Omega-3-Fetts\u00e4uren, hochwertigem Eiwei\u00df und einer Reihe von Vitaminen und Mineralien.<\/p>\n

Frischer Thunfisch ist eine ausgezeichnete Quelle f\u00fcr Niacin, Vitamin B6 und Vitamin B12, die den Energiestoffwechsel und die Produktion roter Blutk\u00f6rperchen unterst\u00fctzen. Au\u00dferdem ist er reich an Selen, einem antioxidativen Mineral, das die Zellen vor Sch\u00e4den sch\u00fctzt. Die leuchtend rote Farbe des Thunfischs kommt von seinem nat\u00fcrlichen Gehalt an Astaxanthin, einem starken antioxidativen Carotinoid. Was Thunfisch noch attraktiver macht, ist die Tatsache, dass er eine der wenigen Fischsorten ist, bei denen die FDA nicht verlangt, dass sie vor dem Verzehr eingefroren werden, um m\u00f6gliche Parasiten abzut\u00f6ten. Das liegt daran, dass Thunfisch ein Tiefseefisch ist, der viel wandert und bei dem das Risiko einer Parasiteninfektion \u00e4u\u00dferst gering ist.<\/p>\n

Wenn Sie jedoch eine zus\u00e4tzliche Vorsichtsma\u00dfnahme bevorzugen, k\u00f6nnen Sie das Thunfischfilet vor der Zubereitung von Tataki f\u00fcr 2 bis 4 Stunden bei -20 \u00b0C oder darunter einfrieren. Dieses schnelle Einfrieren t\u00f6tet m\u00f6gliche Parasiten ab und erh\u00e4lt gleichzeitig die frische, geschmeidige Textur, die sich perfekt zum Anbraten eignet.<\/p>\n

Ganz gleich, ob Sie ihn direkt aus der K\u00fchltruhe verwenden oder erst kurz einfrieren, hochwertiger Thunfisch in Sushi-Qualit\u00e4t eignet sich hervorragend f\u00fcr Tataki, da er zartschmelzend ist und viele N\u00e4hrstoffe enth\u00e4lt.<\/p>\n

\"tataki
Wenn Sie kein einschneidiges japanisches Messer wie das Deba oder Sujihiki haben, das professionelle Sushi-K\u00f6che verwenden, k\u00f6nnen Sie auch ein Kochmesser oder ein Nakiri-Messer wie das Sakai Kyuba Nakiri<\/a> benutzen<\/figcaption><\/figure> Hier sind die Schritte:<\/p>\n
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  1. Beginnen Sie mit einem hochwertigen Thunfischfilet in Sushi-Qualit\u00e4t. Tupfen Sie es mit Papierhandt\u00fcchern trocken und legen Sie es auf ein sauberes Schneidebrett.<\/li>\n
  2. Sie k\u00f6nnen die Haut des Thunfischs entweder vor oder nach dem Schneiden entfernen. Wenn Sie sie vorher entfernen, schneiden Sie die Haut mit einem scharfen Messer vorsichtig vom Filet ab.<\/li>\n
  3. Wenn Sie ein Kochmesser oder ein Nakiri (japanisches Gem\u00fcsemesser) verwenden, achten Sie darauf, dass es scharf ist. Ein stumpfes Messer w\u00fcrde das empfindliche Thunfischfleisch zerrei\u00dfen.<\/li>\n
  4. Schneiden Sie das Thunfischfilet quer zur Faser in 1\/4 bis 1\/2 Zoll dicke Scheiben. Achten Sie dabei auf eine gleichm\u00e4\u00dfige Dicke.<\/li>\n
  5. Legen Sie die Scheiben flach auf das Schneidebrett und gl\u00e4tten Sie die R\u00e4nder vorsichtig, indem Sie alle gezackten oder unebenen Stellen mit dem Messer abschneiden.<\/li>\n
  6. Wenn Sie die Haut noch nicht entfernt haben, k\u00f6nnen Sie dies jetzt tun, indem Sie das Messer zwischen die Haut und das Fruchtfleisch jeder Scheibe schieben, um sie zu trennen.<\/li>\n
  7. Wenn die Scheiben f\u00fcr Ihren Geschmack zu gro\u00df sind, k\u00f6nnen Sie sie halbieren oder in kleinere Portionen schneiden.<\/li>\n
  8. Vermeiden Sie beim Schneiden des Thunfischs s\u00e4gende Bewegungen, da dies das empfindliche Fleisch besch\u00e4digen kann. Schneiden Sie den Thunfisch mit Ihrem scharfen Messer in einem Zug, um saubere Schnitte zu erzielen.<\/li>\n
  9. Sobald der Thunfisch in Scheiben geschnitten und geh\u00e4utet ist (falls gew\u00fcnscht), kann er von beiden Seiten kurz angebraten werden (tataki bedeutet auf Japanisch “leicht angebraten”) und dann mit den gew\u00fcnschten Beilagen wie Ponzu-Sauce, geriebenem Ingwer und Fr\u00fchlingszwiebeln serviert werden.<\/li>\n<\/ol>\n

    Das Entfernen der Thunfischhaut ist eine Frage der pers\u00f6nlichen Vorliebe, Sie k\u00f6nnen sie also je nach Geschmack anbehalten oder abnehmen.<\/p>\n