{"id":66526,"date":"2019-01-17T20:00:43","date_gmt":"2019-01-17T20:00:43","guid":{"rendered":"https:\/\/oishya.com\/journal\/santoku-vs-gyuto-was-ist-der-unterschied\/"},"modified":"2026-03-29T11:39:24","modified_gmt":"2026-03-29T10:39:24","slug":"santoku-vs-gyuto-was-ist-der-unterschied","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oishya.com\/de\/journal\/santoku-vs-gyuto-was-ist-der-unterschied\/","title":{"rendered":"Santoku vs. Gyuto – Was ist der Unterschied?"},"content":{"rendered":"\t\t
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Wenn Sie noch kein japanisches K\u00fcchenmesser besitzen, werden Ihnen die exotisch klingenden Namen – gyuto<\/a>, santoku<\/a>, nakiri<\/a>, sujihiki<\/a>, deba<\/a> usw. – wahrscheinlich nichts sagen. Selbst wenn Du ein Messerexperte bist, der mit all den verschiedenen Stahlsorten und unterschiedlichen Schneidenschliffen vertraut ist, wei\u00dft Du vielleicht nichts \u00fcber die einzigartigen Namen, die die Japaner f\u00fcr ihre Messer verwenden.<\/p>\n

Keine Sorge. Es sind immer noch K\u00fcchenmesser, und obwohl es einige Unterschiede zu herk\u00f6mmlichen westlichen Messern gibt, dienen sie immer noch demselben Zweck – dem Schneiden \ud83d\ude42<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Was ist ein Santoku Messer?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Santoku-Messer sind gr\u00f6\u00dfere, vielseitig einsetzbare Messer. Sie sind in der Regel k\u00fcrzer als lange Kochmesser (weniger als 21 cm) und haben breite, flache Klingen und ziemlich stumpfe oder leicht abgerundete Spitzen. Daher sind sie f\u00fcr das Einstechen nicht sehr gut geeignet.<\/p>\n

Da die Klinge keinen Bauch (oder keine Kurve) hat, kann man mit ihnen auch nicht wippen. Andererseits ist die lange, gerade Klinge eines Santoku besonders f\u00fcr lange Schneidbewegungen geeignet. Die breite Klinge hilft auch beim Umf\u00fcllen von Lebensmitteln. Diese Eigenschaften machen Santokus besonders gut zum Hacken<\/strong>. Wie andere japanische Messer auch, sind Santokus in der Regel d\u00fcnn, hart und sehr scharf. Einige Santokus haben einen asymmetrischen Schliff<\/strong>, d.h. sie k\u00f6nnen nur in der rechten oder linken Hand benutzt werden. Andere haben einen Hohlschliff f\u00fcr zus\u00e4tzliche Sch\u00e4rfe.<\/p>\n

Weitere Informationen dar\u00fcber, wie sich japanische Messer von Messern deutscher Bauart unterscheiden,findest Du in diesem Leitfaden.<\/a> Da Santokus immer beliebter geworden sind, haben die Messerhersteller begonnen, sie mit einer breiten Palette von Optionen zu produzieren, was bedeutet, dass Sie ein Santoku mit so ziemlich jeder Kombination<\/strong> von L\u00e4nge, Metall, Griff und Schliff finden k\u00f6nnen. Sie k\u00f6nnen sogar Santokus mit einer abgerundeten Kante f\u00fcr schaukelnde Schnitte finden, obwohl einige Puristen argumentieren k\u00f6nnten, dass diese Messer keine Santokus mehr sind.<\/p>\n

\"Sakai<\/p>\n