{"id":66293,"date":"2017-06-20T12:30:02","date_gmt":"2017-06-20T11:30:02","guid":{"rendered":"https:\/\/oishya.com\/journal\/tabak-portugiesen-und-die-japanischen-messer-die-geschichte-der-sakai-messer\/"},"modified":"2026-01-23T00:02:11","modified_gmt":"2026-01-23T00:02:11","slug":"tabak-portugiesen-und-die-japanischen-messer-die-geschichte-der-sakai-messer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oishya.com\/de\/journal\/tabak-portugiesen-und-die-japanischen-messer-die-geschichte-der-sakai-messer\/","title":{"rendered":"Tabak, Portugiesen und die japanischen Messer: Die Geschichte der Sakai-Messer"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"66293\" class=\"elementor elementor-66293 elementor-2470\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-78478ad5 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"78478ad5\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-4b3e2b2d\" data-id=\"4b3e2b2d\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f226a51 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"f226a51\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Was haben die Portugiesen und der Tabak mit der Sakai-Messerherstellung gemeinsam, die in der Region Sakai Tradition hat?<br \/>Mehr als man denkt. Sakai, die Wohnpr\u00e4fektur Osakas, ist eine Hafenstadt. In der Vergangenheit kamen die Portugiesen in dieses Gebiet und begannen ab 1543 mit dem Handel von Waffen und Tabak mit den Japanern. Die Europ\u00e4er brachten durch den Handel nicht nur Waffen, sondern auch Seife, Tabak und andere unbekannte Produkte in das feudale Japan. Die Japaner waren von diesen Produkten sehr angetan, und die japanischen Bauern begannen bald darauf mit dem Anbau von Tabak und anderen Feldfr\u00fcchten.    <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e97f203 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"e97f203\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Vom Tabakschneiden bis zu Kochmessern<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3983be4 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"3983be4\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Urspr\u00fcnglich war die Produktion f\u00fcr die Elite der japanischen Gesellschaft bestimmt. Die Tabakbl\u00e4tter wurden fein geschnitten und in Pfeifen geraucht. Nat\u00fcrlich brauchten die Bauern gut gemachte, scharfe Messer, um die Bl\u00e4tter zu verarbeiten, und einige unternehmerisch denkende Schmiede entwickelten die notwendigen Techniken, um hochwertige Tabakmesser f\u00fcr diesen Zweck herzustellen. Die ersten Versionen des japanischen Messers \u00e4hnelten einem gro\u00dfen Hackbeil.   <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c196602 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"c196602\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Sakai als Symbol f\u00fcr Qualit\u00e4tsmesser<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-042c59f elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"042c59f\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Diese Messer wurden schnell f\u00fcr ihre Spitzenleistung ber\u00fchmt. Der Name Sakai wurde zum Synonym f\u00fcr die Herstellung von Qualit\u00e4tsschmiedewerkzeugen aus Stahl. Mit ihren rasiermesserscharfen Schneiden und ihrer unvergleichlichen \u00c4sthetik gewannen die japanischen Messer weltweit an Beliebtheit. Und in Sakai werden sie seit Hunderten von Jahren von Handwerkern, den <em>Shokunin<\/em>, hergestellt. Damals schmiedeten sie Katanas f\u00fcr die Samurai, und diese alten Praktiken haben sich direkt auf die heutige Herstellung von Kochmessern \u00fcbertragen.    <div class=\"woocommerce columns-4 \"><ul class=\"products columns-4\">\n<li class=\"product type-product post-36986 status-publish first onbackorder product_cat-japanische-messer product_cat-schalmesser-universalmesser product_tag-sakai-kyuba-de has-post-thumbnail shipping-taxable purchasable product-type-variable ckit-hide-cta cgkit-swatch-hover cgkit-disable-atc cgkit-swatch-loading\">\n\t<a href=\"https:\/\/oishya.com\/de\/sakai-kyuba-kyu-gemusemesser-15cm-petty\/\" class=\"woocommerce-LoopProduct-link woocommerce-loop-product__link\"><div class=\"woocommerce-image__wrapper\"><a href=\"https:\/\/oishya.com\/de\/sakai-kyuba-kyu-gemusemesser-15cm-petty\/\" title=\"Sakai Kyuba KYU Sch\u00e4lmesser 15 cm Petty\" class=\"woocommerce-LoopProduct-link woocommerce-loop-product__link\"><div class=\"shoptimizer-plp-carousel-container\"><div class=\"shoptimizer-plp-image-wrapper\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"300\" src=\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/06213615\/12_KW-300x300.jpg\" class=\"attachment-woocommerce_thumbnail size-woocommerce_thumbnail\" alt=\"Sakai Kyuba Oishya Petty - Mittelmeerblau\" srcset=\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/06213615\/12_KW-300x300.jpg 300w, https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/06213615\/12_KW-150x150.jpg 150w, https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/06213615\/12_KW-700x700.jpg 700w, https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/06213615\/12_KW-64x64.jpg 64w, https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/06213615\/12_KW.jpg 2000w\" sizes=\"(max-width: 360px) 147px, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/div><\/div><\/a><div class=\"shoptimizer-plp-carousel--pagination\">\n      \t\t\t<span class=\"shoptimizer-plp-carousel--dot active\"><\/span>\n      \t\t\t<span class=\"shoptimizer-plp-carousel--dot\"><\/span>\n    \t\t<\/div><\/div><div class=\"woocommerce-card__header\">\t\t\t\t\t<p class=\"product__categories\"><a href=\"https:\/\/oishya.com\/de\/japanische-messer\/\" rel=\"tag\">Japanische Messer<\/a>, <a href=\"https:\/\/oishya.com\/de\/japanische-messer\/schalmesser-universalmesser\/\" rel=\"tag\">Sch\u00e4lmesser + Universalmesser<\/a><\/p>\t\t\t\t<div class=\"woocommerce-loop-product__title\"><a tabindex=\"0\" href=\"https:\/\/oishya.com\/de\/sakai-kyuba-kyu-gemusemesser-15cm-petty\/\" aria-label=\"Sakai Kyuba KYU Sch\u00e4lmesser 15 cm Petty\" class=\"woocommerce-LoopProduct-link woocommerce-loop-product__link\">Sakai Kyuba KYU Sch\u00e4lmesser 15 cm Petty<\/a><\/div><div class=\"cgkit-as-variation-price \">\n\t<span class=\"price\"><span class=\"woocommerce-Price-amount amount\"><bdi><span class=\"woocommerce-Price-currencySymbol\">$<\/span>364<\/bdi><\/span><\/span>\n<\/div><\/a>\n<form class=\"cgkit-swatch-form variations_form cart\" action=\"https:\/\/oishya.com\/de\/sakai-kyuba-kyu-gemusemesser-15cm-petty\/\" method=\"post\" enctype='multipart\/form-data' data-product_id=\"36986\" data-product_variations=\"[{&quot;attributes&quot;:{&quot;attribute_pa_color&quot;:&quot;naturliches-braun&quot;},&quot;availability_html&quot;:&quot;&lt;p class=\\&quot;stock low-stock\\&quot;&gt;Hurry up less than 5 left!&lt;\\\/p&gt;\\n&quot;,&quot;backorders_allowed&quot;:true,&quot;dimensions&quot;:{&quot;length&quot;:&quot;45&quot;,&quot;width&quot;:&quot;10&quot;,&quot;height&quot;:&quot;6&quot;},&quot;dimensions_html&quot;:&quot;45 &amp;times; 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data-id=\"pa_color\" class=\"\" name=\"attribute_pa_color\" data-attribute_name=\"attribute_pa_color\" data-show_option_none=\"yes\"><option value=\"\">Choose Color<\/option><option value=\"mediterranes-blau\" >Mediterranes Blau<\/option><option value=\"naturliches-braun\" >nat\u00fcrliches Braun<\/option><option value=\"olivgrun\" >Olivgr\u00fcn<\/option><\/select><\/div><span style=\"display: none;\"><a class=\"reset_variations\" href=\"#\">Clear<\/a><\/span>\t\t\t\t\t\t<\/td>\n\t\t\t\t\t<\/tr>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/tbody>\n\t\t<\/table>\n\t\t<div class=\"single_variation_wrap\" style=\"display: none;\">\n\t\t\t<div class=\"woocommerce-variation single_variation\"><\/div>\n\t\t\t<div class=\"woocommerce-variation-add-to-cart variations_button\">\n\t\t\t<div class=\"quantity\">\n\t\t<label class=\"screen-reader-text\" for=\"quantity_69e731a8dd3a0\">Sakai Kyuba KYU Sch\u00e4lmesser 15 cm Petty 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elementor-element-922762b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"922762b\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Schon bald entwickelten die Schmiede ein Netz von kleinen Handwerksbetrieben, die sich in unmittelbarer N\u00e4he befanden. Jede Werkstatt konzentrierte sich ausschlie\u00dflich auf verschiedene Aufgaben der Messerherstellung, wie z. B. das Schleifen, die Griffherstellung und das Gravieren. Anstatt dass ein Mann alles machte, gab es mehrere Fachgebiete und f\u00fcr jedes einen anderen Shokunin.  <\/p>\n<p><img decoding=\"async\" width=\"2000\" height=\"1333\" class=\"wp-image-2704 size-full\" src=\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/06223601\/sakaiknife1.jpg\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/06223601\/sakaiknife1.jpg 2000w, https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/06223601\/sakaiknife1-768x512.jpg 768w, https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/06223601\/sakaiknife1-700x467.jpg 700w, https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/06223601\/sakaiknife1-150x100.jpg 150w, https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/06223601\/sakaiknife1-64x43.jpg 64w\" sizes=\"(max-width: 2000px) 100vw, 2000px\" \/><\/p>\n<p>Die Segmentierung erm\u00f6glichte die zweite Stufe der Verfeinerung. Diese Handwerker arbeiteten mit H\u00e4ndlern zusammen, die als Generalunternehmer f\u00fcr die Herstellung von Messern unter vielen verschiedenen Markennamen fungierten, die jedoch alle das Sakai-Wazashu-Qualit\u00e4tssiegel verwendeten. Die Schmiede waren f\u00fcr das Schmieden, H\u00e4mmern und die W\u00e4rmebehandlung der Klingen zust\u00e4ndig, die Schleifer f\u00fcr das Schleifen und Sch\u00e4rfen der Schneide.  <\/p>\n<p>Anschlie\u00dfend wurden die Messer an die H\u00e4ndler geschickt. Anschlie\u00dfend wurden sie vom Messerh\u00e4ndler graviert, der die Messer unter seinem Familiennamen an andere H\u00e4ndler verkaufte. Erstaunlicherweise hat sich diese Produktionsmethode in diesem Gebiet bis heute erhalten und unterscheidet die Sakai-Messer von denen anderer Pr\u00e4fekturen wie Gifu, Echizen oder Niigata. Diese einzigartige Zusammenarbeit der Messermacher in Sakai ist mitverantwortlich f\u00fcr die hohe Qualit\u00e4t der hergestellten Messer.   <\/p>\n<div class=\"woocommerce columns-4 \"><\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ad93088 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"ad93088\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Wie scharf sind Sakai-Messer?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-54e6759 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"54e6759\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Mit ihrer extremen Sch\u00e4rfe sind die Sakai-Messer so geformt, dass sie sich f\u00fcr eine Schneidmethode eignen, die als &#8220;<em> Draw-Cutting&#8221;<\/em> bezeichnet wird. Wenn Sie ein solches Messer verwenden, setzen Sie die Klinge auf die Lebensmittel und schneiden, indem Sie das Messer zu sich hinziehen.<br \/>Der wichtigste Punkt ist, dass es weniger Kraftaufwand beim Schneiden erfordert. Das einschneidige Messer hat eine gekr\u00fcmmte Seite, die das Anhaften von Lebensmitteln erschwert. Der Grund, warum Sakai-Messer bei japanischen Profik\u00f6chen, die viele Stunden lang schneiden, so beliebt geworden sind, ist ihr sch\u00f6nes Aussehen.   <\/p>\n<p>Ihre extrem scharfen Kanten schneiden durch die Lebensmittel, ohne deren Fasern zu zerst\u00f6ren &#8211; so schmeckt das Essen noch besser.<br \/>Au\u00dferdem erfordert das Schneiden nicht viel Kraft, die Zutaten bleiben kaum am Messer haften, so dass man es lange benutzen kann, ohne zu erm\u00fcden.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-66d372a elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"66d372a\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Wie die Handwerksbetriebe von Sakai wirklich aussehen<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-855cee2 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"855cee2\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"field-page-sections\">\n<div class=\"custom-section section-2 cell- text-cell cell- wide ad-cell paired\">\n<div class=\"left-cell cell text-cell\">\n<div class=\"inner-cell\">\n<div class=\"field-body\">\n<p>Bei <a href=\"https:\/\/oishya.com\/de\/\">Oishya<\/a> besuchen wir unsere Partner so oft wie m\u00f6glich. W\u00e4hrend unserer letzten Reise im Dezember haben wir zwei der Netze unserer wichtigsten Partner besucht: das von Sakai und das von Echizen.   <a href=\"https:\/\/oishya.com\/blog\/latest-trip-japanese-knife-villages\/\">Die Fotos von dieser Reise k\u00f6nnen Sie hier sehen.  <\/a><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-2702\" src=\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/06223602\/sakai-knife.jpg\" alt=\"\" width=\"2048\" height=\"1365\" srcset=\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/06223602\/sakai-knife.jpg 2000w, https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/06223602\/sakai-knife-768x512.jpg 768w, https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/06223602\/sakai-knife-700x467.jpg 700w, https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/06223602\/sakai-knife-150x100.jpg 150w, https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/06223602\/sakai-knife-64x43.jpg 64w\" sizes=\"(max-width: 2048px) 100vw, 2048px\" \/><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>Die Zukunft der Messerherstellung in Sakai ist in Frage gestellt. Es dauert Jahre, diese Techniken zu beherrschen, und diese Shokunin sind Mitte 60 und haben kaum oder gar keine Lehrlinge, die ihr Erbe antreten k\u00f6nnten. Es mag zehn Jahre dauern, bis man die Technik beherrscht, aber es dauert ein ganzes Leben, um zu verstehen, wie man damit kreativ sein kann, so dass j\u00fcngere Generationen nicht bereit sind, so viel Zeit in etwas zu investieren, bei dem der Lernprozess wirklich schrittweise erfolgt.  <\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-2703\" src=\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/06223602\/sakaiknife.jpg\" alt=\"\" width=\"2048\" height=\"1365\" srcset=\"https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/06223602\/sakaiknife.jpg 2000w, https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/06223602\/sakaiknife-768x512.jpg 768w, https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/06223602\/sakaiknife-700x467.jpg 700w, https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/06223602\/sakaiknife-150x100.jpg 150w, https:\/\/cdn.oishya.com\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/06223602\/sakaiknife-64x43.jpg 64w\" sizes=\"(max-width: 2048px) 100vw, 2048px\" \/><\/p>\n<p>Das hei\u00dft aber nicht, dass diese Shokunin blind f\u00fcr die Entwicklung sind. Sie sind bereit, neue Dinge zu \u00fcbernehmen, aber gleichzeitig sind sie ihrer Tradition und der alten Art, Dinge zu tun, verpflichtet. <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":34723,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"elementor_theme","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_glsr_average":0,"_glsr_ranking":0,"_glsr_reviews":0,"footnotes":""},"categories":[9105],"tags":[9070],"class_list":["post-66293","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-japanische-kuchenmesser","tag-japanische-messer-3"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66293","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=66293"}],"version-history":[{"count":24,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66293\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":115371,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/66293\/revisions\/115371"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/34723"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=66293"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=66293"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=66293"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}