{"id":65372,"date":"2022-01-24T06:00:49","date_gmt":"2022-01-24T06:00:49","guid":{"rendered":"https:\/\/oishya.com\/journal\/coupe-techniken-mit-chefkoch-fulvio-pischedda\/"},"modified":"2026-11-01T10:26:26","modified_gmt":"2026-11-01T10:26:26","slug":"coupe-techniken-mit-chefkoch-fulvio-pischedda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oishya.com\/de\/journal\/coupe-techniken-mit-chefkoch-fulvio-pischedda\/","title":{"rendered":"Techniken des Kochens mit Chef Fulvio Pischedda"},"content":{"rendered":"\t\t
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In diesem Artikel geht es um die wichtigsten Schneidetechniken und Schnittarten. Wir haben Chefkoch Fulvio Pischedda<\/a> gebeten, uns 4 verschiedene Schneidetechniken vorzustellen, die in der K\u00fcche unverzichtbar sind. Diese Schnitte sind:<\/p>\n

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  1. Julienne<\/li>\n
  2. Brunoise<\/li>\n
  3. Feine Julienne<\/li>\n
  4. Feine Brunoise <\/li>\n<\/ol>\n

    Im Video erkl\u00e4rt uns Chefkoch Fulvio die Bewegungstechniken, wie man ein Messer h\u00e4lt, und die Grundtechniken, die jeder Koch kennen sollte. Nach Fulvio ist in der K\u00fcche die Qualit\u00e4t des Messers viel wichtiger als die Menge. Aus diesem Grund verwendet er unser Messerset Sakai Kyuba<\/a>.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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    https:\/\/youtu.be\/-gpDf9YT0sA<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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    Wohin mit der Hand beim Schneiden und wie Sie ein Messer richtig halten<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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    Zu wissen, wie man ein Messer h\u00e4lt, ist die wichtigste F\u00e4higkeit, die Sie erlernen sollten. Wenn Sie das Messer richtig halten, haben Sie mehr Kontrolle dar\u00fcber, und das Schneiden der Lebensmittel f\u00e4llt leichter. <\/p>\n

    Es ist ganz einfach: Legen Sie Ihren Daumen auf die eine Seite des hinteren Klingenendes und Ihren Zeigefinger auf die andere. Umschlie\u00dfen Sie dann mit allen anderen Fingern den Griff des Messers.<\/p>\n

    Am Anfang wird Ihnen das ungewohnt vorkommen, aber sobald Sie sich daran gew\u00f6hnt haben, wird das Schneiden leichter. Mehr dazu erfahren Sie in diesem Artikel<\/a>.<\/p>\n

    Jetzt, da wir wissen, wie man ein Messer h\u00e4lt, m\u00fcssen wir lernen, was wir mit der anderen Hand tun. Die Position, in die wir die andere Hand bringen, hei\u00dft „Claw Grip“ oder „Krallengriff“. So gehen Sie vor:<\/p>\n

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    1. Kr\u00fcmmen Sie Ihre Finger und Ihren Daumen zu einer Art Kralle, wobei der Mittelfinger vorne liegt. Legen Sie die Fingerspitzen auf das, was Sie schneiden m\u00f6chten. Halten Sie das Schneidgut dann mit Daumen und kleinem Finger fest und nutzen Sie die \u00fcbrigen Finger beim Schneiden f\u00fcr Stabilit\u00e4t und Kontrolle. Ihre Finger sollten senkrecht zum Schneidebrett<\/a> stehen.<\/li>\n
    2. Der Stahl der Klinge sollte an Ihren Fingerkn\u00f6cheln entlanggleiten. So gleitet das Messer, falls Sie abrutschen, unter Ihren Fingern hindurch, und Sie schneiden sich nicht. Die Messerspitze sollte auf dem Schneidebrett aufliegen und die Klinge sich auf und ab bewegen. Wiederholen Sie das, bis Ihnen diese Bewegung leichtf\u00e4llt.<\/li>\n
    3. Beim Schneiden dienen Ihnen die Fingerkn\u00f6chel als F\u00fchrung f\u00fcr die Schneidebewegung. Bewegen Sie die Kralle beim Schneiden langsam von der Klinge weg. Das Messer folgt, w\u00e4hrend Sie es leicht gegen Ihre Fingerkn\u00f6chel dr\u00fccken. Bleiben Sie beim Schneiden in Bewegung, so erhalten Sie gleichm\u00e4\u00dfige Schnitte.<\/li>\n<\/ol>\n

      Das waren die wichtigsten Schneidetechniken und Schnittarten.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Koch Fulvio Pischedda demonstriert vier Grundtechniken des Schneidens, Julienne und Brunoise, samt richtiger Messerhaltung und Handf\u00fchrung.<\/p>\n","protected":false},"author":1153,"featured_media":51546,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"elementor_theme","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[9243],"tags":[],"class_list":["post-65372","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kochen"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/65372","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1153"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=65372"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/65372\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":122440,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/65372\/revisions\/122440"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/51546"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=65372"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=65372"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/oishya.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=65372"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}