{"id":68627,"date":"2018-10-29T17:02:42","date_gmt":"2018-10-29T17:02:42","guid":{"rendered":"https:\/\/oishya.com\/journal\/wie-whlt-man-das-beste-schneidebrett\/"},"modified":"2025-12-24T08:48:35","modified_gmt":"2025-12-24T08:48:35","slug":"wie-whlt-man-das-beste-schneidebrett","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oishya.com\/de\/journal\/wie-whlt-man-das-beste-schneidebrett\/","title":{"rendered":"Wie w\u00e4hlt man das beste Schneidebrett?"},"content":{"rendered":"\t\t
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Wenn Sie in die K\u00fcchenausstattung investieren – z. B. in feinere Messer<\/a>-, dann ist es ratsam, sie zu pflegen, indem Sie in ein gutes Schneidebrett<\/a> investieren. Das Schneidebrett ist wahrscheinlich das wichtigste Werkzeug (nach den Messern) in Deiner K\u00fcche bei der Zubereitung von Mahlzeiten. Die Auswahl eines Schneidebretts ist eigentlich einfach, wenn man die Eigenschaften der Materialien kennt. Sie werden schnell feststellen, dass die Entscheidung klar ist: Sie sollten in Hirnholzplatten investieren.<\/p>\n

Zun\u00e4chst m\u00fcssen Sie wissen, dass die Schneide Ihres Messers extrem d\u00fcnn ist und besch\u00e4digt werden kann, wenn sie gegen etwas zu Hartes gedr\u00fcckt wird. Deshalb sollten Sie keine Gyuto-<\/a>, Petty-<\/a>, Santoku- und Nakirimesser<\/a> verwenden, wenn Sie Knochen (und seien sie noch so klein) schneiden wollen. Daf\u00fcr sollten Sie in ein Deba-Messer investieren. <\/p>\n

Bei der Wahl des Schneidebretts sollten Sie darauf achten, dass es etwas nachgibt, damit sich die Klinge leicht eindr\u00fccken kann.<\/p>\n

Generell gilt, dass Sie Glas, Marmor, Bambus und Stahl vermeiden sollten, da diese Materialien einfach zu hart sind. Ja, all diese Bambusbretter, die auf Marktpl\u00e4tzen f\u00fcr Peanuts angeboten werden, sind nicht die beste Idee. Hirnholzbretter aus hochwertigem Holz wie Hinoki (japanische Zypresse) oder Aomori Hiba<\/a> (auch Lebensbaum genannt) sind am besten geeignet, um die Langlebigkeit Ihrer teuren K\u00fcchenmesser zu bewahren. <\/p>\n

Damit Sie eine kluge Wahl treffen k\u00f6nnen, wollen wir die Eigenschaften der g\u00e4ngigsten Materialien analysieren:<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Holz<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\"schneidebrett
Es gibt eine Reihe verschiedener Arten von Holzbrettern. Vorausgesetzt, du hast deine Studentenzeit und die Ikea-Aff\u00e4re hinter dir, solltest du die Bretter, die du damals gekauft hast, genau dort lassen, wo sie hingeh\u00f6ren – im M\u00fcll. Schauen Sie nicht zur\u00fcck und versuchen Sie nicht, sich einzureden, dass Sie mit billigen Schneidebrettern, die Sie h\u00e4ufig austauschen, dieselben Vorteile erzielen wie mit einem hochwertigen Brett. Nur weil es aus Holz ist, ist es noch lange nicht gut. <\/p>\n

Selbstheilendes Holz<\/h4>\n

Eines der besten Bretter unter den verf\u00fcgbaren Holzarten sind Hirnholzbretter. Hirnholzbretter werden aus Harth\u00f6lzern wie Zypresse, Kirsche, Ahorn, Zeder, Nussbaum und Teakholz hergestellt und traditionell bei der Herstellung von Metzgerbl\u00f6cken verwendet. Sie sind verleimte Holzst\u00fccke, deren Maserung senkrecht zur Oberfl\u00e4che des Brettes verl\u00e4uft. Dadurch k\u00f6nnen die Holzfasern den Aufprall der Messerklinge absorbieren, indem sie zwischen die Holzfasern gelangen. Dadurch wird verhindert, dass die Schneide der Klinge abbricht, rollt oder sich verbeult, so dass die Sch\u00e4rfe der Klinge erhalten bleibt. <\/p>\n

Etwaige Schnitte im Brett “heilen” schnell, wenn man es mit einem feuchten Tuch abwischt, die Maserung quillt ein wenig auf und “repariert” sich selbst. Nat\u00fcrlich sind sie aufgrund des hohen Arbeitsaufwands und der Qualit\u00e4t des Holzes teurer als weithin erh\u00e4ltliche Bretter f\u00fcr weniger als 20 Pfund, aber wenn Sie einmal eines gekauft haben, wird es jahrelang halten. (Wir finden, das ist eine gute Rendite). <\/p>\n

Der einfachste Tipp, um zu erkennen, ob es sich um ein Hirnholzbrett handelt oder nicht, ist die Dicke des Bretts. Ein solches Brett ist in der Regel mehr als 5 cm dick, da es so viele Male nachbearbeitet werden kann und ein Leben lang h\u00e4lt (wenn man es gut pflegt). Die Dicke sorgt auch f\u00fcr Stabilit\u00e4t und eine robuste, langlebige Oberfl\u00e4che. <\/p>\n

Randkorn<\/h4>\n

Neben Brettern mit Hirnholz gibt es auch Bretter mit Kantenholz, bei denen die Holzfasern parallel zur Oberfl\u00e4che des Brettes verleimt sind. Diese Bretter sind viel einfacher herzustellen und daher billiger. In Bezug auf die Messerpflege weisen sie nicht die gleichen Eigenschaften auf wie Hirnholz, da man quer zur Faser schneidet. <\/p>\n

Die H\u00e4ufigkeit des Nachschleifens h\u00e4ngt von der Dicke des Brettes ab. Sie sehen zwar gut aus, sind aber nicht so messerschonend wie Hirnholz. Hochwertige Hirnholz- und Kantenholzbretter werden mit lebensmittelechtem Leim hergestellt und mit ungiftigen \u00d6len behandelt oder – im Falle von Aomori-Hiba-Holz, das antibakterielle Eigenschaften hat<\/a> – roh belassen. <\/p>\n

Du kannst dein Brett von Zeit zu Zeit nach\u00f6len. Wir finden, dass Bienenwachs ein nat\u00fcrliches und perfektes Mittel ist, um Ihr Brett zu behandeln. Oliven- und Pflanzen\u00f6le sind nicht geeignet, da sie ranzig werden und die Lebensmittel verderben. <\/p>\n

Das Wunder des Holzes<\/h4>\n
\"wasabi
Aomori-Hiba ist eines der besten H\u00f6lzer, die man f\u00fcr Schneidebretter verwenden kann. Sie haben schimmelhemmende und antibakterielle Eigenschaften. Au\u00dferdem riechen sie gut!<\/figcaption><\/figure>\n

Einige Lebensmittelhygieniker raten von der Verwendung von Holzbrettern ab, da man traditionell davon ausgeht, dass die por\u00f6se Beschaffenheit von Holz Bakterien beherbergt, die Lebensmittel verunreinigen k\u00f6nnen. Sie empfehlen stattdessen Kunststoffbretter f\u00fcr die gesamte Lebensmittelzubereitung. <\/p>\n

Viele widerlegen diese Behauptung jedoch. Bei H\u00f6lzern mit antibakteriellen Eigenschaften wie Hinoki oder Aomori-Hiba geht man davon aus, dass die Fasern des Holzes, vor allem im Hirnholz, sich selbst heilen und so die Eintrittspforten f\u00fcr Bakterien verringern. Dieses Holz verf\u00fcgt \u00fcber antimikrobielle Eigenschaften und Enzyme, die ein unwirtliches Umfeld f\u00fcr das Wachstum von Bakterien schaffen. F\u00fcr diejenigen, die mehr \u00fcber die 1994 von Cliver und Kaspari durchgef\u00fchrte und im Journal of Food Protection ver\u00f6ffentlichte und von der Weltgesundheitsorganisation unterst\u00fctzte Studie “The antimicrobial properties of wood”<\/em> lesen m\u00f6chten. Kunststoff- und Holzplatten wurden mit e.coli (einschlie\u00dflich 0157), Salmonellen und Listerien beimpft. <\/p>\n

Interessant ist, dass in Holz 98-99 % weniger Bakterien gefunden wurden als in Kunststoff. Puh! Abgesehen von den messersch\u00fctzenden und hygienischen Eigenschaften von Holzbrettern k\u00f6nnen sie eine sch\u00f6ne Erg\u00e4nzung f\u00fcr die K\u00fccheneinrichtung sein, insbesondere dicke, hirnholzartige H\u00f6lzer. <\/p>\n

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Kunststoff<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Nachdem wir all die unangenehmen Dinge \u00fcber Plastik gesagt haben, m\u00fcssen wir seine Vorteile hervorheben. Bretter aus Kunststoff (Polyethylen) haben eine Reihe von Vorteilen, denn sie sind leicht, so dass sich die Lebensmittel problemlos in den Kochtopf oder den Beh\u00e4lter bef\u00f6rdern lassen. Sie werden auch von Lebensmittelhygienikern empfohlen, vor allem in Gro\u00dfk\u00fcchen, um das Risiko der Lebensmittelkontamination zu verringern, das bei Holzbrettern besteht. Kunststoff ist wasserbest\u00e4ndig und eignet sich daher perfekt f\u00fcr die Reinigung in der Sp\u00fclmaschine. <\/p>\n

Kunststoff vertr\u00e4gt auch eine scharfe chemische Reinigung durch Bleichmittel, und es bleiben keine Chemikalien zur\u00fcck, die sp\u00e4ter die Lebensmittel verunreinigen k\u00f6nnten. Die weiche Beschaffenheit von Kunststoff ist jedoch anf\u00e4llig f\u00fcr Einkerbungen durch Messer. Abgesehen vom un\u00e4sthetischen Aussehen k\u00f6nnen Schnitte und Rillen auch nach gr\u00fcndlicher Reinigung Bakterien beherbergen. Messer sind auch anf\u00e4llig f\u00fcr Absplitterungen und Stumpfheit, da der Kunststoff den Aufprall der Klinge nicht absorbiert, wie es bei Hirnholzbrettern der Fall ist. Kunststoffbretter k\u00f6nnen instabil sein und neigen daher zum Ausrutschen, was das Risiko von Handverletzungen erh\u00f6ht. Seien wir ehrlich, nach ein paar Wochen sehen sie nicht mehr sch\u00f6n aus und m\u00fcssen h\u00e4ufiger ersetzt werden als Holzbretter. <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Bamboo<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Bambusbretter werden als“umweltfreundliches<\/em>” Schneidebrett verkauft, weil Bambus schnell w\u00e4chst, biologisch abbaubar ist, sein Anbau frei von Pestiziden ist und keine negativen Auswirkungen auf Pandas hat. Aufgrund seines schnellen Wachstums ist Bambus im Vergleich zu hochwertigem Hartholz billig. Allerdings ist Bambus sehr hart und es gibt keine Maserung, in die das Messer eindringen kann. Das hat zur Folge, dass die Messer schnell stumpf werden. <\/p>\n

Die Hersteller von Massenware behaupten, dass Bambus z\u00e4her als Ahorn und Eiche ist, dass es leicht ist (so dass es zum Reinigen einfach in die Sp\u00fcle gelegt werden kann), dass es stark und haltbar ist und dass die Messer nicht durch Reibung abstumpfen, wie es bei Holz oder Kunststoff der Fall sein kann. Die Festigkeit des Bambus bedeutet, dass schweres Schneiden und Hacken m\u00f6glich ist, ohne dass die Oberfl\u00e4che des Brettes zerbricht oder splittert. <\/p>\n

Es wird auch behauptet, dass Bambus eine hygienische Option ist, da es aufgrund der H\u00e4rte des Holzes nur sehr wenige Rillen von Messern gibt, die Bakterien beherbergen k\u00f6nnten. Was Bambus so attraktiv macht, hat auch seine Schattenseiten. Einige Messerhersteller raten davon ab, Bambusbretter f\u00fcr ihre Messer zu verwenden, da das Holz zu hart ist und die Klinge besch\u00e4digen kann, da es den Aufprall des Messers im Gegensatz zu Hirnholzbrettern nicht absorbiert. Bambus neigt dazu, Flecken zu absorbieren und sich zu verziehen, wenn es in Wasser getaucht wird. Und als ob das noch nicht genug w\u00e4re, werden einige Bambusschneidebretter mit Klebstoffen zusammengeklebt, die Formaldehyd enthalten, das schlie\u00dflich in die Lebensmittel gelangen und diese verunreinigen k\u00f6nnte. Achten Sie beim Kauf eines Bambus-Schneidebretts darauf, dass es ein Etikett mit der Aufschrift “ungiftig” tr\u00e4gt, um dies zu vermeiden. <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Alles andere<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\"Schneidebrett<\/p>\n

Wenn Ihnen keines der oben genannten Plattenmaterialien zusagt, gibt es andere Alternativen wie z. B. Gummiplatten. Sie erfreuen sich zunehmender Beliebtheit, nachdem sie ihren Ruhm in Gro\u00dfk\u00fcchen gefunden haben. Es wird angenommen, dass sie den gleichen Messerschutz wie Holzplatten und \u00e4hnliche Selbstheilungsf\u00e4higkeiten haben. Daher k\u00f6nnen sie keine nennenswerten Mengen an Bakterien oder Feuchtigkeit beherbergen. Sie k\u00f6nnen chemischen Desinfektionsmitteln widerstehen, und in Gro\u00dfk\u00fcchen sind diese Mengen betr\u00e4chtlich. Gummibretter werden in der Regel als dicke, schwere Vollgummipads hergestellt, die nicht verrutschen. <\/p>\n

Wie bei allem im Leben gibt es billige und sehr teure Versionen. Wir sind keine gro\u00dfen Fans von Plastik und Gummi, daher k\u00f6nnen wir nicht sagen, ob sie den Aufwand wert sind. Das Gleiche gilt f\u00fcr Glas-, Stahl-, Granit- und Marmorbretter – auch wenn sie sch\u00f6n aussehen und oft f\u00fcr Fotoshootings verwendet werden, sind sie f\u00fcr den realen Gebrauch nicht das Beste. Und warum? Ganz einfach, weil es sich um harte Oberfl\u00e4chen handelt, die ein Messer v\u00f6llig ruinieren k\u00f6nnen. Au\u00dferdem l\u00f6st sich Marmor langsam auf, wenn er mit s\u00e4urehaltigen Lebensmitteln wie Tomaten, Zitrusfr\u00fcchten und Essig in Ber\u00fchrung kommt. Die Klingen k\u00f6nnen auf diesen Oberfl\u00e4chen leicht abplatzen und die Langlebigkeit des Messers wird drastisch reduziert. Ganz zu schweigen davon, dass Materialien wie Marmor oder Glas bei N\u00e4sse leicht verrutschen k\u00f6nnen. Wenn Sie gerne Ihr Essen fotografieren, sollten Sie sich ein solches Messer zulegen, aber nur zu diesem Zweck – als Hintergrund. <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":36831,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"elementor_theme","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_glsr_average":0,"_glsr_ranking":0,"_glsr_reviews":0,"footnotes":""},"categories":[9243],"tags":[],"class_list":["post-68627","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cooking-3"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/68627","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=68627"}],"version-history":[{"count":20,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/68627\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":112202,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/68627\/revisions\/112202"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/36831"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=68627"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=68627"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=68627"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}