{"id":66273,"date":"2017-08-28T11:08:17","date_gmt":"2017-08-28T10:08:17","guid":{"rendered":"https:\/\/oishya.com\/journal\/wie-man-einen-fisch-mit-einem-japanischen-messer-filetiert-video\/"},"modified":"2026-01-07T16:31:25","modified_gmt":"2026-01-07T16:31:25","slug":"wie-man-einen-fisch-mit-einem-japanischen-messer-filetiert-video","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oishya.com\/de\/journal\/wie-man-einen-fisch-mit-einem-japanischen-messer-filetiert-video\/","title":{"rendered":"Wie man einen Fisch mit einem japanischen Messer filetiert (+ Video)"},"content":{"rendered":"\t\t
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Im heutigen Artikel m\u00f6chten wir Ihnen eine Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitung zeigen, wie Sie einen Fisch am einfachsten mit einem japanischen Messer – Deba – filetieren k\u00f6nnen. Erfahren Sie, was die besten Werkzeuge f\u00fcr diese Arbeit sind. <\/p>\n

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Was werden Sie ben\u00f6tigen?<\/p>\n

Filetiermesser <\/b>– Ein Messer mit flexibler Klinge erm\u00f6glicht es Ihnen, sich leicht zwischen Fleisch und Gr\u00e4ten des Fisches zu bewegen – und je sch\u00e4rfer das Messer, desto einfacher ist die Arbeit. Die Japaner haben ein spezielles Messer namens Deba entwickelt, das f\u00fcr diese Art von Arbeit ideal ist. <\/p>\n

Sakai Takayuki Tokojou Deba 180mm Wei\u00dfer Stahl #2<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Schere<\/b> – Du brauchst eine scharfe Schere, um die Flossen abzuschneiden.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Dies ist die effektivste Art, runde Fische wie Wolfsbarsch, Makrele, Forelle, Seebrasse, Petersfisch, Kabeljau, Seelachs, K\u00f6hler, Meer\u00e4sche, Lachs und Sardinen zu filetieren. Bitten Sie Ihren Fischh\u00e4ndler, den Fisch f\u00fcr Sie zu schuppen. <\/p>\n

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Haben Sie die Werkzeuge? Ok, dann fangen wir an: <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Schritt 1<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Den geschuppten Fisch auf ein Schneidebrett legen und mit einer Schere die Flossen am Kopf auf jeder Seite sowie die Flossen, die an der Ober- und Unterseite des Fisches entlanglaufen, abschneiden.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Schritt 2<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Stechen Sie mit der Messerspitze in den Bauch des Fisches und orientieren Sie sich dabei an dem kleinen Loch am Schwanz. F\u00fchren Sie das Messer vom Schwanz zum Kopf und schneiden Sie den Magen auf. Reinigen Sie den Mageninhalt und sp\u00fclen Sie den Fisch unter flie\u00dfendem kaltem Wasser ab. <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Schritt 3<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Den Fisch wieder auf das Schneidebrett legen und auf beiden Seiten einen langen Schnitt um den Kopf und knapp unterhalb der Kiemen machen. Dann den Kopf entfernen. <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Schritt 4<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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F\u00fchren Sie das Messer mit dem Schwanz zu sich und schneiden Sie es sanft an der Wirbels\u00e4ule entlang bis zum Schwanz, wobei Sie die Klinge zwischen der Wirbels\u00e4ule und dem Fleisch f\u00fchren. Wiederholen Sie den Vorgang, bis sich das Filet zu l\u00f6sen beginnt – heben Sie das Filet an, um zu sehen, wo Sie arbeiten. <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Schritt 5<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Wenn Sie zu den Rippengr\u00e4ten kommen, folgen Sie mit dem Messer der Form des Fisches und schneiden Sie \u00fcber die Gr\u00e4ten hinweg. Sobald Sie das Filet entfernt haben, legen Sie es beiseite. <\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Schritt 6<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Drehen Sie den Fisch um und wiederholen Sie den Vorgang mit dem zweiten Filet, wobei Sie dieses Mal am Schwanz beginnen und zum Kopf hin arbeiten. Seien Sie vorsichtig – das zweite Filet l\u00e4sst sich vielleicht etwas schwieriger entfernen. Voil\u00e0, Sie haben den Fisch filetiert. <\/div>\n<\/div>\n
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Hier ist die Videoanleitung, falls Sie die obige Anleitung schwierig fanden. Hier zeigt Chefkoch Dai, wie man eine Makrele filetiert: <\/p>\n<\/div>\n