Wir zeigen Ihnen, wie Sie K\u00fcchenmesser so sch\u00e4rfen, dass es Ihnen Freude macht und keine l\u00e4stige Pflicht ist. Es ist eine der einfachsten M\u00f6glichkeiten, Ihr Kochen sofort zu verbessern und die Vorbereitungszeit zu verk\u00fcrzen.<\/p>\n
Was Sie lernen werden:<\/h2>\n\n- Wie Sie erkennen, ob Ihr Messer scharf genug ist: der Papiertest (weitere Tests, den Tomaten- und den Nageltest, finden Sie in diesem Artikel)<\/a><\/li>\n
- Wann Sie einen Messersch\u00e4rfer verwenden sollten<\/li>\n
- Alles \u00fcber elektrische Messersch\u00e4rfer<\/li>\n
- Alles \u00fcber manuelle Messersch\u00e4rfer<\/li>\n
- Etwas \u00fcber Schleifsteine<\/li>\n
- Wie Sie einen Schleifstein verwenden<\/li>\n
- Wie Sie Messer mit Wellenschliff sch\u00e4rfen<\/li>\n
- Kann man Messer zu oft sch\u00e4rfen?<\/li>\n
- Praktische Tipps zum Messersch\u00e4rfen<\/li>\n
- Wie Sie Ihre Messer aufbewahren, damit sie scharf bleiben<\/a><\/li>\n
- Das Wichtigste zum Messersch\u00e4rfen<\/li>\n<\/ul>\n
Wie Sie erkennen, ob Ihr Messer scharf genug ist<\/h2>\n![](\"https:\/\/res.cloudinary.com\/hksqkdlah\/image\/fetch\/dpr_2.0,f_auto,fl_progressive\/https:\/\/d3cizcpymoenau.cloudfront.net\/images\/29244\/landscape_hero_small_mobile_2x_ILO_Knife_20Sharpness_20Test.jpg\")
<\/a><\/h2>\nMachen Sie mit der Klinge den Papiertest<\/strong><\/p>\nWenn Sie versuchen, Papier mit einem stumpfen Messer zu schneiden, knittert das Papier unter der Klinge. Ein scharfes Messer schneidet es sauber, wenn Sie es mit einer ziehenden Bewegung durch das Papier f\u00fchren. Ein rasiermesserscharfes Messer schneidet das Papier sauber, wenn Sie es nur auf die Papierkante dr\u00fccken, ganz ohne ziehende Bewegung. Besteht das Messer den Test nicht, muss es gesch\u00e4rft werden.<\/p>\n
So sehen die Schneide eines scharfen und eines stumpfen Messers aus der N\u00e4he aus<\/strong><\/p>\n![](\"https:\/\/res.cloudinary.com\/hksqkdlah\/image\/fetch\/dpr_2.0,f_auto,fl_progressive\/https:\/\/d3cizcpymoenau.cloudfront.net\/images\/29248\/landscape_hero_small_mobile_2x_STP_CCAsian.jpg\")
<\/picture>![](\"https:\/\/res.cloudinary.com\/hksqkdlah\/image\/fetch\/dpr_2.0,f_auto,fl_progressive\/https:\/\/d3cizcpymoenau.cloudfront.net\/images\/29247\/landscape_hero_small_mobile_2x_STP_KuhnRikon.jpg\")
<\/picture><\/figure>\nDie Nahaufnahme einer scharfen Schneide (glatt und scharf) und einer stumpfen Schneide (v\u00f6llig ausgefranst) wurde unter einem leistungsstarken Labormikroskop am Department of Materials Science and Engineering des Massachusetts Institute of Technology aufgenommen.<\/em><\/p>\nWann Sie einen Messersch\u00e4rfer verwenden sollten<\/h2>\n
Wenn Ihr Messer ziemlich stumpf ist, m\u00fcssen Sie die Schneide neu formen. Dabei muss eine gr\u00f6\u00dfere Menge Metall abgetragen werden, mehr als Sie jemals mit einem Wetzstahl abtragen k\u00f6nnten. Um ein sehr stumpfes Messer wiederherzustellen, haben Sie drei M\u00f6glichkeiten: Sie k\u00f6nnen es zum Schleifen wegschicken. Sie k\u00f6nnen einen Schleifstein verwenden (am Anfang etwas knifflig, aber wenn Sie den Dreh einmal heraushaben, brauchen Sie h\u00f6chstens 10-15 Minuten, um Ihr Messer wieder in den Originalzustand zu bringen). Oder Sie w\u00e4hlen die bequemste, aber nicht die beste M\u00f6glichkeit: einen elektrischen oder manuellen Messersch\u00e4rfer.<\/p>\n
![\"Elektrischer](\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/06215756\/electric-knife-sharpener.jpg\")
<\/h2>\nAlles \u00fcber elektrische Messersch\u00e4rfer<\/h2>\n
Anwendung<\/strong>: Diese Ger\u00e4te sind sehr einfach zu bedienen. Bei elektrischen Sch\u00e4rfern sitzen die Schleifmittel auf motorisierten Scheiben, die sich an der Klinge drehen. Befolgen Sie immer die Anleitung des Herstellers. In der Regel schalten Sie den Sch\u00e4rfer ein und halten Ihr Messer sicher, aber locker. Sie m\u00fcssen nicht fest dr\u00fccken, denn das Ger\u00e4t erledigt die Arbeit f\u00fcr Sie. Ziehen Sie die Klinge langsam und gleichm\u00e4\u00dfig durch die gew\u00fcnschten Schlitze. Wechseln Sie die Seiten, um beide Seiten der Klinge zu sch\u00e4rfen. F\u00fcr g\u00fcnstigere Messer empfehlen wir diese Methode guten Gewissens, aber Ihre wertvollen japanischen Messer w\u00fcrden wir nur mit einem Schleifstein behandeln (mehr dazu weiter unten), denn eine falsche Bewegung kann zu viel von der Schneide Ihrer wertvollen Messer abtragen.<\/p>\nVorteile:<\/h2>\n\n- Gefederte F\u00fchrungen begrenzen die Bewegung des Messers, sodass die gesamte Schneide in einem pr\u00e4zisen Winkel gleichm\u00e4\u00dfig auf das Schleifmittel trifft.<\/li>\n
- Der grobe erste Schlitz kann gr\u00f6\u00dfere Sch\u00e4den schnell beheben und eine westliche 20-Grad-Schneide auf eine sch\u00e4rfere 15-Grad-Schneide verfeinern.<\/li>\n
- Dieser Sch\u00e4rfer hat mehrere Schleifschlitze mit jeweils unterschiedlicher K\u00f6rnung, um das Ma\u00df des Sch\u00e4rfens zu steuern.<\/li>\n<\/ul>\n
Nachteile:<\/h2>\n\n- Nicht geeignet f\u00fcr Messer mit durchgehendem Kropf, da nicht die gesamte Klinge durch den Sch\u00e4rfer gezogen werden kann (dadurch entsteht eine ungleichm\u00e4\u00dfig geformte Klinge).<\/li>\n
- Relativ teuer.<\/li>\n<\/ul>\n
Alles \u00fcber manuelle Messersch\u00e4rfer<\/h2>\n<\/figure>\nAnwendung: <\/strong>Bei manuellen Sch\u00e4rfern sitzen die Schleifmittel entweder auf nicht motorisierten Scheiben, oder das Schleifmaterial selbst ist zu einer V-f\u00f6rmigen Kammer geformt, durch die Sie das Messer ziehen. In der Regel ziehen Sie die Klinge mit gleichm\u00e4\u00dfigem Druck durch die Kammer. Befolgen Sie immer die Anleitung des Herstellers.<\/p>\n\n![\"Manueller](\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/06215746\/manual-knife-sharpener.jpg\")
<\/h3>\n<\/figure>\nVorteile:<\/h2>\n\n- G\u00fcnstig<\/li>\n
- Hohe Seitenw\u00e4nde halten das Messer stabil, sodass Sie die Klinge mit gleichm\u00e4\u00dfigem Druck durch die Kammer ziehen k\u00f6nnen<\/li>\n
- Das schmale Geh\u00e4use passt problemlos in eine Schublade und ist daher praktisch f\u00fcr die regelm\u00e4\u00dfige Pflege<\/li>\n
- Sch\u00e4rft die meisten handels\u00fcblichen, in Massenproduktion hergestellten K\u00fcchenmesser sehr gut und schnell<\/li>\n
- Kann auch Klingen mit durchgehendem Kropf sch\u00e4rfen<\/li>\n<\/ul>\n
Nachteile:<\/h2>\n\n- Selbst der beste manuelle Sch\u00e4rfer kann gr\u00f6\u00dfere Sch\u00e4den an einer Klinge nicht beheben (etwa Scharten entfernen)<\/li>\n<\/ul>\n
Alles \u00fcber Schleifsteine (auch Wassersteine genannt)<\/h2>\nVorteile:<\/h2>\n\n- Relativ g\u00fcnstig<\/li>\n
- Halten jahrelang<\/li>\n
- \u00c4u\u00dferst vielseitig: Da Sie das Messer in einem bestimmten, zur Klinge passenden Winkel halten (westlich, japanisch usw.), l\u00e4sst sich mit einem Schleifstein jedes Messer sch\u00e4rfen<\/li>\n
- Kann Messer mit durchgehendem Kropf sch\u00e4rfen<\/li>\n
- Die meisten Steine haben eine grobe und eine feine Seite, die bestimmt, wie viel bei jedem Zug gesch\u00e4rft wird<\/li>\n<\/ul>\n
Nachteile:<\/h2>\n\n- Erfordert etwas \u00dcbung: Sie m\u00fcssen das Messer im richtigen Winkel halten, damit eine saubere Schneide entsteht<\/li>\n
- Es kann eine Weile dauern, eine sehr stumpfe Klinge wiederherzustellen<\/li>\n<\/ul>\n
Wie Sie einen Schleifstein verwenden<\/h2>\n
![\"Messer](\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/06215750\/how-to-sharpen-your-knife-2.jpg\")
<\/a><\/p>\nSchritt 1: Stein auf der Arbeitsfl\u00e4che sichern<\/h2>\n
Legen Sie eine gummierte Antirutschmatte oder feuchtes K\u00fcchenpapier unter den Schleifstein, damit er nicht verrutscht (die grobe Seite des Steins zeigt nach oben). Einige hochwertige Schleifsteine wie der King 1000\/6000<\/a> haben einen eigenen Halter, der f\u00fcr einen sicheren und festen Stand sorgt.<\/p>\nSchritt 2: Erste Seite sch\u00e4rfen<\/h2>\n\n![\"Messer](\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/06215748\/how-to-sharpen-your-knife.jpg\")
<\/a>Richten Sie das Messer von sich weg und setzen Sie das Griffende der Klinge im Winkel Ihrer Klinge auf den Schleifstein (in der Regel 15 Grad bei asiatischen und 20 Grad bei westlichen Messern). Legen Sie die andere Hand mittig auf die flache Seite der Klinge, halten Sie die Finger flach und von der scharfen Schneide fern. Ziehen Sie die Klinge in einer weiten, kreisenden Bewegung \u00fcber den Stein und halten Sie dabei den Winkel konstant, bis die Messerspitze \u00fcber die andere Kante des Steins hinausl\u00e4uft. Wiederholen Sie dies mehrmals, je nachdem, wie stumpf die Klinge ist.<\/p>\n<\/figure>\nSchritt 3: Sch\u00e4rfe der ersten Seite pr\u00fcfen<\/h2>\n
Um zu pr\u00fcfen, ob die erste Seite gesch\u00e4rft ist, fahren Sie vorsichtig mit dem Daumen quer zur Schneide \u00fcber die Klinge. Wenn Sie den Grat vom Griff bis zur Spitze sp\u00fcren, ist diese Seite scharf genug. (Sicherheitshinweis: Fahren Sie mit dem Finger nicht<\/em> parallel zur Klinge.)<\/p>\nSchritt 4: Zweite Seite sch\u00e4rfen<\/h2>\n
Drehen Sie das Messer um und wiederholen Sie den Sch\u00e4rfvorgang in die entgegengesetzte Richtung.<\/p>\n
Schritt 5: Vorgang auf der feinen Seite wiederholen<\/h2>\n\n![\"\"](\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/06215749\/how-to-sharpen-your-knife-3.jpg\")
<\/a><\/h3>\nDrehen Sie den Schleifstein auf die feine Seite und wiederholen Sie den Vorgang auf beiden Seiten des Messers, bis die Klinge scharf ist. Mehr \u00fcber die K\u00f6rnung von Schleifsteinen erfahren Sie in unserem Artikel: Welchen Schleifstein Sie w\u00e4hlen sollten.<\/a><\/p>\n<\/figure>\n
Wie Sie erkennen, ob Ihr Messer scharf genug ist<\/h2>\n<\/a><\/h2>\nMachen Sie mit der Klinge den Papiertest<\/strong><\/p>\nWenn Sie versuchen, Papier mit einem stumpfen Messer zu schneiden, knittert das Papier unter der Klinge. Ein scharfes Messer schneidet es sauber, wenn Sie es mit einer ziehenden Bewegung durch das Papier f\u00fchren. Ein rasiermesserscharfes Messer schneidet das Papier sauber, wenn Sie es nur auf die Papierkante dr\u00fccken, ganz ohne ziehende Bewegung. Besteht das Messer den Test nicht, muss es gesch\u00e4rft werden.<\/p>\n
So sehen die Schneide eines scharfen und eines stumpfen Messers aus der N\u00e4he aus<\/strong><\/p>\nDie Nahaufnahme einer scharfen Schneide (glatt und scharf) und einer stumpfen Schneide (v\u00f6llig ausgefranst) wurde unter einem leistungsstarken Labormikroskop am Department of Materials Science and Engineering des Massachusetts Institute of Technology aufgenommen.<\/em><\/p>\nWann Sie einen Messersch\u00e4rfer verwenden sollten<\/h2>\n
Wenn Ihr Messer ziemlich stumpf ist, m\u00fcssen Sie die Schneide neu formen. Dabei muss eine gr\u00f6\u00dfere Menge Metall abgetragen werden, mehr als Sie jemals mit einem Wetzstahl abtragen k\u00f6nnten. Um ein sehr stumpfes Messer wiederherzustellen, haben Sie drei M\u00f6glichkeiten: Sie k\u00f6nnen es zum Schleifen wegschicken. Sie k\u00f6nnen einen Schleifstein verwenden (am Anfang etwas knifflig, aber wenn Sie den Dreh einmal heraushaben, brauchen Sie h\u00f6chstens 10-15 Minuten, um Ihr Messer wieder in den Originalzustand zu bringen). Oder Sie w\u00e4hlen die bequemste, aber nicht die beste M\u00f6glichkeit: einen elektrischen oder manuellen Messersch\u00e4rfer.<\/p>\n
<\/h2>\nAlles \u00fcber elektrische Messersch\u00e4rfer<\/h2>\n
Anwendung<\/strong>: Diese Ger\u00e4te sind sehr einfach zu bedienen. Bei elektrischen Sch\u00e4rfern sitzen die Schleifmittel auf motorisierten Scheiben, die sich an der Klinge drehen. Befolgen Sie immer die Anleitung des Herstellers. In der Regel schalten Sie den Sch\u00e4rfer ein und halten Ihr Messer sicher, aber locker. Sie m\u00fcssen nicht fest dr\u00fccken, denn das Ger\u00e4t erledigt die Arbeit f\u00fcr Sie. Ziehen Sie die Klinge langsam und gleichm\u00e4\u00dfig durch die gew\u00fcnschten Schlitze. Wechseln Sie die Seiten, um beide Seiten der Klinge zu sch\u00e4rfen. F\u00fcr g\u00fcnstigere Messer empfehlen wir diese Methode guten Gewissens, aber Ihre wertvollen japanischen Messer w\u00fcrden wir nur mit einem Schleifstein behandeln (mehr dazu weiter unten), denn eine falsche Bewegung kann zu viel von der Schneide Ihrer wertvollen Messer abtragen.<\/p>\nVorteile:<\/h2>\n\n- Gefederte F\u00fchrungen begrenzen die Bewegung des Messers, sodass die gesamte Schneide in einem pr\u00e4zisen Winkel gleichm\u00e4\u00dfig auf das Schleifmittel trifft.<\/li>\n
- Der grobe erste Schlitz kann gr\u00f6\u00dfere Sch\u00e4den schnell beheben und eine westliche 20-Grad-Schneide auf eine sch\u00e4rfere 15-Grad-Schneide verfeinern.<\/li>\n
- Dieser Sch\u00e4rfer hat mehrere Schleifschlitze mit jeweils unterschiedlicher K\u00f6rnung, um das Ma\u00df des Sch\u00e4rfens zu steuern.<\/li>\n<\/ul>\n
Nachteile:<\/h2>\n\n- Nicht geeignet f\u00fcr Messer mit durchgehendem Kropf, da nicht die gesamte Klinge durch den Sch\u00e4rfer gezogen werden kann (dadurch entsteht eine ungleichm\u00e4\u00dfig geformte Klinge).<\/li>\n
- Relativ teuer.<\/li>\n<\/ul>\n
Alles \u00fcber manuelle Messersch\u00e4rfer<\/h2>\n<\/figure>\nAnwendung: <\/strong>Bei manuellen Sch\u00e4rfern sitzen die Schleifmittel entweder auf nicht motorisierten Scheiben, oder das Schleifmaterial selbst ist zu einer V-f\u00f6rmigen Kammer geformt, durch die Sie das Messer ziehen. In der Regel ziehen Sie die Klinge mit gleichm\u00e4\u00dfigem Druck durch die Kammer. Befolgen Sie immer die Anleitung des Herstellers.<\/p>\n\n<\/h3>\n<\/figure>\nVorteile:<\/h2>\n\n- G\u00fcnstig<\/li>\n
- Hohe Seitenw\u00e4nde halten das Messer stabil, sodass Sie die Klinge mit gleichm\u00e4\u00dfigem Druck durch die Kammer ziehen k\u00f6nnen<\/li>\n
- Das schmale Geh\u00e4use passt problemlos in eine Schublade und ist daher praktisch f\u00fcr die regelm\u00e4\u00dfige Pflege<\/li>\n
- Sch\u00e4rft die meisten handels\u00fcblichen, in Massenproduktion hergestellten K\u00fcchenmesser sehr gut und schnell<\/li>\n
- Kann auch Klingen mit durchgehendem Kropf sch\u00e4rfen<\/li>\n<\/ul>\n
Nachteile:<\/h2>\n\n- Selbst der beste manuelle Sch\u00e4rfer kann gr\u00f6\u00dfere Sch\u00e4den an einer Klinge nicht beheben (etwa Scharten entfernen)<\/li>\n<\/ul>\n
Alles \u00fcber Schleifsteine (auch Wassersteine genannt)<\/h2>\nVorteile:<\/h2>\n\n- Relativ g\u00fcnstig<\/li>\n
- Halten jahrelang<\/li>\n
- \u00c4u\u00dferst vielseitig: Da Sie das Messer in einem bestimmten, zur Klinge passenden Winkel halten (westlich, japanisch usw.), l\u00e4sst sich mit einem Schleifstein jedes Messer sch\u00e4rfen<\/li>\n
- Kann Messer mit durchgehendem Kropf sch\u00e4rfen<\/li>\n
- Die meisten Steine haben eine grobe und eine feine Seite, die bestimmt, wie viel bei jedem Zug gesch\u00e4rft wird<\/li>\n<\/ul>\n
Nachteile:<\/h2>\n\n- Erfordert etwas \u00dcbung: Sie m\u00fcssen das Messer im richtigen Winkel halten, damit eine saubere Schneide entsteht<\/li>\n
- Es kann eine Weile dauern, eine sehr stumpfe Klinge wiederherzustellen<\/li>\n<\/ul>\n
Wie Sie einen Schleifstein verwenden<\/h2>\n
<\/a><\/p>\nSchritt 1: Stein auf der Arbeitsfl\u00e4che sichern<\/h2>\n
Legen Sie eine gummierte Antirutschmatte oder feuchtes K\u00fcchenpapier unter den Schleifstein, damit er nicht verrutscht (die grobe Seite des Steins zeigt nach oben). Einige hochwertige Schleifsteine wie der King 1000\/6000<\/a> haben einen eigenen Halter, der f\u00fcr einen sicheren und festen Stand sorgt.<\/p>\nSchritt 2: Erste Seite sch\u00e4rfen<\/h2>\n\n<\/a>Richten Sie das Messer von sich weg und setzen Sie das Griffende der Klinge im Winkel Ihrer Klinge auf den Schleifstein (in der Regel 15 Grad bei asiatischen und 20 Grad bei westlichen Messern). Legen Sie die andere Hand mittig auf die flache Seite der Klinge, halten Sie die Finger flach und von der scharfen Schneide fern. Ziehen Sie die Klinge in einer weiten, kreisenden Bewegung \u00fcber den Stein und halten Sie dabei den Winkel konstant, bis die Messerspitze \u00fcber die andere Kante des Steins hinausl\u00e4uft. Wiederholen Sie dies mehrmals, je nachdem, wie stumpf die Klinge ist.<\/p>\n<\/figure>\nSchritt 3: Sch\u00e4rfe der ersten Seite pr\u00fcfen<\/h2>\n
Um zu pr\u00fcfen, ob die erste Seite gesch\u00e4rft ist, fahren Sie vorsichtig mit dem Daumen quer zur Schneide \u00fcber die Klinge. Wenn Sie den Grat vom Griff bis zur Spitze sp\u00fcren, ist diese Seite scharf genug. (Sicherheitshinweis: Fahren Sie mit dem Finger nicht<\/em> parallel zur Klinge.)<\/p>\nSchritt 4: Zweite Seite sch\u00e4rfen<\/h2>\n
Drehen Sie das Messer um und wiederholen Sie den Sch\u00e4rfvorgang in die entgegengesetzte Richtung.<\/p>\n
Schritt 5: Vorgang auf der feinen Seite wiederholen<\/h2>\n\n<\/a><\/h3>\nDrehen Sie den Schleifstein auf die feine Seite und wiederholen Sie den Vorgang auf beiden Seiten des Messers, bis die Klinge scharf ist. Mehr \u00fcber die K\u00f6rnung von Schleifsteinen erfahren Sie in unserem Artikel: Welchen Schleifstein Sie w\u00e4hlen sollten.<\/a><\/p>\n<\/figure>\n
<\/a><\/h2>\nMachen Sie mit der Klinge den Papiertest<\/strong><\/p>\n Wenn Sie versuchen, Papier mit einem stumpfen Messer zu schneiden, knittert das Papier unter der Klinge. Ein scharfes Messer schneidet es sauber, wenn Sie es mit einer ziehenden Bewegung durch das Papier f\u00fchren. Ein rasiermesserscharfes Messer schneidet das Papier sauber, wenn Sie es nur auf die Papierkante dr\u00fccken, ganz ohne ziehende Bewegung. Besteht das Messer den Test nicht, muss es gesch\u00e4rft werden.<\/p>\n So sehen die Schneide eines scharfen und eines stumpfen Messers aus der N\u00e4he aus<\/strong><\/p>\n Die Nahaufnahme einer scharfen Schneide (glatt und scharf) und einer stumpfen Schneide (v\u00f6llig ausgefranst) wurde unter einem leistungsstarken Labormikroskop am Department of Materials Science and Engineering des Massachusetts Institute of Technology aufgenommen.<\/em><\/p>\n Wenn Ihr Messer ziemlich stumpf ist, m\u00fcssen Sie die Schneide neu formen. Dabei muss eine gr\u00f6\u00dfere Menge Metall abgetragen werden, mehr als Sie jemals mit einem Wetzstahl abtragen k\u00f6nnten. Um ein sehr stumpfes Messer wiederherzustellen, haben Sie drei M\u00f6glichkeiten: Sie k\u00f6nnen es zum Schleifen wegschicken. Sie k\u00f6nnen einen Schleifstein verwenden (am Anfang etwas knifflig, aber wenn Sie den Dreh einmal heraushaben, brauchen Sie h\u00f6chstens 10-15 Minuten, um Ihr Messer wieder in den Originalzustand zu bringen). Oder Sie w\u00e4hlen die bequemste, aber nicht die beste M\u00f6glichkeit: einen elektrischen oder manuellen Messersch\u00e4rfer.<\/p>\n Anwendung<\/strong>: Diese Ger\u00e4te sind sehr einfach zu bedienen. Bei elektrischen Sch\u00e4rfern sitzen die Schleifmittel auf motorisierten Scheiben, die sich an der Klinge drehen. Befolgen Sie immer die Anleitung des Herstellers. In der Regel schalten Sie den Sch\u00e4rfer ein und halten Ihr Messer sicher, aber locker. Sie m\u00fcssen nicht fest dr\u00fccken, denn das Ger\u00e4t erledigt die Arbeit f\u00fcr Sie. Ziehen Sie die Klinge langsam und gleichm\u00e4\u00dfig durch die gew\u00fcnschten Schlitze. Wechseln Sie die Seiten, um beide Seiten der Klinge zu sch\u00e4rfen. F\u00fcr g\u00fcnstigere Messer empfehlen wir diese Methode guten Gewissens, aber Ihre wertvollen japanischen Messer w\u00fcrden wir nur mit einem Schleifstein behandeln (mehr dazu weiter unten), denn eine falsche Bewegung kann zu viel von der Schneide Ihrer wertvollen Messer abtragen.<\/p>\n Anwendung: <\/strong>Bei manuellen Sch\u00e4rfern sitzen die Schleifmittel entweder auf nicht motorisierten Scheiben, oder das Schleifmaterial selbst ist zu einer V-f\u00f6rmigen Kammer geformt, durch die Sie das Messer ziehen. In der Regel ziehen Sie die Klinge mit gleichm\u00e4\u00dfigem Druck durch die Kammer. Befolgen Sie immer die Anleitung des Herstellers.<\/p>\n Legen Sie eine gummierte Antirutschmatte oder feuchtes K\u00fcchenpapier unter den Schleifstein, damit er nicht verrutscht (die grobe Seite des Steins zeigt nach oben). Einige hochwertige Schleifsteine wie der King 1000\/6000<\/a> haben einen eigenen Halter, der f\u00fcr einen sicheren und festen Stand sorgt.<\/p>\n Um zu pr\u00fcfen, ob die erste Seite gesch\u00e4rft ist, fahren Sie vorsichtig mit dem Daumen quer zur Schneide \u00fcber die Klinge. Wenn Sie den Grat vom Griff bis zur Spitze sp\u00fcren, ist diese Seite scharf genug. (Sicherheitshinweis: Fahren Sie mit dem Finger nicht<\/em> parallel zur Klinge.)<\/p>\n Drehen Sie das Messer um und wiederholen Sie den Sch\u00e4rfvorgang in die entgegengesetzte Richtung.<\/p>\n Drehen Sie den Schleifstein auf die feine Seite und wiederholen Sie den Vorgang auf beiden Seiten des Messers, bis die Klinge scharf ist. Mehr \u00fcber die K\u00f6rnung von Schleifsteinen erfahren Sie in unserem Artikel: Welchen Schleifstein Sie w\u00e4hlen sollten.<\/a><\/p>\n<\/figure>\n![](\"https:\/\/res.cloudinary.com\/hksqkdlah\/image\/fetch\/dpr_1.0,f_auto,fl_progressive\/https:\/\/d3cizcpymoenau.cloudfront.net\/images\/29248\/landscape_hero_small_desktop_2x_STP_CCAsian.jpg)
<\/picture>![](\"https:\/\/res.cloudinary.com\/hksqkdlah\/image\/fetch\/dpr_1.0,f_auto,fl_progressive\/https:\/\/d3cizcpymoenau.cloudfront.net\/images\/29247\/landscape_hero_small_desktop_2x_STP_KuhnRikon.jpg)
<\/picture><\/figure>\nWann Sie einen Messersch\u00e4rfer verwenden sollten<\/h2>\n
<\/h2>\nAlles \u00fcber elektrische Messersch\u00e4rfer<\/h2>\n
Vorteile:<\/h2>\n
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Nachteile:<\/h2>\n
\n
Alles \u00fcber manuelle Messersch\u00e4rfer<\/h2>\n
<\/h3>\n<\/figure>\nVorteile:<\/h2>\n
\n
Nachteile:<\/h2>\n
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Alles \u00fcber Schleifsteine (auch Wassersteine genannt)<\/h2>\n
Vorteile:<\/h2>\n
\n
Nachteile:<\/h2>\n
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Wie Sie einen Schleifstein verwenden<\/h2>\n
<\/a><\/p>\nSchritt 1: Stein auf der Arbeitsfl\u00e4che sichern<\/h2>\n
Schritt 2: Erste Seite sch\u00e4rfen<\/h2>\n
<\/a>Richten Sie das Messer von sich weg und setzen Sie das Griffende der Klinge im Winkel Ihrer Klinge auf den Schleifstein (in der Regel 15 Grad bei asiatischen und 20 Grad bei westlichen Messern). Legen Sie die andere Hand mittig auf die flache Seite der Klinge, halten Sie die Finger flach und von der scharfen Schneide fern. Ziehen Sie die Klinge in einer weiten, kreisenden Bewegung \u00fcber den Stein und halten Sie dabei den Winkel konstant, bis die Messerspitze \u00fcber die andere Kante des Steins hinausl\u00e4uft. Wiederholen Sie dies mehrmals, je nachdem, wie stumpf die Klinge ist.<\/p>\n<\/figure>\nSchritt 3: Sch\u00e4rfe der ersten Seite pr\u00fcfen<\/h2>\n
Schritt 4: Zweite Seite sch\u00e4rfen<\/h2>\n
Schritt 5: Vorgang auf der feinen Seite wiederholen<\/h2>\n
<\/a><\/h3>\n
![\"King](\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/06213453\/King-Gold-G-1-Inc.-Nagura-8000-Japanese-Sharpening-Stone-300x300.jpg\")
![\"japanischer](\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/06221346\/PB070432-300x300.jpg\")
\t\t\t\n\t<\/div><\/div><\/a>![\"King](\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06213453\/king-6000-1000-300x300.jpg\")
![\"king](\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06222115\/king-sharpening-1000-6000-300x300.jpg\")
\t\t\t\n\t<\/div><\/div><\/a>![\"Messer](\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/06215752\/serrated-knife-cooking.jpg\")
<\/strong><\/p>\n![](\"https:\/\/res.cloudinary.com\/hksqkdlah\/image\/fetch\/dpr_2.0,f_auto,fl_progressive\/https:\/\/d3cizcpymoenau.cloudfront.net\/images\/29418\/landscape_hero_small_mobile_2x_knife-degreesofsharpness.jpg\")
<\/picture>\n![\"Universeller](\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/06215747\/stand-universal-knife.jpg\")
Ein Messerblock jeglicher Art ist schon ein gro\u00dfer Fortschritt gegen\u00fcber der K\u00fcchenschublade, aber wir haben oft festgestellt, dass unsere gesammelten Messer nicht immer in die vorgeformten Schlitze passen. Ein universeller Messerblock nimmt jede beliebige Kombination von Messern auf sehr kleinem Raum auf. Das scheint die h\u00e4ufigste Aufbewahrungsform f\u00fcr handels\u00fcbliche Messersets zu sein, da viele Sets mit eigenem Messerblock geliefert werden und viele Menschen einen leeren Messerblock kaufen, um einzeln gekaufte Messer aufzubewahren. Wenn m\u00f6glich, sollten Sie aber andere Optionen in Betracht ziehen, zum Beispiel…<\/p>\n![\"Magnetischer](\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/06215754\/magnetic-knife-stand-wooden-oak-walnut.jpg\")
<\/a><\/h2>\n![\"Magnetische](\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/06215751\/magnetic-knife-strip-rack.jpg\")
<\/a>H\u00e4ngen Sie eine magnetische Messerleiste an die Wand, und Sie gewinnen Platz auf der Arbeitsfl\u00e4che und in der Schublade. Die lange Leiste h\u00e4lt Messer jeder L\u00e4nge und hat sie immer griffbereit im Blick. Bei guten ![\"Saya,](\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/06215755\/saya-japanea.jpg\")
<\/h3>\n![magnetische Messerbl\u00f6cke<\/a> ist die beste L\u00f6sung. Manche Menschen glauben, dass](\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/06221428\/magnetic-knife-stand-block.jpg\"){kind=link}