{"id":66534,"date":"2019-05-09T15:31:28","date_gmt":"2019-05-09T14:31:28","guid":{"rendered":"https:\/\/oishya.com\/journal\/geschichte-des-messers-schmiedeverfahren\/"},"modified":"2026-01-07T09:07:30","modified_gmt":"2026-01-07T09:07:30","slug":"geschichte-des-messers-schmiedeverfahren","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oishya.com\/de\/journal\/geschichte-des-messers-schmiedeverfahren\/","title":{"rendered":"Geschichte des Messers &#8211; Schmiedeverfahren"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"66534\" class=\"elementor elementor-66534 elementor-13414\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3e6c81e6 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3e6c81e6\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-1904073c\" data-id=\"1904073c\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a78a847 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"a78a847\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Ein bisschen Messer-Geschichte\u2026<\/p>\n<p>Die Stadt Sakai liegt an der Bucht von Osaka auf der Hauptinsel Japans. Die Grundlagen f\u00fcr die Messerherstellung wurden bereits im f\u00fcnften Jahrhundert nach Christus gelegt. Damals wurden die gro\u00dfen Grabh\u00fcgel, die Kofun, errichtet. Dies erforderte hervorragende Werkzeuge, die von den \u00f6rtlichen Handwerkern hergestellt wurden.   <\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" src=\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06224428\/613258784.jpg\" alt=\"sakai traditionelle japanische messer\" width=\"640\" height=\"360\"><\/p>\n<blockquote>\n<p>Im 14. Jahrhundert wurde Sakai zur Hauptstadt der Samurai-Schwertmacherei.<\/p>\n<\/blockquote>\n<p>Die Stadt behielt ihre Stellung in den folgenden Jahrhunderten. Im sp\u00e4ten 16. Jahrhundert begann man mit der Herstellung von Messern nach <a href=\"https:\/\/oishya.com\/de\/journal\/geschichte-des-messers-schmiedeverfahren\/\">denselben Methoden<\/a> wie die ber\u00fchmten Sakana-Schwerter. Die Messerherstellung war eine Folge der <a href=\"https:\/\/oishya.com\/journal\/tobacco-portuguese-knives-history-sakai-knives\/\">portugiesischen Einf\u00fchrung des Tabaks<\/a> in Japan. Die Nachfrage nach hochwertigen Messern zum Schneiden des Tabaks explodierte. Die ersten Tabakmesser wurden in Sakai hergestellt und waren bald in Japan f\u00fcr ihre einzigartige Sch\u00e4rfe bekannt.    <\/p>\n<p>Die Kunst der Klingenherstellung ist in Japan schon seit langem beliebt. Aber erst im 16. Jahrhundert setzte sich der Trend zur Herstellung hochspezialisierter Kochmesser durch. Jahrhundert verbreitete sich der Trend zur Herstellung hochspezialisierter Kochmesser, weil die Schmiede, die f\u00fcr die adligen Soldaten Japans (die Samurai) arbeiteten, um die besten Schwerter und Messer wetteiferten.  <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ab8bad2 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"ab8bad2\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Messer und Kochen<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-dd93ada elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"dd93ada\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Als sich schlie\u00dflich in ganz Japan verschiedene regionale K\u00fcchen entwickelten, begannen H\u00e4ndler aus verschiedenen Regionen damit, das Handwerk zu erlernen. Im Osten, wo eher rustikale Kochmethoden herrschten, waren kr\u00e4ftige und funktionale gerade Klingen vorherrschend; im Westen fanden zartere, spitz zulaufende Modelle Anklang. Sakai stellt die besten handgeschmiedeten japanischen Messer her.  Die am h\u00e4ufigsten verwendeten Typen in der japanischen K\u00fcche sind:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/oishya.com\/de\/knife-type\/deba-de\/\"><strong>die deba <\/strong><\/a>bocho (Fischfiletierung),<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/oishya.com\/de\/knife-type\/santoku-de\/\"><strong>das santoku <\/strong><\/a>hocho (Allzweckmesser)<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/oishya.com\/de\/knife-type\/nakiri-de\/\"><strong>die Nakiri <\/strong><\/a>bocho und<\/li>\n<li>usuba hocho (japanische Gem\u00fcsemesser) und<\/li>\n<li>die Takohiki und<strong><a href=\"https:\/\/oishya.com\/de\/knife-type\/yanagiba-de\/\">yanagiba<\/a><\/strong>(Sashimi-Hobel).<\/li>\n<\/ul>\n<div class=\"woocommerce columns-4 \"><\/div>\n<p>Die meisten Messer werden als h\u014dch\u014d (\u5305\u4e01) oder b\u014dch\u014d (wegen rendaku) bezeichnet, haben aber manchmal auch andere Namen, wie -Kiri (\u301c\u5207\u308a, \u201cMesser\u201d). Es gibt zwei Klassen traditioneller japanischer Messerschmiedeverfahren: Honyaki (Monostahl) und Kasumi.  Die Klasse richtet sich nach der Methode und dem\/den Material(en), die beim Schmieden des Messers verwendet werden.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-94572bc elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"94572bc\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Honyaki-Schmieden<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-eccdbd4 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"eccdbd4\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Honyaki-Messer werden aus einem einzigen Material geschmiedet. In der Regel handelt es sich dabei um einen messer-spezifischen Stahl erster G\u00fcte. <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-045e6cf elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"045e6cf\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Kasumi schmieden<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e03ffd3 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"e03ffd3\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Kasumi wird aus zwei (oder mehr) Schichten von Materialien hergestellt: \u201chagane\u201d (harter, spr\u00f6der Schneidstahl) und weiches Eisen \u201cjigane\u201d (Schutzstahl), die miteinander verschwei\u00dft sind. Diese Art von Messer bietet eine \u00e4hnliche Schneide wie eine Honyaki-Klinge. Es bietet auch den Vorteil, dass es \u201cfehlerverzeihender\u201d und im Allgemeinen leichter zu pflegen ist als der Honyaki-Stil, auf Kosten der spr\u00f6den Natur des Stahls. Manche sehen darin einen Vorteil. Die geschmiedeten Messer von Kasumi eignen sich besonders gut f\u00fcr Messereinsteiger und Gelegenheitsk\u00f6che.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0c6c67c elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"0c6c67c\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">San Mai<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-82c7d92 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"82c7d92\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><em>San Mai<\/em> (drei Schichten) bezieht sich im Allgemeinen auf Messer, bei denen der harte Stahl <em>Hagane<\/em> (\u00fcber 50 verschiedene Kohlenstoff- und rostfreie St\u00e4hle werden von japanischen Messerherstellern verwendet) die Schneide der Klinge bildet und <em>Jigane<\/em> (weiche, biegsame St\u00e4hle) den Schutzmantel auf beiden Seiten des spr\u00f6den <em>Hagane-Stahls<\/em> bildet. Bei rostfreien Versionen bietet dies ein praktisches und sichtbares Styling, das als<em>\u201cSuminagashi<\/em>\u201d bekannt ist (nicht zu verwechseln mit Damaszenerstahl). <em>Suminagashi<\/em> bietet den Vorteil einer ausgezeichneten Schneide mit einer korrosionsbest\u00e4ndigen Au\u00dfenseite.  In professionellen japanischen K\u00fcchen wird die Schneide korrosionsfrei gehalten (wenn Kohlenstoffstahl f\u00fcr die Hagane verwendet wird) und die Messer werden im Allgemeinen t\u00e4glich gesch\u00e4rft (was die Lebensdauer eines Messers auf weniger als drei Jahre begrenzen kann).<\/p>\n<p>Urspr\u00fcnglich wurden alle <a href=\"https:\/\/oishya.com\/de\/japanese-knives\/\">japanischen K\u00fcchenmesser<\/a> aus demselben Kohlenstoffstahl hergestellt wie die traditionellen japanischen Schwerter namens Nihonto, aber das Schmiedeverfahren ist anders. Nihonto wird aus einer Stahlsorte geschmiedet, die laminiert und dann unterschiedlich w\u00e4rmebehandelt wird. Heutige san mai-Messer (hagane und jigane) sind von \u00e4hnlicher Qualit\u00e4t: Sie haben einen inneren Kern aus hartem und spr\u00f6dem Kohlenstoffstahl und eine dicke Schicht aus weichem und dehnbarerem Stahl, die auf den Kern (hagane) aufgeschichtet wird, so dass der harte Stahl nur an der Schneide sichtbar ist.  <\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/06224425\/japanese.jpg\" alt=\"Japanisches Messer\" width=\"1500\" height=\"1000\"><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ein bisschen Messer-Geschichte\u2026 Die Stadt Sakai liegt an der Bucht von Osaka auf der Hauptinsel Japans. Die Grundlagen f\u00fcr die Messerherstellung wurden bereits im f\u00fcnften Jahrhundert nach Christus gelegt. Damals wurden die gro\u00dfen Grabh\u00fcgel, die Kofun, errichtet. 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