{"id":68589,"date":"2022-11-16T15:32:49","date_gmt":"2022-11-16T15:32:49","guid":{"rendered":"https:\/\/oishya.com\/journal\/die-geschichte-des-japanischen-whiskys-von-der-zurckhaltung-bis-zu-seinem-ruhm\/"},"modified":"2023-02-13T06:06:36","modified_gmt":"2023-02-13T06:06:36","slug":"die-geschichte-des-japanischen-whiskys-von-der-zurckhaltung-bis-zu-seinem-ruhm","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oishya.com\/de\/journal\/die-geschichte-des-japanischen-whiskys-von-der-zurckhaltung-bis-zu-seinem-ruhm\/","title":{"rendered":"Die Geschichte des japanischen Whiskys: Von der Zurückhaltung bis zu seinem Ruhm"},"content":{"rendered":"

Kennen Sie die Urspr\u00fcnge des japanischen Whiskys? Und wussten Sie, dass die Japaner diese in F\u00e4ssern gereifte Getreidespirituose nicht sofort zu sch\u00e4tzen wussten? Im Laufe der Jahre nahm seine Bedeutung jedoch stetig zu, so dass das heutige Japan den vierten Platz einnimmt, knapp au\u00dferhalb des Podiums der gr\u00f6\u00dften Whiskyproduzenten der Welt. Die Geschichte des japanischen Whiskys beginnt an der Quelle \u2013 bei den Kelten, den Schotten und den Iren. Die gesamte Geschichte des Whiskys ist geheimnisumwittert, da vor der ber\u00fchmten Gr\u00fcndung der Yamazaki-Destillerie von Suntory zu Beginn des 20. Jahrhunderts nur sehr wenig dar\u00fcber bekannt ist. Was wir wissen, ist, dass einige Shochu- und Sake-Brauereien bereits in den 1850er Jahren nebenbei japanischen Whisky herstellten. Vor 1853 war Japan \u00fcber 200 Jahre lang f\u00fcr Au\u00dfenstehende verschlossen. Diese Isolation fand ein Ende, als der amerikanische Kommodore Matthew Perry mit einer kleinen Flotte hochmoderner Kriegsschiffe in den Hafen von Tokio einlief und die beiden L\u00e4nder aufforderte, den Handel aufzunehmen. Die Konvention von Kanagawa wurde unter Androhung von Gewalt formalisiert. Der Handel zwischen dem Westen und Japan wurde wieder aufgenommen.

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Ein japanischer Holzschnitt von Matthew Perry (Mitte)<\/figcaption><\/figure> Perrys Mannschaft \u00fcberlie\u00df den Japanern ein 110-Gallonen-Fass Whisky als Abschiedsgeschenk. Die dunkle, intensiv riechende, geheimnisvolle Spirituose war ein gro\u00dfer Erfolg. Doch es gab ein Problem: Niemand wusste, wie man diese begehrte Spirituose herstellen konnte. Die ersten Versuche, Whisky zu produzieren, waren nicht sehr erfolgreich. Die Japaner hatten erkannt, dass sie aufgrund ihrer Isolation dem Westen sehr weit hinterherhinkten. Ohne technisches Know-how wurden in den folgenden Jahrzehnten weiterhin alle Arten von gef\u00e4hrlichen Destillaten hergestellt. Die Japaner gaben nicht auf und verfolgten das Konzept des Wakon Yosai (\u548c\u9b42\u6d0b\u624d), was so viel bedeutet wie \u201eder japanische Geist mit westlicher Bildung\u201c. Der Begriff wurde nach der Wiedereingliederung in den Westen zu einer Art Leitmotiv f\u00fcr die Japaner. Der Begriff hielt sich bis ins fr\u00fche 20. Jahrhundert.
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Glenfiddich Scottish Distillery<\/figcaption><\/figure> Als Reaktion darauf schickte Japan Botschafter und Wissenschaftler nach Europa und Nordamerika, um sich \u00fcber moderne Regierungsf\u00fchrung, Wissenschaft und Bildung zu informieren\u2026 und \u00fcber die Whiskyherstellung.<\/p>\n

Taketsuru geht nach Schottland<\/h2>\n

In dieser Zeit der Aufkl\u00e4rung begann ein junger Chemiker namens Masataka Taketsuru eine legend\u00e4re Karriere. Er war bei der Settsu Liquor Company angestellt, die ihn Getreidealkohol mit anderen Zutaten (Saft, Gew\u00fcrzen und Parf\u00fcm) mischen lie\u00df, um den Geschmack und die F\u00e4rbung von Whisky anzun\u00e4hern. Gl\u00fccklicherweise wurde die Unwirksamkeit dieser fr\u00fchen, giftigen Experimente ziemlich schnell deutlich. Settsu beschloss, Mr. Taketsuru nach Schottland zu schicken, wo er unter den Augen seines Vorgesetzten Kiichiro Iwai (\u5ca9\u4e95\u559c\u4e00\u90ce), dem sp\u00e4teren Gr\u00fcnder von Mars Whisky, eine formale Whiskyherstellung erlernen sollte. Taketsuru besuchte 1918 die Universit\u00e4t von Glasgow und absolvierte anschlie\u00dfend eine Reihe von Lehrstellen in Brennereien. Er sammelte Erfahrungen in zwei Speyside-Destillerien, wo Longmorn ihn in den Blended Whisky einf\u00fchrte. In der Bo\u2019ness-Brennerei lernte er die Verwendung von Coffee Stills f\u00fcr die Destillation von Kornwhisky kennen.<\/p>\n

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Masataka und Rita: Das urspr\u00fcngliche japanische Whisky-Pionierpaar<\/figcaption><\/figure><\/div>\n

Taketsuru nahm eine Auszeit, um 1920 Rita Cowan zu heiraten, und zog mit ihr nach Campbeltown. Er absolvierte eine l\u00e4ngere Lehrzeit in Hazelburn, um seine Erfahrungen in der Whiskyherstellung zu vertiefen. Er war ein sehr flei\u00dfiger Sch\u00fcler, der sich detaillierte Notizen \u00fcber den gesamten Produktionsprozess machte. Ende 1920 kehrte das junge Paar nach Japan zur\u00fcck, wo Taketsuru seine Arbeit bei Settsu wieder aufnahm. Zu Taketsurus \u00dcberraschung war das Unternehmen nicht daran interessiert, einen ernsthaften Betrieb als Whisky-Destillerie aufzunehmen, und so k\u00fcndigte er. Seine Frau Rita schaffte es, beide zu unterst\u00fctzen, indem sie Englisch unterrichtete, w\u00e4hrend ihr Mann nach Arbeit suchte. Taketsuru sollte nicht lange arbeitslos bleiben. Shinjiro Torii, ein weiterer japanischer Whisky-Pionier, hatte von Taketsurus Know-how geh\u00f6rt. Sein Unternehmen \u2013 Kotobukiya \u2013 er\u00f6ffnete eine Brennerei in Yamazaki und stellte Taketsuru ein, um den Produktionsprozess zu leiten. Suntory bot urspr\u00fcnglich ein alkoholisches Getr\u00e4nk namens Akadama Sweet Wine an, das ein gro\u00dfer Erfolg f\u00fcr das Unternehmen war und auch heute noch verkauft wird.<\/p>\n

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Die Plakatkampagne, die den Akadama-Wein von Suntory verkaufte.<\/figcaption><\/figure>\n

1929 <\/span> kreierte <\/span>Suntory<\/span> Shirofuda White Label, der zum ersten authentischen japanischen Whisky wurde. Leider waren die Japaner noch nicht bereit daf\u00fcr, und so fielen die Verk\u00e4ufe schlecht aus. Torii war dar\u00fcber nicht erfreut und degradierte Taketsuru zum Biermanager in einer Fabrik in Yokohama. <\/span>Da sein Vertrag nur noch ein Jahr lief, beschloss Taketsuru, dass seine Zeit abgelaufen war, und k\u00fcndigte: <\/span>Nikka Whisky.<\/p>\n

Japanischer Whisky und das Milit\u00e4r<\/h2>\n

Zu dieser Zeit k\u00e4mpfte Japan im Zweiten Weltkrieg. Das Milit\u00e4r verlangte von allen Unternehmen, sie mit Rohstoffen zu versorgen. Zum Gl\u00fcck f\u00fcr Suntory und Nikka liebte das Milit\u00e4r Whisky. Die kaiserliche Marine war der westlichen Spirituose besonders zugetan, und in der Hafenstadt Yoichi befand sich eine gro\u00dfe Anlage. Die Marine \u00fcbernahm im Grunde die Brennerei, um Whisky f\u00fcr die Rationen herzustellen. Diese erzwungene Verbindung half Nikka, seine Anfangsjahre zu \u00fcberleben, und erm\u00f6glichte Suntory, zu florieren. Trotz des Misserfolgs von White Label wurde der zweite von Suntory herausgebrachte Whisky \u2013 der Suntory Kakubin \u2013 ein Hit und ist bis heute Japans meistverkaufter Whisky. Um das Wissen und die Leidenschaft f\u00fcr japanischen Whisky zu verbreiten, er\u00f6ffnete Suntory 1955 Whisky-Bars im ganzen Land. 1970 revolutionierte Suntory die japanische Ess- und Trinkkultur, indem es den \u201eMizuwari\u201c kreierte, ein Wasser-Whisky-Getr\u00e4nk, das einfach zu trinken und mit der japanischen K\u00fcche zu genie\u00dfen war. Heute sind Suntory und Nikka zwei der preisgekr\u00f6nten japanischen Whisky-Destillerien, die weltweit f\u00fcr ihre exquisiten Eigenschaften bekannt sind.<\/p>\n

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Wiederherstellung des Ruhmes des japanischen Whiskys<\/h2>\n

Auch nach der Kapitulation Japans im Zweiten Weltkrieg war das Milit\u00e4r ein gro\u00dfer Unterst\u00fctzer der gro\u00dfen Whisky-Brennereien. Diesmal war es das amerikanische Milit\u00e4r, und die Unternehmen wurden erneut bevorzugt behandelt. Die japanische \u00d6ffentlichkeit betrachtete Whisky als ein modernes Getr\u00e4nk. Zun\u00e4chst wurde er vor allem von wohlhabenden Gesch\u00e4ftsleuten und dem Besatzungsmilit\u00e4r konsumiert. Der Import von Scotch war begrenzt. Nach dem Krieg waren Suntory und Nikka die Hauptlieferanten f\u00fcr einheimischen Whisky. Langsam begann der Whisky in Japan an Beliebtheit zu gewinnen. Hochwertiger japanischer Whisky und Scotch waren in der Oberschicht beliebt, w\u00e4hrend die billigeren Produkte bei der Arbeiterklasse Anklang fanden. Zur letzteren Gruppe geh\u00f6rten die einfachen Angestellten, bei denen auch Whisky-Highballs beliebt waren. 1946 begann die Hanyu-Brennerei in Hanyu, Saitama, mit der Produktion von Whisky. Diese Brennerei stellte die urspr\u00fcngliche Blended-Whisky-Marke Golden Horse* her. Whisky mit kontinuierlicher S\u00e4ule war das R\u00fcckgrat der fr\u00fchen Produktion.<\/p>\n

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\"Torys
Torys Blended Whisky von Suntory<\/figcaption><\/figure><\/div>\n
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1955 er\u00f6ffneten Torys-Bars und Suntory-Bars in ganz Tokio und Osaka, und bald waren sie im ganzen Land zu finden. Diese Bars konzentrierten sich auf erschwinglichen Whisky und \u00e4hnelten englischen Pubs. Sie trugen dazu bei, dass der Whisky in alle Ecken Japans vordrang. Zum Ungl\u00fcck f\u00fcr Taketsuru starb zu dieser Zeit seine Frau Rita im Januar 1961 im Alter von 64 Jahren. Masataka war am Boden zerst\u00f6rt. Sie trug entscheidend zum Erfolg von Nikka bei und machte Rita zu einer unerwarteten Ikone in der Geschichte des japanischen Whiskys. In dieser Zeit des Wachstums kamen weitere neue Whiskyhersteller auf. Die legend\u00e4re Karuizawa-Destillerie nahm 1956 die Produktion auf. Miyagikyo wurde 1969 die zweite Brennerei von Nikka. Suntory folgte vier Jahre sp\u00e4ter mit den Brennereien Hakushu und Chita. Das Bierunternehmen Kirin gr\u00fcndete im selben Jahr Fuji Gotemba. Die Destillerie Mars Shinshu schlie\u00dflich nahm 1985 ihren Betrieb auf.<\/p>\n

Japanischer Whisky geht pleite<\/h2>\n

Obwohl Suntory und Nikka die beiden bekanntesten japanischen Whiskyunternehmen in Japan sind, sind sie nicht die einzigen, die Whiskygeschichte schreiben. Der inl\u00e4ndische Whiskyverbrauch und -absatz stieg weiter an und erreichte Anfang der 1980er Jahre seinen H\u00f6hepunkt. Gegen Ende des Jahrzehnts zeichneten sich jedoch schwierige Zeiten ab. Die japanische Regierung hatte lange Zeit protektionistische Steuers\u00e4tze gegen importierte Spirituosen eingef\u00fchrt. Auch die Besteuerung von Spirituosen nach dem Alkoholgehalt wurde gefordert. Pl\u00f6tzlich gab es eine Menge qualitativ hochwertiger und preisg\u00fcnstiger Konkurrenz aus Schottland. Durch diese Reformen wurde auch der Steuersatz f\u00fcr Shochu gesenkt \u2013 und das in einer Zeit, in der die Beliebtheit von Shochu bei j\u00fcngeren Verbrauchern stark zunahm. All diese \u00c4nderungen schadeten dem Markt f\u00fcr japanischen Whisky. Und das Schlimmste sollte noch kommen: Die wirtschaftliche Stagnation in Japan f\u00fchrte zu einer Periode, die als die \u201everlorenen 10 Jahre\u201c bezeichnet wurde. Whisky wurde mit Gehaltsempf\u00e4ngern assoziiert, die nun von einigen als Symbol der Pleite verspottet wurden. Shochu und andere klare Spirituosen gewannen wieder Marktanteile. In dieser Zeit begannen Brennereien zu schlie\u00dfen, allen voran Hanyu. Die Hanyu-Brennerei wurde 1941 von der Familie Akuto er\u00f6ffnet, einer bekannten Familie, die in den 1600er Jahren in ihrer Brauerei andere alkoholische Getr\u00e4nke hergestellt hatte. Leider meldete das Toa-Unternehmen, dem die Hanyu-Brennerei geh\u00f6rte, Konkurs an und musste die Brennerei im Jahr 2000 schlie\u00dfen. Die verbliebenen einzigartigen und exquisiten Whiskyflaschen der Hanyu-Brennerei waren von gro\u00dfem Wert. Im Jahr 2000 wurden die restlichen Best\u00e4nde und die Ausr\u00fcstung verkauft. Die Karuizawa-Destillerie wurde im folgenden Jahr geschlossen, Mars Shinshu kurz darauf. Gl\u00fccklicherweise gelang es Ichiro Akuto mit Hilfe einer anderen Brauerei und eines weniger bekannten Whiskyherstellers, die restlichen Best\u00e4nde der Hanyu Distillery zu retten und 2004 die Venture Whisky Ltd. zu gr\u00fcnden. Diese Ereignisse markierten den Tiefpunkt des R\u00fcckgangs der japanischen Whiskyverk\u00e4ufe. Die verbleibenden Hersteller produzierten weiterhin hochwertige Destillate, aber die Produktionsmengen waren begrenzt. Die glorreichen Zeiten des japanischen Whiskys standen vor der T\u00fcr\u2026<\/p>\n

Das historische Comeback des japanischen Whiskys<\/h2>\n

Das Comeback des japanischen Whiskys begann mit Yoichi. Ein 10-j\u00e4hriger Single Malt gewann den ersten Preis bei einer internationalen Blindverkostung des Whisky Magazine. Es folgten fast zwei Jahrzehnte voller Auszeichnungen und Ehrungen. Yoichi, Yamazaki, Hibiki, Hakushu und Miyagikyo gewannen jeweils Spitzenpreise. Auch der Newcomer Ichiro\u2019s Malt mischte mit. All diese Auszeichnungen kamen nicht von ungef\u00e4hr: Die Nachfrage nach japanischem Premium-Whisky stieg rasch an \u2013 und dann kam Bill Murray und Lost in Translation. In dem Hit k\u00e4mpfte Bill mit einem Dram Hibiki 17 und einer Sprachbarriere. Diese humorvolle Szene war eine wirkungsvolle Einf\u00fchrung von Suntory und japanischem Whisky in den globalen Mainstream-Markt und fachte die Nachfrage weiter an. https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=FiQnH450hPM Zu dieser Zeit nahm eine weitere aufregende Entwicklung in der Geschichte des nipponischen Whiskys ihren Lauf. Ichiro Akuto, dessen Familie die geschlossene Brennerei Hanyu geh\u00f6rte, kaufte die restlichen Best\u00e4nde der Brennerei und gr\u00fcndete Venture Whisky. Er begann mit dem Blending und der Abf\u00fcllung der Whiskys unter der Marke Ichiro\u2019s Malt. Seine Card Series stie\u00df auf gro\u00dfe Begeisterung und erzielte erstaunliche Preise. Im Jahr 2007 gr\u00fcndete Mr. Akuto die Chichibu-Brennerei in Saitama. Vier Jahre sp\u00e4ter wurden 7.400 Flaschen Ichiro\u2019s Malt \u201eThe First\u201c angeboten. Er war innerhalb von 24 Stunden ausverkauft. Andere Hersteller begannen, von der steigenden Nachfrage nach japanischem Whisky zu profitieren, was bis heute anh\u00e4lt, wo <\/span>das Gesch\u00e4ft mit japanischem Whisky boomt und im Ausland noch beliebter ist als in Japan selbst. Der Highball, eine einfache Mischung aus japanischem Whisky und Soda, ist zu einem beliebten Getr\u00e4nk zu japanischen Gerichten geworden.<\/p>\n

Bekannte japanische Whiskymarken<\/b><\/h2>\n

Dies sind nur einige der bekannten japanischen Whiskymarken, mit denen Sie sich vertraut machen sollten, wenn Sie es noch nicht sind:<\/p>\n

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  • Nikka \u2013 <\/strong>Eine preisgekr\u00f6nte Marke, die japanischen Whisky auf die internationale B\u00fchne gebracht hat. Gegr\u00fcndet wurde sie von Masataka Taketsuru, nachdem er seinen 10-j\u00e4hrigen Vertrag mit Yamazaki beendet hatte.<\/li>\n
  • Suntory \u2013 <\/strong>Die Marke entstand aus der urspr\u00fcnglichen Brennerei von Shinjiro Torii in Yamazaki. Ihre erste offizielle Ver\u00f6ffentlichung war Suntory Whisky Shirofuda im Jahr 1929.<\/li>\n
  • Karuizawa \u2013 <\/strong>2011 geschlossen, werden die verbleibenden F\u00e4sser dieser Brennerei jetzt als hochwertige Sammlerwhiskys verkauft.<\/li>\n
  • Akkeshi <\/strong>\u2013 Diese Brennerei ist ein relativer Neuling in Sachen Whisky und wurde 2016 in Betrieb genommen. Die n\u00f6rdliche Lage der Brennerei \u00e4hnelt der in Schottland, was dem Sarorunkamuy (\u201ewei\u00dfer Kranich\u201c) Single Malt einen Geschmack verleiht, \u201eder beim Schl\u00fcrfen am Gaumen verweilt\u201c.<\/li>\n<\/ul>\n

    Haben Sie schon japanischen Whisky probiert?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Kennen Sie die Urspr\u00fcnge des japanischen Whiskys? Und wussten Sie, dass die Japaner diese in F\u00e4ssern gereifte Getreidespirituose nicht sofort zu sch\u00e4tzen wussten? Im Laufe der Jahre nahm seine Bedeutung jedoch stetig zu, so dass das heutige Japan den vierten Platz einnimmt, knapp au\u00dferhalb des Podiums der gr\u00f6\u00dften Whiskyproduzenten der Welt. Die Geschichte des japanischen […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":65472,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_glsr_average":0,"_glsr_ranking":0,"_glsr_reviews":0,"footnotes":""},"categories":[9127],"tags":[9322,9321,9323],"class_list":["post-68589","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-die-japanische-kultur","tag-japanischer-whiskey","tag-japanischer-whisky","tag-schottischer-whisky"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/68589","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=68589"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/68589\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/65472"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=68589"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=68589"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=68589"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}