{"id":91443,"date":"2024-04-25T09:11:17","date_gmt":"2024-04-25T08:11:17","guid":{"rendered":"https:\/\/oishya.com\/journal\/die-wahl-des-richtigen-edelstahls-fuer-ihre-kuechenmesser-vg10-oder-aus10\/"},"modified":"2024-04-25T09:11:17","modified_gmt":"2024-04-25T08:11:17","slug":"die-wahl-des-richtigen-edelstahls-fuer-ihre-kuechenmesser-vg10-oder-aus10","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oishya.com\/de\/journal\/die-wahl-des-richtigen-edelstahls-fuer-ihre-kuechenmesser-vg10-oder-aus10\/","title":{"rendered":"Die Wahl des richtigen Edelstahls f\u00fcr Ihre K\u00fcchenmesser: VG10 oder AUS10?"},"content":{"rendered":"

Wenn es um K\u00fcchenmesser geht, ist der verwendete Stahl einer der wichtigsten Faktoren f\u00fcr ihre Leistung, Haltbarkeit und Langlebigkeit. Zwei der beliebtesten Edelstahlsorten f\u00fcr hochwertige japanische K\u00fcchenmesser sind VG10 und AUS10 – aber was unterscheidet sie voneinander und welche ist die richtige f\u00fcr Ihre Bed\u00fcrfnisse? Wir bei Oishya sind stolz darauf, eine Reihe von handgefertigten japanischen K\u00fcchenmessern anzubieten, die von erfahrenen Handwerkern aus den besten Materialien hergestellt werden. Die Klingen unserer Sakai Kyuba-Linie sind aus robustem, rostfreiem AUS10-Stahl geschmiedet, w\u00e4hrend die Messer unserer Seki Kyuba Core-Kollektion aus hochwertigem VG10-Stahl bestehen. F\u00fcr diejenigen, die das ultimative Hochleistungsbesteck suchen, bieten wir au\u00dferdem die Seki Kyuba PRO-Serie aus R2\/SG2-Pulverstahl an. Doch bevor wir uns mit den Besonderheiten von VG10 und AUS10 befassen, sollten wir zun\u00e4chst einige Grundlagen \u00fcber rostfreie St\u00e4hle und deren Eigenschaften f\u00fcr K\u00fcchenmesser erl\u00e4utern.<\/p>\n

Rostfreie St\u00e4hle 101<\/h2>\n

Nichtrostende St\u00e4hle sind Legierungsmetalle auf Eisenbasis mit einem Mindestanteil von 10,5 % Chrom. Dieser Chromgehalt verleiht dem Stahl eine ausgezeichnete Korrosions- und Fleckenbest\u00e4ndigkeit, da sich auf der Oberfl\u00e4che eine d\u00fcnne, passive Schicht aus oxidiertem Chrom bildet, die das darunter liegende Metall sch\u00fctzt. Neben Chrom enthalten rostfreie St\u00e4hle in der Regel unterschiedliche Mengen anderer Metallelemente wie Kohlenstoff, Nickel, Molybd\u00e4n, Vanadium und Mangan. Diese zus\u00e4tzlichen Legierungsbestandteile beeinflussen Eigenschaften wie H\u00e4rte, Kantenhaltigkeit, Verschlei\u00dffestigkeit und Z\u00e4higkeit. F\u00fcr K\u00fcchenbesteck muss der ideale rostfreie Stahl ein ausgewogenes Verh\u00e4ltnis zwischen H\u00e4rte, Sch\u00e4rfe und Kantenhaltigkeit aufweisen und gleichzeitig so z\u00e4h und flexibel sein, dass er den St\u00f6\u00dfen und Belastungen bei regelm\u00e4\u00dfigem Gebrauch standh\u00e4lt, ohne abzusplittern oder zu brechen. Nachdem dieser Zusammenhang nun gekl\u00e4rt ist, wollen wir VG10 und AUS10 miteinander vergleichen, um Ihnen die Entscheidung zu erleichtern, welcher japanische rostfreie Premiumstahl f\u00fcr Ihre Bed\u00fcrfnisse am besten geeignet ist.<\/p>\n

VG10-Edelstahl<\/h3>\n

VG10 wurde in den 1970er Jahren entwickelt und gilt weithin als einer der besten rostfreien Klingenst\u00e4hle, die heute erh\u00e4ltlich sind. Er hat sich bei K\u00f6chen, Messermachern und Liebhabern einen ausgezeichneten Ruf erworben, weil er eine hervorragende Kombination aus rasiermesserscharfer Sch\u00e4rfe und hervorragender Korrosionsbest\u00e4ndigkeit bietet. Die Bezeichnung VG” steht f\u00fcr V-Gold” und bezieht sich auf den hohen Vanadiumgehalt sowie eine Reihe anderer Legierungen in diesem komplexen Stahl. Hier eine Aufschl\u00fcsselung der wichtigsten Elemente: – 1 % Kohlenstoff – 15 % Chrom – 1 % Molybd\u00e4n – 0,2 % Vanadium – 0,5 % Mangan Dieser hohe Kohlenstoff- und Vanadiumgehalt verleiht VG10 eine au\u00dfergew\u00f6hnliche H\u00e4rte und Verschlei\u00dffestigkeit. Messer aus VG10 k\u00f6nnen eine erstaunlich scharfe Schneide im Bereich von 60-62 HRC auf der Rockwell-H\u00e4rteskala aufweisen. Gleichzeitig bietet der hohe Chromgehalt einen ausgezeichneten Flecken- und Korrosionsschutz, so dass VG10 sehr widerstandsf\u00e4hig gegen Lochfra\u00df, Rost und andere Formen der Besch\u00e4digung durch Feuchtigkeit und s\u00e4urehaltige Lebensmittel ist. Auch seine Z\u00e4higkeit ist f\u00fcr den Einsatz in der K\u00fcche mehr als ausreichend, da es eine gute Schlag- und Biegefestigkeit aufweist, um \u00fcberm\u00e4\u00dfige Absplitterungen oder Br\u00fcche aufgrund von Spannungen zu vermeiden. VG10 kann jedoch schwierig und teuer in der Herstellung sein. Es erfordert sehr pr\u00e4zise W\u00e4rmebehandlungs- und Verg\u00fctungsprozesse, um die gew\u00fcnschten Eigenschaften zu maximieren und gleichzeitig Spr\u00f6digkeit und Inkonsistenzen zu minimieren. Dies treibt die Kosten in die H\u00f6he und macht VG10 zu einer der teuersten Optionen f\u00fcr hochwertige K\u00fcchenmesser. Unsere Seki Kyuba Core Serie bietet Klingen aus feink\u00f6rnigem, gleichm\u00e4\u00dfig w\u00e4rmebehandeltem VG10, die von den Meisterklingenschmieden in Seki City in Zentraljapan hergestellt werden. Diese Messer bieten ein H\u00f6chstma\u00df an Sch\u00e4rfe, Schnitthaltigkeit, Korrosionsbest\u00e4ndigkeit und Gesamtleistung f\u00fcr die anspruchsvollsten Hobbyk\u00f6che und kulinarischen Enthusiasten.<\/p>\n

AUS10-Edelstahl<\/h3>\n

Obwohl er unter Kennern nicht ganz so hoch angesehen ist wie VG10, ist AUS10 dennoch ein hervorragender rostfreier Messerstahl, der eine fantastische Ausgewogenheit w\u00fcnschenswerter Eigenschaften zu einem g\u00fcnstigeren Preis bietet. Er wurde in den 1990er Jahren von Aichi Steel in Japan als Weiterentwicklung von AUS8 mit verbesserter H\u00e4rte und Schnitthaltigkeit entwickelt. Die Bezeichnung AUS (oder “Aichi Ultra-Strength”) bezieht sich auf die h\u00f6here H\u00e4rte und Verschlei\u00dffestigkeit im Vergleich zu herk\u00f6mmlichen japanischen rostfreien Messerst\u00e4hlen. Hier ein kurzer \u00dcberblick \u00fcber die wichtigsten Legierungsbestandteile: – 0,95-1,1 % Kohlenstoff – 13,5-14,5 % Chrom – 0,1-0,5 % Molybd\u00e4n – 0,1-0,3 % Vanadium Mit diesem hohen Kohlenstoff-, Chrom- und Vanadiumgehalt kann AUS10 eine H\u00e4rte von 58-62 HRC erreichen. Dies erm\u00f6glicht eine extrem scharfe und dauerhafte Schneide, die preisg\u00fcnstige rostfreie St\u00e4hle bei weitem \u00fcbertrifft, w\u00e4hrend sie an die beeindruckende Schnitthaltigkeit von Super-Premium-St\u00e4hlen wie VG10 herankommt (aber nicht ganz mithalten kann). AUS10 hat dank seines hohen Chromgehalts und der ausgewogenen Legierungsmischung eine sehr gute Korrosions- und Fleckenbest\u00e4ndigkeit. Und dank der leichter zug\u00e4nglichen und kosteng\u00fcnstigeren Produktionsmethoden k\u00f6nnen AUS10-Messer im Vergleich zu VG10 eine erstklassige Leistung zu einem viel g\u00fcnstigeren Preis bieten. F\u00fcr diejenigen, die einen gro\u00dfen Schritt nach vorne in Bezug auf Klingensch\u00e4rfe, Schnitthaltigkeit und pflegeleichte Robustheit von Standard-Edelstahl-K\u00fcchenmessern suchen, ohne den Ultra-Premium-Preis zu zahlen, trifft AUS10 einen hervorragenden Sweet Spot. Es ist der Stahl der Wahl f\u00fcr unsere Sakai Kyuba-Linie, die tadellos w\u00e4rmebehandelte AUS10-Klingen mit eleganten traditionellen japanischen Griffen und Konstruktionen kombiniert.

\"sakai
Sakai Kyuba Messerset:<\/a> Gyuto (Kochmesser), Nakiri (Gem\u00fcsemesser) Petty (Gebrauchsmesser). Hier in Olivgr\u00fcn.<\/figcaption><\/figure><\/p>\n

VG10 vs AUS10: Leistungsvergleich<\/h2>\n

Nachdem wir nun die wichtigsten Eigenschaften, Zusammensetzungen und Vorteile der beiden St\u00e4hle behandelt haben, stellt sich die Frage, wie VG10 und AUS10 in der Praxis abschneiden. Lassen Sie uns einige der wichtigsten Aspekte durchgehen:<\/p>\n

Kantensch\u00e4rfe und Schnitthaltigkeit<\/h3>\n

Mit beiden St\u00e4hlen lassen sich beeindruckend scharfe Kanten erzielen, aber der h\u00f6here Kohlenstoff- und Vanadiumgehalt verleiht VG10 hier einen leichten Vorteil. VG10-Kanten k\u00f6nnen im Vergleich zu AUS10 etwas sch\u00e4rfer geschliffen werden, wobei sie insgesamt besser halten und weniger Mikrochipping aufweisen. AUS10 liefert immer noch extrem scharfe Kanten, die weitaus l\u00e4nger halten als herk\u00f6mmliche rostfreie Sorten, nur nicht ganz so extrem wie erstklassiges VG10.<\/p>\n

Korrosions- und Rostbest\u00e4ndigkeit<\/h3>\n

Sowohl VG10 als auch AUS10 weisen dank ihres hohen Chromgehalts eine hervorragende Korrosionsbest\u00e4ndigkeit auf, aber VG10 ist auch in dieser Kategorie der Spitzenreiter. Der h\u00f6here Chromgehalt und die ausgewogene Metallurgie von VG10 machen es etwas unempfindlicher gegen Fleckenbildung, Lochfra\u00df und Rostbildung durch S\u00e4uren und Feuchtigkeit. Aber mit der richtigen Pflege und der Vermeidung l\u00e4ngerer Exposition l\u00e4sst sich auch bei AUS10 die Korrosion in Schach halten.<\/p>\n

Z\u00e4higkeit und Schlagfestigkeit<\/h3>\n

W\u00e4hrend h\u00e4rtere St\u00e4hle anf\u00e4lliger f\u00fcr Absplitterungen und Spr\u00f6digkeit sind, bieten sowohl VG10 als auch AUS10 im Vergleich zu ultraharten Klingenst\u00e4hlen eine sehr robuste Z\u00e4higkeit f\u00fcr die Arbeit in der K\u00fcche. VG10 kann im Laufe der Zeit etwas mehr Mikroabsplitterungen an der Spitze aufweisen, aber AUS10 ist der etwas z\u00e4here der beiden St\u00e4hle mit gr\u00f6\u00dferer Schlag- und Biegefestigkeit.<\/p>\n

Einfaches Sch\u00e4rfen<\/h3>\n

Die komplexe, feink\u00f6rnige, hochgeh\u00e4rtete Metallurgie von VG10 macht das Sch\u00e4rfen etwas schwieriger als das von AUS10 f\u00fcr die gelegentliche Wartung. AUS10 kann relativ leicht nachgeschliffen werden, w\u00e4hrend VG10 ein aufmerksameres und geschickteres Sch\u00e4rfen erfordert, um die ultrafeine Kantengeometrie nicht zu besch\u00e4digen. W\u00e4hrend VG10 in den meisten Bereichen einen leichten objektiven Leistungsvorteil aufweist, mag der Unterschied f\u00fcr viele Heimk\u00f6che im Vergleich zu den h\u00f6heren Kosten vernachl\u00e4ssigbar erscheinen. Aber f\u00fcr diejenigen, die den absoluten Gipfel des Premium-K\u00fcchenbestecks anstreben, k\u00f6nnten die geringf\u00fcgigen Vorteile von VG10 den h\u00f6heren Preis rechtfertigen. Wie auch immer Sie sich entscheiden, Sie erhalten einen pflegeleichten Elitestahl, der preisg\u00fcnstige Messer bei weitem \u00fcbertrifft.<\/p>\n

Pflege Ihrer VG10- und AUS10-Messer<\/h2>\n

Damit Sie viele Jahre lang Freude an Ihren hochwertigen Oishya VG10- oder AUS10-Messern haben, ist die richtige Pflege und Wartung unerl\u00e4sslich. Waschen Sie die Klingen nach dem Gebrauch immer von Hand und trocknen Sie sie gr\u00fcndlich ab, um Feuchtigkeitsansammlungen und m\u00f6gliche Korrosion zu vermeiden. Verwenden Sie einen weichen Schwamm oder ein weiches Tuch und vermeiden Sie Schleifpads, die die superfeine Schneidengeometrie zerkratzen k\u00f6nnen.<\/p>\n

Regelm\u00e4\u00dfiges Abziehen der Klingen mit einem glatten Keramikstab hilft, die rasiermesserscharfen Kanten zwischen den gr\u00fcndlicheren Sch\u00e4rfvorg\u00e4ngen zu erhalten. Wenn es an der Zeit ist, die Klingen zu sch\u00e4rfen, sollten Sie einen professionellen Service in Betracht ziehen, um sicherzustellen, dass die idealen Fasenwinkel und Kantenausf\u00fchrungen erzielt werden.<\/p>\n

Auch die richtige Aufbewahrung der Messer ist wichtig. An der Wand montierte magnetische Ablagen oder individuelle Messerschutzvorrichtungen sind ideal, um versehentliche Sp\u00e4ne zu vermeiden und die Schneiden zu sch\u00fctzen. Und nat\u00fcrlich sollten Sie immer eine geeignete Schneideunterlage wie Holz-, Kunststoff- oder Hartgummiplatten verwenden, um \u00fcberm\u00e4\u00dfigen Klingenabrieb und St\u00f6\u00dfe zu vermeiden.<\/p>\n

Bei sorgf\u00e4ltiger Pflege werden Ihre Oishya VG10- und AUS10-Messer jahrelang unvergleichliche Schneidleistungen in der K\u00fcche erbringen. Und sollten Sie einmal Fragen haben, steht Ihnen unser Team jederzeit gerne zur Verf\u00fcgung.<\/p>\n

Die Spitze der Handwerkskunst<\/h2>\n

Ganz gleich, ob Sie sich f\u00fcr den ultrahochwertigen VG10-Stahl unserer Seki Kyuba Core-Serie, den au\u00dfergew\u00f6hnlich hochwertigen AUS10-Stahl der Sakai Kyuba-Reihe oder sogar f\u00fcr die ultrahochleistungsf\u00e4hige R2\/SG2-Pulvermetallurgie unserer Seki Kyuba PRO-Messer entscheiden, Sie erhalten ein Besteck, das mit kompromissloser Liebe zum Detail gefertigt wurde.<\/p>\n

Jedes Oishya-Messer ist ein handgefertigtes, funktionales Kunstwerk, das von erfahrenen Handwerkern in den Messermetropolen Japans hergestellt wird. Vom sorgf\u00e4ltigen Schmieden und der W\u00e4rmebehandlung der hochlegierten Klingenst\u00e4hle \u00fcber die traditionelle japanische Griffkonstruktion bis hin zu den eleganten Finishing-Details – kein Aspekt wird \u00fcbersehen. Es ist uns ein Anliegen, nicht nur die heimischen K\u00fcchen mit erstklassigen Kochwerkzeugen auszustatten, sondern auch unsere Kunden zu schulen und ihnen die M\u00f6glichkeit zu geben, fundierte Entscheidungen \u00fcber ihre kulinarische Ausr\u00fcstung zu treffen. Ganz gleich, ob Sie ein begeisterter Gastronom sind, der seine K\u00fcche auf Vordermann bringen m\u00f6chte, oder ein angehender Kochenthusiast, der in hochwertige Werkzeuge investieren m\u00f6chte – wir sind f\u00fcr Sie da. Mit unseren informativen Artikeln, Videoanleitungen und unserem freundlichen Expertenteam wollen wir die Welt der japanischen Spitzenklingen entmystifizieren. Wir sorgen daf\u00fcr, dass Sie die perfekten Messer f\u00fcr Ihre Bed\u00fcrfnisse und Ihr Budget finden, und vermitteln Ihnen das n\u00f6tige Know-how, um ihre unglaubliche Leistung \u00fcber Jahrzehnte hinweg zu pflegen und zu maximieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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