{"id":68611,"date":"2017-06-14T14:00:22","date_gmt":"2017-06-14T13:00:22","guid":{"rendered":"https:\/\/oishya.com\/journal\/15-kchentipps-die-jeder-profikoch-kennen-sollte\/"},"modified":"2025-11-21T11:34:57","modified_gmt":"2025-11-21T11:34:57","slug":"15-kchentipps-die-jeder-profikoch-kennen-sollte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oishya.com\/de\/journal\/15-kchentipps-die-jeder-profikoch-kennen-sollte\/","title":{"rendered":"15 K\u00fcchentipps, die jeder Profikoch kennen sollte"},"content":{"rendered":"\t\t
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Heute haben wir f\u00fcr Sie die 15 besten Tipps von Profik\u00f6chen zusammengestellt, mit denen Sie Zeit, Geld und eine Menge \u00c4rger sparen k\u00f6nnen. Viel Spa\u00df!<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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1. Kenne dein Fleisch<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\"1Fleischwagyu\"<\/p>\n

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Nach mehr als f\u00fcnf Generationen im Fleischerhandwerk wissen wir, dass Hausfrauen und -m\u00e4nner beim Kauf von Fleisch oft ratlos sind. Achten Sie auf Rindfleisch mit elfenbeinfarbener Marmorierung und einem dunkelroten Farbton. Lassen Sie sich nicht von einem kirschroten Steak ohne Marmorierung verf\u00fchren. Dieses ist geschmacklos und z\u00e4h. Und kaufen Sie immer die beste Qualit\u00e4t, die Sie sich leisten oder finden k\u00f6nnen. <\/p>\n<\/blockquote>\n

Stanley<\/em>und Mark Lobel, Co-Autoren von <\/em>Lobel’s Meat Bible<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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2. Bei Gadgets sparen<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\"K\u00fcchenutensilien\"<\/p>\n

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Sie m\u00fcssen nicht unbedingt die teuersten K\u00fcchenger\u00e4te kaufen. Wir haben in eine Mandoline im Wert von 110 \u00a3 investiert, aber sp\u00e4ter festgestellt, dass ein Plastikschneider im Wert von 9 \u00a3 mit einer \u00e4hnlichen Metallklinge viele Aufgaben – wie das Schneiden von nicht allzu hartem K\u00e4se – genauso gut erledigen kann. <\/p>\n<\/blockquote>\n

-Marilynn und Sheila Brass, Autorinnen von <\/em>Heirloom Cooking with the Brass Sisters<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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3. Organisieren Sie sich<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\"organisierte<\/p>\n

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Ob ich nun zu Hause oder im Restaurant koche, ein Plan ist unerl\u00e4sslich. Messen Sie alle Gew\u00fcrze, gehackten Kr\u00e4uter oder Gem\u00fcse ab und legen Sie sie in Sch\u00fcsseln. Ordnen Sie sie in der Reihenfolge, in der sie im Rezept verwendet werden sollen. Stellen Sie Ihren Kochtopf oder Ihre Pfanne auf den Herd. Sobald Sie alle Werkzeuge und Zutaten griffbereit haben, k\u00f6nnen Sie sich in die K\u00fcche begeben und sich so richtig austoben! <\/p>\n<\/blockquote>\n

–Emeril<\/em>Lagasse, K\u00fcchenchef, Gastronom und Autor von <\/em>Emeril 20-40-60: Frisches Essen schnell<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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4. Schmoren ist angesagt<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\"Schmorfleisch\"<\/p>\n

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Preisg\u00fcnstige Fleischst\u00fccke von hoher Qualit\u00e4t werden durch Schmoren zu saftigen Gerichten. Fleisch w\u00fcrzen und in einer schweren Pfanne mit dicht schlie\u00dfendem Deckel anbraten. Mit etwas Fl\u00fcssigkeit aufgie\u00dfen, abdecken und bei niedriger Hitze lange und langsam kochen, wodurch das Fleisch zart wird und eine schmackhafte Sauce entsteht. <\/p>\n<\/blockquote>\n

–Daniel Boulud, K\u00fcchenchef und Autor von <\/em>Braise: Eine Reise durch die internationale K\u00fcche<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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5. Gesundes Backen<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\"gesundes<\/p>\n

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Sie m\u00fcssen Fehler machen, um Ihre Backk\u00fcnste zu verbessern, also scheuen Sie sich nicht, neue Dinge auszuprobieren, um Ihre Rezepte ges\u00fcnder zu machen. Wenn Sie die \u00d6lmenge in Ihren Kuchenrezepten minimieren m\u00f6chten, k\u00f6nnen Sie zus\u00e4tzliche Fl\u00fcssigkeit verwenden, z. B. Milch oder ein Fruchtp\u00fcree. Wenn ein Rezept 1 Tasse \u00d6l vorsieht, verwenden Sie beim ersten Mal \u00bd Tasse \u00d6l und \u00bd Tasse Milch, Fruchtp\u00fcree oder Apfelmus. Wenn das funktioniert, k\u00f6nnen Sie es beim n\u00e4chsten Mal mit \u00bc Tasse \u00d6l und \u00be Tasse Fl\u00fcssigkeit versuchen. <\/p>\n<\/blockquote>\n

–Anne<\/em>Byrn, Autorin von <\/em>The Cake Mix Doctor Returns!<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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6. Mehr frische Kr\u00e4uter verwenden<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\"kr\u00e4uter<\/p>\n

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Sie sind eine einfache M\u00f6glichkeit, Ihre Gerichte ohne Butter oder \u00d6l zu verfeinern. Frisches Basilikum, Thymian, Koriander und Schnittlauch zum Beispiel geben einem Gericht den letzten Schliff und heben seinen nat\u00fcrlichen Geschmack hervor. Au\u00dferdem liefern sie Antioxidantien, so dass sich der Mehraufwand auf jeden Fall lohnt. Frische Kr\u00e4uter halten sich gut im K\u00fchlschrank, wenn sie gewaschen, getrocknet und zwischen Lagen von trockenen Papiert\u00fcchern in einem luftdichten Beh\u00e4lter oder Plastikbeutel aufbewahrt werden. Bewahren Sie getrocknete Kr\u00e4uter zum W\u00fcrzen von Suppen, Eint\u00f6pfen und Br\u00fchen auf, wenn diese gekocht werden. <\/p>\n<\/blockquote>\n

–<\/em>Nicole Garfield, kulinarische Ern\u00e4hrungsberaterin bei The Pump, einer gesunden Restaurantkette in New York City<\/em><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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7. Samengew\u00fcrze r\u00f6sten<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\"Kr\u00e4uter\"<\/p>\n

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Um den reichhaltigen, nussigen Geschmack von Gew\u00fcrzen, die “Samen” sind, wie Fenchel, Koriander und Kreuzk\u00fcmmel, hervorzuheben, r\u00f6sten Sie sie entweder im Toaster oder in einer trockenen Sauteuse, bis sie golden sind.<\/p>\n<\/blockquote>\n

–<\/em>Scott Uehlein, K\u00fcchenchef, Canyon Ranch, Tucson, AZ<\/em><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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8. Werden Sie kreativ mit Salaten<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\"kreative_salate\"<\/p>\n

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Haben Sie genug von dem immer gleichen Salat aus Kopfsalat, Tomaten und Gurken? Schneiden Sie Fenchel, Karotten, Daikon, Jicama und Rotkohl mit einem Hobel, einem Gem\u00fcsesch\u00e4ler oder einem scharfen Messer in d\u00fcnne Scheiben f\u00fcr einen frischen Wintersalat. Schmecken Sie ihn mit einer Vinaigrette aus Champagneressig und Oliven\u00f6l ab. <\/p>\n<\/blockquote>\n

–<\/em>Joanne Weir, Kochlehrerin und PBS-Fernsehmoderatorin<\/em><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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9. Nutzen Sie das Vorhandene<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\"k\u00fchlschrank_\u00fcberbleibsel\"<\/p>\n

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Sparen Sie ein paar Hundert Dollar, indem Sie den Lebensmitteleinkauf auslassen und eine Woche (oder zwei!) die Gefriertruhe und die Speisekammer leeren. Ich mache eine Liste mit allem, was ich habe, h\u00e4nge sie neben meinen Computer und \u00fcberlege mir Kombinationen und Ideen f\u00fcr Mahlzeiten. Vielleicht gebe ich sogar Zutaten auf einer Rezept-Website ein, um mich inspirieren zu lassen. Ich erstelle Speisepl\u00e4ne f\u00fcr die Woche und streiche die Zutaten von der Liste, wenn ich sie brauche. <\/p>\n<\/blockquote>\n

-Melissa d’Arabian, Gewinnerin von The Next Food Network Star und Gastgeberin von <\/em>Ten Dollar Dinners with Melissa d’Arabian<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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10. Investieren Sie in ein gutes Messerset<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\"Kochmesser<\/p>\n

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Brauchen Sie wirklich 12 Steakmesser? Werden Sie Ihren Fisch selbst filetieren, oder kaufen Sie ihn lieber fertig zubereitet auf dem Markt? Eine Filetierklinge, die Steakmesser oder vielleicht ein Hackbeil werden wahrscheinlich im Schrank verstauben, wenn Sie ein Set kaufen, das nicht zu Ihrem eigenen Kochstil und Ihren Essgewohnheiten passt.
Gehen Sie alle angebotenen Werkzeuge durch und stellen Sie fest, ob Sie sie wirklich benutzen werden, oder ob sie nur eine Augenweide sind, die nur bei seltenen Gelegenheiten zum Einsatz kommt – wenn \u00fcberhaupt.
F\u00fcr die meisten K\u00fcchen zu Hause reichen drei oder vier Messer f\u00fcr die meisten Arbeiten aus. Suchen Sie nach einem Set, das die grundlegenden Teile enth\u00e4lt: ein Beilagenmesser<\/em><\/a> – zum Sch\u00e4len, Schneiden und Zerkleinern von Lebensmitteln, ein Kochmesser<\/a> (Gyuto<\/a>)<\/em> – eine Mehrzweckklinge f\u00fcr alle allgemeinen Schneidarbeiten wie Hacken, W\u00fcrfeln, Zerkleinern und Schneiden, ein Messer mit Wellenschliff zum Schneiden von Brot, Tomaten, empfindlichem Obst und Kuchen. <\/p>\n<\/blockquote>\n

-Lorda Kring, Foodal<\/p>\n