{"id":74199,"date":"2021-01-15T07:48:07","date_gmt":"2021-01-15T07:48:07","guid":{"rendered":"https:\/\/oishya.com\/journal\/steak-zubereiten-wie-ein-profi-und-fehler-die-sie-vermeiden-sollten\/"},"modified":"2021-01-15T07:48:07","modified_gmt":"2021-01-15T07:48:07","slug":"steak-zubereiten-wie-ein-profi-und-fehler-die-sie-vermeiden-sollten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oishya.com\/de\/journal\/steak-zubereiten-wie-ein-profi-und-fehler-die-sie-vermeiden-sollten\/","title":{"rendered":"Steak zubereiten wie ein Profi (und Fehler, die Sie vermeiden sollten)"},"content":{"rendered":"
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Die Kunst des Steakbratens zu beherrschen ist ein Ziel, das viele angehende K\u00f6che zu Hause anstreben. Es hat etwas Befriedigendes, das perfekte Anbraten zu erreichen, die saftige Zartheit zu bewahren und jeden k\u00f6stlichen Bissen zu genie\u00dfen. Doch dieses kulinarische Unterfangen ist nicht ohne Herausforderungen, denn selbst die erfahrensten K\u00f6che k\u00f6nnen auf dem Weg dorthin stolpern. In diesem Artikel l\u00fcftet das Oishya-Team die Geheimnisse, wie man ein Steak wie ein Profi zubereitet, und weist auf h\u00e4ufige Fehler hin, die vermieden werden sollten.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Fehler: Sie haben es untergew\u00fcrzt<\/h2>\n

\"seasoned_uncooked_ribye_steak_with_salt_and_pepper\"<\/p>\n

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Irgendwann in den 1980er Jahren veranlassten gesundheitliche Bedenken die Amerikaner, ihren Salzkonsum einzuschr\u00e4nken. Etwa zu dieser Zeit geriet auch rotes Fleisch aus \u00e4hnlichen Gr\u00fcnden in Ungnade. Da sich der Schwerpunkt auf eine ges\u00fcndere Ern\u00e4hrung verlagerte, schien die Kunst des richtigen W\u00fcrzens von Steaks in Vergessenheit geraten zu sein. Infolgedessen wuchs eine ganze Generation auf, ohne das wahre Potenzial eines gut gew\u00fcrzten Steaks zu kennen. Koscheres Salz ist der unbesungene Held des W\u00fcrzens. Seine groben K\u00f6rnchen sind nicht nur leicht zu handhaben und passen perfekt zwischen die Fingerspitzen, sondern sie haben auch die einzigartige F\u00e4higkeit, sich gleichm\u00e4\u00dfig auf der Fleischoberfl\u00e4che zu verteilen. Nun, lassen Sie uns \u00fcber die Bedeutung einer gro\u00dfz\u00fcgigen W\u00fcrzung sprechen. Ein Steak sollte idealerweise etwa 1\u00bd Zoll dick sein. Wenn Sie ein Steak w\u00fcrzen, k\u00f6nnen Sie nur die Oberfl\u00e4che erreichen, aber jeder k\u00f6stliche Bissen besteht sowohl aus der Au\u00dfenseite als auch aus dem Inneren. Das hei\u00dft, um jeden Bissen richtig zu w\u00fcrzen, brauchen Sie gen\u00fcgend Salz auf der Au\u00dfenseite, um das gesamte Steak mit Geschmack zu durchdringen.<\/p>\n

Der richtige Weg:<\/strong> Das Wichtigste ist, dass Sie Ihre Steaks gro\u00dfz\u00fcgig mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer w\u00fcrzen. Seien Sie nicht sch\u00fcchtern, sondern lassen Sie das Salz seine Wirkung entfalten und die nat\u00fcrlichen Aromen des Fleisches hervorheben. Bestreuen Sie jede Seite gro\u00dfz\u00fcgig und dr\u00fccken Sie die Gew\u00fcrze vorsichtig in die Oberfl\u00e4che, damit sie haften bleiben und beim Garen eine herrliche Kruste bilden.<\/p>\n<\/div>\n

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Fehler: Sie haben es aufgestochen<\/span><\/h2>\n

\"unevenly_overcooked_punctured_grilled_steak_ultra_realy\"<\/p>\n

Wann haben wir beschlossen, dass es akzeptabel ist, unsere Steaks wie Nadelkissen zu behandeln? Es ist ein seltsames Ph\u00e4nomen, das sich in unsere Kochgewohnheiten eingeschlichen hat. Vielleicht hat das Bild eines Fleischst\u00fccks, das auf einem Spie\u00df aufgespie\u00dft und \u00fcber offenem Feuer gebraten wird, etwas Instinktives, das unser primitives Selbst anspricht. Oder vielleicht hat uns das allgegenw\u00e4rtige Grillen von Steaks am Spie\u00df unbewusst davon \u00fcberzeugt, dass das Einstechen unseres Fleisches ein normaler und notwendiger Schritt ist. Das Steak wie eine Voodoo-Puppe zu behandeln, ist ein Fehler, der verschiedene Formen annehmen kann. Manche Leute benutzen scharfe Gegenst\u00e4nde wie Gabeln, um ihr Steak beim Grillen zu wenden, w\u00e4hrend andere in die Falle tappen, sich auf Thermometer zu verlassen, die sich sofort ablesen lassen, und das Fleisch wiederholt einstechen, um zu pr\u00fcfen, ob es gar ist. Und dann gibt es noch diejenigen, die die skrupellose Tat begehen, ein Steak vorzeitig aufzuschneiden, nur um ihre Neugierde zu befriedigen. Wir bitten Sie, liebe Steakliebhaber, von diesen falschen Praktiken abzusehen. Das Steak ist bereits tot, es gibt keinen Grund, es noch einmal anzustechen. Jedes Mal, wenn Sie ein Steak mit einer Gabel oder einem Messer anstechen, f\u00fchren Sie dazu, dass es wertvolle S\u00e4fte verliert. Und wenn Sie sich dann wundern, warum Ihr einst so vielversprechendes Steak so entt\u00e4uschend trocken geworden ist, k\u00f6nnen Sie niemand anderem als den unn\u00f6tigen Einstichen die Schuld geben.<\/p>\n

Die richtige Methode: <\/strong>Verwenden Sie zum Wenden Ihres Steaks eine Zange, den sanften und zuverl\u00e4ssigen Begleiter in der K\u00fcche. Sie bietet den n\u00f6tigen Halt und die n\u00f6tige Kontrolle, ohne die Integrit\u00e4t des Fleisches zu gef\u00e4hrden. Und wenn es darum geht, den Garzustand zu pr\u00fcfen, verlassen Sie sich auf den bew\u00e4hrten Daumentest. Dr\u00fccken Sie einfach mit dem Daumen auf die Mitte des Steaks und vergleichen Sie den Widerstand mit den verschiedenen Gargraden. Das ist eine narrensichere Methode, die keine invasive Untersuchung erfordert.<\/p>\n<\/div>\n

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Fehler: <\/span>Sie haben das Steak direkt aus dem Eisfach ge<\/span>holt<\/h2>\n

\"uncooked_ribye_steak_in_an_icebox_ultra_realistic\"<\/p>\n

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Das Steak, ein empfindliches St\u00fcck Kochkunst, muss schnell und pr\u00e4zise gegart werden. Es gedeiht in einer Umgebung mit gro\u00dfer Hitze, aber diese Hitze muss so kurz wie m\u00f6glich gehalten werden. Der Fehler liegt darin, ein Steak direkt aus der Tiefk\u00fchltruhe zuzubereiten: Ein eiskaltes Steak erschwert den Garprozess. Es liegt in der Natur der Sache, dass ein kaltes Steak l\u00e4nger braucht, um den gew\u00fcnschten Gargrad zu erreichen, als ein Steak, das bei Zimmertemperatur gegart wird. Diese zus\u00e4tzlichen Minuten, die auf dem Grill oder in der Pfanne verbracht werden, k\u00f6nnen sich nachteilig auswirken und zu einem z\u00e4heren und trockeneren Steak f\u00fchren. W\u00e4hrend das Steak gart, werden die Proteine in den Muskelfasern fester, und wertvolle S\u00e4fte gehen durch Verdunstung verloren. Ein weiterer entscheidender Faktor, den es zu ber\u00fccksichtigen gilt, insbesondere beim Braten in einer gusseisernen Pfanne, ist die k\u00fchlende Wirkung eines kalten Steaks auf der Kochfl\u00e4che. Wenn das Steak mit der Pfanne in Ber\u00fchrung kommt, sinkt die Temperatur in der Pfanne. Die Zeit, die die Pfanne ben\u00f6tigt, um die vorherige Temperatur wieder zu erreichen, verl\u00e4ngert die Hitzeeinwirkung auf das Steak, was wiederum zu seiner Z\u00e4higkeit beitr\u00e4gt.<\/p>\n

Der richtige Weg:<\/strong> Lassen Sie Ihre Steaks vor dem Braten auf Zimmertemperatur kommen. Lassen Sie sie etwa 20 bis 30 Minuten ruhen, damit die Innentemperatur des Steaks ansteigt und ein geeigneterer Ausgangspunkt f\u00fcr das Garen erreicht wird. Dieser einfache Schritt tr\u00e4gt zu einem gleichm\u00e4\u00dfigeren Garprozess bei und sorgt f\u00fcr ein zartes und saftiges Steak.<\/p>\n<\/div>\n

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Fehler: Sie haben es zu lange gebraten<\/span><\/h2>\n

\"overcooked<\/p>\n

Zu sagen, dass gut durchgebratene Steaks eine Frage der \u201cVorliebe\u201d sind, bedeutet, jeder kulinarischen Laune T\u00fcr und Tor zu \u00f6ffnen. Es stellt sich die Frage: Wo zieht man die Grenze? Ist es eine Frage der Vorliebe, auf Baumwolle zu kauen oder S\u00e4gemehl zu probieren? Wie w\u00e4re es, die Z\u00e4hne in einem Mund voller Sand zu versenken? Nat\u00fcrlich gibt es Grenzen, was als schmackhafte Vorliebe betrachtet werden kann. Lassen Sie uns ein Grundprinzip aufstellen: Der Zweck des Zubereitens und Genie\u00dfens eines Steaks ist es, Freude an der Erfahrung zu haben. Es sollte die Geschmacksknospen reizen, eine angenehme Textur aufweisen und ein Genuss sein. W\u00e4re die reine Nahrungsaufnahme das einzige Ziel, g\u00e4be es zahllose andere M\u00f6glichkeiten, sich effizient und kosteng\u00fcnstig zu ern\u00e4hren. Daher k\u00f6nnen wir mit absoluter Sicherheit sagen, dass es ein schwerer Fehler ist, ein Steak zu lange zu braten, vor allem nicht mehr als medium. Wenn es aus Versehen geschieht, kann man es verzeihen, aber wenn es absichtlich geschieht, ist es eine kulinarische Verfehlung der schlimmsten Art.<\/p>\n

Der richtige Weg: <\/strong>Der richtige Weg besteht darin, Ihre Steaks perfekt medium-rare zu braten. Ein medium-rare Steak ist innen \u00fcberwiegend rosa und in der Mitte nur leicht rot. Dies entspricht einer Innentemperatur von 54\u00b0C bis 60\u00b0C (130\u00b0F bis 140\u00b0F). Dies ist das ideale Gleichgewicht, um die nat\u00fcrliche Saftigkeit des Steaks zu bewahren und gleichzeitig einen sicheren Verzehr zu gew\u00e4hrleisten.<\/p>\n<\/div>\n

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Fehler: Ihr Grill war nicht hei\u00df genug<\/span><\/h2>\n

\"t-bone_steaks_on_the_grill_ultra_realistic_photography\"<\/p>\n

Ein entscheidender Fehler, der die Zubereitung Ihres Steaks behindern kann, ist ein nicht ausreichend hei\u00dfer Grill. Dies spiegelt das bereits erw\u00e4hnte Problem wider, denn ein kalter Grill stellt \u00e4hnliche Herausforderungen dar wie ein kaltes Steak. Die Folge? Eine verl\u00e4ngerte Garzeit, die zu unerw\u00fcnschten Ergebnissen f\u00fchren kann. Um ein perfektes Steak zuzubereiten, muss Ihr Grill gl\u00fchend hei\u00df sein. Wenn Grillfans \u00fcber Temperaturen sprechen, verwenden sie oft Begriffe wie mittlerer Grill oder mittelhohe Hitze. Wenn es jedoch darum geht, ein Steak zuzubereiten, muss die Hitze sehr hoch sein und mindestens 232 \u00b0C (450 \u00b0F) oder noch mehr erreichen. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, haben Sie den Vorteil, dass Sie die Temperatur mit einem einfachen Regler einstellen k\u00f6nnen. Einige Holzkohlegrills sind mit eingebauten Thermometern ausgestattet, die ebenfalls n\u00fctzlich sein k\u00f6nnen. Im Allgemeinen ben\u00f6tigen Holzkohlegrills eine gro\u00dfe Menge an Brennstoff und einen gro\u00dfz\u00fcgigen Luftstrom, so dass das \u00d6ffnen der L\u00fcftungsschlitze dazu beitr\u00e4gt, die Temperatur zu maximieren. Wie k\u00f6nnen Sie nun feststellen, ob Ihr Grill die gew\u00fcnschte Hitze erreicht hat? Es gibt einen raffinierten Trick, bei dem Sie Ihre Hand benutzen (nein, Sie werden den Grill nicht ber\u00fchren!). Halten Sie einfach Ihre Hand etwa f\u00fcnf Zentimeter \u00fcber den Grillrost und beginnen Sie, die Sekunden zu z\u00e4hlen. Um ein Steak perfekt zu grillen, sollten Sie nicht l\u00e4nger als zwei Sekunden z\u00e4hlen k\u00f6nnen, bevor es unangenehm hei\u00df wird (\u201cEin-Hippopotamus, Zwei-Hippopotamus\u201d).<\/p>\n

Der richtige Weg: <\/strong>Vergewissern Sie sich, dass Ihr Grill auf die gew\u00fcnschte hohe Temperatur aufgeheizt ist, die in der Regel zwischen 232 \u00b0C und 260 \u00b0C (450 \u00b0F und 500 \u00b0F) liegt. Diese intensive Hitze br\u00e4t das Steak an und sorgt f\u00fcr eine k\u00f6stliche \u00e4u\u00dfere Kruste, w\u00e4hrend die gew\u00fcnschte Saftigkeit im Inneren erhalten bleibt.<\/p>\n

Fehler: Sie haben es nicht ruhen lassen<\/h2>\n

\"seasoned_uncooked_ribye_steak_with_salt_and_pepper\"<\/p>\n<\/div>\n

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Ah, noch ein Anf\u00e4ngerfehler, der die saftige Perfektion Ihres Steaks gef\u00e4hrden kann: Sie haben es nicht ruhen lassen. Stellen Sie sich folgendes Szenario vor: Sie nehmen Ihr Steak eifrig vom Grill, bereit, seine k\u00f6stlichen Aromen zu genie\u00dfen, und ohne einen weiteren Gedanken daran zu verschwenden, sto\u00dfen Sie Ihr Messer direkt in das Steak. Leider ist diese impulsive Handlung praktisch ein Garant f\u00fcr ein nicht ganz so saftiges Steak. Und warum? Weil ein Steak, meine Freunde, ein wenig Ruhe braucht \u2013 Ruhezeit, um genau zu sein. \u201cRuhezeit\u201d ist der wissenschaftliche Begriff daf\u00fcr, dass Sie Ihr Steak zwischen dem Herausnehmen vom Grill und dem Servieren ein paar kostbare Minuten lang ungest\u00f6rt ruhen lassen. Dieser scheinbar unbedeutende Schritt macht den Unterschied zwischen einem saftigen Steak und einem minderwertigen Steak aus. Ein Steak besteht n\u00e4mlich aus unz\u00e4hligen winzigen Zellen, die alle mit k\u00f6stlichen S\u00e4ften gef\u00fcllt sind. Wenn Sie Ihr Steak der sengenden Hitze des Grills aussetzen, ziehen sich diese Zellen zusammen, wodurch der kostbare Saft in die Mitte des Steaks str\u00f6mt. Wenn Sie der Versuchung erliegen, das Steak sofort aufzuschneiden, flie\u00dft der Saft auf das Schneidebrett oder den Teller und das Steak wird trockener als gew\u00fcnscht. Aber, meine Freunde, wenn Sie sich in Geduld \u00fcben und das Steak nur f\u00fcnf Minuten ruhen lassen, werden diese Zellen allm\u00e4hlich wieder ihre urspr\u00fcngliche Form annehmen, und der Saft wird sich entsprechend neu verteilen. Wenn Sie dann endlich den lang ersehnten Bissen nehmen, sprudeln die saftigen S\u00e4fte hervor und tanzen auf Ihrem Gaumen, anstatt auf dem Teller zu versickern.<\/p>\n

Der richtige Weg:<\/strong>Ein Steak braucht eine f\u00fcnfmin\u00fctige Pause vom Grill, bevor es zum Verzehr angeboten wird. Wenn Sie die W\u00e4rme Ihres Steaks in dieser Zeit besonders gut erhalten wollen, sollten Sie es locker mit Folie abdecken. Dieser einfache Schritt tr\u00e4gt dazu bei, die gew\u00fcnschte Temperatur zu halten, damit Ihr Steak saftig und verlockend warm auf den Tisch kommt.<\/p>\n<\/div>\n

Fehler: Sie haben die falsche Art von Steak gegrillt<\/h2>\n

\"different_cuts_of_uncooked_steak_ultra_realistic_photo\"<\/p>\n

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Hier ist eine wichtige Weisheit: Nur weil auf einer Fleischpackung stolz das Etikett \u201cGreat for grilling!\u201d prangt, hei\u00dft das noch lange nicht, dass man damit auch gut grillen kann. Vorsicht, liebe Grillmeister, denn Steak ist nicht gleich Steak, wenn es um die Grilltauglichkeit geht. In der Welt des modernen Fleischkonsums werden wir mit einer Vielzahl von Fleischst\u00fccken konfrontiert, die den begehrten Titel \u201cSteak\u201d tragen. Vom r\u00e4tselhaften Blade Steak \u00fcber das Chuck Steak bis hin zum Denver Steak und Sierra Steak \u2013 die Auswahl scheint endlos. Doch der Haken an der Sache ist, dass wir nicht wissen, was diese Steaks eigentlich sind. In den letzten Jahren haben die Fleischproduzenten innovative Wege gefunden, Rinderkarkassen zu zerlegen und bestimmte Muskeln zu isolieren, die traditionell f\u00fcr Schmorbraten oder Rinderhackfleisch bestimmt waren, und sie als \u201cSteaks\u201d zu bezeichnen. Einige dieser neuen Steaks, wie das Denver-Steak, k\u00f6nnen sich auf dem Grill behaupten, andere hingegen lassen viel zu w\u00fcnschen \u00fcbrig und lassen erahnen, warum sie fr\u00fcher f\u00fcr Eintopfzwecke reserviert waren. Die Antwort liegt in der Konzentration auf die besten Steaks zum Grillen, die vor allem aus der kurzen Lende oder den Rippen stammen. Wir sprechen hier von der Cr\u00e8me de la Cr\u00e8me der Grillst\u00fccke \u2013 Ribeye, New York Strip, Tenderloin, T-Bone und Porterhouse Steaks. Diese Teilst\u00fccke haben sich seit jeher bew\u00e4hrt und bieten stets au\u00dfergew\u00f6hnlichen Geschmack und Zartheit, wenn sie perfekt gegrillt werden.<\/p>\n

Der richtige Weg: <\/strong>Halten Sie sich an Steaks, die die ehrenvollen Namen \u201cRib\u201d, \u201cLende\u201d oder \u201cStrip\u201d tragen. Diese Namen geben Ihnen die Gewissheit, dass Sie sich f\u00fcr ein Steak entscheiden, das dem Grill w\u00fcrdig ist und ein k\u00f6stliches kulinarisches Erlebnis verspricht.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Die Kunst des Steakbratens zu beherrschen ist ein Ziel, das viele angehende K\u00f6che zu Hause anstreben. Es hat etwas Befriedigendes, das perfekte Anbraten zu erreichen, die saftige Zartheit zu bewahren und jeden k\u00f6stlichen Bissen zu genie\u00dfen. Doch dieses kulinarische Unterfangen ist nicht ohne Herausforderungen, denn selbst die erfahrensten K\u00f6che k\u00f6nnen auf dem Weg dorthin stolpern. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":73521,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_glsr_average":0,"_glsr_ranking":0,"_glsr_reviews":0,"footnotes":""},"categories":[9243,9126],"tags":[9359,9387,9384,9385,9386],"class_list":["post-74199","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cooking-3","category-gewusst-wie-cooking-de","tag-abfallarmes-kochen","tag-ribeye-steak-2","tag-steak-braten","tag-steak-grillen","tag-t-bone-2"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74199","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=74199"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74199\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/73521"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=74199"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=74199"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=74199"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}