{"id":68735,"date":"2017-08-17T17:00:23","date_gmt":"2017-08-17T16:00:23","guid":{"rendered":"https:\/\/oishya.com\/journal\/sind-japanische-tranchiermesser-so-gut-wie-die-westlichen\/"},"modified":"2026-01-03T04:16:48","modified_gmt":"2026-01-03T04:16:48","slug":"sind-japanische-tranchiermesser-so-gut-wie-die-westlichen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oishya.com\/de\/journal\/sind-japanische-tranchiermesser-so-gut-wie-die-westlichen\/","title":{"rendered":"Sind japanische Tranchiermesser so gut wie die westlichen?"},"content":{"rendered":"\t\t
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Sujikihi-Messer<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Das Sujihiki oder Subihiki – wie manche sie auch nennen – ist die japanische Version der westlichen Messer zum Schneiden. Sujihiki-Messer werden auch zum Schnitzen verwendet. <\/p>\n

Ein Tranchiermesser ist viel d\u00fcnner als ein Kochmesser<\/a> (vor allem am R\u00fccken) und hat eine sch\u00e4rfere Klinge als westliche Messer, so dass damit d\u00fcnnere, pr\u00e4zisere Scheiben geschnitten werden k\u00f6nnen. Die lange Klinge eines Sujihiki ist ideal zum d\u00fcnnen Tranchieren von gekochtem und rohem Fleisch sowie zum Schneiden von Terrinen und Pasteten. <\/p>\n

Das Sujihiki ist ein zweischneidiges Schneidemesser mit einer langen, schmalen Klinge, die Fleisch oder Gem\u00fcse sanft durchschneidet und die Unversehrtheit der Frische jeder Zutat bewahrt. Mit dem Sujihiki k\u00f6nnen gro\u00dfe Braten und andere Fleisch- und Fischsorten tranchiert und verarbeitet werden, aber auch andere Zutaten wie Gurken oder R\u00e4ucherlachs k\u00f6nnen in d\u00fcnne Scheiben geschnitten werden. <\/p>\n

Einige Sushi-K\u00f6che ziehen es vor, ein Sujihiki anstelle eines Yanagi zum Schneiden von Sashimi oder Fischfilets zu verwenden.<\/p>\n

Sujihikis haben in der Regel eine L\u00e4nge von 240 mm bis 300 mm. Westliche Tranchiermesser haben Gr\u00f6\u00dfen zwischen 200 mm und 380 mm (8 und 15 Zoll) und werden zum Schneiden von d\u00fcnnen Fleischst\u00fccken, einschlie\u00dflich Gefl\u00fcgel, Braten, Schinken und anderem gro\u00dfen gekochten Fleisch verwendet. <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Wie man ein Sujihiki-Messer ausw\u00e4hlt<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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K\u00f6che sollten die L\u00e4nge des Messers nach ihren Bed\u00fcrfnissen ausw\u00e4hlen, je nachdem, f\u00fcr welches Produkt das Messer verwendet wird und wie viel Platz in der K\u00fcche zur Verf\u00fcgung steht. Logischerweise wird eine gr\u00f6\u00dfere L\u00e4nge bevorzugt, da so sichergestellt wird, dass die Scheiben fertig geschnitten werden k\u00f6nnen, ohne dass das Eiwei\u00df durchges\u00e4gt werden muss, was die Qualit\u00e4t des Endprodukts beeintr\u00e4chtigen kann. W\u00e4hrend das Sujihiki mit doppeltem Schliff f\u00fcr die meisten westlichen Anwendungen ideal ist, sollten Anwender, die das Messer ausschlie\u00dflich f\u00fcr rohen Fisch verwenden wollen und sich ein traditionelles Sushi-Erlebnis w\u00fcnschen, \u00fcberlegen, ob ein Yanagiba f\u00fcr sie in Frage kommt. <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":34615,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"elementor_theme","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_glsr_average":0,"_glsr_ranking":0,"_glsr_reviews":0,"footnotes":""},"categories":[8938],"tags":[],"class_list":["post-68735","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-japanese-kitchen-knives"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/68735","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=68735"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/68735\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":113245,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/68735\/revisions\/113245"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/34615"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=68735"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=68735"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=68735"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}