{"id":39112,"date":"2017-04-14T10:55:03","date_gmt":"2017-04-14T09:55:03","guid":{"rendered":"https:\/\/oishya.com\/journal\/rockwell-haerte-ka-hrc\/"},"modified":"2025-07-09T11:57:07","modified_gmt":"2025-07-09T10:57:07","slug":"rockwell-haerte-ka-hrc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/oishya.com\/de\/journal\/rockwell-haerte-ka-hrc\/","title":{"rendered":"Was ist Rockwell-H\u00e4rte (A.Ka. HRC)?"},"content":{"rendered":"

Wann immer es m\u00f6glich ist, wird die H\u00e4rte unserer Messer mit der so genannten Rockwell-Bewertung oder Messung (HRC) des Stahls bewertet. Du fragst Dich vielleicht, was diese Bewertung ist und welche Zahl eine “gute” Zahl f\u00fcr die H\u00e4rte des Messers ist, welches Du kaufen m\u00f6chtest.<\/p>\n

Was Du beim Kauf eines K\u00fcchenmessers beachten solltest<\/h2>\n

Wenn man dar\u00fcber diskutiert wie hart etwas ist, kann es schwierig sein, dies genau zu erfassen – au\u00dfer man hat eine Messgr\u00f6\u00dfe. Wenn jemand zu Dir sagt, dass etwas zum Beispiel so weich wie Butter ist, stellst Du Dir wahrscheinlich vor, dass die Butter Zimmertemperatur hat. Bedenke jedoch, dass die Weichheit davon abh\u00e4ngt, ob es ein hei\u00dfer Tag ist, ob es frisch aus dem Gefrierschrank kommt usw. Diese Einfl\u00fcsse verwandeln etwas, das wir f\u00fcr weich halten in etwas, das entweder klebrig oder zu hart ist, um es auf Brot zu streichen!
\nWas wir brauchen ist ein Messverfahren, eine Zahl, eine Skala, die uns sagt wie hart etwas ist. Der Schritt in der Rockwell-H\u00e4rteskala und der, an dem wir bei K\u00fcchenmessern interessiert sind, hei\u00dft “HRC”.<\/p>\n

HRC ist raffiniert in seiner Einfachheit. Die einfache Kurzversion lautet HRC misst, wie viel Delle\/Markierung eine Diamantspitze mit einer gemessenen Menge an Gewicht in das Metall einbringen kann. Je kleiner die Markierung, desto h\u00e4rter der Stahl.<\/strong><\/p>\n

Bereiche von HRC<\/h2>\n
\"sakai
Sakai Kyuba-Messer haben einen H\u00e4rtegrad zwischen 62 und 63 HRC, so dass sie ihre Sch\u00e4rfe gut halten, aber nicht zu zerbrechlich sind, so dass sie leicht absplittern.<\/figcaption><\/figure>\n

Bei soliden K\u00fcchenmessern wirst Du wahrscheinlich Bewertungen von 60-66HRC sehen. Zum Vergleich, eine Axt h\u00e4tte etwa 50HRC, Deine Supermarkt-Spezialmesser haben 54-58HRC. Unsere Sakai Kyuba-Messer<\/a> haben z. B. einen H\u00e4rtegrad zwischen 62 und 63 HRC, so dass sie ihre Sch\u00e4rfe gut halten, aber nicht so zerbrechlich sind, dass sie leicht absplittern.<\/p>\n

Je h\u00f6her der Wert, desto h\u00e4rter ist das Material und desto d\u00fcnner\/feiner kann die Schneide sein. Das ist der Grund, warum Du bei unseren Messern h\u00f6here Werte hast, da sie geh\u00e4mmert wurden um sch\u00e4rfer zu sein.<\/p>\n

So k\u00f6nnte man als Faustregel annehmen, “h\u00f6her ist besser” aber wie immer ergeben sich Kompromisse. Je h\u00e4rter der Stahl, desto zerbrechlicher kann er sein<\/strong>. So, dass Messer mit hohem Stahlgehalt bei unsachgem\u00e4\u00dfem Gebrauch eher abbrechen. Dem kann durch die Wahl des Stahls etwas entgegengewirkt werden; Pulverst\u00e4hle k\u00f6nnen einen sehr hohen HRC-Wert haben.<\/p>\n

Die Rockwell-H\u00e4rte des K\u00fcchenmessers sollte ausgewogen sein<\/h2>\n

<\/h3>\n
\"Da
Da die H\u00e4rte je nach Verwendungszweck variiert, gibt es nicht die eine “gute” oder “beste” H\u00e4rte f\u00fcr alle Messer.<\/figcaption><\/figure>\n

Der andere erw\u00e4hnenswerte Punkt ist, dass je h\u00e4rter ein Stahl ist, desto l\u00e4nger kann es dauern ihn zu sch\u00e4rfen. Das Gute daran: Sie bleiben l\u00e4nger scharf. Dies ist einer der wesentlichen Punkte, um ein gutes Messer f\u00fcrs Leben zu bekommen. Du verbringst mehr Zeit mit dem Kochen, als mit dem Sch\u00e4rfen und der richtigen Pflege. Wenn Du Dir nicht sicher bist, welches Messer f\u00fcr Deinen Einsatzzweck das Richtige ist, melde Dich bei uns<\/a>. Wir helfen immer gerne weiter! \ud83d\ude42<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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